Keistimewaan masakan dan perubatan halia telah berkhidmat kepada orang selama beberapa ribu tahun. Rempah ini mempunyai asal-usul kuno bahawa ia sudah tidak diketahui di mana dan ketika halia muncul di alam liar untuk kali pertama - halia telah lama berubah menjadi tanaman pertanian. Kepercayaan popular bahawa ia adalah komponen tradisional masakan Asia tidak dipersetujui oleh pelbagai contoh. Rasa dan aromanya menghiasi bukan sahaja masakan negara-negara Asia, tetapi juga melengkapkan banyak hidangan dari masakan lain di dunia.
Akar halia jatuh di benua Eropah pada Zaman Pertengahan, dan ia muncul di wilayah Rusia, mungkin, selepas perjalanan Athanasius Nikitin ke India. Halia adalah sebahagian daripada produk dari pelbagai jenis adunan. Di Rusia, mereka suka menambahnya kepada roti jahe, dan tradisi ini masih dipelihara. Halia adalah komponen yang asli dan bersemangat dari banyak minuman. Spice sangat popular dalam penyediaan kursus pertama dan kedua, serta banyak salad.
Salad halia - asas teknologi asas
Terdapat beberapa jenis halia di dunia dengan rasa kurang tepu. Dijual di negara kita, halia hitam yang diproses, dibasuh dan dikupas dari lapisan permukaan paling sering dijumpai. Halia jeruk dalam balang juga dijual di rantai runcit. Akar muda mempunyai warna putih pada potong, dan ketika berinteraksi dengan cuka, mereka menjadi merah jambu. Kadang-kadang jeruk akar jeruk berwarna dengan jus bit untuk meningkatkan pembentangan. Halia, jika perlu, sangat mudah untuk mengasinkan sendiri dengan meletakkannya dalam larutan cuka dan menyimpannya selama beberapa hari di tempat yang gelap.
Akar segar mempunyai rasa yang lebih tajam, membakar dan aroma ciri yang terang berbanding jeruk. Selain buah jeruk segar dan jeruk, serbuk kuning kelabu, digunakan secara meluas dalam masakan. Halia kering mempunyai rasa pahit, tetapi, ciri-ciri akar segar, ketelinciran dalam serbuk kelihatan sedikit.
Komposisi kimia akar halia membolehkan anda menyimpannya segar untuk masa yang lama. Dibungkus dalam filem yang melindungi daripada pengeringan, akar halia segar boleh disimpan di rak peti sejuk selama enam bulan, tanpa kehilangan sifatnya.
Halia mana yang lebih baik digunakan dalam salad? Sudah tentu, akar segar dan berair, dengan warna limau dan aroma halus sitrus, digabungkan dengan sayur-sayuran segar. Halia dalam bentuk yang diasinkan sesuai untuk daging dan ikan, tetapi untuk penyediaan salad yang hangat, lebih baik menggunakan serbuk halia, memasak mereka dengan kedua-dua komponen individu salad, yang tertakluk kepada rawatan haba awal, dan untuk memasak sos.
Banyak tukang masak profesional mengatakan bahawa setiap hidangan harus mempunyai semua rasa rasa: garam, ketegangan (pembakaran atau kepahitan), manis, asid. Halia boleh dimasukkan dalam salad buah pencuci mulut, serta dalam jenis ikan, daging, sayur-sayuran - ia digabungkan dengan banyak produk.
Peraturan utama yang perlu dipatuhi apabila menyusun komposisi rasa adalah harmoni rasa dan tekstur. Dalam salad pelbagai jenis, tidak satu ramuan harus menonjol: kekuasaan satu produk ke atas yang lain menjadikan hidangan yang dimasak tidak bermakna. Oleh itu, membuat rasa tajam dalam apa-apa hidangan, lakukan dengan berhati-hati dan secara beransur-ansur, dalam kepingan kecil, campuran dan rasa.
Akar halia mempunyai satu rahsia: ia meneutralkan sebarang tindak balas selepas itu. Contohnya, setelah makan sekeping halia jeruk selepas ikan, rasa dan bau yang tidak diingini tidak lagi dirasakan. Rasa pedas halia segar meningkatkan selera makan. Ini tidak menghairankan kerana kesakitan menggalakkan pencernaan makanan yang lebih baik.
1. Masakan Asia: salad dengan halia, tembikai dan pudina (pencuci mulut)
Komposisi Produk:
Cantaloupe (pulpa) 600 g
Halia Halia 50 g
Peppermint 100 g
Lime 1 pc.
Sesame 40 g
Cashew 50 g
Molasses, gelap 75 g
Delima 100 g (biji-bijian)
Kaedah Memasak:
Untuk salad, pilihlah tembikai yang tidak terlalu matang, dengan pulpa yang cukup padat. Keluarkan kulit dan benih. Potong daging ke dalam kiub besar atau pilih dari buah tanpa benih menggunakan sudu khas. Letakkan tembikai dalam mangkuk salad yang mendalam. Keluarkan semangat dari kapur dan taburkannya dengan kepingan buah; potong kapur sebanyak setengah dan jus jus. Peel dan halus parut sedikit sekeping akar halia segar, merobek daun pudina. Tambah salad. Tutup mangkuk salad dan goncang tembikai supaya tidak memotong kepingan, kacau. Letakkan sejuk supaya tembikai tepu dengan jus mint, limau dan halia.
Sediakan 4 mangkuk atau gelas wain merah untuk hidangan porsi. Ambil 4 kepingan kapur, buat potong dan letakkan di pinggir kaca. Laraskan tembikai dengan lembut, taburkan dengan benih delima, kacang tanah dan biji bijan. Tuangkan molases. Salad sudah siap.
2. Masakan Mediterranean: salad dengan halia jeruk dan makanan laut
Bahan-bahan Komposisi:
Pengisian:
Minyak, zaitun 75 ml
Lada tanah, putih 20 g
Lemon atau Wain Putih 100 ml
Gula 50 g
Sekumpulan pudina 75 g
Garam
Tuna dalam jusnya sendiri (dalam tin) 450 g
Raja udang 12 pcs.
Jeruk jeruk 100 g
Grapefruit (atau Sicily Orange) 300 g
Salad daun 120 g
Rosemary untuk hiasan
Teknologi Memasak:
Ramuan untuk berpakaian, menggabungkan, pukulan dengan pengisar. Biarkan selama satu jam. Potong tuna fillet kasar, limau jeruk, menggabungkannya dengan kepingan halia. Barisan bahagian pinggan dengan daun salad sayuran. Lay salad yang dimasak di atasnya. Letakkan udang rebus dan dikupas dalam setiap hidangan secara keseluruhan, dua keping. Hiaskan dengan semak rosemary dan tuangkan pakaian.
3. Masakan Eropah: salad pedas dengan halia
Produk:
Gherkins 400 g
Cherry 500 g
Halia, segar 70 g
Keju, air garam 350 g
Saderi (akar) 150 g
Chives 100 g
Madu 50 g
Dill 70 g
Jus lemon 100 ml
Parsley 50 g
Sos Soy 30 ml
Lada hitam tanah
Minyak zaitun 50 ml
Perintah penyediaan:
Potong ke dalam empat keping, tomato ceri dan gherkins, kiub besar - keju, kiub kecil - saderi rebus, bawang cincang dan daun pasli, Dill.
Campurkan madu, kicap, jus lemon dan minyak, tambah lada dan halia halus pada campuran, tuangkan ke dalam mangkuk dengan salad.
Jika diingini, salad boleh dihiasi dengan cincin zaitun yang dicincang, meletakkannya di atas pinggan yang dipenuhi dengan daun salad.
4. Salad musim sejuk dengan halia, daikon dan epal
Produk:
Timun segar 250 g
Wortel, merah 150 g
Epal 200 g (bersih)
Jus lemon 50 ml
Halia akar 90 g
Daikon (atau lobak hitam) 350 g
Garam halus
Krim masam (20%) 70 g
Lada hitam
Kismis, merah 200 g
Memasak:
Potong timun itu ke dalam kepingan nipis, dicuci dan dikupas sayur-sayuran dan epal manis dan masam yang besar - ke dalam jerami panjang dan nipis. Taburkan epal dengan segera selepas dihiris dengan jus lemon. Masukkan halia parut, lada dan garam kepada krim masam. Shuffle. Selepas menggabungkan semua bahan, musim salad. Hiaskan dengan ramuan hidangan atau menambah sayur-sayuran.
5. Masakan Jepun: salad dengan halia jeruk, salmon dan nasi
Komposisi Produk:
Asin masin 360 g
Jeruk jeruk 120 g
Nasi rebus (Jasmine) 180 g
Kale laut 240 g
Sos Soy 50 ml
Keju Krim 350 g
Sesame 100 g
Wasabi - 15 g
Perintah penyediaan:
Gulung bola dari keju, membasahi tangan anda di dalam air, masing-masing 30-40 g. Gulungkannya dalam biji bijan.
Letakkan lapisan rumpai laut dalam hidangan bulat rata. Letakkan lapisan beras di atas, lapisan seterusnya adalah "kelopak" halia jeruk. Letakkan bola keju pada halia. Potong ikan asin ke dalam jalur nipis dan letakkan di sekitar keju. Tuangkan salad puff dengan kicap. Hidangkan sos wasabi ke dalam salad secara berasingan.
6. Masakan Malaysia: salad dengan halia, ayam salai dan nanas
Produk:
Susu ayam merokok 700 g
Yogurt, semulajadi 150 ml
Cabai cabai atau cabai 40 g
Arugula 100 g
Tomato (Cherry) 300 g
Garlic70 g
Halia 90 g
Peas, hijau (jeruk) 250 g
Nasi rebus 400 g
Kari
Garam halus
Kalengan nanas 450 g
Perintah kerja:
Sediakan pakaian yogurt, kari, lada panas tanah, bawang putih dan halia. Potong ceri ke dalam kepingan atau kepingan, dicincang ayam dan nanas. Campurkan dan campurkan semua bahan, masukkan ke dalam mangkuk salad atau di atas pinggan rata. Tuangkan lebih banyak saus yang disediakan dan hias dengan daun arugula yang koyak.
Halia Salad - Tips & Trik
Salad, yang termasuk akar halia segar, tidak disyorkan untuk disimpan selama lebih daripada dua jam. Salad sememangnya, tentu saja, tidak akan cepat merosot, memandangkan halia melindungi hidangan dari penyebaran mikroorganisma berbahaya, kerana akarnya adalah antiseptik semula jadi. Tetapi ia adalah keseronokan dan kepahitan yang cepat merosakkan rasa salad, mengganggu rasa semua produk lain.
Pembungkusan tajam dengan halia sebaiknya disajikan secara berasingan, dalam bot saus.
Akar halia, seperti lemon, menghilangkan bau yang tidak menyenangkan di dapur. Potong akar dan gosokkan permukaan papan selepas memotong ikan dan bawang putih. Lebih-lebih lagi, halia mempunyai kesan antimikrob.
Sekiranya halia ditambah kepada hidangan panas pada permulaan memasak, maka selera akhirnya menjadi kurang tajam, pada akhir memasak, anda perlu menambah halia dengan lebih berhati-hati supaya ia tidak merosakkan rasa produk lain.
Minyak pati, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam akar halia, cenderung cepat menguap. Oleh itu, halia yang dicincang atau parut, dalam kes apabila anda perlu terutamanya menekankan aromanya, jangan simpan untuk jangka masa yang panjang. Dalam salad sayur-sayuran segar mereka, tambah halia pada akhir memasak dan dalam kuantiti yang kecil.
Simpan bungkusan sejuk dan sos yang mengandungi halia dalam bekas tertutup.
