Perkakas dapur membuat kehidupan lebih mudah untuk suri rumah supaya hidangan gourmet tidak sukar untuk disediakan, dan jika kita bercakap mengenai daging, pelbagai hidangan daging buatan sendiri yang tidak menimbulkan banyak masalah kepada nyonya rumah mencapai nilai yang tidak dapat dielakkan. Tetapi, bagaimanapun, setiap hari, pada waktu pagi atau pada akhir hari kerja, beribu-ribu wanita bertanya kepada satu dan soalan yang sama: bagaimana untuk memasak, misalnya, dari daging babi? Pada masa yang sama, seseorang mahu pelbagai, penjimatan masa, kesederhanaan dan rasa.
Mari cuba selesaikan masalah ini, sekurang-kurangnya untuk bulan depan, dengan betul menyusun menu keluarga dan membeli produk yang diperlukan. Perancangan adalah daya yang hebat dalam apa jua perkara!
Hidangan daging babi yang paling lazat: menu keluarga, makanan yang dimasak di rumah, menjimatkan masa dan belanjawan
Perkara utama dalam hidangan daging adalah daging. Sekiranya ia betul dibeli dan diedarkan mengikut keperluan teknologi resipi tertentu, maka memasak akan menjadi masalah.
Beli daging sekali atau dua kali sebulan, bergantung pada jumlah beku. Pembelian kukuh akan membawa penjimatan jika anda membeli daging segar dari petani di pasaran. Mereka dengan senang hati akan memberikan diskaun kepada pembeli "borong". Pada masa akan datang, anda boleh beralih kepada "kerjasama" yang lebih dekat, memerintahkan sekeping daging babi yang diperlukan pada hari-hari tertentu, dan ini akan menyelamatkan setiap suri rumah dari keperluan untuk sering membeli-belah dan berfikir tentang apa yang harus dibeli dan apa untuk memasak untuk makan malam. Sebelum membeli, lebih baik untuk memikirkan menu terlebih dahulu untuk minggu atau sebulan yang akan datang, tanyakan kepada ahli keluarga apa yang mereka ingin makan dalam masa terdekat: langkah psikologi seperti itu akan menyelamatkan wanita dari ragut keluarga di meja, sebagai tanggungjawab untuk keputusan itu akan menjadi kolektif dan ditubuhkan terlebih dahulu ahli isi rumah mengenai diet yang dibincangkan.
Banyak hidangan boleh disediakan dari mana-mana bahagian karkas daging babi, kerana bangkai babi yang diproses adalah bebas sisa jika profesional yang sebenar terlibat. Tulang sangat berguna untuk memasak sup untuk kursus pertama, dan akan menjadikannya lebih tepu dan berkhasiat. Lard dan lemak babi boleh digunakan untuk membuat daging cincang dari daging tanpa lemak, pakaian untuk kursus pertama. Lemak babi disimpan dengan sempurna dalam hidangan steril selepas dicairkan. Kulit babi berguna untuk memasak daging jeli: potong jika anda membeli sekeping daging dengan kulit, mengikisnya dengan pisau, mencucinya, biarkan ia kering dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga saat yang tepat. Kolagen terkandung dalam kulit babi, dan dalam kata lain, ia adalah gelatin, yang sering digunakan untuk memasak daging jellied. "Gelatin segar" untuk pencuci mulut tidak akan berfungsi, tetapi dalam jeli - apa yang anda perlukan!
Memotong bahagian lemak dan "hodoh" daging, gunakan untuk memasak daging, menambahkannya kepada daging tanpa lemak. Stuffing akan memperoleh juiciness berkat lemak. Gunakan tenderloin untuk daging cincang, leher adalah pilihan yang baik untuk barbeku, pilaf, rebusan, goulash dan hidangan utama lain di mana potongan daging cincang yang baik diperlukan. Juga, leher boleh dibakar di dalam ketuhar, memilih resipi pelapisan kegemaran untuknya.
Sebelum menghantar daging ke beku, membahagikannya ke dalam gred, sediakan daging cincang, dihiris, rebus, supaya mudah, jika perlu, ambil bahagian dan segera mula masak, tanpa menundukkan keseluruhan lembaran untuk mencairkan / pembekuan berulang. Produk separuh siap boleh disediakan dari daging cincang: buatan sendiri, tidak membeli potongan-potongan, bakso, zrazy dan persediaan lain yang lebih sedap, syarat dan syarat simpanan mereka tidak menimbulkan keraguan apabila segala-galanya dilakukan dengan tangan anda sendiri, dan anda boleh memasak makan malam pada bila-bila dan secepat mungkin.
Penyediaan daging seterusnya adalah kepingan pulpa, yang seperti daging cincang, boleh diletakkan dalam bahagian (untuk satu penyediaan) dalam dulang tertutup dan disimpan dalam peti sejuk untuk menyediakan sarapan pagi atau makan tengah hari dengan cepat pada waktu yang tepat. Benar, dalam versi klasik hidangan, daging lembu atau daging lembu digunakan, tetapi daging babi yang kurus juga kelihatan baik. Kelebihan jenis daging ini adalah panggang yang cepat berbanding dengan daging lembu, dan rempah-rempah dan hidangan sampingan boleh diulangi dengan betul, seperti hidangan daging lembu. Kumpulan hidangan ini mempunyai persamaan dalam penyediaan daging, yang dipotong menjadi kepingan kecil, sebelum digoreng, digulung dalam tepung. Anda perlu menggoreng daging dengan cepat, dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, supaya ia tidak kehilangan juicinessnya. Untuk daging dalam gaya Stroganov, irisan dipotong sangat nipis, dengan bar 0.5x0.5x2.0 cm, untuk hidangan yang tinggal, anda dapat memotong menjadi kiub 1.5x1.5 cm.
Sekeping besar daging untuk penaik, tentu saja, adalah lebih baik untuk tidak membekukan. Untuk hidangan percutian khas, lebih baik untuk membeli daging sejuk segar secara berasingan. Tenderloin tenderloin boleh dipotong menjadi bahagian, tetapi daging harus dipukul hanya setelah pencairan. By the way, keping bahagian akan berkurang dengan cepat.
Menyediakan sayur-sayuran dan semua bahan-bahan lain untuk hidangan utama daging adalah lebih mudah dan cepat apabila daging hampir siap.
1. Hidangan utama yang paling lazat babi cincang - brisol dengan telur dan herba
Bahan-bahan
Semi-lemak babi 1.0 kg
Garam
Oregano, kering
Telur rebus 5 pcs.
Bawang hijau 200 g
Dill 100 g
Bawang putih 50 g
Telur, 3 pcs mentah.
Tepung (untuk bungkus) 120-150 g
Memasak:
Sediakan pengisian dari telur rebus dan herba segar: potong bahan-bahan, tambah rempah untuk rasa. Garam daging cincang, tambah oregano kering, lada, pukulan dengan baik, bahagikan ke dalam bahagian seberat 100 g Tuangkan tepung ke desktop. Bentuk kek bulat dan nipis dari daging cincang. Letakkan pemadat yang dimasak pada setiap mereka. Bungkus, atau bentuk bola: bentuknya boleh sewenang-wenangnya.
Pukul telur mentah dalam bau, tambah garam. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah sedikit krim atau susu untuk jisim telur mentah untuk membuat hidangan yang lebih sedap. Sediakan hidangan penaik: helai baking besar atau bakul porsi kecil. Masukkan produk separuh siap dan bakar pada 180 ° C selama 15-20 minit. Selepas itu, isi setiap bahagian dengan jisim telur yang dipukul dan kembali ke ketuhar selama beberapa minit, sehingga telur putih telur dengan baik dan ditenun. Taburkan dengan herba, berkhidmat dengan hiasan dengan bubur, kentang goreng atau sayur-sayuran.
Pilihan pengisian untuk perubahan:
pes hati,
keju dan telur dengan bawang putih,
tampalan cendawan
bawang tumis.
Sekiranya anda tidak mahu memasak brizol, maka produk daging separuh siap mudah untuk menjadi zrazy: roti dalam adunan (telur + tepung), maka roti dalam serbuk roti. Pada bila-bila masa, zrazy boleh menjadi goreng, dalam jumlah yang betul.
2. Hidangan babi yang paling mudah untuk memasak di rumah - Cossack goulash
Babi separuh lemak 0.5 kg
Bawang 150 g
Pekat tomato 20 g
Lada
Krim masam 250 g
Garam
Minuman lemak 100 g
Tepung
Sotong hijau secukup rasa
Memasak:
Panaskan kuali, masukkan kepingan asap yang dicincang halus. Apabila lemak cair, letakkan daging dalam kuali, gulung dalam tepung, dan goreng selama 3-5 minit, sehingga coklat keemasan. Seterusnya, tambah bawang cincang, dan juga cerah. Masukkan pes tomato, sedikit air atau sup daging kepada krim masam. Tuangkan cecair ke dalam pinggan yang dalam, masak sehingga mendidih, pindahkan daging ke dalamnya. Rebus selama 20 minit. Pada akhir memasak, bawa garam dan rempah ke rasanya yang diingini, tambah herba cincang.
Sos (saus) mestilah sederhana dalam konsistensi. Semasa memasak, ketumpatan boleh diselaraskan menggunakan air atau tepung.
Hiaskan daging - bubur apa pun, kentang rebus atau kentang tumbuk. Pilihan memasak ini bukan hanya berkaitan dengan hidangan Cossack: ia adalah hidangan Hungary yang lazat, di mana ia biasanya dimasak seperti sup tebal, menambah kentang goreng dan sayur-sayuran hingga rebus, dan versi Hungaria tidak mempunyai krim masam, tetapi ada biji berkapur yang memberikan istimewa aroma pedas sos tomato.
Ini bermakna terdapat sekurang-kurangnya dua pilihan untuk hidangan babi kedua, yang akan membawa pelbagai yang dikehendaki ke menu makan tengah hari masakan keluarga.
3. Kursus utama daging babi yang paling lazat - daging Stroganoff
Hidangan ini mempunyai beberapa pilihan memasak. V. Pokhlebkin menunjukkan bahawa Count Stroganov datang dengan resipi di mana daging itu digoreng, dan kemudian direbus dengan saus krim masam dengan penambahan tomato. Dalam sumber lain yang lebih kuno dan berwibawa, terdapat resipi untuk sos krim masam dengan mustard. Di restoran barat, daging panggang dengan bawang, sos tomato dan krim masam dihidangkan secara berasingan, dan hidangan itu diposisikan sebagai bahasa Rusia tradisional. Terdapat juga pilihan untuk menggunakan daging selain daging: buah pinggang, hati, jantung. Pilih apa-apa pilihan - ia masih akan menjadi lazat.
Bahan-bahan
Pork (tenderloin) 600 g
Bawang 200 g
Lemak 120 g
Garam
Mustard 30 g
Asid krim 300 g
Lada
Memasak:
Potong daging di serat dengan bar nipis. Sila ambil perhatian bahawa apabila dipanggang, potongan akan berkurangan sebanyak 40%. Untuk penyediaan daging dalam gaya Stroganov, ia tidak perlu digulung dalam tepung.
Panaskan kuali, masukkan lemak dan tumis bawang, potong ke dalam jalur. Selepas beberapa minit, letakkan daging cincang pada lapisan bawang, dan selepas lima minit lagi - garam dan lada, dan tuangkan krim masam yang dicampur dengan sudu mustard di atas.
Sebagai hidangan sampingan, kacang, jagung jeruk, kentang goreng, wortel Korea, nasi rebus sesuai untuk hidangan itu.
4. Hidangan utama daging babi adalah rebus dengan sayur-sayuran dan sos putih
Bahan-bahan
Pork fillet (belakang) 800 g
Kembang kol 500 g
Lobak, rebus 250 g
Kacang hijau, beku 180 g
Bawang 300 g
Krim 200 ml
2 telur
Garam
Lemon 1 pc.
Mentega 120 g
Serbuk 0.5 L
Tepung 75 g
Nutmeg
Lada
Greens
Memasak:
Musim potongan kecil babi dengan rempah (jangan garam!), Gulung tepung. Panaskan minyak dan goreng daging sehingga coklat keemasan, kacau dengan spatula. Goreng sayur-sayuran cincang satu demi satu. Pindahkan bahan-bahan yang disediakan ke dalam periuk, isi dengan sup dan biarkan mendidih. Hiaskan krim dan pukul telur. Tuangkan krim panas ke dalam buih telur, kacau campuran dengan pukul. Kemudian tuangkan sos dalam aliran yang tipis ke dalam stewpan juga. Sediakan hidangan dengan rempah, tambahkan semangat jeruk segar dan jus secukup rasa. Rebus selama 15 minit.
5. Hidangan utama daging babi yang paling lazat - gulung dengan bawang putih dan herba
Bahan-bahan
Tenderloin (atau belakang) 2 pcs. setiap hidangan 1.2 kg
Bacon 400 g
Bawang, 300 g
Bawang putih secukup rasa
Sayuran segar
Tepung
Lemak untuk menggoreng
Garam
Krim masam 250 g
Air atau sup daging
Lada hitam
Memasak:
Daging cincang berkilat merentasi serat. Hancurkan bacon, bawang dan bawang putih, garam dalam pengisar, tambah herba lada dan cincang. Sebarkan pengisian pada potongan daging yang dicincang, gulungkannya dengan roll. Goreng dalam kuali, meletakkan pertama dengan jahitan ke bawah. Setelah meletakkan gulungan dalam kuali, tuangkannya dengan campuran krim masam dan sup, masak sehingga lembut, tambah rempah yang diperlukan pada kuah pada akhir.
6. Kursus babi kedua yang paling mudah - dengan cendawan dalam "kot" kentang
Bahan-bahan
Memotong 2 kg
Lada
Cendawan madu panggang dengan bawang sautéed 700 g
Keju keras 350 g
Kentang rebus 1 kg
Telur 3 pcs.
Tepung 100 g
Garam
Perintah kerja:
Potong daging babi dengan akordion untuk membuat lapisan keseluruhan. Pukul benda kerja. Pukul keju pada parut. Kacau masak goreng dengan pengisar untuk membuat pasta. Mash kentang rebus panas, tambahkan tepung, telur ke sana, juga pukulan dengan pengisar.
Masukkan paste cendawan pada daging dengan lapisan nipis. Gulungkan daging ke dalam gulung dan pindahkan ke lembaran pembakar. Tutup gulung dengan lapisan nipis kentang lecek. Bakar dalam almari pada suhu purata 40-45 minit. Keluarkan roll, taburkan dengan keju parut di atas dan kembali ke ketuhar ke coklat keju kerak. Hidangkan dengan krim masam, sos cendawan.
Kursus utama daging babi yang paling mudah - tip berguna
Apabila dipanggang, protein daging mengembang, membentuk bentuk. Untuk mengekalkan tepung berair dan tidak cacat sebagai hasil daripada menggoreng, taburkan daging dengan jus lemon sebelum membakarnya: asid sitrik mengubah struktur kolagen (protein dalam daging), menjadikannya lembut dan lembut. Daging daging goreng pada suhu tinggi, tidak lebih dari 3-4 minit. Selepas memanggang, biarkan ia "berehat" dengan tudung.
Cuba untuk hidangan daging garam di hujung masakan. Garam menarik jus, mengeringkan daging goreng.
