Musaka - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Musaka adalah hidangan tradisional yang disediakan oleh penduduk Balkan dan Timur Tengah. Ia adalah casserole irisan tipis terung, yang berlapis dengan daging cincang (biasanya kambing), tomato dan sayur-sayuran. Resipi Moussaka boleh diubah, komposisi produk di dalamnya dan urutan masakan bergantung kepada negara di mana hidangan disediakan. Sebagai contoh, daging cincang. Ia mungkin bukan kambing, tetapi daging lembu, atau bahkan tidak hadir sama sekali - maka moussaka akan sayur-sayuran. Sesetengah orang meletakkan kentang dengan lada manis dan sayur-sayuran lain di moussaka, sementara yang lain, selain tomato, gunakan krim masam dan telur.
Satu perkara masih tidak berubah untuk semua resipi - kehadiran terung dalam kaserol. Satu lagi ciri Moussaka adalah bahawa semua produk dalam hidangan diletakkan pada masa yang sama dan direbus selama kira-kira satu jam. Sayuran utama dan wajib, sebagai tambahan kepada terung, adalah bawang dan tomato. Sebagai peraturan, sebagai tambahan kepada mereka, terdapat sekurang-kurangnya satu lagi sayuran dalam hidangan dalam bentuk kubis (putih atau kembang kol), kentang, zucchini, kacang hijau. Musak biasanya dibarengi dengan pelbagai rempah - bawang putih, daun bay, lada hitam atau merah, dill dan pasli; serta lemak - minyak bunga matahari dan krim masam.
Prinsip memasak moussaka juga biasa dengan kebanyakan resipi - daging digunakan dalam bentuk daging cincang, sayuran dipotong menjadi bulatan, dan kubis dipotong menjadi jalur. Kemudian letakkan terung, bawang, tomato, zucchini atau kentang (atau sayur-sayuran lain yang digunakan) dalam lapisan dalam kuali yang luas dan cetek, lancar dengan mentega, dan daging di atas. Dikeringi dengan sayur-sayuran, moussaka dipanggang di dalam ketuhar, dan kemudian dihidangkan panas.
Mousaka - penyediaan makanan
Produk utama untuk moussaki adalah terung. Mereka biasanya dibasuh, dipotong menjadi bulatan yang mempunyai ketebalan kira-kira 5 mm, dan ditaburi dengan garam supaya ciri kepahitan mereka keluar dari terung.
Satu lagi komponen penting moussaka, kecuali vegetarian, adalah daging, selalunya kambing. Daging Moussaka digunakan dalam sayur sayuran, yang mana mereka mencuci daging daging yang disediakan, melepaskan warna dan memutarnya di dalam penggiling daging.
Komponen baki moussaka, sayur-sayuran (bawang dengan lobak, lada paprika, dll) dikupas dan dipotong mengikut resipi, biasanya dalam cincin atau bulatan.
Musaka - resipi terbaik
Resipi 1: Greek Moussaka
Seperti yang anda tahu, Moussaka disediakan oleh produk lipat ke dalam acuan dan menyusunnya bersama-sama. Bayangkan bagaimana hidangan aromatik dan lazat yang akan menjadi kambing muda dengan terung, tomato, bawang, bawang putih dan perisa akan dibakar dalam lembaran penaik yang tinggi! Ini hidangan sebenar untuk makan malam keluarga atau makan tengah hari, yang pasti akan dihargai oleh semua orang buatan sendiri.
Bahan-bahan
1 kg pulpa domba;
3 terung;
5 buah tomato sederhana;
1 bawang besar;
3 sudu besar. l minyak zaitun;
3 ulas bawang putih;
4 daun pudina segar;
Daun bay 2;
0.5 tsp. ketumbar dengan ulas tanah;
pala (tanah) di ujung pisau;
0.5 cawan wain putih kering;
100 gr. tepung;
untuk merasai garam dengan lada;
untuk bahagian atas:
0.5 cawan parmesan parut;
100 gr. tepung;
300 gr susu;
50 gr mentega:
beberapa ranting pasli.
Kaedah Memasak:
1. Selepas mencuci kambing dan memotongnya menjadi kepingan kecil, kami melewati daging melalui penggiling daging.
2. Kupas dan cincang halus bawang dan bawang putih, basuh tomato, potong cawan. Setelah memanaskan minyak zaitun dalam kuali, goreng bawang di atasnya, masukkan daging cincang dalam 5-7 minit, kacau rata dan goreng selama 10 minit. Kemudian tambahkan tomato dengan bawang putih, pudina, daun telur, ulas, ketumbar, pala, garam, lada dan reneh selama 15 minit. Kemudian, menuangkan wain dan mencampurkan segala-galanya, masak sehingga mendidih. Kemudian, keluarkan cecair yang berlebihan daripada api dan penyaliran, tutup dengan tudung.
3. Selepas mengupas terung, potong ke dalam bulatan, ketebalan yang perlu kira-kira 1 cm Kemudian kami meletakkannya dalam mangkuk dalam lapisan dan tuangkan garam, biarkan selama 15 minit. Selepas mencurahkan jus yang akan menonjol dari terung, basuh dengan air dan keringkan dengan kertas dengan tuala.
4. Pemanasan minyak zaitun dalam kuali, goreng bulatan terung di dalamnya, pra-mencelupkan masing-masing dalam tepung yang diayak. Masa menggoreng pada setiap sisi adalah kira-kira 1 minit. Selepas menggoreng, letakkan bulatan pada tuala kertas supaya ia menyerap kelebihan lemak.
5. Kami menyebarkan terung goreng ke dalam bentuk refraktori yang mendalam, meletakkan mereka separuh daging yang disediakan, di atas daging - lapisan kedua terung. Di atas, tutupnya dengan satu lagi lapisan daging cincang dan tingkat permukaannya.
6. Cuci pasli dan cincang halus. Selepas memanaskan mentega dalam periuk, tuangkan tepung ke dalamnya dan masak selama kira-kira 5 minit dengan kacau berterusan.
7. Minum sedikit susu, gerakkan telur ke dalamnya dan campurkan dengan teliti. Masukkan campuran ini ke dalam periuk dan masak selama kira-kira 5 minit dengan kacau berterusan. Kemudian masukkan parmesan parut dengan herba, kacau dan keluarkan dari haba. Lubricate permukaan moussaki dengan sos yang dihasilkan.
8. Kami membakar moussaka selama kira-kira setengah jam dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik dan berfungsi di atas meja secara langsung dalam bentuk di mana ia dimasak, dibahagikan kepada bahagian-bahagian.
Resipi 2: Musaka Vegetarian
Di kalangan penganut vegetarian, anda juga boleh mencari banyak gourmet. Dan mereka pasti akan menghargai resipi moussaka ini, di mana kentang dengan bawang, wortel, lada paprika, tomato dan bawang putih dimasak dalam lapisan. Hidangannya sangat enak dan harum.
Bahan-bahan
5 kentang;
2 biji sederhana;
1 wortel besar;
1 lada besar;
2 terung sederhana;
4 tomato;
2 ulas bawang putih;
minyak zaitun;
untuk merasai garam dengan lada;
herba Mediterranean yang kering;
daun bay pilihan dengan allspice.
Kaedah Memasak:
1. Potonglah terung-terung itu ke dalam lingkaran dan, percikan dengan banyak garam, biarkan mereka berdiri supaya mereka mempunyai timbunan jus, yang kemudian perlu dibasuh dengan air sejuk.
2. Kupas kentang, potongnya di dalam lingkaran yang sama seperti terung, dan letakkannya dalam lapisan yang lebih dalam dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dengan minyak zaitun. Garam, lada dan taburkan dengan minyak zaitun.
3. Potong bawang ke cincin nipis, sebarkannya dalam lapisan yang lebih baik pada kentang, garam dan lada.
4. Kupas dan potong lobak ke dalam bulatan, letakkan pada bawang dan juga garam dan lada, taburkan dengan minyak zaitun.
5. Lada dan lada yang dihiris, garam dan lada, ditaburi dengan minyak zaitun.
6. Cincang halus sayuran, cincang bawang putih.
6. Seterusnya, masukkan terung, garam dan lada, taburkan dengan minyak. Dan akhirnya, dengan lapisan terakhir kami menyebarkan tomato, dipotong menjadi lingkaran nipis. Tambah 100 ml air ke kuali dan letakkan di atas api perlahan. Apabila kira-kira 5 minit dibiarkan sehingga akhir memasak, tambah herba dan bawang putih.
Resipi 3: Greek Moussaka dengan Ground Beef and Potatoes
Resipi lain untuk Moussaki, tetapi ia mengandungi kentang, yang digabungkan dengan daging dan sayur-sayuran memberikan hidangan yang sangat enak dan memuaskan.
Bahan-bahan
0.5 kg daging cincang;
3 kentang;
2 terung;
1 bawang;
2 ulas bawang putih;
200 gr. keju;
2 sudu besar. l pes tomato;
400 gr. krim;
2 sudu besar. l tepung;
untuk merasai garam.
Kaedah Memasak:
1. Setelah mengupas bawang, potong dengan lembut dan goreng dengan minyak sayuran dengan bawang putih yang dicincang. Kemudian tambah daging cincang di sana dan terus goreng selama kira-kira 5 minit, tambah pes tomato di hujung penggoreng.
2. Potonglah terung ke dalam iris, garam dan biarkan mereka berdiri sehingga kepahitan akan meninggalkan jus yang menonjol.
3. Kupas kentang dan rebus mereka di dalam air masin, kemudian sejukkannya dan potong ke dalam bulatan.
4. Goreng tepung dalam kuali, tambah krim, garam dan masak hingga mendidih.
5. Letakkan lapisan daging cincang, terung, kentang pada lembaran penaik, kemudian, tuangkannya dengan sos krim dan kocok keju ke atas, panggang moussaka dalam oven untuk membentuk kerak emas. Hidangkan panas.
Musaka - petua dari chef yang berpengalaman
Diyakini bahawa minyak zaitun paling sesuai untuk membuat moussaki, bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan bunga matahari atau jagung.
Musaka adalah hidangan yang semestinya berair, dan pada masa yang sama, dibakar dengan baik. Oleh itu, bagi mereka yang suka memasak di dalam ketuhar gelombang mikro, inilah nasihatnya: dalam hal ini kita tidak menggorengkan terung, memotongnya ke dalam bulatan, tetapi memotongnya dalam separuh, bakar dalam oven selama kira-kira 10 minit dan potong ke piring nipis yang kita gunakan untuk menyediakan piring. Jadi dalam terung lebih banyak jus akan tetap.
Mushaku biasanya dihidangkan panas, tetapi anda boleh menggunakannya sebagai makanan ringan. Kemudian ia baik untuk menambahnya dengan sos tomato tebal, yang boleh disediakan dengan sebat tomato, dikupas dan dikupas benih, herba, minyak bawang putih dan sayur-sayuran.
Komen
