Daging ketuhar adalah hidangan yang ada di setiap dapur, dalam satu bentuk atau yang lain. Kaedah rawatan haba menyediakan keadaan yang optimum: makanan dipanaskan secara sama rata, dari semua pihak, dan ruang tertutup memelihara suhu, kelembapan yang diperlukan dan tidak membenarkan aroma produk, rempah-rempah dan bahan tambahan untuk menghilang dengan cepat, membentuk harmoni selera tunggal. Rawatan haba formula ini menjadikan apa-apa, hidangan daging yang paling mudah, halus dan perayaan.
Kerak emas yang menakjubkan, walaupun semua peringatan ahli nutrisi, selalu menyebabkan selera makan yang besar. Tetapi makanan daging memerlukan kos tenaga yang tinggi untuk asimilasinya. Agar makanan menjadi bermanfaat, yang pada kenyataannya, ia wujud, formula lain telah ditemui: daging terbaik diserap oleh badan dengan kombinasi sayur-sayuran. Produk sayuran mengandungi asid yang diperlukan, yang menyumbang kepada pencernaan dan asimilasi protein haiwan yang paling lengkap.
Bagaimana dan dengan apa untuk memasak daging babi dalam ketuhar? Setiap suri rumah mempunyai sekurang-kurangnya satu resipi untuk daging lazat di dalam ketuhar, dan mungkin pengalaman seseorang akan menarik atau berguna kepada orang lain.
Babi dengan sayur-sayuran dalam ketuhar - prinsip asas teknologi
Di satu pihak, hidangan daging dan sayuran adalah yang paling mudah untuk disediakan. Tetapi pada masa yang sama terdapat banyak nuansa yang berbeza yang perlu anda perhatikan.
Berikut adalah sebahagian daripada mereka:
Tempoh memasak sayur dan daging tidak sama. Sayur-sayuran memerlukan rawatan haba kurang berpanjangan, dan, sebagai tambahan, dalam proses itu kehilangan sebahagian besar vitamin.
Untuk mengekalkan komposisi vitamin berharga, cuba meminimumkan tempoh rawatan haba sayur-sayuran, terutamanya yang boleh dimakan mentah: sebagai peraturan, mereka mengandungi jumlah yang paling cepat mereput vitamin C (sayur-sayuran berdaun, tomato, salad).
Sayur-sayuran dengan pulpa padat (kentang, lobak, labu, bit) mesti dimasak, direbus, dimasak untuk lebih lama, supaya mereka ditambah ke dalam hidangan lebih awal daripada, sebagai contoh, sayur-sayuran atau lada.
Kaedah memotong sayuran juga mempengaruhi rasa hidangan dan kandungan nutrien dalam hidangan. Sayuran padat dicincang halus, sekali lagi, untuk mempercepat proses memasak.
Pastikan untuk melihat pisau alat dapur: pisau tumpul bukan sahaja tidak sesuai untuk bekerja, tetapi juga meningkatkan kehilangan jus sayuran yang mengandungi vitamin.
Babi adalah kedua hanya untuk daging ayam, yang dianggap lebih pemakanan dan lebih murah. Daging babi mengandungi sejumlah besar lemak, sebab itu ia adalah makanan yang sangat tinggi kalori. Tetapi lemak babi apabila menggoreng memberikan juiciness daging, dan jika dikehendaki, lebihan itu boleh dipotong, digunakan bersama dengan jenis daging yang lebih kurus (daging lembu) untuk memasak daging cincang. Maksudnya, kandungan lemak hidangan daging babi boleh selalu seimbang. Pilih pulpa nonfat untuk rebusan, tetapi untuk menggoreng lebih baik menggunakan pulpa dengan lapisan lemak yang ketara, agar tidak mengeringkannya.
Apabila memilih daging untuk dimasak di dalam ketuhar, perhatikan bahawa bahagian-bahagian karkas daging babi berbeza bukan sahaja dalam kandungan lemak, tetapi juga dalam ketumpatan (kekakuan) dari pulpa, yang, menurutnya, mempengaruhi tempoh memasak. Bahagian yang paling berair dan lembut adalah bahu babi, ia paling cepat dimasak, terutamanya jika ia dipotong menjadi kepingan kecil, sebagai contoh, untuk asas-asas. Daging yang paling padat dan kaku adalah ham, dan, dengan itu, ia memerlukan penggorengan yang lebih lama, lebih-lebih lagi, dalam keadaan suhu yang berbeza.
Pre-marinating adalah baik untuk daging babi sebelum memasak di dalam ketuhar. Teknik ini membolehkan bukan sahaja untuk meningkatkan rasa hidangan babi, tetapi juga berguna dari segi pembasmian kuman daging.
1. Pork dengan sayur-sayuran di dalam ketuhar dalam foil - resipi perayaan
Produk:
Pork leher 2.0 - 2.5 kg
Ayam Ayam 700 g
Wortel, merah 0.5 kg
Bawang putih 70 g
Cranberry, beku atau segar 300 g
Garam
Sos 50 ml
Lada
Ketumbar
Madu dan mustard - 40-50 g setiap
Perintah kerja:
Lap kranberi melalui penapis. Tepuk bawang putih yang dikupas. Campurkan cranberry parut dengan kicap, tambah rempah tanah.
Potong wortel dan dada ayam ke dalam jalur panjang yang panjang. Potong leher babi dengan akordion dan parut dengan baik dengan peras yang dimasak. Anda boleh memotong leher untuk mendapatkan keseluruhan lapisan daging untuk roll, dan sedikit memukul. Garam. Di antara pinggan babi meletakkan jalur payudara dan wortel, sepanjang luka. Gosokkan leher babi dengan ketat pada bahagian luar untuk memulihkan integriti. Campurkan madu dan sawi, kotangkan daging di luar. Balut dengan foil dan bakar selama setengah jam pada 180 ° C.
Keluarkan daging dari oven, lepaskan permukaan dari kerajang dan kembalikan ke oven. Goreng hingga kenyang. Apabila sejuk, keluarkan twine dan potong bahagian.
Hidangkan kranberi, mustard-madu atau sos soya untuk daging.
2. Babi gaya biara dengan sayur-sayuran dalam ketuhar
Produk:
Pork fillet 1.2 kg
Labu 0.5 kg
Penyebaran chicory (teh) 250 ml
Krim 350 ml
Thyme
Garam
Lettuce 400 g (bersih)
Parsley
Garam
Cengkih
Pemadam minyak, krim 150 g
Gula
Perintah penyediaan:
Potong daging ke dalam bahagian besar (200 g). Lipat dalam bekas tahan haba yang mendalam. Tuangkan infusi kicori, krim, tambah herba segar atau kering dicincang untuk pengasam. Biarkan mencuci daging selama sekurang-kurangnya dua jam, selepas itu, dalam perapian yang sama, hantarkan ke dalam rebus dalam ketuhar selama 40 minit. Garam. Kemudian, di atas, tutup daging dalam lapisan, potong lada lada, labu rebus, parut pada parut kasar keju Poshekhonsky. Kembali ke oven dan bakar sehingga coklat keemasan.
Untuk rebus labu, potong pulpa ke dalam jalur. Masukkan minyak, ulas dalam stewpan yang dipanaskan. Letakkan labu dalam minyak yang terlarut dan gosokkannya dengan gula. Gula harus menyelipkan kepingan. Apabila labu ringan karamel, tambah sedikit air dan reneh hingga lembut.
Hidangan ini boleh disediakan dalam pasu, dalam bahagian.
3. Babi dengan sayur-sayuran dalam ketuhar: dengan saderi, tomato dan terung
Produk:
Semi-manis wain merah 200 ml
Bawang 150 g
Bacon 1.0 kg
Lada tanah
Thyme
Terung 250 g
Daun Bay
Tomato (tegas, berisi) 300 g
Keju 250 g
Saderi (tangkai) 200 g
Minyak sayur 150 ml
Bawang putih
Teknologi Memasak:
Basuh daging dan potong saiz sederhana, seperti barbeku. Potong batang saderi, bawang - cincin. Sediakan bawang dan saderi dalam minyak sayur sehingga telus, tambahkan babi, goreng ringan. Selepas menuangkan wain dan masak dalam periuk sehingga separuh siap. Musim dengan rempah dan garam.
Potong terung ke dalam piring (1 cm). Kupas tidak boleh dikeluarkan apabila menyediakan sayur-sayuran, tetapi pastikan rendam terung dalam air masin selama sekurang-kurangnya satu jam. Goreng terung dalam kuali dengan lada dan bawang putih.
Dengan ketebalan yang sama, potong tomato ke dalam pinggan. Tomato perlu padat, dengan sedikit biji-bijian.
Pukul keju pada parut.
Pada lembaran penaik atau dalam pinggan porsi (5 pcs.) Untuk penaik, letakkan sayur-sayuran dan daging yang disediakan mengikut urutan berikut: terung, daging, tomato. Bakar, ditutup dengan kerajang, 20 minit. Tanggalkan hidangan dari oven, keluarkan kerajang, gulungkan permukaan dengan keju parut dan kembali ke oven untuk mencairkan dan keju keju.
4. Babi dengan sayur-sayuran dalam ketuhar - Masakan Mediterranean
Produk:
Babi (leher, bahu) 250 g setiap 1 hidangan
Untuk pengasam:
Halia
Orange (semangat dan jus)
Sos soya
Parsley
Madu
Lada
Bawang putih
Garam
* Ramuan untuk pengasam - dengan jumlah bahagian dan rasa
Nutmeg Labu (Pulpa)
Terung
Lada "Ratunda"
Tomato
Bow
* Sayuran - 250 g setiap hidangan (berat mentah)
Basil, Feta, biji wijen, buah zaitun - untuk hiasan
Perintah penyediaan:
Letakkan ramuan untuk perapan di dalam periuk besar: semangat oren, halia (akar) dan sebilangan besar pasli cincang. Peel pulpa yang dibasuh daging babi berani dingin dari filem dan gris, dipotong menjadi bar bersaiz sederhana. Masukkan dalam kuali. Masukkan madu, kicap, lada (anda boleh menggunakan campuran tanah), bawang putih cincang dan garam untuk ini. Tuangkan daging dengan jus oren segar supaya ia ditutup dengan peras.
Rendam selama kira-kira sejam pada suhu bilik, dan kemudian biarkan ia semalaman pada suhu 0 hingga 5C.
Sayur-sayuran yang dibasuh dan dikupas dipotong menjadi sebilangan besar bentuk sewenang-wenangnya. Letakkannya dalam hidangan penaik dalam secara rawak. Antara hirisan sayur-sayuran, letakkan daging jeruk dan tuangkan perapan di atas. Tutup bentuk dengan foil dan bakar hidangan selama kira-kira satu jam pada 180C. Keluarkan kerajang dan coklat pada akhir penghapusan.
Hidangan daging panggang Mediterranean boleh dihidangkan dalam hidangan penaik, panas, menambah daun basil, kubus Feta, zaitun, ditaburkan dengan biji bijan.
5. daging babi gaya cossack dengan sayur-sayuran dalam ketuhar
Bahan-bahan
Memotong tulang rusuk - 12 pcs.
Wain merah kering 1.0-1.5 L
Prun 0.7 kg
Bacon matang 0.5 kg
Madu 200 g
Bawang 600 g
Kentang 1.8 kg dikupas
Bawang putih
Krim, buatan sendiri 0.5 L
Dill dicincang dan pasli
Campuran lada tanah, thyme, garam, cilantro
Cawangan ceri (tunas muda), buah juniper
Kaedah Memasak:
Lipat rusuk daging babi dalam bekas bertapis dengan saiz yang sesuai, ditaburi dengan garam dan rempah-rempah. Tambah herba pedas, bawang cincang, prunes, madu, rempah untuk wain. Panaskan madu dan larutkan daging dengan perapuran yang hangat. Sekat penutup piring dengan filem daging, rendam dalam perapan selama dua hingga 4 jam (lebih banyak boleh).
Garis penaik dengan sisi yang tinggi. Pakai bacon yang dicincang. Lay rusuk daging babi di atas. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Di bawah daging, di bahagian paling bawah oven, letakkan bekas dengan ceri ceri dan buah juniper: mereka akan memberi rasa daging itu, tetapi jangan biarkan asap atau api yang kuat dari cawangan. Jika perlu, keluarkan dan tambah bahan mentah segar. Letakkan bekas yang dipenuhi air di sebelah ketuhar, sekiranya berlaku.
Dalam proses menggoreng, secara beransur-ansur tuangkan daging dengan perapan, tetapi jangan menindasnya (daging harus ditutup dengan kerak yang indah).
Pindahkan daging siap kepada hidangan. Masukkan keping kentang kupas dan dimasak dalam lembaran penaik yang sama. Tutupnya dengan herba cincang, bawang putih, tambah rempah. Tuangkan dalam krim lemak (atau krim masam buatan sendiri). Rebus sehingga kelembapan menyejat dan kentang menjadi emas. Hiaskan dengan daging. Untuk hidangan ini, sebagai tambahan, cendawan, keju salai, tomato segar dan timun sesuai.
6. Babi dengan sayur-sayuran dalam ketuhar - gulung dengan epal, prun dan hidangan sampingan yang kompleks
Bahan-bahan
Loin 1.6 kg
Apel, hijau 400 g (bersih)
Prunes, pitted 300 g
Salami (atau sosej mentah yang berasap) 500 g
Lobak, merah 250 g
Keju, keras 200 g
Madu, mustard, bijan (campuran) untuk salutan roll
Wain, kering, putih 80-100 ml
Garam, rempah dan rempah secukup rasa
Hidangan sampingan:
Champignons 600 g
Bawang 150 g
Kentang rebus 0.5 kg
2 telur
Krim masam (15%) 300 g
Rempah
Minyak sayuran (untuk menggoreng)
Teknologi Memasak:
Potong "buku" pinggang untuk mendapatkan segi empat tepat. Pukul daging. Musim dengan garam, rempah, lada. Letakkan daging yang disediakan di atas kerajang, tuangkan wain, tutup dengan helai kedua, dan rendam daging yang direndam. Kemudian letakkan di atasnya epal dikupas (kepingan), lapisan sosej yang dihiris dalam kepingan, lapisan bar panjang lobak kupas, irisan tipis keju, separuh buah prun. Gulungkan roll dengan ketat dan ikat dengan tali. Bungkus kerajang. Bakar 90 - 100 minit pada 200 ° C dalam ketuhar.
Keluarkan daging dan bebas dari lapisan permukaan kerajang. Campurkan 2-3 sudu madu cair dengan mustard ringan, dalam perkadaran yang sama, campurkan dan kot permukaan roll dengan berus silikon. Taburkan dengan biji wijen, dan masukkan daging kembali ke dalam ketuhar. Bakar sehingga coklat keemasan. Pindahkan ke hidangan, keluarkan benang atau benang. Potong pinggan porsi.
Hidangan sampingan memasak:
Potong cendawan ke dalam kepingan, bawang dalam cincin separuh, kentang rebus dalam kepingan. Cendawan goreng dengan bawang dalam kuali dengan penambahan minyak dan rempah sehingga dimasak.
Tutup lembaran pembakar dengan foil, letakkan kentang dan cendawan dalam lapisan. Pukul krim masam dengan telur dan tuangkan massa ke kentang dengan cendawan. Bakar selama 10-15 minit. Potong hidangan sampingan yang panas ke dalam bahagian-bahagian dan berkhidmat dengan daging. Hiaskan dengan sayur-sayuran segar pilihan anda.
Babi dengan sayur-sayuran dalam ketuhar - petua berguna
- Masa yang kurang telah berlalu sejak menyembelih babi, daging yang lebih enak, dan ia tidak memerlukan banyak rempah dan rempah.
- Untuk membuat daging panggang berair, mula-mula tetapkan oven ke suhu paling tinggi untuk membentuk kerak, yang akan menghalang pembebasan jus daging di luar. Untuk membuat bentuk kerak lebih cepat, gris permukaan daging dengan sos mustard dan madu, sirap maple. Kemudian menurunkan suhu ke nilai sederhana.
- Jangan tergesa-gesa untuk mendapatkan daging dari ketuhar selepas membakar: buka pintu sedikit untuk mengelakkan pemeluwapan, biarkan hidangan duduk sedikit di dalam oven panas.
