Atas sebab tertentu, jagung telah berakar dalam masakan timur Slavia, terutamanya dalam bentuk acar. Mereka juga suka membakarnya di atas panggangan, atau hanya menggerutu pada telinga rebus di pantai pada permulaan musim baldu. Ini benar-benar sia-sia.
Jika anda mengkaji dengan teliti komposisi nutrisi dan sifat berharga daripada sweetcorn, anda hanya boleh tertanya-tanya mengapa orang masih mencari cara untuk menurunkan berat badan dan membersihkan badan toksin dan toksin, radionuklida percuma. Mengapa tidak termasuk dalam diet biasa untuk orang yang mengidap kencing manis, alahan pelbagai asal, penyakit saluran darah, jantung dan organ pencernaan? Mengapa mengambil cara meragukan untuk membina otot ketika terdapat jagung (jagung) dalam jangkauan geografi dan ekonomi - salah satu bijirin pertama yang menyediakan manusia dengan roti?
Perhatikan bahawa dalam jagung mengandungi sehingga 80% asid lemak tak tepu, yang untuk banyak produk sangat jarang berlaku. Peranan yang tidak ternilai bagi sebatian ini sentiasa diulangi oleh pencipta perubatan dan doktor tempatan, laman web penuh dengan pengiklanan makanan tambahan, di mana pemasaran rangkaian secara obsesif menawarkan untuk membeli ubat ajaib untuk kesihatan dan panjang umur pada harga yang luar biasa, sementara di rak kedai runcit "beg" cornmeal "bosan" yang kos sesen pun. Sayur jagung dan tepung jagung tidak mengandungi gluten, dan fakta ini sepatutnya menarik peminat diet bebas gluten, tetapi jangan mengelirukan tepung jagung dengan kanji, salah satu produk yang berasal dari bijirin yang sama.
Oleh itu, sudah tiba masanya untuk mempopularkan hidangan tepung jagung atau tepung jagung, dan nasib baik, resipi yang baik telah dipelihara dalam masakan Amerika Latin, Semenanjung Balkan. Sayuran jagung telah berakar dalam masakan Caucasian dan di beberapa masakan di benua Asia. Ini akan membantu anda mencari idea masakan yang baik untuk resipi anda sendiri.
Mamalyga dari grits jagung - prinsip asas teknologi
Ramai orang telah mendengar bahawa mamalyga adalah bubur jagung yang tebal, hidangan tradisional dan kegemaran masakan Moldavian. Terdapat pendapat palsu bahawa mamalyga adalah sejenis roti Moldavian. Ini tidak sepenuhnya benar, walaupun resipi roti tepung jagung juga wujud, tetapi tidak lebih daripada 30% ditambah pada adonan roti.
Dari tepung jagung, seperti dari yang lain, anda boleh memasak banyak hidangan, tetapi kerana kita bercakap tentang mamalyga, kita akan memberi tumpuan kepada teknologi memasak hidangan ini, sebagai asas resipi lazat yang lain. Di Moldova, mamalyga selalu disajikan dengan sos, pembuka selera dan bukan hidangan bebas.
Sebab utama ketidakpedulian pada hidangan terletak pada kerumitan bubur jagung memasak. Kemungkinan besar, teknologi ini belum sepenuhnya dikuasai oleh suri rumah di bahagian Eropah Timur dari negara-negara CIS. Memasak bubur jagung adalah sangat berbeza dari memasak hidangan dari soba, oat, beras dan lain-lain, tradisional untuk masakan Slavia Timur kami, bijirin. Tetapi, seperti yang mereka katakan, bukanlah tuhan-tuhan yang membakar periuk, dan semuanya pernah terjadi buat kali pertama.
Pertama, perhatikan bahawa tepung jagung mempunyai tahap pengisaran yang berbeza, seperti gandum, rai, barli dan semua bijirin lain. Bagi mamalyga, perlu menggunakan grit dari pengisaran terbaik. Dalam erti kata lain, ini bukan bijirin, tetapi tepung. Adalah penting untuk diperhatikan di sini bahawa jenis jagung putih dan kuning sangat berbeza dan menjejaskan rasa bubur jagung. Untuk penyediaan hominy atau polenta, popular di masakan Itali, serta jenis bubur jagung di negara-negara Eropah, terutamanya tepung kuning digunakan. Georgia, Azerbaijan dan masakan lain dari orang-orang Caucasus kaya dengan hidangan tepung jagung putih. Di Mexico dan negara-negara Amerika Tengah dan Selatan, tempat kelahiran jagung, semua jenis jagung yang diketahui digunakan dalam masakan.
Oleh itu, jika anda ingin mencuba masakan masakan negara lain dari padi jagung, maka perhatikan ciri ini, kerana jika tidak, anda tidak akan berjaya: rasa bubur jagung kuning diucapkan, berbeza dengan bubur dari bijir putih.
Sekarang mari kita beralih kepada penerangan terperinci teknologi masakan mamalyga atau polenta - pilih nama yang anda suka, tetapi prinsip asasnya adalah sama.
Resipi utama untuk mamalyga dari bubur jagung
Konsistensi bubur likat. Nisbah air untuk cornmeal adalah 1: 3, untuk 500 g tepung 1.5 l air diperlukan. Jika bubur direbus dalam susu, maka susu digabungkan dengan air dalam nisbah 1: 4. Masa memasak - sekurang-kurangnya 40 minit. 15 minit pertama, bubur dimasak dengan pemanasan yang intensif, dan selepas itu suhu pemanasan jatuh ke nilai minimum, dan memasak lebih lanjut berlaku dalam mod mendidih. Garam dan satu pertiga tepung jagung ditapis dan kering ditambah kepada air mendidih. Bubur dimasak dengan kacau berterusan sehingga penebalan bermula. Kemudian, di tengah-tengah kuali, anda perlu memasang pin rolling kayu, dan dengan spatula kayu, sentiasa gerakkan bubur dari pinggir pinggan supaya bubur tidak terbakar, dan airnya menyejat sama rata. Untuk rasa yang lebih halus, pada permulaan memasak, mentega atau lemak lain ditambah, bergantung pada hidangan sampingan, yang pasti disampaikan dengan mamalyga.
Persoalan timbul: di mana untuk meletakkan bijirin kiri selepas penuaian? Untuk tukang masak yang baik, semua produk digunakan untuk maksimum, dan tidak ada sisa besar. Rendamkan bijirin dalam susu atau air, tambah sayur-sayuran, buah-buahan, keju krim atau keju cottage, daging cincang, rempah-rempah, dan memasak cutlet, bola bakar, bakso, muffin - fantasi kuliner akan membantu anda memilih resep yang tepat. Tetapi masak mamalygu hanya dari tepung, kerana ia adalah asas hidangan.
Bubur yang disediakan dan disejukkan dipindahkan ke pinggan mangkuk, menghidupkan pan. Ia kelihatan seperti kek, tebal dan tidak kotor. Sebenarnya, bubur jagung dalam bentuk ini adalah produk separuh siap dari mana anda boleh memasak banyak hidangan menarik: pembuka selera, kaserol, gulung dan juga pencuci mulut, jika anda tidak lupa menambah gula ke dalam air semasa memasak. Lapisan yang disejukkan tidak dipotong dengan pisau, tetapi dengan benang kasar, kepingan saiz dan bentuk yang diingini.
Sekarang mari kita lihat apa yang boleh disediakan lebih jauh dari mamalyga. Berikut adalah resipi yang boleh disediakan di asal, atau diubah suai dengan menambah idea anda sendiri.
1. Sayuran jagung dan telur hancur dengan ham, keju dan sayur-sayuran
Sarapan yang cepat dan enak untuk seluruh keluarga adalah impian setiap wanita. Jika sarapan pagi, lebih-lebih lagi, akan kelihatan asli supaya keluarga tidak bertindak di atas meja, maka ini adalah permulaan hari yang berjaya. Terdapat pilihan sedemikian.
Produk:
Mamalyga 0.6 kg (mengikut resipi utama)
Telur, diet 6 pcs.
Susu 200 ml
Ham 400 g
Ghee 100 g
Bawang hijau 300 g
Tomato 250 g
Garam
Perintah penyediaan:
Sediakan mamalyga pada susu pada waktu petang, yang diterangkan dalam resipi utama. Pindahkan ke kain, di atas pinggan dan biarkan sampai pagi. Pada waktu pagi, potongkan kiub menggunakan benang, atau jika diameter kuali dan kuali di mana bubur dimasak adalah sama, bahagikan bubur merentasi bulatan, dengan lapisan 1.5 cm tebal.
Lubricate a pan deep with a removable handle with oil, put a layer of insinyur in it. Letakkan tomato dihiris di atas, letakkan ham pada tomato, diced. Tuangkan mentega cair ringan, dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan dan bakar sehingga cerah. Sekiranya dikehendaki, anda boleh taburkan ham dengan lada hitam tanah, ganti dengan daging, lemak atau sosej lain.
Pukul telur sehingga 2-3 kali jumlahnya, garam dan tuangkan susu sejuk. Tuang jisim di atas. Bakar sehingga dimasak dengan menurunkan suhu dalam ketuhar hingga 90 - 100 ° C. Sebaik sahaja telur dadar sudah siap, tuangkan hidangan dengan minyak masak dan taburkan dengan bawang hijau yang dicincang. Ini adalah pai yang boleh dimasak untuk sarapan pagi!
2. Mamalyga dari jagung jagung: makanan ringan lazat dengan keju
Selepas sarapan meninggalkan mamalyga? Bubur Moldovan juga boleh dijadikan unsur makan malam romantis dengan menambahkan sedikit bahan, menggunakan teknik memasak khas.
Bahan-bahan
Mamalyga 200 g
Keju lembut (50%) 300 g
Coklat minuman keras (tincture) 20 ml
Cognac 30 ml
Wain kering, 200 ml putih
Bawang putih
Cumin
Butter
Nutmeg
Lada tanah
Memasak:
Mula dengan memilih hidangan yang betul: pembuka panas perlu dihidangkan di atas meja di dalam bekas yang akan dibakar di dalam ketuhar. Oleh itu, pilih bentuk tahan panas yang indah dan sediakan pendirian logam.
Potong babi kecil ke kiub kecil, bulatan (menggunakan takik) atau bentuk lain. Parut dengan baking dish dengan minyak yang dicampur dengan bawang putih yang dicincang. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Tuangkan wain hangat dicampur dengan rempah ke dalam acuan, letakkan kepingan garam yang dilapisi dengan plat nipis keju, yang sepatutnya sedikit lebih besar daripada diameter cawan yang berwarna kuning. Gosok keju dengan biji buah: ia akan menghiasi hidangan dan meningkatkan penghadaman. Letakkan hidangan di dalam ketuhar, tunggu hingga wain telah menguap, keju akan mencair dan ditutup dengan kerak sedikit emas. Letakkan hidangan itu dengan segera pada pendirian dan tuangkan koktel cognac dan ceri minuman keras. Matikan lampu dan cahaya makanan ringan. Apabila alkohol terbakar, anda boleh mencuba. Jangan lupa untuk berkhidmat wain merah dengan hidangan.
3. Mamalyga dari bubur jagung: "koloboks" dengan keju dan ketumbar
Cuba satu lagi pilihan sarapan lazat.
Keju Brine 400 g
Cilantro
Bawang putih
Hominy (bubur siap dengan susu) 1 kg
Paprika kering 50 g
Sayuran jagung untuk roti
Mentega 260 g
Deep-menggoreng
Hidangan sampingan:
Yogurt 800 ml
Sos tomato pedas
Zaitun hitam
Output: 4 hidangan
Memasak:
Bubur Mash dengan garpu, tambah 100 g mentega. Gosokkan dengan tangan anda, sehingga konsisten homogen. Bahagikan kepada 100 atau 150 g Tuangkan jagung jagung ke permukaan kerja, bentuk kek bulat.
Mash keju dengan garpu dengan selebihnya mentega, tambah rempah, bawang putih dan cilantro dicincang halus. Letakkan 1.5 - 2 sudu besar mengisi pada tortilla jagung, gulung bola, gulungkan mereka di dalam breading jagung. Goreng dan sajikan dengan zaitun, yogurt dan sos tomato.
4. Jagung padi: sosis hati panggang
Bahan-bahan
800 g ayam ayam
Bawang, tumis 250 g
Lada
Bawang putih
Garam
Mamalyga 500 g
2 telur
Memasak:
Betulkan campuran hati, bawang, bawang putih, rempah dan bubur yang disediakan dengan pengisar, yang membawa kepada massa homogen. Tambah telur dan bentuk produk separa siap bentuk silinder, dengan diameter tidak lebih daripada dua sentimeter.
Goreng pada rak dawai. Hidangkan terung bakar, tomato, sos bawang putih sebagai hidangan sampingan.
5. Jagung jagung: mufin dengan buah-buahan kering dan krim
Sekiranya anda mahukan pastri manis tanpa gluten untuk tidak mempunyai biji tepung jagung yang tersendiri, memerintahkan jagung putih (dari pelbagai putih) melalui Internet. Anda boleh cuba menjilat rasa aditif kuih aromatik: koko, pati buah, cognac atau rum.
Memasak:
Mamalyga pada susu (lihat resipi utama) 600 g
Minyak 200 g
Serbuk penaik 40 g
Pelbagai buah-buahan kering (buah pala, kismis, aprikot kering) 150 g
Vanilla 10 g
Gula 150 g dan 200 g
Telur 1.5 pcs. (1 kuning telur)
Apricot liqueur (Amaretto) 100 ml
Jeruk 2 pcs.
Agar 10 g atau gelatin 25 g
Krim, kuih 300 ml
Tepung gandum 140 g
Perintah penyediaan:
Keluarkan zest dari jeruk, diketepikan untuk menyiapkan doh. Campurkan jus dengan gula (200 g), masak sehingga mendidih dan tambah agar basah. Rebus sirap selama kira-kira lima minit. Tuangkan ke dalam pinggan rata dengan bahagian bawah dipenuhi dengan kerajang. Apabila ia mengeras, potong jeli ke dalam kiub.
Letakkan telur dalam semangkuk menggabungkan dan pukul dengan gula. Tambah mentega lembut, vanila, minuman keras. Bawang masam dimasak dalam susu, mash dengan garpu, menggabungkan dengan tepung dan buah-buahan kering. Sambung kedua orang ramai. Kacau hingga plastik.
Isikan borang cupcake? bahagian kelantangan, biarkan mereka selama 15-20 minit, yang membolehkan untuk muncul. Bakar 180 ° C.
Setelah memeriksa kesediaan cupcakes dengan sudu kayu, pindahkan produk siap kepada serbet linen, sejuk.
Whip cream krim sejuk. Tutup permukaan cupcakes dengan krim mentega dengan menggunakan kantong jigging, taburkan dengan potongan jeli oren.
6. Mamalyga dibuat dari tepung jagung dengan labu dan keju
Bahan-bahan
Brynza (atau keju cottage) 300 g
Mint
Mamalyga 600 g
Bawang putih
Labu yang dipanggang dengan gula 200 g
Kacang (ada) 50 g
Mentega 90 g
Krim masam - untuk berkhidmat
Memasak:
Letakkan rebus di atas air, mamalyga panas pada serbet segi empat tepat atau kasa. Tutup dengan kain kedua. Menggunakan pin bergulung, lancarkan lapisan segiempat tepat bubur (1 cm). Tutupinya dengan lapisan keju feta yang disumbat dengan bawang putih, pudina cincang dan labu kecil labu. Bentuk roll. Letakkannya pada kuali yang disediakan. Lubricate dengan mentega cair dan taburkan dengan serbuk kacang. Coklat di dalam ketuhar dan berkhidmat dengan krim masam, potong bahagian.
Mengomong jagung - petua yang berguna
Sila ambil perhatian bahawa grit jagung disimpan dengan baik, tetapi tidak lebih daripada enam bulan, dalam balang tertutup rapat. Apabila membeli bijirin, semak tarikh pembuatannya pada bungkusan.
Cornmeal akan membantu dalam rawatan hipertensi. Tuangkan satu sudu tepung dengan air rebusan semalaman, kacau. Di pagi hari, longkang air, meninggalkan sedimen dalam gelas, dan minum pada perut kosong.
