Beshbarmak adalah masakan kebangsaan bangsa-bangsa yang berbahasa Turk, yang disediakan dari adonan yang tidak beragi, daging, bawang dan rempah-rempah.
Secara tradisinya, beshbarmak buatan sendiri dimakan dengan tangan dengan keping adunan dan pada masa yang sama ia dibasuh dengan sup.
Bashkirs, Tatar, Uzbek, Kyrgyz dan Kazakhs sering kali menyediakan hidangan ini untuk majlis khas dan untuk tetamu yang disayangi.
Beshbarmak buatan sendiri - prinsip am memasak
Secara tradisinya, beshbarmak diperbuat daripada kambing, daging kuda atau daging lembu. Tetapi jika dikehendaki, anda boleh menggunakan jenis daging yang lain.
Daging mesti terlebih dahulu dicuci dan dibersihkan lebihan. Anda boleh memasaknya secara keseluruhan, atau anda boleh memotongnya. Jumlah masa memasak perlu sekurang-kurangnya dua jam. Selepas anda perlu menahan sup dan membahagikannya kepada dua bahagian. Satu bahagian diperlukan untuk memasak doh, dan yang lain untuk berkhidmat.
Doh untuk beshbarmak perlu ketat. Selepas menguli, dia mesti diberi "rehat". Kemudian adunan dipotong menjadi berlian atau dataran.
Hidangkan pada hidangan rata yang besar. Di bawah bawah, anda perlu meletakkan adunan, kemudian di bahagian tengah daging. Hiaskan segala-galanya dari atas dengan bawang dan herba.
Beshbarmak di rumah - resipi klasik
Bahan-bahan
• satu kilogram daging kuda;
• satu kilogram sosej buatan sendiri;
• satu bawang;
• satu paun tepung gandum;
• dua telur mentah;
• tepung serbuk lada hitam;
• minyak bunga matahari;
• satu gelas air;
• garam.
Memasak:
1. Basuh daging itu, keluarkan semua urat dan filem, letakkan di dalam kuali yang sesuai (contohnya 5 atau 6 liter) dan tuangkan air sejuk. Tambah sosej. Hidupkan api dan masak dengan api kecil selama kira-kira tiga jam sehingga daging menjadi lembut.
2. Kupas dan cincang cincin bawang, goreng dalam minyak.
3. Untuk adunan, campurkan telur, garam dan tepung yang diayak. Kukuk doh dengan tangan anda. Letakkan doh dalam beg plastik dan biarkan "mencapai" selama 20-30 minit.
4. Potong doh ke dalam empat bahagian dan secara berasingan gulungkannya dengan pin bergulung pada meja tepung serbuk. Kemudian potong adunan tipis ke dalam rombak kecil dan biarkan ia di atas meja tanpa menutup apa-apa. Doh akan kering sedikit.
5. Memasak daging dan sosis ke dalam kepingan.
6. Sup selepas masak dibahagikan kepada dua bahagian. Tuang separuh sup ke kuali lain.
7. Dalam satu bahagian kuah, masak adunan adunan cincang dan campurkan dengan separuh bawang goreng dan letakkan pada hidangan.
8. Dalam kuali dengan bahagian kedua kuah meletakkan daging, sosis cincang dan bahagian kedua bawang. Masukkan lada tanah dan masukkan sup kepada mendidih, kemudian keluarkan dari dapur. Bahagikan sup yang dihasilkan ke dalam dua bahagian. Letakkan daging dan sosis pada keping adunan, dan sajikan sup sebagai minuman dalam mangkuk atau plat sup.
Beshbarmak buatan sendiri dengan kambing dan herba
Bahan-bahan
• 450 g kambing;
• dua bawang;
• kacang allspice;
• satu daun bay;
• 300 ml sup sayur-sayuran atau daging;
• telur mentah;
• 300 g tepung gandum;
• garam;
• minyak sayuran;
• beberapa sudu jus lemon;
• sepasang semak thyme, rosemary dan cilantro.
Memasak:
1. Basuh kambing, kering, potong urat dan filem. Potong pulpa ke dalam kepingan, tuangkan dengan jus lemon dan didihkan selama beberapa jam. Pastikan untuk mengeluarkan busa dan gris dari permukaan sup semasa proses memasak. Masak di atas api sederhana dan tutup dengan tutup sehingga daging lembut. Kemudian tambah garam, sebelum dibilas dan dibasahi bawang, lada dan lavrushka. Jumlah masa memasak daging kira-kira 3-3.5 jam.
2. Untuk ujian, campurkan telur, sup dan sedikit garam. Knead doh, biarkan ia berehat selama 20-30 minit, kemudian gulungkannya dan potong ke dalam kotak kecil atau rombus. Biarkan doh di atas meja supaya kering.
3. Susun sayur-sayuran, bilas dan potong.
4. Kupas bawang kedua, basuh dan cincang halus.
5. Goreng bawang, tambah sayuran dicincang pada akhirnya.
6. Tuang separuh kambing ke dalam kuali lain dan masak keping di dalamnya.
7. Keluarkan adunan adunan yang disediakan dari sup dan campurkan dengan bawang goreng dan herba.
8. Tarik domba yang dimasak dari sup dan potong keping bahagian.
9. Pada hidangan yang besar, letakkan rhombus dengan bawang dan herba. Letakkan kepingan daging di tengah. Jika hidangan dibahagikan kepada pinggan yang berasingan, anda boleh mengisi dengan sup. Atau sediakan kuah secara berasingan.
Beshbarmak di rumah dengan partridge putih
Bahan-bahan
• satu partridge berwarna putih;
• 2 telur ayam mentah;
• garam;
• tepung gandum;
• 2 sudu besar. l jus lemon yang baru dimasak;
• tepung serbuk lada hitam.
Memasak:
1. Memproses partridge. Untuk ini, bangkai mesti dipetik, bermula dari leher, merebut beberapa bulu dengan jari anda sekali gus dan menariknya keluar dengan pergerakan tangan yang cepat ke arah yang bertentangan dengan pertumbuhan semula jadi rambut. Selepas ini, bangkai itu terbakar dengan api yang tidak merokok, ia tidak akan merosakkan lemak subkutan permainan. Kemudian basuh dan keringkan bangkai dengan baik, hapuskan sayap, leher, lepaskan kaki kaki.
2. Letakkan bangkai partridge yang diproses ke dalam kuali, tambah air sejuk, tambah jus lemon dan masak sehingga lembut. Kemudian pisahkan daging dari tulang dan potong kasar.
3. Tuang 200 ml kaldu permainan sejuk ke dalam mangkuk, tambah telur, sedikit garam dan lada. Kukuk doh dan masukkannya dalam beg selama 20-30 minit.
4. Kemudian gulungkan adunan, potong ke dalam kotak dan keringkannya. Selepas itu, masak keping adunan dalam kuih permainan yang lain dengan penambahan garam.
5. Setelah doh siap, masukkan pulpa partridge cincang kepadanya. Masak beberapa minit lagi.
6. Hidangkan hidangan siap dalam mangkuk sup bahagian atau hidangan lebar umum. Sekiranya dikehendaki, anda boleh taburkan dengan herba dan rempah.
Mie Turki beshbarmak di rumah
Bahan-bahan
• satu telur mentah;
• garam;
• 500 g kalkun fillet;
• 300 g tepung gandum premium;
• tiga bawang;
• satu tomato;
• 3 sudu besar. l minyak bunga matahari;
• air.
Memasak:
1. Basuh fillet kalkun, masukkan ke dalam periuk, tambah air dan masak selama kira-kira satu setengah jam pada suhu sederhana.
2. Masak mi buatan sendiri. Untuk melakukan ini, menguli doh telur yang curam, garam, tepung dan air. Melancarkan doh nipis dengan pin rolling. Untuk melakukan ini, pastikan untuk taburkan tepung di atas meja dan pin rolling. Kemudian potong doh yang digulung ke dalam jalur nipis dan biarkan selama 15 minit untuk kering.
3. Sediakan sayur-sayuran. Kupas dan basuh bawang. Basuh tomato dan potong tempat lampiran batangnya. Potong sayuran ke dalam kiub kecil dan tumis dalam mentega.
4. Tarik daging yang dimasak keluar dari kuah dan potong ke dalam bahagian. Dan masak mi dalam sup.
5. Keluarkan mi siap dari sup dan kacau dengan sayur-sayuran yang telah dilahirkan.
6. Kumpulkan hidangan. Letakkan mi dengan sayuran di atas pinggan besar, daging cincang di atasnya, tuangkan kuah sedikit di atas. Hidangkan panas.
Beshbarmak buatan sendiri dengan daging babi
Bahan-bahan
• kilogram daging babi;
• 200 g mentega;
• dua bawang;
• beberapa ulas bawang putih;
• garam;
• lada hitam tanah;
• telur ayam mentah;
• 700 g tepung;
• garam;
• hijau cilantro.
Memasak:
1. Bilas daging, letakkan dalam kuali besar. Di sana, hantar dibasuh, tetapi tidak dikupas bawang, bawang putih, lada tanah. Tuangkan air sejuk dan masak di atas api sederhana selama 2.5 jam. Masukkan garam pada akhir memasak.
2. Knead doh. Untuk melakukan ini, campurkan telur, air, garam dan cilantro dicincang halus dan dicuci. Tuangkan tepung di atas meja, buat kemurungan dalam slaid, di mana untuk menuangkan campuran telur, air, garam dan herba. Kukuk doh dengan tangan anda, kemudian keluarkan selama 20 minit, tutup dengan beg atau tuala.
3. Kemudian gulung adunan yang sangat nipis dan potong dengan pisau menjadi bentuk sewenang-wenangnya.
4. Semasa doh mengeringkan, keluarkan daging dari sup dan potong ke dalam bahagian.
5. Potong baki bawang ke dalam jalur dan lulus sehingga telus dalam mentega.
6. Dalam sup daging, masak keping adunan sehingga dimasak.
7. Letakkan hidangan di atas pinggan besar, terlebih dahulu adunan, kemudian daging, letakkan bawang goreng di atas dan tuang semuanya dengan sup. Jika dikehendaki, sup boleh dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan.
Beshbarmak di rumah dengan bola soya
Bahan-bahan
• lima biji sederhana;
• air;
• 300 g tepung;
• sepasang cendawan parsli;
• 800 gram kacang soya;
• garam;
• rempah sayur-sayuran;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• 1 sdt gula pasir;
• 1 sdt cuka meja.
Memasak:
1. Knead adunan elastik pada air, telur, garam dan tepung yang diayak. Melancarkan doh dengan pin bergulir dan dipotong menjadi segi empat tepat. Rebus mereka sebagai ladu direbus.
2. Kupas bawang, potong cincin separuh. Masukkan bawang dalam mangkuk, tambah cuka dan gula. Tuangkan sedikit air sehingga bawang sedikit ditutupi. Biarkan selama membuang selama 10-15 minit. Selepas itu, goreng bawang sehingga coklat keemasan. Ini akan berlaku dengan cepat kerana karamelisasi gula. Campurkan bawang goreng dengan rempah untuk sayur-sayuran.
3. Rebus kedelai kedalam air dengan garam atau goreng dalam kuali.
4. Letakkan doh di atas pinggan, bawang goreng di atasnya, kemudian direbus bola kiu soya. Kemudian taburkan dengan pasli dicincang yang sudah dibasuh dan halus.
Beshbarmak Homemade - Tips dan Trik
• Untuk memudahkan proses memasak, bawang yang dicincang untuk berpakaian boleh dimasak dengan segera dengan daging, dan kemudian ditarik dengan sudu slotted.
• Untuk ketepuan, anda boleh memasak beshbarmak dari beberapa jenis daging sekaligus.
• Untuk rasa yang lebih menarik, anda boleh menambah sekeping kecil kubis atau lobak merah ke sup.
• Perisa untuk hidangan boleh digunakan apa-apa, tetapi secara sederhana.
• Daripada bawang, anda boleh menggunakan hijau.
• Anda boleh menggunakan sebarang mi yang dibeli untuk hidangan tersebut.
