Stik daging dalam kuali adalah pilihan memasak klasik untuk hidangan yang popular. Stik yang betul sangat berair dan kelebihan utamanya ialah rasa daging yang kaya tanpa bumbu dan rempah yang tidak perlu.
Ini seolah-olah daging goreng biasa, tetapi dengan hidangan ini, anda dapat mengejutkan gourmet. Untuk memasak daging stik, anda mesti terlebih dahulu menjaga kualiti daging yang digunakan.
Adalah lebih baik memilih kepingan yang tidak digunakan oleh haiwan ketika berjalan. Ini terutamanya tenderloin.
Chef yang berpengalaman memesan daging stik dari tukang daging yang dipercayai, daripada membeli di kedai-kedai.
Steak daging babi dalam prinsip - prinsip umum memasak
Pork steak mestilah segar atau sejuk. Warnanya hendaklah sedikit merah jambu. Adalah lebih baik untuk tidak mengambil daging beku atau segar untuk stik, semasa pemprosesan pertama ia akan kehilangan banyak jus berharga. Adalah wajar untuk memotong daging terhadap serat, jadi lebih baik untuk goreng dan lebih mudah mengunyah. Lebar potongan tidak boleh melebihi 3 cm.
Sekiranya daging digoreng tanpa peras, atau sekadar pra-parut dengan rempah-rempah kering, maka sekeping itu perlu dikeringkan dengan teliti supaya daging tidak rebus. Sekiranya daging diawali terlebih dahulu, maka pada stik anda perlu membuat beberapa potong dengan pisau dan hanya kemudian menurunkannya ke dalam berpakaian. Pastikan stik dalam perapan selama sekurang-kurangnya setengah jam dan di tempat yang sejuk.
Kesediaan daging sangat mudah ditentukan, untuk ini anda hanya perlu menembusi daging dengan pisau tipis yang tajam, sementara jus daging yang jelas harus menonjol. Jika jus merah atau merah jambu, teruskan menggoreng. Sekiranya tidak banyak masa untuk memasak, anda boleh menutup periuk dengan tudung dan mengurangkan pemanasan dapur. Selepas stik siap sepenuhnya, tudung perlu dibuka semula. Daging itu harus digoreng di kedua belah pihak selama beberapa minit sehingga ia rosy.
Steak babi berjalan baik dengan sos panas dan acar. Hidangan kentang, sayur-sayuran kukus, sayur-sayuran panggang atau salad sayur-sayuran segar sesuai sebagai hidangan sampingan.
Pork steak dalam kuali - resipi klasik
Bahan-bahan
• 450 g babi tenderloin;
• lada hitam tanah;
• lada merah;
• garam.
Kaedah Memasak:
1. Basuh daging, kering dengan tuala kertas. Potonglah tenderloin ke dalam kepingan 2-3 cm tebal, pastikan untuk memotong gentian daging.
2. Panaskan kuali dengan minyak dan letakkan daging di atasnya, goreng pada kedua belah pihak sehingga dimasak sepenuhnya. Steak babi mestilah digoreng sepenuhnya.
3. Kemudian taburkan stik dengan lada hitam, merah dan garam, balut dalam foil dan biarkan selama beberapa minit. Jadi daging melembutkan dan menyerap dengan garam dan lada.
4. Tarik stik keluar dari foil dan berkhidmat sedikit sejuk dengan herba dan sayur-sayuran.
Pork steak dalam sos dalam kuali
Bahan-bahan
• 450 g babi segar atau sejuk;
• dua bawang;
• lada merah panas;
• minyak sayuran;
• garam;
• lada hitam tanah;
• 80 g sos mayones;
• beberapa ulas bawang putih;
• 60 g keju keras.
Kaedah Memasak:
1. Bilas daging dengan teliti, keringkan dan potong untuk stik.
2. Goreng stik dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak, sentiasa berubah, hingga coklat keemasan.
3. Kupas, basuh, cincirkan cincin besar dan tuangkan air mendidih. Jadi bawang tidak akan pahit.
4. Keju boleh dimakan dalam mana-mana, tetapi jenisnya yang sukar. Misalnya, keju Swiss atau Rusia, memotongnya dengan cara yang mudah. Anda boleh memar atau memotong kiub kecil dengan pisau.
5. Kupas dan potong bawang putih.
6. Taburkan stik dengan lada merah dan garam tanah.
7. Letakkan cincin bawang pada stik. Masukkan sos pada mereka.
8. Untuk sos, campurkan keju, bawang putih, mayonis dan lada hitam tanah.
9. Masukkan stik dalam periuk lain dan bakar sehingga coklat keemasan pada api yang rendah sekurang-kurangnya 30 minit.
10. Hidangkan hidangan dengan kepingan roti putih dan herba.
Steak babi dengan herba kering dalam kuali
Bahan-bahan
• tiga stik daging babi sejuk;
• 50-60 Art. l minyak zaitun;
• 7 g basil kering;
• 7 g pudina kering;
• 5 g dill kering;
• secubit lada hitam tanah;
• garam;
• separuh lemon.
Kaedah Memasak:
1. Keluarkan stik dari peti sejuk dan masukkan ke dalam mangkuk. Biarkan berdiri pada suhu bilik selama setengah jam.
2. Masak garam stik. Untuk melakukan ini, campurkan pudina, dill dan kemangi dengan minyak zaitun yang hangat, tambah lada tanah, garam dan jus separuh lemon.
3. Parut daging babi dengan perap dan masukkannya semula ke dalam mangkuk, tutup penutup di atas, biarkan dalam peti sejuk selama beberapa jam.
4. Keluarkan stik dari perapan dan gorengkannya pada kedua-dua belah dalam kuali sehingga dimasak.
5. Hidangkan panas dengan sos keju.
Steak babi dengan halia dan kicap dalam kuali
Bahan-bahan
• tiga stik daging babi;
• 50 ml sos soya;
• 30 ml jus lemon segar;
• 1 sdt gula
• ½ tsp halia kering;
• satu cengkih bawang putih atau secubit bawang putih kering;
• minyak sayuran.
Kaedah Memasak:
1. Kupas dan potong bawang putih dalam kentang tumbuk.
2. Bilas stik, kering dan buat potongan kecil menggunakan setiap pisau tajam. Jadi daging lebih baik diasinkan dan digoreng lebih cepat.
3. Dalam setiap mangkuk yang sesuai, masukkan kicap, halia kering, jus lemon, gula. Tambah bawang putih.
4. Letakkan stik daging babi dalam mangkuk dengan perapan, campuran, tutup dengan tudung atau lapisan kerajang biasa. Masukkan peti sejuk untuk malam.
5. Goreng stik dalam kuali dengan minyak sayur sehingga dimasak.
6. Hidangkan dengan kicap dan crouton.
Pork steak dalam kefir kefir dalam kuali
Bahan-bahan
• 500 tenderloin babi;
• 400 ml kefir;
• 1 sudu besar. l mustard meja;
• lada hitam tanah;
• garam;
• 50 ml jus lemon;
• satu bawang;
• minyak sayuran.
Kaedah Memasak:
1. Bawang bawang dari kering, cuci dan potong cincin nipis.
2. Tambahkan kefir pada mustard, lada hitam tanah, garam, jus lemon dan bawang.
3. Basuhlah tenderloin dengan air sejuk, udara kering dan potong ke dalam kepingan kira-kira 2-3 cm tebal.
4. Masukkan keping daging ke dalam keping kefir, tutup penutup dan biarkan selama satu hari atau malam di tempat yang sejuk.
5. Goreng daging ini dengan cara biasa dalam kuali dengan minyak sayuran. Untuk melakukan ini, letakkan daging dari perapan di kuali yang dipanaskan. Goreng sehingga rangup di permukaan. Semasa keseluruhan menggoreng, stik boleh dihidupkan beberapa kali untuk menggoreng yang lebih baik. Sekiranya stik mula membakar, ia perlu mengurangkan pemanasan dapur, dan anda boleh mencurahkan pengasam cecair kecil ke dalam kuali.
6. Hidangkan stik dengan sawi dan roti hitam.
Steak babi panggang dengan madu dalam kuali
Bahan-bahan
• tiga keping daging babi untuk stik;
• 10 g biji sawi;
• 2 sudu besar. sudu madu;
• ½ tsp kacang lada hitam;
• minyak sayuran;
• garam.
Kaedah Memasak:
1. Bilas stik, kering dan pukul sedikit. Untuk melakukan ini, letakkan daging di dalam beg plastik dan pukul dengan tukul di kedua belah pihak sehingga sekeping daging seragam dalam ketebalan.
2. Letakkan biji sawi, kacang-kacangan lada hitam dalam mortar dan gosokkan serbuk dengan zarah-zarah homogen.
3. Panggang stik dengan campuran mortar dan madu pedas.
4. Goreng dalam kuali panas dengan minyak sayuran sehingga dimasak di kedua belah pihak
5. Apabila stik dipasak sepenuhnya, letakkan daging pada sekeping foil dan taburkan dengan garam. Tutup foil dan biarkan daging selama beberapa minit.
6. Hidangkan stik ke meja dengan hiasan apa-apa untuk rasa dan bawang hijau.
Pork steak dalam sos manis dan masam dalam kuali
Bahan-bahan
• 3 stik daging babi segar;
• sudu akar halia segar;
• separuh lemon;
• sepasang bawang putih;
• 1 lada cabai kecil;
• 45 ml sos soya;
• ketumbar tanah;
• sudu madu cair ringan;
• paprika;
• 90 ml cognac;
• garam;
• sepasang gosokan rosemary kering;
• setengah kapur;
• dua sudu minyak zaitun.
Kaedah Memasak:
1. Bilas stik di bawah air sejuk dan lap kering dengan tuala kertas.
2. Parut garam setiap bahagian dan keluarkan daging selama 6 minit.
3. Walaupun daging itu "berehat" anda perlu memasak pengasam. Tuangkan cognac, madu dan soya ke dalam mangkuk. Di sana, dengan bantuan tangan atau juicer, berikan jus limau dan lemon.
4. Kemudian tambah rosemary, ketumbar dan paprika.
5. Kupas bawang putih, jahe dan pasangkannya melalui mangkuk halus ke dalam mangkuk yang sama.
6. Bilas alis dan cincang halus pada papan pemotongan. Pindahkan ke mangkuk yang sama.
7. Campurkan segalanya dengan spatula silikon khas.
8. Masukkan stik dalam beg dan tuangkannya dengan perapan. Pakej rapat dan goncang. Biarkan daging untuk mengasinkan selama 12 jam. Goncangkan beg secara berkala selama ini.
9. Tuangkan minyak sayur ke dalam pan grill dan panaskannya. Masukkan stik dan gorengnya di kedua-dua belah selama 4 minit. Kemudian isi dengan baki garam dan tutup tudung. Masak lagi 40-45 minit dengan api yang rendah.
10. Lima minit sebelum siap, keluarkan tudung dan goreng daging sekali lagi di kedua-dua belah pihak.
11. Hidangkan stik dengan meletakkannya pada pinggan porsi bersama dengan sayur-sayuran yang dimasak dalam kuali panggang.
Pork steak dalam pan - tip dan petua
• Jika sekeping daging mempunyai lapisan berlemak, maka ia akan menghasilkan banyak juicier dan lebih lembut.
• Untuk membuat daging direndam dengan rempah dan menjadikannya lembut, selepas masak, bungkusnya dalam foil selama beberapa minit.
• Gunakan sebarang rempah untuk merapikan bumbu daging.
• Tambah cognac sedikit kepada pengisar daging untuk mempercepatkan penapaian.
• Cobalah untuk tidak terlebih dahulu daging, jika tidak, ia mungkin menjadi sukar.
• Beri stik siap sedikit "rehat."
