Kebab adalah nama biasa untuk hidangan daging dan ikan goreng masakan Oriental. Kebab pada sudu yang dimasak terutamanya di atas panggang atas lampu merah panas.
Yang paling terkenal, tanpa keraguan, kebab - sosis dari daging cincang. Bahagian pertama nama kompaun mungkin berbeza-beza bergantung kepada produk dan kaedah penyediaan. Jadi, kebab shish kebab diasinkan dalam sayuran dipanggil titrama-kebab, puyuh pada santan dipanggil vedana-kebab, dan kebab shish hati dengan lemak ekor lemak disebut kebab halia. Sosej daging ayam, seperti dalam resipi koleksi ini, tetapi disertakan dalam cangkerang, dipanggil hasip-kebab, dan ikan nil yang lembut disebut balik-kebab.
Kebab dengan condong - prinsip umum penyediaan
• Kebiasaan terbaik untuk membuat kebab, tentu saja, adalah barbeku. Ketinggiannya harus sedemikian rupa antara antara arang dan produk yang terletak di lidi, tidak lebih dari 15 dan tidak kurang dari 7 sentimeter. Di rumah, panggangan sebahagiannya boleh digantikan oleh ketuhar, hanya perlu memilih panjang lidi yang betul. Pintu ketuhar mesti ditutup rapat. Lidi diletakkan pada rak dawai dan diletakkan di dalam ketuhar yang hangat. Suhu pemasak yang optimum ialah 180-200 darjah.
• Peraturan am: semua produk mestilah kualiti terbaik dan sentiasa segar. Hidangan daging dan ikan pastinya berair. Hati tidak boleh dibekukan jika anda mengambil produk yang disimpan pada suhu rendah. Pemenuhan syarat mudah dan cadangan preskripsi dapat memberikan hasil yang sangat baik.
• Adalah tidak diingini untuk menggunakan daging dan hati selepas disembelih. Benarkan makanan matang dalam peti sejuk selama 24 jam atau berendam dalam air sejuk untuk membiarkan semua darah hilang.
• Defrost makanan beku baru sehingga benar-benar dicairkan. Untuk melakukan ini, letakkannya dalam satu bilik dalam ruang peti sejuk bersama atau biarkan sehingga dicairkan sepenuhnya pada suhu bilik. Jangan tenggelam dalam air atau gunakan microwave untuk tujuan ini, ini menjejaskan rasa hidangan.
• Jika makanan perlu dijepit, jangan gunakan peralatan aluminium atau tembaga. Pada kontena enamel, periksa integriti enamel.
• Adalah disyorkan untuk memasak kebab di atas arang panas, tidak ada nyalaan api di bawah tuang panggang di bawah tusuk. Untuk kebab goreng secara merata, putar secara sistematik lidi.
• Gunakan kayu bakar atau arang dari pokok daun, daun resin yang dibuang semasa pembakaran konifer adalah sangat menghakis bahawa ia cepat diserap ke dalam mana-mana produk dan membuat hidangan tidak sesuai untuk digunakan. Yang paling sesuai ialah oak, beech, turn, dll.
• Kesediaan kebab boleh diperiksa dengan memotong sekeping terbesar di tusuk. Jika produknya sudah cukup goreng, jus yang jelas akan menonjol dari situ.
Kebab domba pada domba susun - sosis daging cincang
Bahan-bahan
• daging domba - satu kilogram;
• empat biji besar;
• hitam, tanah dengan tangan, lada dan kemangi - 1 sudu teh setiap;
• bawang putih;
• perisa "Untuk hidangan daging";
• Dill segar;
• 300 gr. lemak ekor segar lemak.
Kaedah Memasak:
1. Memasak peminum. Kami membasuh sepotong kambing, memotong sisa-sisa tendon dan filem berlebihan. Potong daging dan lemak ekor ke dalam kepingan besar, potong, melalui mesh terkecil dalam penggiling daging. Seterusnya kita memutihkan bawang dihiris ke dalam kepingan. Musim daging cincang dengan lada, tambah sedikit garam, rempah dan Dill dicincang.
2. Knead jisim daging dengan baik, dan kemudian memukulnya dengan kuat di atas meja atau mangkuk. Untuk menjadikan jisim lebih seragam, menewaskan sekurang-kurangnya seperempat jam.
3. Daging cincang dimasukkan ke dalam beg dan dihantar selama satu jam dalam keadaan dingin supaya ia lebih tepu dengan rempah-rempah, dan lemak yang dicairkan dari panas tangan dibekukan.
4. Selepas itu, sentiasa melembapkan tangan dengan air suam dan prying off bahagian, gunakan daging cincang dalam bentuk sosej di lidi. Kami meletakkan mereka di panggangan atas arang panas dan goreng, sentiasa berubah.
Skewed kebab titram - skewer kambing khas
Bahan-bahan
• kaki kambing atau pinggang - 1 kg;
• dua kepala bawang besar;
• dua tomato;
• kepala bawang putih yang kecil;
• Dill segar dan ketumbar - satu tandan kecil;
• tanah lada dalam mortar - 1 sdt;
• satu sudu ketumbar dan bijirin zira.
Kaedah Memasak:
1. Kami memotong daging bersama-sama dengan tulang rusuk menjadi seberat 60 gram. Taburkan dengan garam kecil (1 sudu teh) dan masukkan ke dalam bekas yang dilapisi.
2. Kupas bawang putih dan bawang, bilas dan potong tomato ke dalam kepingan besar. Kami mengisar sayur-sayuran yang disediakan dengan pengisar daging yang ditala untuk penggiling kasar, bersama dengan dill dan cilantro.
3. Aduk jisim sayur dengan daging. Tambah ketumbar, zira dan lada hitam, kacau. Kami meletakkan hidangan di tempat yang sejuk (ruang umum peti sejuk) selama satu jam.
4. Roti daging diasinkan enam keping setiap sudu dan goreng di atas arang panas sehingga dimasak.
Chubon kebab di lendir - lendir tenderloin
Bahan-bahan
• daging lembu atau kambing tenderloin - satu kilogram;
• tiga biji besar;
• sudu garam, biji zira dan jumlah lada tanah yang sama;
• lima sudu cuka anggur.
Kaedah Memasak:
1. Basuh pinggan tenderloin, lap kering dan potong menjadi 10 hingga 15 sentimeter, dengan lebar sekurang-kurangnya 3 cm. Sekurang-kurangnya memukul kepingan dan letakkan dalam hidangan enamel.
2. Taburkan daging dengan lada, garam, tambah jintan dan bawang cincang. Tuangkan cuka dan, sambil kacau, sedikit menghancurkan kepingan pulpa. Kami meletakkan beban di atas dan menyimpannya panas selama tiga jam.
3. Sebelum menggoreng, buang keping bawang dari daging dan ketatkan kepingan ke tusuk. Kami memasak di atas arang tanpa api, beralih secara kerap, sehingga kerak emas terbentuk.
4. Keluarkan kebab selesai dari lidi, potong ke dalam iris dan sediakan dengan tomato, timun, atau bawang goreng dengan biji masak.
Khasip kebab pada skewer - lidi daging cincang
Bahan-bahan
• usus kambing semulajadi atau pengganti tiruan;
• 700 gr. pulpa dari paha kambing;
• bawang - 3 kepala;
• satu sudu teh lada;
• 50 gr. - mentega cair semulajadi;
• 200 gram lemak ekor lemak.
Kaedah Memasak:
1. Gut domba boleh dibeli di pasaran dari penjual daging. Sebagai peraturan, ia sudah bersedia untuk digunakan, jika tidak, lakukan sendiri. Potong kepingan panjang, meregangnya melalui jari-jari berkerut, mengeluarkan semua kandungan, bilas dengan air mengalir beberapa kali. Hidupkan usus di dalamnya, taburkan dengan garam secukupnya, dan kupas seluruh membran mukus dengan belakang pisau pisau. Bilas sekali lagi dengan air dan terukir selama seperempat jam dalam larutan kalium permanganat yang lemah. Kemudian bilas dengan baik dan pat kering dengan tuala.
2. Potong membran usus yang dibersihkan dengan kepingan sekurang-kurangnya 15 cm panjang dan tali yang ketat atau mengikat satu ujung menjadi simpul.
3. Memasak peminum. Daging cincang yang dicincang bersama dengan lemak ekor lemak dan bawang, gosong kasar dengan penggiling daging atau daging cincang dicincang dengan kapak. Tambah sedikit air masin, musim dengan lada dan ulas dengan baik.
4. Kami mengambil kepingan membran usus dan mengisi dengan daging cincang dimasak di tepi kelebihan. Ikat tepi setiap sosej ketat dan berhati-hati menyentuh satu keping ke lidi.
5. Kami meletakkannya di atas panggangan, meletakkannya di atas arang sedikit lebih tinggi daripada ketika menggoreng barbeku, dan masak, secara sistematik berubah. Supaya shell tidak pecah, dari semasa ke semasa kami melincirkannya dengan gas.
Skewed kebab - lidi lemak hati dan lemak ekor
Bahan-bahan
• hati segar - 600 gr .;
• tepung gandum - 300 gr;
• 500 gr. lemak ekor lemak atau lemak segar.
Kaedah Memasak:
1. Sediakan hati. Kami membilas berkali-kali, mengeluarkan semua anjing laut, dan memotong hati menjadi kira-kira 15 gram. Kami memotong lemak ekor lemak atau lemak babi dengan kepingan yang sama. Letakkan hati dalam mangkuk, tambah sedikit dan kacau.
2. Dalam mangkuk kering, tuangkan tepung dan campurkan dengan sedikit lada tanah.
3. Selalunya gulungkan kepingan hati di dalam campuran tepung dan segera tali pada lidi, seli dengan kepingan lemak atau lemak babi. Goreng ke atas arang sehingga dimasak.
4. Hidangkan kebab kebab, letakkan pada plat panas, ditaburi dengan lada dan bawang dengan mesin pencincang halus.
Vedana kebab yang ditumbuk - puyuh goreng di atas arang
Bahan-bahan
• enam puyuh;
• 50 gr. mentega cair;
• tiga sudu tepung gandum;
• sudu zirat tanah zir dalam mortir dan lada tanah yang banyak.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan bangkai puyuh yang dibasuh dalam kuali besar, isi dengan air masin dan biarkan ia berdiri sekurang-kurangnya seperempat jam. Kemudian kami mendapatkannya dan meletakkannya dalam colander, biarkan burung kering sedikit.
2. Letakkan bangkai pada lidi dan sikat dengan baik di semua bahagian dengan mentega cair. Kemudian taburi bangkai dengan campuran zira dan lada hitam, dan kemudian tepung.
3. Letakkan lidi pada panggangan, sediakan puyuh di atas arang panas, berpaling dari sisi ke tepi, hingga coklat keemasan. Apabila jus muncul di permukaan bangkai, tempat-tempat ini mesti ditaburi dengan cepat dengan tepung.
4. Hidangkan puyuh yang sudah siap tanpa mengeluarkan dari lidi, meletakkan pada rata rata. Dilahirkan dengan cincin bawang dengan biji buah atau timun dan tomato segar.
Skewered balik kebab - ikan di atas arang
Bahan-bahan
• Beluga atau ikan keli - 1 kilogram fillet;
• 50 gr. krim buatan sendiri yang tebal;
• lada tanah merah.
Kaedah Memasak:
1. Fillet ikan beku segar atau dicairkan, celupkan dalam air mendidih dan segera dapatkannya. Keringkan dengan teliti, potong sekurang-kurangnya 3 cm lebar dan tali, tanpa memerah terlalu banyak, ke dalam lidi.
2. Melelehkan mentega, kot dengan ikan di semua sisi. Garam dan taburkan dengan lada merah.
3. Sebarkan pada gril, di atas arang merah panas. Masak sehingga kerak emas seragam muncul di kepingan.
4. Apabila berkhidmat, keluarkan ikan dari lidi, hiaskan dengan salad sayur-sayuran segar.
Kebab pada keretakan - tips dan trik memasak
• Apabila membuat kebab dari hati dan ayam (puyuh), pastikan jus tidak mengalir dari mereka. Taburkan tempat-tempat penampilannya dengan tepung, ia akan membantu memelihara juiciness hidangan.
• Lidi dengan sosej yang kacau dalam membran usus dan hati, letakkan sedikit lebih tinggi di atas arang daripada ketika memasak daging atau ikan. Usus semulajadi mungkin pecah jika terlalu panas, dan hati akan kering.
• Elakkan api di atas arang, sentiasa memantau proses dan memantau suhu. Perlu diingat bahawa ikan dan hati memerlukan kurang haba daripada daging.
