Zrazy adalah hidangan yang datang kepada kami dari masakan Eropah Timur. Klasik, zrazy tradisional digulung, potongan-potongan bubur pulpa di mana pengisian dibalut. Potong zrazy - potong dengan pengisian. Bukan hanya daging yang popular, tetapi juga ikan, dan juga ayam zila yang dicincang.
Proses memasak tidak jauh berbeza dari potongan konvensional. Dan juga seorang tukang masak yang tidak berpengalaman dapat mengatasinya. Pada masa yang sama, zrazy yang dicincang adalah lebih berkhasiat dan berkhasiat, dan jika anda tidak hanya goreng dalam kuali, tetapi ambil dan bakar dalam oven, maka, mungkin, ia juga lebih berguna.
Pemilihan ini mengandungi resipi terbukti untuk daging, ayam dan ikan zrazy yang dicincang, dengan pupuk yang paling popular. Opsyen memasak juga berbeza: menggoreng dalam kuali, baking di dalam ketuhar, rebus dalam sup daging.
Potong biasa dimakan - cuba masak zrazy dicincang, dan mereka pastinya akan memasukkan menu anda.
Mencabut zrazy - prinsip am persediaan
• Ayam fillet, pulpa daging babi dengan lapisan lemak tipis, hiasan daging dari leher atau sayap, dan fillet ikan rendah fillet digunakan dalam penyediaan jisim potong. Bungkus daging atau ikan dibasuh dengan teliti, kemudian dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan besar, dilewati pengisar daging, disetel pada pengisaran yang paling teliti.
• Tambah telur untuk jisim cutlet dalam bentuk apapun, musim dengan lada hitam, pastikan sedikit tambah. Dalam sesetengah kes, serbuk roti putih, direndam dalam air atau susu, dan juga melalui pengisar daging, diganggu. Selepas menguli secara menyeluruh, jisim dipukul, mengangkat dan membuangnya ke atas meja atau dalam mangkuk. Ini memberikan struktur yang lebih seragam.
• Jisim daging atau ikan yang dipukul dengan baik dibahagikan kepada bahagian-bahagian dan dilancarkan dengan bola. Kemudian masukkan kek, sehingga satu sentimeter tebal, menyebarkan pengisian di tengah. Mengikat tepi, mereka memberikan produk separuh siap bentuk bujur, agak panjang. Roti atau celup dalam adunan, mengikut kaedah penyediaan.
• Pengisian zila yang paling biasa adalah cendawan goreng, telur rebus, keju cincang, bulu bawang. Breadcrumbs dan mentega cair juga ditambah. Rasa pedas hidangan boleh diberikan dengan mengisi tepung goreng dengan roti.
• Zrazy dicincang digoreng dalam kuali dalam minyak tanpa lemak atau dibakar di dalam ketuhar, tersebar di atas lembaran penaik. Produk separuh siap goreng mengikut resipi individu dibawa ke kesediaan dengan meletakkan di dalam ketuhar, atau direbus di bawah tudung, menuangkan kuah sedikit.
• Hidangkan zrazy dengan hiasan, biasanya kentang lada atau kentang goreng. Walau bagaimanapun, hidangan sampingan daripada pasta rebus, bijirin, sayuran segar juga sesuai.
Pisang dicincang zrazy dengan mengisi cendawan dalam kuali
Bahan-bahan
• pulpa dengan leher babi - 600 gr .;
• 400 gr. daging lembu tanpa lemak;
• separuh segelas susu;
• serbuk roti buatan sendiri;
• minyak halus;
• 200 gr. serbuk roti putih yang sedikit kering;
Kepada pengisian:
• kepala bawang kecil;
• satu telur rebus;
• dua sudu serbuk roti putih;
• 400 gram cendawan segar atau dalam tin, tidak dijepit.
Kaedah Memasak:
1. Memasak mengisi. Telur rebus, cendawan dan bawang dipotong menjadi kepingan kecil. Kami meletakkan kuali di atas dapur, menghidupkan api sederhana dan tuangkan satu sudu minyak. Panas sedikit, rendahkan bawang dan goreng, kacau sekali-sekala, sehingga kepingan menjadi telus. Masukkan cendawan, terus goreng, kacau sehingga bawang merah.
2. Pindahkan cendawan yang disediakan ke dalam mangkuk, sejuk. Tambah serbuk roti, masukkan telur cincang, tambah, perlahan-lahan dan campuran dengan teliti.
3. Memasak peminum. Kami memotong filem-filem dan sisa-sisa tendon dari daging. Potong kepingan yang lebih kecil, gulung dengan penggiling daging, dua kali. Tuangkan telur ke dalam daging cincang, garam dan musim dengan lada, kacau.
4. Tuangkan serbuk roti dengan susu sejuk, tunggu 10 minit, pasangkan dengan baik dan kacau dalam daging cincang. Untuk juiciness, sedikit susu yang tinggal boleh ditambah kepada jisim daging.
5. Kami melembapkan tangan dengan air dan, menenun daging cincang dengan sudu besar, fesyen bola besar daripadanya - kosong untuk zrazy. Sedikit meratakan mereka untuk membuat kek rata, letakkan sedikit cendawan pengisian. Dengan berhati-hati memerah pinggir, kita membentuk cutlet bungkus.
6. Goreng daging goreng dalam kuali minyak, kacau setiap sisi dengan baik.
Daging ayam zrazy dengan mengisi telur (dalam ketuhar)
Bahan-bahan
• buatan daging babi dan daging lembu buatan sendiri - satu setengah kilogram;
• dua telur;
• satu pertiga daripada roti kering putih;
Kepada pengisian:
• sepuluh rebus telur;
• tiga sudu minyak bunga matahari;
• tiga biji besar;
• bawang putih;
• 2 sudu makan serbuk roti buatan sendiri.
Pilihan:
• dua sudu minyak, sangat halus.
Kaedah Memasak:
1. Rendam roti di dalam air, masukkannya dengan baik dan beralih kepada daging cincang. Letakkan garam sedikit, tuangkan telur longgar, lada sedikit dan kacau dengan teliti. Dari daging cincang yang dihasilkan, dibasuh dengan air, membentuk lima belas bola.
2. Memasak mengisi: potong telur dengan halus dan campurkan dengan serbuk roti.
3. Dalam minyak, goreng bawang dengan baik, sehingga warna itu sama rata keemasan, tanpa membiarkan mereka membakar dan kering. Kami mengalihkan bawang sejuk ke telur, tambah sedikit lada. Kami menghancurkan tiga ulas bawang putih di sini dan, sedikit garam, perlahan-lahan mencampur semua bahan.
4. Ambil salah satu bola daging dan buangnya pada permukaan meja dari jarak yang pendek, ulangi sekurang-kurangnya lima kali. Kami membuat kek rata kecil dari daging cincang dan, meletakkan sedikit telur mengisi, membentuk mata bujur. Kami menyebarkan produk separuh siap yang disediakan, jahit di atas lembaran penaik leper. Selanjutnya, apabila mereka membentuk, meletakkannya selebihnya.
5. Letakkan kuali di dalam ketuhar yang dipanaskan. Masak zrazy pada 180 darjah selama setengah jam.
Daging zrazy dicincang dalam telur (goreng)
Bahan-bahan
• satu paun daging cincang pepejal;
• bulu bawang muda;
• tepung gandum;
• telur - tiga rebus dan dua mentah.
Kaedah Memasak:
1. Masukkan daging cincang dalam mangkuk, tambah garam, tambah secubit lada, campurkan. Kami menyebarkannya di atas meja dan memukulnya dengan baik. Ini akan memudahkan pembentukan zraz dan menghalang mereka daripada hancur. Daging cincang dibahagikan dibahagikan kepada bahagian dan dilancarkan menjadi bola.
2. Memasak pengisian. Cincang telur dan kacau dengan bawang hijau yang dicincang. Sama seperti daging cincang, sedikit menambah pengisian. Anda boleh memasak dengan mentega cair, setiap jumlah sudu yang agak kecil.
3. Kita menghancurkan bola daging supaya kita mendapatkan kue rata ukuran tidak lebih daripada sawit. Kami tersebar di tengah-tengah satu setengah sendok teh telur mengisi dan mengikat tepi, kami membentuk zrazy.
4. Tuangkan tepung ke dalam pinggan yang rata dan rata, tuangkan telur ke dalam mangkuk yang kecil dan goncang dengan teliti. Anda juga boleh memukul dengan ringan.
5. Letakkan kuali pada api sederhana, tuangkan minyak ke dalamnya kira-kira pada jari. Apabila lemak menghangatkan, masukkan zila dalam telur, gulung tepung dan turunkannya ke dalam kuali. Goreng, tanpa mengubah haba, sehingga coklat keemasan. Hidupkan, goreng sedikit dan bawa ke kesediaan sudah di bawah tudung.
Zrazy daging lembu dicincang dengan lobak - "Pedas"
Bahan-bahan
• kasar kasar keropok putih - 4 sudu besar. l (pembungkusan yang dibeli tidak akan berfungsi);
• daging lembu tanpa lemak - 500 gr .;
• krim buatan sendiri beku - 30 gram;
• bawang kecil;
• minyak sayuran;
• dua gelas sup daging;
• tiga telur;
• tiga sendok makan lobak parut.
Kaedah Memasak:
1. Kupas bawang dan, bersama-sama dengan daging, gosok halus dengan penggiling daging. Tuangkan dalam telur biji telur, tambahkan dua kuning telur. Taburkan sedikit dengan lada dan kacau dengan teliti, tambah sedikit garam. Kemudian kita mengalahkan dan membentuk bola besar daripadanya.
2. Dalam kuali, panaskan satu sendok makan minyak sayuran. Sebarkan bawang cincang halus di dalamnya dan goreng hingga merah muda. Tambah keropok dan madu masak anda sendiri. Goreng selama 2-3 minit, kacau, masukkan ke dalam pinggan dan sejuk dengan baik.
3. Mash daging cincang yang dilancarkan ke dalam bola dalam bentuk segi empat tepat, kurang dari satu sentimeter tebal. Lubricate permukaan dengan serbuk roti goreng dengan bawang dan lobak, roll gulung dan berikan bentuk yang diingini.
4. Goreng zila dalam minyak, kacau semua sisi rata dengan baik. Kemudian kami masukkan dalam kuali yang dalam, tambah sup dan masukkan sedikit api.
5. Apabila hampir tiada cecair yang tersisa, matikan dan sediakan zrazy dengan hidangan sampingan, menuangkan sos yang tinggal di dalam kuali.
Zrazy dicincang dari ikan dengan mengisi keju - "Susu Burung"
Bahan-bahan
• cod fillet - 350 gr .;
• 50 gram keju;
• satu telur mentah dan satu rebus;
• separuh segelas tepung;
• susu - 80 ml untuk roti;
• satu sudu mentega, mentega 72%;
• satu pertiga 250 gr. gelas susu untuk adunan;
• minyak halus;
• kepingan kecil, kira-kira 50 gram, roti lapuk;
Kaedah Memasak:
1. Potong kerak dari roti, dan celupkan susu ke dalam susu. Setelah menunggu 10 minit, peras dan sentuhan dengan fillet ikan dalam penggiling daging, tambahkan garam kepada ikan cincang dan musim dengan sedikit lada. Setelah bercampur dengan baik, pukul di permukaan meja.
2. Dalam mangkuk kecil, gulung telur rebus melalui parut sederhana. Di sana, kita menggosok keju melalui sel yang sama. Sedikit menambah pengisian, tambah mentega cair dan kacau.
3. Rebutlah ikan cincang dengan satu sudu, cetak kue rata yang tebal-sentimeter daripadanya, dan sebarkan di tengah-tengah kira-kira satu sudu teh keju. Kami membungkus dan mengikatkan pinggiran, memberikan produk separa siap bentuk bujur. Kami membuat persiapan sehingga kami menggunakan semua pemadat.
4. Masak adunan: dalam telur yang dipukul dengan susu, tambahkan tepung, sedikit garam dan sekali lagi dengan teliti mengalahkan segala-galanya. Jisim homogen harus menyerupai krim masam yang masih belum dimurnikan.
5. Setelah menghangatkan minyak sayuran, kami menurunkan zila ke dalamnya, setelah sebelumnya dicelupkan dalam adunan. Menggoreng kedua belah pihak sehingga keemasan, alihkan ke lembaran penaik.
6. Apabila semua zila sudah siap, letakkan panci panggang di dalam ketuhar dan dalam masa seperempat jam membawa hidangan untuk kesediaan. Selepas separuh masa, pastikan untuk menghidupkan semula.
Zrazy ayam cincang dilapisi roti
Bahan-bahan
• tiga kepingan kecil roti putih (120 gr.);
• kilogram ayam (payudara);
• segelas susu atau air rebus;
• tiga sudu mentega krim manis;
• lobak kecil;
• minyak sayuran yang tidak aromatik;
• Dill segar;
• serbuk roti (putih, kasar)
• 150 gr. zucchini segar.
Kaedah Memasak:
1. Ayam fillet dipotong dan digiling dengan penggiling daging. Masukkan serbuk roti yang telah direndam dan masak lagi dan sekali lagi melalui pengisar daging, yang disediakan untuk penggilingan sederhana. Garam, musim jagung ayam dengan lada, campuran dan pukulan dengan teliti.
2. Panaskan lobak merah dan zucchini. Potong sayur-sayuran ke dalam kiub yang sangat kecil dan reneh dengan penambahan mentega sehingga lembut. Cairkan telur yang dilonggarkan dengan susu yang disediakan untuk mengisi, selepas itu kami memperkenalkannya ke dalam sayur-sayuran dan campuran. Kami menyejukkan pengisian sayur dengan memindahkannya ke piring dan mengisar pada panggangan besar penggiling daging. Garam.
3. Kami membentuk bilet bulat ayam cincang, saiz sawit, sehingga satu sentimeter tebal. Kami menyebarkan sayur-sayuran pada mereka, membentuk zrazy.
4. Gulungkan produk setengah jadi yang dilapisi dengan serbuk roti dan gorengkannya dengan menurunkannya dalam minyak panas dalam kuali, sehingga mereka menjadi emas di semua sisi.
5. Hidangkan dengan segera, disiram dengan ghee, dan percikan dengan banyaknya dengan dicincang Dill.
Cubalah zrazy - teknik memasak dan tip berguna
• Dalam penyediaan zraz cincang, anda juga boleh menggunakan daging cincang, tetapi ia mestilah berkualiti tinggi - tidak mengandungi banyak lemak dan hanya konsistensi yang padat.
• Tidak perlu untuk mengalahkan semua jisim cutlet sekaligus. Ini boleh dilakukan dengan membentuk produk separuh siap, dengan kekuatan melemparkan bola daging dari sawit ke sawit.
• Jika dikehendaki, zrazy boleh dikukus. Dalam kes ini, mereka tidak perlu dilapisi tepung atau dicelup ke dalam adunan, dan bekas stim perlu dilembabkan dengan minyak sayur-sayuran sehingga produk separuh siap tidak melekat.
