Ini hidangan antarabangsa yang orang suka memasak di Caucasus, Azerbaijan, Georgia, Armenia, Iran dan Greece. Di setiap negara, dolma disediakan mengikut adat dan resipi khas.
Dengan cara penyediaan, ia menyerupai gulungan kubis, tetapi pengisian dibalut daun muda dan lembut anggur, dan tidak di daun kubis.
Anda boleh menggunakan daun jeruk segar dan panen.
Pemakan dolma tradisional terdiri dari bijirin dan daging beras. Hidangan ini sesuai untuk disajikan di meja perayaan.
Dolma dalam daun anggur - prinsip am persediaan
Untuk menyediakan dolma klasik, dua jenis daun anggur digunakan - agshany dan karashany. Mereka akan sesuai dengan kedua-dua segar dan digulung untuk musim sejuk. Bilas daun sebaik-baiknya dengan air rebus.
Mana-mana daging digunakan: daging lembu, kambing atau daging babi. Untuk rasa yang lebih halus, anda boleh menggabungkan dua jenis sekaligus.
Dolma tidak sepatutnya mempunyai banyak padi, sebaliknya rasa hidangan itu akan rosak. Nasi sendiri adalah wajar untuk menggunakan bulat bulat.
Salah satu komponen penting hidangan itu dibaui. Gantikannya jika dikehendaki dengan lentil.
Sebelum memasak dolma, bahagian bawah kuali mesti ditutup dengan daun anggur supaya hidangan tidak terbakar.
Anda boleh membungkus "dolmishki" dalam kiub atau tiub. Di kuali anda perlu meletakkannya di dalam lapisan yang sama. Tuang dua jari air di bawah.
Di Caucasus, dolma dihidangkan dengan katyk bercampur dengan bawang putih. Produk tenusu ini boleh digantikan dengan krim masam.
Dolma dalam daun anggur - resipi klasik
Bahan-bahan
• 480 g kambing cincang;
• 350 g daun anggur muda segar;
• setengah gandum bijirin;
• satu bawang;
• satu sekumpulan bawang hijau;
• 40 g tepung;
• 130 g krim masam;
• 70 g pes tomato;
• segelas air;
• garam;
• lada hitam tanah.
Memasak:
1. Bilas daun anggur, potong bahagian kasar dan kering daun di udara atau kering dengan tuala.
2. Kupas, bilas dan potong bawang.
3. Untuk menyusun beras jika perlu, bilas dan masak sehingga separuh masak, sejuk.
4. Campurkan campuran dengan bawang, nasi, musim dengan garam dan lada tanah.
5. Bahan-bahan yang disediakan daun anggur. Untuk melakukan ini, letakkan helaian di atas meja atau papan pemotong, letakkan sedikit mincemeat di bahagian atas helaian, balut bahagian atas helaian, kemudian bahagian kanan dan kiri ke tengah dan gulung ke bawah.
6. Lipat keseluruhan dolma dengan ketat bersama dalam periuk, tuangkan campuran air, krim masam dan pasta tomato, reneh selama kira-kira satu setengah jam sehingga dimasak.
7. Sediakan sos. Untuk melakukan ini, goreng tepung sedikit dalam kuali kering sehingga warna coklat diperoleh, campurkan dengan sos yang tinggal dari rebusan dan tuangkan campuran yang disediakan untuk melayani dolma dengan campuran ini.
Dolma dalam daun anggur dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan
• 450 g kambing;
• 90 g kunyit;
• 380 g daun anggur segar;
• dua bawang;
• tiga tomato merah;
• dua terung;
• satu lada panas;
• dua lada bel;
• 60 g mentega;
• dolma;
• garam;
• sebiji lada tanah.
Memasak:
1. Kupas dan basuh bawang.
2. Gulung kambing, kunyit dan bawang dalam penggiling daging.
3. Basuh daun anggur dengan baik dan potong dari kawasan kasar.
4. Stuff daging cincang dalam kuali dan simmer dengan api yang rendah, kacau sekali-sekala. Musim dengan garam, mentega lembut dan lada tanah. Kacau dan biarkan sejuk.
5. Basuh dan tumis tomato, lada dan terung. Lada untuk membersihkan biji dan tangkai. Letakkan terung dikupas dalam bekas air masin untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan, kemudian memerah dan kering sedikit, meletakkan pada tuala kertas.
6. Dadu sayuran dan rebus hingga separuh masak.
7. Campurkan campuran dengan sayur-sayuran, masukkannya dengan daun anggur.
8. Masukkan dolma yang dihasilkan dalam dua lapisan dalam periuk atau stewpan. Tuang air di sana (1-2 cm di atas paras dolma) dan simmer sedikit lebih daripada satu jam.
Dolma dalam daun anggur dengan ikan
Bahan-bahan
• anggur meninggalkan segar atau masin;
• 30 g bijirin beras;
• 300 g ikan fillet;
• minyak sayuran;
• satu bawang;
• 3-4 sudu besar. l jus lemon;
• 1 sudu besar. l pes tomato;
• 200 g air;
• garam;
• lada putih tanah.
Memasak:
1. Untuk menjalankan pemprosesan daun anggur. Untuk melakukan ini, potong urat kasar dan ranting dari mereka. Sekiranya daunnya masin, anda mesti terlebih dahulu menyerapnya ke dalam air.
2. Putar fillet ikan dengan pisau ke dalam kepingan kecil atau potong dengan penggiling daging.
3. Kupas dan cincang halus bawang, secara pasif dengan penambahan minyak sayuran.
4. Bilas dan masak sehingga separuh masak.
5. Campurkan ikan cincang, bawang dan beras. Musim dengan garam dan lada. Taburkan dengan jus lemon.
6. Sebarkan daging cincang pada daun anggur dan putarnya. Ia sepatutnya seperti gulungan kubis.
7. Perlahan-lahan lipat dolma ikan ke dalam periuk, tuangkan campuran air dan pes tomato. Rebus dalam api sederhana selama 35-45 minit.
Dolma vegetarian dalam daun anggur
Bahan-bahan
• dua telur ayam;
• daun anggur muda yang segar;
• empat bawang;
• 150 g beras bulat;
• satu sekumpulan bawang hijau;
• sekumpulan Dill;
• 180 g bayam atau bayam segar;
• satu tangkai cili dan pudina;
• 100 g kefir;
• segelas sup air atau sayur;
• minyak sayuran;
• sepasang bawang putih;
• garam;
• lada tanah.
Memasak:
1. Menjalankan pemprosesan sayur-sayuran. Basuh dan bersihkan daun anggur dari kawasan kasar. Rendam bawang hijau, dill, kemeja, cilantro dan mint dalam semangkuk air sejuk, bilas dan kering sedikit di atas tuala kertas. Kemudian gulungkan herba kering dalam pengisar ke dalam pulpa.
2. Bilas nasi dan rebus sedikit.
3. Pisahkan bawang dengan halus.
4. Rebus telur, kupas dan cincang halus.
5. Kacau bahan-bahan yang dimasak. Tambah beberapa minyak sayuran, garam dan lada.
6. Menanam daun anggur dengan campuran telur-sayuran yang disediakan, bergulung dalam bentuk sampul kecil. Sekiranya daun keras, anda boleh terlebih dahulu mencampakkannya dengan air mendidih dan sejuk sedikit.
7. Lipat dolma ke dalam periuk atau panci lebar, tambah sup atau air dan renehkan sehingga dimasak di atas api sederhana.
8. Sediakan sos. Untuk melakukan ini, kupas dan potong bawang putih menjadi pulpa dan campurkan dengan kefir dan musim dengan garam.
9. Apabila menghidangkan dolma, tuangkan sos kefir.
Daging Dolma dalam daun anggur
Bahan-bahan
• daun anggur;
• 600 g daging lembu (leher);
• 60 g bijirin beras;
• satu lobak merah;
• satu bawang;
• beberapa petioles saderi;
• sepasang cendawan parsli;
• 60 g mentega;
• mana-mana minyak sayuran;
• segelas air;
• garam;
• lada tanah;
• bio-yogurt padat tanpa tambahan.
Memasak:
1. Bilas ubat padi dan rendam selama beberapa jam di dalam air sejuk.
2. Bilas daun anggur, bersih dari bahagian kasar dan urat, panaskan dengan air mendidih dan sejuk. Sekiranya anda menggunakan daun jeruk, ia harus dibasuh dalam air sejuk.
3. Bilas daging, keringkan dan potong ke dalam sekeping kecil yang sewenang-wenangnya.
4. Kupas, basuh, dan potong kasar.
5. Gosok daging dan bawang dengan penggiling daging.
6. Bilas pasli dan cincang halus dengan pisau dan tambah kepada daging cincang.
7. Padi berasingan dari air menggunakan ayak.
8. Kupas, bilas dan parut lobak.
9. Basuh saderi, kulit dan potong kecil.
10. Campurkan saderi dan wortel dan goreng sedikit minyak.
11. Di dalam pemadat, masukkan nasi, garam, lada, saderi dengan lobak merah. Campurkan semuanya dengan teliti.
12. Daun anggur, masukkan dalam periuk, tambah air, reneh selama sejam.
13. Sebelum menyumbangkan yogurt, dolma tuangkan.
Dolma dalam daun anggur dengan kacang pain dan currants
Bahan-bahan
• 440 g daun anggur dalam tin;
• sepuluh bawang;
• 350 g bijirin beras;
• 70 g pasli;
• 100 g minyak zaitun;
• 40 g kacang pinus;
• 50 g currant hitam kering;
• 12 g pudina kering;
• empat kacang allspice;
• tepung serbuk lada hitam;
• secubit kayu manis;
• segenggam gula;
• jus lemon;
• garam.
Memasak:
1. Mengendalikan pemprosesan produk. Rendam daun anggur dalam air selama 12-15 menit, kering. Kupas dan basuh bawang. Bilas nasi. Bilas pasli dan cincang halus.
2. Rendam bawang, masak ke kuali atau periuk, tumis dalam minyak zaitun selama 3-4 minit. Masukkan kacang cedar, lulus selama beberapa minit. Jatuh tidur nasi. Rebus sehingga beras telus.
3. Kemudian masukkan ke dalam kuali semua rempah dan pasli yang disediakan dalam senarai ramuan. Shuffle. Tambah 80-90 g air mendidih dan masak dengan tudung ditutup pada suhu sederhana sehingga nasi membengkak. Selepas itu, letakkan semuanya di dalam pinggan dan sejuk pada suhu bilik.
4. Pengisian yang disediakan sedemikian digunakan untuk pemadatan daun anggur.
5. Letakkan dolma dalam kuali yang luas, tambahkan jus lemon, sedikit minyak zaitun dan tuangkan air mendidih sehingga air sepenuhnya meliputi keseluruhan dolma dan 1-2 cm lebih tinggi daripadanya.
6. Rebus selama kira-kira satu jam.
Dolma dalam daun anggur - helah dan tips
• Jika anda tidak menemui daun anggur, maka anda boleh menggantikannya dengan daun quince atau fig.
• Dolma akan sangat lazat jika anda menambah lada beling atau tomato untuk mengisi.
• Untuk menambah rasa kepada hidangan, pastikan untuk meletakkan sayur-sayuran (cilantro atau dill) di dolma. Adalah dinasihatkan untuk memotongnya besar.
• Lada, adava dan peppermint akan menjadi ramuan yang baik apabila menyediakan dolma dalam daun anggur. Mereka akan membantu untuk mendedahkan lagi rasa hidangan tersebut.
• Jika daging cincang tidak pergi ke potong, kemudian tambahkan telur itu.
• Jika pengisiannya kering, tambah minyak.
