Satsivi mempunyai sejarah yang sangat panjang, jadi ini adalah kebanggaan kebangsaan dalam masakan Georgia, dan komposisi asas komponennya tidak boleh
untuk menafsirkan secara bebas supaya tidak menyinggung perasaan orang-orang Kaukasia bangga. Tetapi dalam teknologi memasak tradisional Satsivi, ada juga momen di mana
boleh membuat persediaan.
Jika anda pernah mempunyai peluang untuk mencuba makan semasa makan malam di salah satu keluarga Georgia yang tinggal di Caucasus, atau menghargai kemahiran masa kini
Masak Georgian, sila kongsi rahsia memasak. Satsivi tidak begitu banyak resipi "betul" pada rangkaian yang ditulis dalam bahasa Rusia, dan suri rumah yang biasa dari Georgia mengatakan bahawa Satsivi seperti borscht, ia disediakan secara berbeza dalam setiap keluarga.
Kami akan cuba menangkap nota utama masakan Georgia yang cerah dan begitu berbeza untuk menentukan sempadan antara tradisi tak tergoyahkan dan
peluang untuk penambahbaikan.
Georgia Chicken Satsivi - Prinsip Teknologi Asas
Satsivi adalah sos dan, pada masa yang sama, nama hidangan, yang sering disediakan dari ayam: ayam atau ayam belanda. Terdapat pilihan untuk satsivi dari
ikan. Ini hidangan yang sejuk, tanpa mana-mana percutian yang boleh dilakukan di Georgia, terutamanya - Tahun Baru dan Krismas, seperti Tahun Baru dalam bahasa Rusia
tidak lengkap tanpa daging jellied. Satsivi, tentu saja, tidak jeli, tetapi sup kaya daging atau ikan, seperti yang anda tahu, mempunyai harta untuk bertukar
ke dalam jisim seperti jeli.
Anda boleh, tentu saja, makan ayam dengan sos kacang dan panas, tetapi kemudian ia hanya ayam biasa dengan sos kacang. Daging dengan sos
tahan bahawa ia menyerap aroma yang membezakan Satsivi dari ayam rebus dengan kuah. Proses penukaran berlangsung 7-8 jam.
Kacang-kacangan, bawang putih, ketumbar (ketumbar tanah), Imereti saffron, uzo suneli (fenugreek) - ini adalah komponen wajib dari satsivi. By the way
mereka sangat sering digunakan dalam semua masakan masakan Georgia. Beberapa perkataan tentang bahan-bahan ini:
Walnut - hanya kacang ini digunakan untuk satsivi, dan tidak ada yang lain. Minyak walnut boleh ditambah, tetapi ia tidak akan sepenuhnya diganti
kernel tanah memberikan konsistensi sejenis paste. Perlu ada banyak kacang, tidak kurang daripada 1/3 bahagian berhubung dengan jisim daging.
Dengan bawang putih, semuanya jelas: kulit dan potong. Amaun bergantung pada pilihan rasa. Ambil perhatian: bau ciri dan
aftertaste bawang putih hilang apabila digabungkan dengan cilantro segar.
Sekiranya anda menggunakan ketumbar segar, maka jus mesti dimasak daripada itu: sos itu harus mempunyai warna nutty ciri. Sudah tentu, tidak ada yang salah
ia akan berlaku jika kepingan-kepingan hijau kelihatan dalam sos, tetapi saat ini merujuk kepada isu estetika kuliner.
Utsho suneli: jangan mengelirukan perasa suneli hop, yang terdiri daripada satu set rempah-rempah! Uso Suneli mempunyai banyak nama lain sahaja
menunjuk kepada pengedarannya yang luas dan peranan khas dalam masakan semua negara di dunia: shambhala, duyung, kari (dicampur dengan kunyit),
fengurek. Anda akan mencari perasa dalam jabatan rempah - ingat nama-nama ini. Kami mempunyai herba ini yang dipanggil fenugreek, dan semuanya banyak kali
dilihat: bunga biru atau ungu, juga dipanggil semanggi. Benih kering dan tanah digunakan sebagai rempah ratus.
Anda juga boleh menggunakan hop suneli untuk memasak satsivi, tetapi perlu diingat bahawa anda akan mendapat rasa yang sama sekali berbeza.
Marigolds - Imereti saffron. Jika seseorang terkejut - jangan terkejut! Ini adalah bunga kuning atau oren yang sangat terang, tetapi untuk makanan
hanya kelopak tanah jenis asas digunakan: lebih cerah - lebih baik. By the way, jika marigolds ditanam di lorong tomato,
kentang, stroberi, anda boleh, selain itu, tidak hanya mendapatkan kecantikan dan perasa yang sangat menyenangkan, tetapi juga menyelamatkan tanaman anda
perosak. Satu lagi perkara penting: jika anda tidak pernah mengenali rempah ini, maka bunga secara peribadi akan menyelamatkan anda daripada penipuan
penjual rempah-rempah yang boleh menjual kunyit bukan serbuk marigold (juga rempah berguna, tetapi lain-lain dan murah!).
Jika anda memberi perhatian kepada komposisi kimia marigolds, fenugreek dan rempah tradisional lain yang digunakan dalam masakan Georgia, anda akan belajar
rahsia utama kesihatan Kaukasia dan umur panjang. Dalam masakan orang-orang ini segala-galanya dianggap terperinci terkecil: masing-masing, biasa-biasa saja, rumpai
mempunyai makna yang mendalam. Oleh itu, rasa masakan Caucasian sangat menarik.
Kembali ke sos. Selebihnya adalah satu set bahan - seperti semua sos. Tidak pernah menambah satsivi adjika, kanji kentang dan
Tomato Ini hidangan lain. Sekarang mengenai daging untuk Satsivi, dan teruskan ke resipi yang berbeza antara satu sama lain hanya dalam set untuk sos.
Tidak benar bahawa satsivi dimasak dengan betul hanya dari ayam belanda. Jika dalam perselisihan tentang apa yang berlaku sebelum ini, telur atau ayam, sesetengahnya
intrik, maka Satsivi di Georgia muncul jauh lebih awal daripada kalkun. Hidangan ayam seringkali disediakan, tetapi burung ini sudah menjadi kemewahan, tetapi ayam itu
sesuai untuk harga, ketersediaan, kemudahan pemprosesan dan rasa neutral daging. Tetapi ayam perlu baik, buatan sendiri, dengan kuning
lemak, jika tidak sudah muda - lebih baik lagi.
Teknologi terperinci untuk penyediaan ayam satsivi di Georgia adalah dalam resipi pertama, kerana prinsip utama memasak hampir tidak
Perubahan, dengan pengecualian kaedah penyediaan burung yang berbeza, dan dengan resipi untuk sos, anda juga boleh membuat persediaan, kerana
makna asas sudah jelas.
1. Ayam Georgia Satsivi - Cara Pertama
Bahan-bahan
Ayam sederhana, domestik - 1 bangkai (2.0 -2.2 kg)
Untuk sup:
Bawang, lada hitam, daun bay, akar pasli, garam
Bawang 350 - 400 g (bawang)
Kacang 750-800 g (bersih)
Cilantro 75 g
Bawang putih 60-70 g
Saffron Imereti (marigolds)
Cuka anggur
Ketumbar
Lada merah
Minyak sayuran
Teknologi Memasak:
Dip bangkai ayam yang disiapkan ke dalam air mendidih. Masak, seperti biasa, sehingga daging mula memisahkan dari tulang. Jangan lupa untuk menembak
busa. Pada akhir memasak, tambah rempah, akar dan garam. Pindahkan ayam ke hidangan. Secara pilihan, anda boleh memisahkan daging dari tulang apabila ayam
sejuk. Terikan sup.
Cilantro, kacang dan bawang putih dua kali melalui satu gril halus penggiling daging.
Tuangkan bawang secara berasingan dalam kentang tumbuk. Anda boleh melakukan ini dengan pengisar. Tuangkan minyak ke dalam periuk yang dipanaskan, letakkan bawang merah dan
Lulus untuk menghapuskan kepahitan, hanya sampai telus. Jika ia mula membakar, tambah sedikit kuah. Shift rebus
dalam periuk di mana sos akan disediakan, tambah pasta kacang, sup. Adalah penting untuk meneka konsistensi saus: tambah ini
jumlah sup sehingga selepas mengeras sos kelihatan seperti krim masam tebal. Campurkan dengan teliti, mengeluarkan benjolan, tambah rempah-rempah:
ketumbar tanah, sedikit lada merah, garam.
Letakkan periuk pada api yang rendah: sos harus dikocok dengan kacau sekali-sekala. Pastikan jisim kacang tebal tidak terbakar,
tenggelam ke dasar kuali.
Apabila sos itu mula mendidih, tambah cuka anggur dengan jumlah yang asidnya kelihatan jelas. Masukkan keping dalam periuk dengan sos
ayam, dan ringan hangat. Keluarkan panci dari dapur. Lipat satsivi ke dalam tureens, sebaiknya dilindungi.
2. Ayam Georgia Satsivi - Jalan Kedua
Bahan-bahannya - mengikut resipi No 1
Memasak:
Seluruh teknologi memasak sama sekali sama dengan kaedah pertama, dengan pengecualian penyediaan daging. Potong ayam rebus ke dalam bahagian
keping, goreng dalam kuali atau dalam ketuhar. Masukkan daging goreng dalam tureen dan tuangkan sos kacang.
Apabila menggoreng, daging dikeluarkan dari daging, dan selepas merendam dalam sos, rasa satsivi menjadi lebih tepu.
3. Ayam Georgia Satsivi dengan Telur Yolks
Ia tidak diketahui bagaimana dan apabila resipi untuk sos Belanda mendapat di Georgia, yang mengental dengan kuning telur, tetapi di beberapa orang Georgia
Keluarga menggunakan teknik ini untuk membuat Satsivi.
Bahan-bahan
Wings, kaki - dengan jumlah hidangan
Minyak sayuran (atau marjerin) - untuk menggoreng
Bawang putih, lada hitam tanah
Kacang ayam:
Daging ayam;
Air;
Mentol;
Akar pedas;
Lada (kacang);
Daun Bay;
Garam;
Bahan-bahan sos - mengikut resipi No 1, serta 3 kuning
Perintah penyediaan:
Sekiranya terdapat sup daging siap - gunakannya untuk satsivi; jika tidak, masak seperti biasa. Cuba gunakan punggung ayam, leher,
dan kaki, sayap dan payudara, parut dengan campuran bawang putih dan lada, goreng sehingga coklat keemasan.
Masak tampalan walnut seperti yang dijelaskan dalam resipi pertama, tambah kuning ke dalamnya, gosok dengan baik dan masukkan sup panas. Shuffle up
konsisten homogen dan perlahan-lahan memanaskan dapur sehingga menebal. Letakkan daging goreng sehingga dimasak dalam bahagian yang disediakan
pinggan, tuangkan sos, tutup. Hidangkan selepas mendinginkan dan bersikeras, dengan gomi (bubur jagung).
4. Ayam Georgia Satsivi dengan buah delima
Mari kita hadapi: di kawasan kami cuka wain, di rumah memasak, suri rumah tidak sering digunakan; Ia tidak murah. Jika Satsivi dirancang, dan
bahan yang dikehendaki kekal di rak di kedai, apa yang perlu saya lakukan? Jangan bimbang, semuanya boleh dibetulkan: lemon, buah delima atau buah-buahan dengan masam
berseronok. Hanya jangan lupa tentang warna dan rasa masakan, dan tomato di Satsivi adalah "adab buruk."
Bahan-bahan
Paha ayam, sayap 2 kg
Bouillon 1.5 - 2.0 L
Butter Passion
Tepung
Nutmeg
Cengkih
Lada putih
Komposisi produk untuk sos - mengikut nombor resepi 1
Jus delima (segar) - bukan cuka anggur
Memasak:
Dalam tepung (70-100 g) tambah pala tanah dan ulas, lada putih. Masukkan daging rebus dalam campuran tepung. Panaskan kuali, masukkan
mentega, bawang cincang, dan goreng sayap dan pinggul. Pindahkan daging kepada hidangan bahagian. Dalam kuali yang sama, passeruyte
bawang cincang halus sehingga telus, dan masukkannya ke jagung kacang, kacau rata. Masukkan kuah dan masak sos sehingga lembut.
Tuangkan satsivi panas ke dalam plat daging. Tutup hidangan sejuk dengan filem atau penutup, letakkan di tempat yang sejuk untuk bersikeras.
5. Hidangan ayam Georgian dengan ketumbar cilantro dan lemak ayam
Bahan-bahan
Ayam rebus
Lemak ayam
Bow
Untuk sos:
Cilantro kering, lada merah, ketumbar, kacang tanah, bawang putih, garam, jagung dan tepung gandum;
Cuka anggur;
Sup tepu
Memasak:
Campurkan kacang tanah, bawang putih dan rempah kering, tambah tepung. Kacau campuran kering.
Potong bawang. Melelehkan lemak yang dicincang dalam kuali, tumis bawang sehingga lembut. Campurkan dengan campuran kacang masak,
Campurkan, tambah sup.
Apabila menggunakan tepung untuk membuat kaldu satsivi, anda perlu menambah lagi supaya sos tidak berubah terlalu tebal selepas pemejalan.
Rebus campuran yang dihasilkan ke atas api yang rendah. 3-4 minit selepas mendidih sos, tambah cuka, tuangkan daging yang dibuang dalam tureen.
6. Ayam Georgia Satsivi - Masakan Adjarian
Bahan-bahan
Ayam 1.8 - 2 kg
Bawang 250 g
Nasi ayam 700 ml
Minyak (bunga matahari atau jagung) 120 ml
Kacang 800 g
Bawang putih 50 g
Pelayaran Suneli
Imereti Saffron
Garam
Lemons 2 pcs.
Saderi, pasli, cilantro (daun)
Kaedah Memasak:
Masak sup dengan meletakkan bangkai dalam air sejuk. Pisahkan daging burung yang dimasak dari tulang. Strain the broth by removing the additives.
Buat sos:
Sabun kacang dalam kuali yang telah dipanaskan, masukkan bawang putih, mentega, hop berbelanja dan Imereti saffron. Punch jisim dengan pengisar dengan menambah
herba pedas. Goreng bawang cincang halus, gabungkan dengan jisim kacang, mengisar lagi dengan pengisar, menyesuaikan kepadatan sos dengan sup.
Tuangkan massa ke dalam periuk dengan daging dan reneh selama 40-50 minit. Dagingnya direndam dalam sos, ia akan menjadi sangat lembut dan lembut. Tambah jus pada akhir rebusan.
dan zest lemon.
Petua Georgia Satsivi - Tips Berguna
Untuk menyediakan satsivi, anda perlu menggosok bawang pada parutan halus. Gunakan bawang putih - kurang "jahat", atau bawang merah sebelum ini
memegang air untuk menghilangkan kepahitan dan tidak menangis ketika menggosok.
Satsivi memerlukan sekurang-kurangnya 1/3 kacang yang berkaitan dengan berat ayam.
Menggunakan cilantro segar untuk satsivi, pastikan bahawa sos tidak berubah menjadi hijau. Sekiranya berlaku, hanya masukkan jus daripada herba pedas.
Perhatikan bahawa lebih banyak jus ditemui di batang cilantro; daun boleh digunakan untuk menghias hidangan.
