Terdapat resipi untuk hidangan yang mana anda boleh menentukan dengan tepat masakan masakan dunia yang dimilikinya, tidak kira betapa tukang masak cuba memberi mereka rasa kebangsaan yang lain. Lenten sup kubis dengan cendawan adalah hidangan yang "tempat kelahiran" ditetapkan secara bersejarah dan geografi, dan premis ini mempunyai tiga faktor utama.
Selama berabad-abad, jatah utama nenek moyang kami adalah hadiah hutan, sungai dan tasik, yang sangat kaya dengan tanah asli. Cendawan, dan masih merupakan komponen masakan Rusia yang paling biasa dan paling menarik. Kepelbagaian megah mereka di wilayah negara kita ditentukan oleh lokasi geografi.
Menjelang abad kesembilan milenium yang terakhir, yang berkaitan dengan pembentukan negara Rusia Lama dan, sebagai akibatnya, pembangunan pertanian, saintis menyifatkan permulaan penanaman kubis di Rusia - bahan utama sup kubis Rusia.
Alasan ketiga dikaitkan dengan tahap yang paling penting dalam pembangunan negara Rusia - penerapan Kekristianan Ortodoks, yang menyediakan untuk pembatasan penggunaan makanan haiwan pada malam cuti keagamaan utama. Jumlah hari puasa per tahun di Saints Ortodoks adalah dari 178 hingga 212. Ini mengatakan segala-galanya tentang hidangan berpuasa dalam sejarah masakan Rusia.
Kita juga boleh menambah bahawa lama sebelum permulaan tempoh Kristian, terdapat banyak resipi kurus yang dibenarkan untuk mempelbagaikan jadual orang-orang Slavia. Kepercayaan pagan Slavia timur didasarkan pada hubungan dengan alam, yang membawa banyak hadiah, yang membolehkan nenek moyang kita bertahan dalam keadaan lebih keras daripada iklim di mana peradaban kuno berasal.
Tetapi meja puasa mungkin penuh apabila anda mendekati masalah ini dengan teliti.
Lean kubis sup dengan cendawan - saat-saat teknologi utama memasak
Untuk hidangan yang diisytiharkan untuk berjaya, tukang masak mesti memberi perhatian penuh kepada setiap perkataan dalam nama itu.
Jadi:
• Makanan tanpa daging tidak boleh mengandungi komponen haiwan, termasuk telur dan produk tenusu. Pada masa yang sama, perlu diingat bahawa ia adalah bahan-bahan yang mengandungi jumlah protein yang paling besar yang diperlukan untuk memulihkan tenaga. Makanan yang mengandungi protein menyebabkan rasa kenyang untuk masa yang lama.
Ini bermakna koki menghadapi tugas mencari pengganti protein haiwan dalam makanan tumbuhan sehingga makanan tidak kehilangan nilai pemakanannya.
Puasa dikaitkan dengan sekatan yang ditetapkan oleh kanon Kristian, tetapi penolakan makanan haiwan tidak bermakna kelaparan lengkap.
Oleh itu, untuk membuat sup kubis lebih berkhasiat, teknik berikut telah lama diketahui dalam masakan Rusia:
o Tambah tepung apabila sayur-sayuran rebus, atau masukkannya pada akhir memasak terus ke dalam sup, sebelum dicampur dengan air untuk menghilangkan benjolan.
o Kaedah penebalan seterusnya adalah penggunaan bijirin, lobak, kentang. Dalam sup kubis bersandar, bijirin ditambah pada permulaan awal memasak. Kentang, seperti sayuran tinggi kalori, juga menambah kenyang kepada hidangan. Ia boleh direbus dalam sup, seperti bijirin, untuk penebalan, atau meninggalkan kepingan keseluruhan dalam sup telus. Turnip kini hampir dimasak daripada diet oleh kentang, tetapi jika anda dapat menemuinya di kaunter, cuba memasak sup kubis lama yang sebenar.
o Anda tidak boleh mengabaikan ikan - produk tanpa lemak yang melampaui banyak jenis daging dalam nilai pemakanannya. Benar, semasa Khemah Ortodoks, penggunaan ikan tidak sering dibenarkan, tetapi stok untuk sup kubis pada stok ikan tidak akan menyakiti.
Jangan bimbang bahawa bau ikan tertentu akan mengatasi semangat shchana. Untuk mengeluarkannya, cukup mencuci dan membersihkan ikan dengan baik, rendam dalam larutan cuka atau tambahkan rempah aromatik apabila memasak sup ikan. Selepas ikan, keluarkan dari sup dan masak sup kubis, seperti biasa. Dengan cara ini, aroma cendawan liar adalah cara yang baik untuk membunuh bau ikan dengan sup tanpa lemak dengan cendawan. Teknik ini sudah biasa dengan nenek moyang kita selama beratus-ratus tahun.
• Sup kubis - hidangan yang termasuk kubis atau kentut, bayam, jelatang, segar atau dalam tin. Sayuran ini adalah bahan utama, dan tanpa sup kubis mereka tidak akan menjadi sup kubis, satu-satunya sajian unik dalam sejarah masakan dunia. Oleh itu, untuk menyediakan hidangan, adalah perlu untuk memerhatikan detik-detik teknologi utama yang terdapat dalam sup kubis Rusia.
Secara berasingan, anda perlu memberi perhatian kepada sauerkraut. Kubis segar adalah sayur-sayuran yang berguna, tetapi ia adalah sauerkraut yang mengekalkan asid askorbat (vitamin C), yang tidak dimusnahkan oleh rawatan haba. Sauerkraut mengandungi asid laktik, probiotik dan sebilangan vitamin dan mineral, termasuk vitamin U jarang dan yodium.
Tetapi tidak semua sauerkraut berguna.
Tulis atau ingat resipi pengambilan kubis yang benar yang sebenarnya akan mengandungi probiotik: jangan sekali-kali menambah gula untuk mempercepat penapaian. Garam adalah perlu dalam resipi untuk sauerkraut hanya jika ia perlu disimpan untuk masa yang lama dalam keadaan bilik. Untuk menyebabkan penapaian, gunakan wortel manis, epal. Cranberry akan membantu mengekalkan penuaian untuk masa yang lama. Cuka dan gula yang ditambahkan semasa sauerkraut tidak menyumbang kepada pembentukan asid laktik dan lain-lain yang bermanfaat.
Sup kubis segar ada di banyak masakan di dunia, dan bahkan sauerkraut muncul buat kali pertama di China, dan sup kubis masam - ciri kebangsaan masakan Rusia.
• Bagi cendawan, produk ini adalah bahan utama, seperti yang dinyatakan dalam nama hidangan, bersama dengan kubis. Protein sayuran terdapat dalam kedua-dua cendawan dan kubis, tetapi jumlahnya tidak begitu banyak untuk memberikan kadar yang diperlukan untuk pengeluaran tenaga. Tetapi kitin yang terkandung dalam cendawan kaya dengan serat semulajadi, dan itu, mengisi perut, menyebabkan rasa kenyang.
Cendawan tidak diingini untuk dimakan untuk kanak-kanak kecil dan orang yang menderita penyakit sistem pencernaan. Oleh itu, jangan tambah terlalu banyak cendawan: tujuan utama mereka adalah untuk membuat sup wangi wangi. Serbuk cendawan porcini kering paling sesuai untuk tujuan ini. Anda boleh memasak sup kubis tanpa lemak dari cendawan, tetapi pastikan untuk menambah cincang cendawan cendawan untuk bau.
Cendawan hutan lebih harum, tetapi mereka penuh dengan banyak bahaya. Gunakan berhati-hati semasa membeli, mengumpul, dan menggunakannya. Hampir setiap jenis cendawan mempunyai rakan beracun. Jangan memilih cendawan berhampiran jalan raya dan had bandar. Tidak pasti pengetahuan anda - beli champignons rumah hijau atau cendawan tiram di pasar raya.
Menyediakan sayuran tidak menimbulkan sebarang kesulitan: Semuanya, seperti biasa: kami membersihkan sayur-sayuran yang dibasuh, memotong atau menggosoknya. Ingat bahawa ia adalah dinasihatkan untuk memotong sayur-sayuran sama, dalam saiz dan bentuk. Produk yang mempunyai tekstur yang lebih padat memerlukan memasak lebih lama, sayuran berdaun pedas boleh ditambah pada hidangan pada saat terakhir, atau tepat sebelum disajikan - betul-betul di atas pinggan.
Selepas ciri utama hidangan telah dikenalpasti, kami terus menyusun resipi yang sihat dan seimbang untuk sup tanpa lemak dengan cendawan.
1. Lean kubis sup dengan cendawan dan kendi
Senarai ramuan:
Cendawan, jeruk 250 g
Sorrel 400 g
Bawang 180 g
Carrot 150 g
Akar pedas
Garam
Minyak sayur 80 ml
Tepung 50 g
Air 2.4 L
Kentang, dikupas 300 g
Rempah, sayuran pedas secukup rasa
Teknologi Memasak:
Basuh cendawan dan letakkan dalam sekejap dalam air sejuk supaya mereka membengkak. Masak sup dengan menambah akar pasli, wortel dan saderi, sebelum direndam dalam minyak sayuran. Potong kentang menjadi kiub, masukkan ke dalam kuah cendawan. Masak hingga separuh masak.
Potong bawang, sendir secara berasingan hingga telus dengan penambahan tepung. Pindahkan ke kuali dengan cendawan. Bawa sup kepada mendidih dan tambahkan kemeja yang dicincang halus, sayur cincang, bawa ke citarasa yang anda inginkan dengan rempah kegemaran anda.
2. Lean kubis sup dengan cendawan dan sauerkraut
Produk:
Bawang 150 g
Tepung 75 g
Wortel 100 g
Cendawan, 0.5 kg segar
Kubis 400 g
Minyak 120 ml
Garam
Bawang putih 20 g
Kentang 250 g
Bubur hijau berdaun
Rempah
Air 2.4 L
Perintah penyediaan:
Dihiris, champignons segar, bawang cincang, wortel parut. Sauté dengan menambah tepung, rempah dan bawang putih yang sedikit.
Rebus panggang dan masak dengan api yang rendah, tambahkan kentang. Kemudian, segera tuangkan sayur-sayuran dan cendawan ke kuali, bawa mereka ke dalam mendidih, selaraskan rasa dengan rempah-rempah, dan matikan api.
3. Lean kubis kubis dengan cendawan dan nettles muda
Dalam masakan moden, jelatang sengit jarang ditemui dalam hidangan. Tidak sia-sia, ramai orang merawat tumbuhan itu sebagai rumpai, atau, secara semulajadi, semata-mata sebagai ubat. Dengan komposisi mineral berharga, dioica nettle banyak kali lebih baik daripada sayuran berdaun taman: ia mempunyai lebih banyak vitamin C daripada kendi, bayam, dan, selain itu, batang dan daun tumbuhan kaya dengan vitamin B, magnesium, kalium dan kalsium.
Jelatang mengandungi protein sayuran. Dalam daun kering, jumlahnya meningkat tiga kali. Kehadiran protein dalam makanan dari tumbuhan berasal adalah mutu berharga yang harus digunakan dalam penyediaan hidangan tanpa lemak, kerana protein yang memberikan tenaga tubuh, menyebabkan rasa kenyang. Mungkin, nenek moyang jauh kita tahu mengenai nilai pembakaran herba, kerana dalam resipi masakan kuno Rusia untuk hidangan nettle adalah perkara biasa.
Produk:
Nettle (tunas muda) 800 g
Lembu 220 g
Sorrel, muda 100 g
Wortel, kuning 180 g
Akar Saderi 80 g
Kentang 0.4 kg
Cendawan Salty 400 g
Sayuran pedas 80 g
Minyak bunga matahari 120 ml
Tepung 120 g
Teknologi Memasak:
Cendawan, wortel, saderi, cincang halus, masukkan air mendidih, biarkan ia mendidih. Tambah kentang cincang. Masak sehingga sayur-sayuran lembut.
Sapukan nettles dan kocok secara berasingan dalam air mendidih asin selama satu minit, lipat melalui colander, dan segera bilas dengan air sejuk, pot.
Bawang daun yang dicincang dalam minyak panas, sehingga telus, tambah tepung itu, kemudian nettles.
Tambah sayur-sayuran yang dilahirkan dan kemerah-merahan sup, musim dengan rempah dan garam, buang peterseli dan dill, memotongnya dengan halus. Keluarkan panci dari dapur dan berkhidmat sepuluh minit kemudian.
4. Lenten sup kubis dengan cendawan dan ikan kubis segar - makan malam pesta perayaan
Produk:
Crucian 1.0 kg
Pike mendarat 2.0 kg
Air 3.5 L
Wortel, merah 120 g
Saderi 70 g (akar segar)
Bawang putih 180 g
Bay daun 2 pcs.
Campuran Lada 8 g
Saffron 2 g
Cep, kering 50 g
Chanterelles diasinkan 200 g
Kubis 0.5 kg
Daun pasli 90 g
150 ml minyak halus
Garam
Kentang 350 g
Cuka (9%) 100 ml / 1l (untuk merendam ikan)
Memasak:
Pegang ikan rebus dalam larutan cuka untuk mengeluarkan bau. Letakkan seluruh Karasey dalam kuali, hanya mengeluarkan insang dan perut. Pisahkan fillet pike bertengger, kepalanya, gunakan rabung untuk memasak sup. Di dalam kuali, masukkan barangan ikan, tambah bawang kecil, wortel kupas, sekeping akar saderi, tuangkan air dan masak dengan perlahan, buang buih.
Sepuluh minit sebelum memasak, tambah lada. Terikan sup dan kembali ke kuali. Letakkan kepingan fillet bahagian dan masak ikan sehingga dimasak. Pindahkan ke hidangan. Letakkan kiub cincang kentang yang siap dan chanterelles ke dalam kuali.
Kacau bawang dalam stewpan, tambah cendawan cincang dan kubis. Rebus selama 15 minit dengan api yang rendah, dan kemudian hantar ke periuk. Bawa sup kubis ke mendidih dan matikan haba.
Letakkan sebahagian daripada tepung puy masak dan sup kubis ke dalam pinggan hidangan di bahagian bawah, dan taburkan dengan herba di atas.
5. Lean kubis kubis dengan cendawan, sauerkraut dan tomato puri
Bahan-bahan untuk sup kubis:
Champignons, segar 300 g
Bawang putih 10 g
Bawang 300 g
Minyak 180 ml
Wortel merah 150 g
Tomato tulen (sos) 75 g
Kentang 400 g
Sauerkraut (dengan air garam) 350 g
Pitted prun 60 g
Akar pedas 120 g
Bay daun 3 g
Garam dapur
Dill dan biji ketumbar 4 g
Lada 7 g
Cendawan, cep (perasa) 30 g
Kemajuan:
Letakkan kentang yang disiapkan dalam air sejuk, tambah daun bay, herba, lada. Masak hingga masak dan tambahkan sauerkraut. Teruskan memasak dalam mod simmer, sehingga kubis lembut.
Tuangkan minyak sayur ke dalam kuali yang dalam. Masukkan bawang cincang. Selepas tiga minit, tambah cendawan cincang. Tambah api, goreng cendawan dan pindahkan ke kuali. Untuk meningkatkan aroma cendawan, tambah cendawan kering, dicincang ke dalam jalur kecil, prun.
Masukkan minyak ke dalam kuali, panas dan rebus lobak parut, tambah tomato puri. Letakkan pakaian dalam sup kubis juga. Pada akhir memasak, bawa secukup rasa, bumbu dengan rempah, garam secukup rasa. Apabila berkhidmat, masukkan sayur pedas yang dicincang ke pinggan.
6. Sup tanpa lemak yang lazat dengan cendawan
Komposisi Produk:
Kubis segar 400 g
Wortel merah 120 g
Bawang 150 g
Minyak pasli 50 g
Kentang 300 g
Cendawan masin (lebih baik - cendawan) 400 g
Tepung gandum 80 g
Garam
Minyak. 120 ml
Potong pedas pedas 50 g
Rempah secukup rasa
Perintah penyediaan:
Dalam kuali yang kering dan panas, goreng tepung sehingga krim, tambah mentega, wortel parut dan bawang cincang. Dip ringan dan hantar ke kuali berdinding tebal. Segera tambah kubis cincang, kiub kentang, cendawan. Tuangkan air, tambahkan sedikit rempah. Garam hanya diperlukan pada akhir memasak, jika perlu.
Panaskan oven ke 110-120 ° C Rebus sup kubis dalam ketuhar selama empat puluh minit. Apabila berkhidmat, hias dengan herba segar.
Lenten sup kubis dengan cendawan - tip berguna
Hidangan sayur-sayuran, termasuk kubis tanpa lemak yang diasinkan pada akhir memasak. Jika bahan-bahan termasuk makanan kalengan yang sudah mengandung garam, tambahnya dengan teliti kepada sup kubis, yang terakhir tetapi tidak kurang untuk garam lebih banyak.
Cendawan daun sering mengandungi kepahitan, yang merosakkan rasa sup cendawan. Kepahitan dalam cendawan terbentuk apabila mereka dituai dalam cuaca kering. Berhati-hati memilih cendawan, dan jika anda tidak pasti tentang kualiti dan ketahanan mereka, lebih baik untuk membeli champignons atau cendawan tiram yang ditanam di ladang cendawan. Perhatikan bahawa dalam kecil, cendawan muda tidak pernah pahit.
