Masakan eksotik adalah satu kejayaan yang amat diperlukan, dan ia adalah hidangan Cina yang sangat popular baru-baru ini. Paya, dengan sedikit masam, tetapi pada masa yang sama rasa manis yang sedikit, pilihan produk yang luar biasa, secara nyata membezakan masakan oriental dari yang lebih terkenal di Eropah.
Sangat mudah untuk memainkan versi restoran hidangan oriental di rumah dan tidak perlu mempunyai produk yang jarang berlaku untuk ini. Sediakan hidangan lazat ayam pedas, bumbu dengan resipi Cina yang hebat.
Prinsip umum untuk memasak ayam dalam sos Cina
• Ayam dalam sos Cina biasanya dimasak dalam mangkuk khas, iaitu dalam kuali. Dalam ketiadaannya, anda boleh menggunakan kuali, tetapi harus lebar, dengan sisi tinggi dan berdinding tebal.
• Ciri hidangan - semua komponen, termasuk ayam, harus dipotong menjadi jalur. Oleh itu, fillet dada ayam biasanya digunakan dalam masakan. Pilihan untuk memasak ayam dalam sos Cina dan dalam ketuhar tidak diketepikan. Biasanya sayap ayam dibakar, tetapi anda juga boleh mengambil bahagian-bahagian lain burung jika anda mahu.
• Masakan Cina adalah luar biasa dalam gabungan masam, manis dan asin dalam satu hidangan. Sos Cina merupakan contoh utama. Komponen penting dalam setiap sos adalah ekstrak kacang kedelai. Untuk pemanis, madu atau gula pasir digunakan. Untuk mencapai keasidan, cuka apel atau balsamic ditambah kepada sos, yang kadang-kadang diganti dengan jus epal masam.
• Hidangan disediakan secara berperingkat dalam kuali. Pertama, potongan ayam digoreng hingga coklat keemasan. Kemudian sos disediakan di dalamnya, selepas itu semua digabungkan dan hidangan dibawa ke kesediaan. Untuk penaik, kepingan ayam dalam saus Cina berkarbonat selama sekurang-kurangnya tiga jam.
• Hidangan ayam dengan sos Cina sering ditambah dengan sayur-sayuran - lada, bawang, terung atau apa-apa lagi, secukup rasa. Halia digunakan untuk piquancy, ia kebanyakannya berperisa dengan bawang putih, tetapi rempah-rempah juga boleh ditambah. Pungency boleh dicapai dengan lada panas atau dengan menambah sos tomato panas kepada sos.
• Ayam yang dimasak dalam sos Cina biasanya disajikan dengan nasi, tetapi ia tidak kurang enak sebagai hidangan bebas.
Ayam dalam Sos Bawang Putih Cina
Bahan-bahan
• fillet dada yang tidak beku - 300 gr .;
• dua lada bel kecil;
• bawang putih;
• tiga sudu minyak halus;
• sesudu kanji segar kering;
• dua sudu cuka sari apel;
• 90 ml pekat kacang soya;
• air minuman - 5 sudu besar. l.;
• 25 gr. gula.
Kaedah Memasak:
1. Basuh fillet dengan baik dalam air sejuk. Kami mengeluarkan semua filem yang tergantung di pinggir, kering. Potong longitudinally, dengan plat setengah sentimeter lebar, yang selanjutnya dipotong menjadi jalur lebar yang sama.
2. Basuh lada. Setelah memotong tangkai, pilih semua benih, kemudian bilas lagi, mencuci sisa mereka. Potong daging menjadi jalur pendek nipis.
3. Memasak sos Cina. Campurkan cuka sari apel dengan air dan sos soya. Larutkan gula dalam campuran. Tambah kanji dan campuran dengan teliti - tidak perlu ada benjolan.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali, panaskan dengan api sederhana. Dalam dua atau tiga set, bergantung pada saiz kuali, goreng kepingan fillet. Jangan coklat, tersebar di atas pinggan sebaik sahaja ayam bertukar menjadi putih.
5. Goreng fillet, tambah sedikit minyak ke dalam kuali dan goreng lada dengan bawang putih halus dicincang. Memasak, kacau secara aktif, kira-kira dua minit. Jalur lada mestilah sedikit gilded, tetapi pada masa yang sama tetap elastik.
6. Spread fillet goreng sebelum ini dalam kelajuan, tambah sos. Kacau, ayamlah ayam pada api yang rendah selama kira-kira seperempat jam - sehingga lembut.
Ayam dalam Sos Nuts Cina
Bahan-bahan
• halia dicincang - 1 sudu besar. l.;
• ayam fillet - 200 gr .;
• 40 ml sos soya garam;
• 2 sudu minyak sayuran;
• protein satu telur;
• satu buah berangan lada;
• dua sudu jus epal;
• dua sudu kanji;
• 80 gr. kacang mete;
• bulu bawang hijau - 3 pcs;
• sos pedas "Chili" - 1 sudu.
Kaedah Memasak:
1. Pada suhu bilik, kami memotong ayam ke dalam jalur nipis. Kami mengalihkan kepingan ke dalam mangkuk, campurkan dengan protein yang disebat dengan satu per tiga sudu teh garam. Taburkan fillet dengan kanji dan kacau sekali lagi.
2. Dalam kuali atau dalam kuali berdinding tebal, panaskan minyak dengan telur, letakkan kepingan ayam dan goreng sehingga muncul kerak yang indah. Goreng dengan api yang tinggi, kacau dengan kuat, maka filet akan coklat dengan cepat dan tidak mempunyai masa untuk mengeringkan. Sebarkan ayam goreng dalam pinggan.
3. Dalam kuali yang sama, tambah sedikit minyak, ringan goreng halia dengan bawang cincang. Tambah jalur pulpa lada loceng, masak semuanya bersama selama dua minit lagi.
4. Tuangkan dalam kicap, masak ayam dan kacang. Masukkan sos cili dan jus epal. Kacau rata, biarkan cairkan, setar api kecil. Selepas lima minit, matikan.
"Yin dan Yang" - ayam goreng dalam sos Cina dengan halia dan nanas
Bahan-bahan
• tiga lada manis, warna yang lebih disukai;
• dada ayam (fillet) - 700 gr .;
• satu tin kecil nanas dalam tin (kepingan);
• 110 ml soya, saus gelap;
• tiga sudu madu;
• 110 gr. tepung gandum;
• segelas minyak sayuran;
• kanji - 100 gr .;
• dua telur (protein);
• 60 gr. pes tomato;
• tiga sudu cuka (epal);
• 30 gram akar halia.
Kaedah Memasak:
1. Fillet, dihiris dalam bentuk bujur kecil, tersebar di dalam mangkuk. Tuangkan pekat kedelai supaya ayam sepenuhnya ditutup dengannya. Mari marinate sekurang-kurangnya setengah jam.
2. Tuangkan sesudu kanji dengan jumlah tepung yang sama dengan ayam, dan campurkan dengan teliti. Kami memastikan bahawa semua kepingan ratanya ditutup dengan campuran tepung kanji.
3. Memasak adunan. Pukul protein sehingga buih. Campurkan tepung dan kanji yang lain, tambah campuran garam - garam. Tuangkan protein yang disebat ke dalam campuran, memukul sedikit, kacau semua dengan pukul - tidak perlu ada ketulan. Ketebalan adunan itu harus seperti adonan untuk pancake. Jika ternyata terlalu tebal, cairkan dengan air.
4. Dalam kuali berdinding tebal, kami memanaskan minyak sayuran. Tuangkan banyak potongan ayam yang terapung di dalamnya. Sekiranya anda mempunyai penggoreng yang mendalam, anda boleh menggunakannya.
5. Mencincang satu keping pada garpu, masukkan kuah di adunan dan segera turunkannya ke dalam lemak panas. Goreng selama 4-5 minit sehingga keemasan. Kami meletakkan ayam siap di atas pinggan, bahagian bawahnya dihiasi dengan serbet atau tuala kertas.
6. Potong lada dari biji ke jalur sempit dan pendek. Tuangkan akar halia dengan parutan halus, sirap sirap dari balang dengan nanas.
7. Memasak sos. Kami meletakkan kuali pada api kecil. Tuang sedikit minyak, panas dan sebarkan lada. Kacau, gorengkannya selama lebih dari satu setengah minit. Tambah halia dan nanas, tambah cuka. Tambah setengah liter air, letakkan madu. Kacau rata, masak selama tiga minit.
8. Kami campurkan tomato dalam sos, untuk menebalkan kami memperkenalkan satu sudu kanji.
9. Masukkan ayam dalam sos, mengurangkan haba kepada minimum. Setelah mencampurkan kandungan pan dengan baik, tutup dengan tudung dan biarkan ia dibakar selama tiga minit.
Ayam Cina Terung
Bahan-bahan
• Biji bijan - satu sudu teh;
• fillet ayam sejuk - 800 gr .;
• cuka wain, sebaik-baiknya merah - 60 ml;
• kanji (kentang) - 1 sdt;
• 900 gr. terung kecil;
• tiga sudu kicap;
• 75 gr. gula pasir;
• bawang putih;
• lada panas merah;
• satu sudu kecil halia segar dicincang.
Kaedah Memasak:
1. Fillet dibasuh di dalam air juga disapu dengan tuala kertas. Potong memanjang ke dalam kepingan lebar tebal sentimeter, dan kemudian ke jalur panjang 1 sentimeter lebar.
2. Makan dalam minyak panas, goreng telur ayam dalam beberapa kelompok. Jangan bawa kemerah-merahan, sebaik sahaja daging menjadi putih, segera dapatkannya dan letakkan di atas tuala.
3. Di kuali, di mana ayam digoreng, tambah minyak dan panaskannya. Sapukan terung yang dihiris ke dalam jalur dalam lemak panas, tambah akar halia dicincang dan ulas bawang putih yang dicincang halus (2 buah.). Tuang satu pertiga segelas air sejuk ke terung, biarkan ia mendidih. Kurangkan haba ke medium dan masak, kadang-kadang perlahan-lahan kacau sehingga cecair menguap. Terutama coklat terung.
4. Campurkan pekat kacang soya dengan cuka, larutkan gula dalam campuran, tambah dan kacau kanji. Memperkenalkan biji bijan dan tanah lada panas ke dalam sos.
5. Letakkan kepingan ayam goreng dalam kuali terung. Isi semua dengan sos yang disediakan dan masak sehingga mendidih. Kemudian, kacau, renehkan sedikit pada api sehingga sosnya kelihatan pekat.
Ayam dalam sos Cina manis dan masam dengan tomato
Bahan-bahan
• satu pon dada ayam;
• tomato berisi;
• satu sudu kicap;
• satu setengah batang sos kanji;
• bawang putih;
• tiga sendok makan minyak sayur-sayuran frostbite;
• 1 lada loceng;
• satu sudu madu;
• cuka balsamic - satu sudu teh;
• halia segar parut.
Kaedah Memasak:
1. Basuh fillet dengan air sejuk. Tiriskan, potong ke jalur panjang sempit. Goreng ayam goreng dalam minyak sayuran. Kami tidak menunggu untuk berkotak-kotak, hanya potongan-potongan yang teruk, kami memindahkan mereka dari kuali ke pinggan.
2. Kami menyediakan sayur-sayuran. Celupkan tomato dalam satu minit dalam air mendidih, dengan cepat sejuk, isi dengan air sejuk, dan keluarkan kulit dari itu. Kami jelas lada dari biji. Kami membasuhnya berulang kali dengan air untuk mencuci sisa-sisa benih.
3. Potong daging tomato dan lada ke dalam jalur, akar halia menjadi kiub kecil. Tekan dua cengkih bawang putih tekan dua.
4. Dalam kuali berdinding tebal, panaskan minyak sayuran. Jangan panas, buatkan sedikit hangat. Masukkan kicap, letakkan madu di sini. Kacau, terus hangat sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
5. Masukkan lada dalam sos, kacau secara aktif, masak selama satu minit dan tambahkan tomato. Pada api yang rendah, masaklah sayur-sayuran selama dua minit.
6. Spread ayam, bawang putih untuk sayur-sayuran, tuangkan cuka dan terus masak selama enam minit lagi. Jangan lupa kacau, supaya tidak terbakar.
7. Larutkan kanji dalam sedikit air sejuk dan tuangkan campuran ke dalam kuali. Ayam Tom dalam sos Cina selama dua minit.
Ayam dalam Sos Ketuhar Cina: Resipi Sayap Bercampur
Bahan-bahan
• kilogram sayap ayam;
• madu cair - 1 sudu besar. l.;
• kepala bawang;
• tiga sudu mayonis lemak;
• 50 ml pekat tanpa asin.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan sayap. Kami bilas dengan air, lap dengan tuala dari kelembapan. Kami memotong sendi menjadi dua bahagian dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
2. Aduk madu sehingga dibubarkan dalam kicap, tuangkan campuran ke dalam ayam. Tambah mayones, sedikit lada panas, separuh bawang dan kacampur semuanya dengan teliti. Biarkan ayam untuk mengasinkan di dalam peti sejuk selama tiga jam.
3. Sebarkan sayap yang diasinkan dengan bawang pada lembaran penaik. Kami meletakkan pada jarak yang kecil antara satu sama lain dan letakkan masak dalam ketuhar panas (180 darjah).
4. Tidak lebih awal daripada setengah jam, kami ambil, tuangkan sayap dengan sos yang telah terkumpul di kuali dan letakkannya kembali ke dalam oven. Bawa kesediaan dalam masa seperempat jam.
Cip Memasak dalam Sos Cina - Tips Berguna
• Adalah dinasihatkan untuk merapikan ayam untuk seketika, bukan sahaja sebelum membakar. Tuangkan fillet dengan kicap dan rendam di dalamnya selama sekurang-kurangnya setengah jam - dalam hidangan siap ayam akan menjadi juicier dan lembut.
• Sos sosis manis dan masam yang boleh disesuaikan, dengan mengambil kira keutamaan anda sendiri. Kurangkan atau menambah bilangan komponen yang bertanggungjawab untuk rasa manis dan asid - jangan takut untuk mencuba.
• Ayam perlu digoreng pada pemanasan yang kuat, secara aktif mencampurkan kepingan. Jangan masak sebahagian besar pada satu masa, melakukannya dalam beberapa peringkat. Ayam goreng lebih rata dan lebih cepat.
