Memasak di dalam periuk adalah serupa dengan ritual shamanistik yang misterius. Semua buatan sendiri dari dapur diusir, semuanya mempunyai hidungnya di dalam angin dan telinga di atas, dan koki utama menari di sekeliling oven dengan tandan rempah dan sudu panjang. Nah, jika anda menggunakan daging arnab sebagai daging, yang hampir sama dengan permainan, maka secara umum anda dapat membayangkan pemandangan dari kehidupan orang Aborigin. Perkara utama ialah ibu, pada akhirnya, memberi makan chingachguk muda dengan arnab yang wangi dan memuaskan.
Arnab dalam periuk - prinsip am persediaan
• Pilihan untuk memasak arnab dalam periuk boleh sama sekali berbeza. Dalam bekas tanah liat untuk mereda di dalam ketuhar, anda boleh meletakkan bukan sahaja daging arnab dipotong, tetapi juga produk lain yang dagingnya harmoni dengan baik. Gabungan yang paling biasa ialah sayuran dan cendawan.
• Teknologi untuk memasak masakan kelinci dalam periuk adalah mudah. Potongan daging kelinci diletakkan di bawah periuk, dan komponen tambahan dibentangkan di atas lapisan. Daging, cendawan dan sayur-sayuran boleh dibakar mentah atau digoreng dengan tambahan lemak sayur-sayuran atau haiwan.
• Arnab tidak akan berubah lembut dan lembut tanpa cecair, jadi air atau sup harus dituangkan ke dalam periuk yang diisi. Supaya hidangan siap tidak cecair, sedikit lebih daripada separuh jumlah bekas dibuang ke dalam kuah, sementara itu tidak perlu sepenuhnya menutupi produk yang diletakkan.
• Pot tanah liat, jika diletakkan dalam ketuhar panas, mungkin retak. Oleh itu, bekas diisi diletakkan dalam ketuhar sejuk, diletakkan pada paruh yang dipasang di tengah-tengah oven. Masa dan suhu penyediaan sentiasa ditunjukkan dalam resipi, kerana ia bergantung kepada produk dan bentuk apa yang digunakan.
Tender arnab rebus dalam periuk dengan sayur-sayuran dan cendawan
Bahan-bahan untuk enam pasu:
• dua liter kefir;
• bangkai arnab keseluruhan;
• satu paun juara segar;
• lima buah bawang besar;
• 600 gr. kentang;
• lada loceng - 1 pc;
• 250 gr. krim masam 20% lemak;
• Minyak bunga matahari bukan aromatik;
• perisa - secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Bilas dan bilas bangkai arnab beberapa kali dengan air, potong di bahagiannya.
2. Campurkan tiga bawang dengan cincin separuh, campurkan dengan kefir dan sedikit menguli dengan tangan anda.
3. Masukkan kepingan arnab dalam perapian yang disiapkan, kacau rata dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa hari. Dua kali sehari, pastikan untuk membalikkan kepingan supaya mereka menyerap perapian dengan lebih baik.
4. Untuk cendawan, keluarkan kulit yang nipis dari topi, potong cendawan ke dalam kepingan nipis dan turunkannya dalam air mendidih selama satu setengah minit. Sapu semua cecair dengan melipatkan champignons dalam colander.
5. Goreng cendawan kering cendawan dengan api yang rendah dengan penambahan minyak sayuran dan perasa.
6. Potong wortel ke dalam lingkaran nipis, baki bawang ke dalam cincin. Letakkan sayur-sayuran yang dicincang dalam kuali yang berasingan dan goreng dalam minyak sehingga noda ambar.
7. Secara berasingan, gorengkan lada yang dicincang.
8. Kupas kentang, potong ubi menjadi baji.
9. Bilas arnab yang direndam di kefir dari sisa-sisa perapan, letakkan kepingan dalam periuk dan taburkannya dengan ringan dengan perisa.
10. Terutama dengan pengantin goreng, dan potongan kentang pada mereka.
11. Di atas kentang meletakkan lapisan bawang goreng dengan wortel, lapisan terakhir akan menjadi lada. Musim dengan rempah ratus.
12. Tuangkan air sejuk ke dalam setiap periuk yang dipenuhi supaya tidak mencapai lapisan atas.
13. Di atas lapisan lada loceng, masukkan krim masam dan letakkan bekas di dalam ketuhar.
14. Pada 250 darjah, masak sehingga mendidih, kemudian mengurangkan pemanasan ketuhar hingga 150 darjah dan terus masak selama 40 minit.
15. Keluarkan penutup dari panci dan tahankannya di dalam ketuhar tanpa mematikan haba sehingga krim masam disentuh.
Arnab dalam periuk rebus dalam wain merah
Bahan-bahan
• daging arnab - 750 gr .;
• lemak babi segar - 250 gr .;
• tiga biji besar;
• dua kepingan nipis roti coklat;
• tepung gandum;
• wain kering merah.
Kaedah Memasak:
1. Basuh daging arnab dengan air sejuk, letakkan bangkai sedikit dengan tuala, dan potong dalam bahagian.
2. Potong lemak yang dikikis dengan pisau ke kepingan nipis. Pastikan untuk memotong kulit.
3. Gosok daging arnab dengan garam yang dicampur dengan lada tanah dan gulung dalam tepung.
4. Crush roti dengan tangan anda, potong bawang ringan ringan.
5. Di bahagian bawah periuk tanah liat yang besar, letakkan sebahagian daripada arnab, di atasnya irisan daging. Taburkan dengan sebahagian bawang cincang dicampur dengan serbuk roti.
6. Letakkan lapisan daging sekali lagi, letakkan lemak babi itu lagi dan taburi dengan campuran bawang dan roti. Lapisan alternatif sehingga semua daging hilang.
7. Tuang wain ke dalam periuk supaya mereka hanya meliputi 75 peratus arnab dalam periuk
8. Letakkan periuk di dalam ketuhar dan reneh arnab dalam wain selama kira-kira satu setengah jam, pada 180 darjah, sehingga dagingnya benar-benar lembut.
Resipi mudah untuk arnab rebus dalam periuk, dalam sos krim masam
Bahan-bahan
• bangkai arnab bersaiz sederhana;
• 200 gr. krim masam rendah lemak;
• 2 bawang besar;
• lavrushka.
Kaedah Memasak:
1. Potong kelinci arnab yang diproses mengikut prinsip umum dalam bahagian bahagian dan tuangkan daging selama tiga jam dengan air sejuk. Tuangkan cecair, dan lapkan kepingan arnab kering dengan tuala guna.
2. Musim krim masam dengan lada tanah, garam, letakkan bawang dan daging arnab, potong kepingan kecil. Campurkan dengan teliti supaya semua daging ditutup dengan campuran krim masam.
3. Susun di dalam periuk kecil, masukkan sos kepada setiap periuk yang tersisa dalam mangkuk, letakkan daun laurel dan letakkan bekas di rak dawai dalam ketuhar sejuk. Anda boleh memasak arnab dalam satu periuk tanah liat yang besar.
4. Masak pada 200 darjah selama kira-kira sejam. Setiap suku jam, angkat tudung dan, jika perlu, tuang sedikit air ke dalam periuk, kira-kira satu perempat daripada gelas.
Hidangan panggang yang lazat dengan arnab dalam periuk
Bahan-bahan untuk dua periuk bahagian:
• 600 gr. arnab (paha dengan kaki);
• dua kepala bawang;
• lima ubi kentang sederhana;
• 200 gr. champignons segar;
• dua lobak bersaiz sederhana;
• bawang putih;
• krim masam - kurang daripada satu gelas.
Kaedah Memasak:
1. Empat kentang dipotong ke dalam jalur besar dan diatur dalam dua periuk.
2. Bilas daging arnab, keringkannya, masukkan daging dari tulang. Potong fillet potong sewenang-wenangnya dan letakkan di dalam periuk di atas lapisan kentang.
3. Bawang, cincang bawang yang dicincang dalam cincin separuh bersaiz sederhana atau suku cincin, dan cendawan dipotong ke dalam kepingan atau kepingan.
4. Tutup cendawan dengan jerami besar lobak dan taburkannya dengan sayur-sayuran cincang halus.
5. Letakkan kentang yang tersisa dicincang menjadi lapisan dalam lapisan terakhir. Tuangkan periuk sepertiga dari volume dengan air, tutup lapisan kentang atas dengan krim masam dan masukkan ke dalam ketuhar.
6. Selepas kira-kira sejam, keluarkan bekas, campurkan dengan baik dan berkhidmat.
Arnab wangi dalam periuk kentang dan tomato
Ramuan untuk 4 bekas tanah liat:
• daging arnab - 800 gr. (bangkai kecil);
• 800 gr. kentang;
• kepala bawang pahit;
• bawang putih;
• 100 gr. mentega berkrim 72%;
• satu setengah tan sudu hops-suneli;
• empat sudu tomato tomato atau tomato halus;
• perisa "Untuk hidangan kentang" - secukup rasa;
• minyak halus.
Kaedah Memasak:
1. Potong arnab yang direndam di dalam air menjadi kepingan.
2. Potong kentang yang dikupas dengan separuh panjang, dan separuh separuh, dalam kepingan yang luas. Lipat irisan kentang dalam mangkuk, musim dengan rempah, sedikit tambah garam dan goncang untuk dicampur.
3. Masukkan keping daging arnab dalam kuali yang mendalam, tambah sedikit minyak sayuran ke dalam daging dan goreng di atas api sederhana sehingga muncul sedikit pecah.
4. Selepas ini, masukkan bawang cincang separuh ke arnab. Tanpa mengubah haba, masak semuanya bersama-sama, kacau sehingga bawang kehilangan warna susunya. Tambah sedikit garam, hop berbelanja, dan campurkan.
5. Bagikan daging arnab goreng dengan bawang secara merata ke atas bekas tanah liat dan letakkan bot tomato di atasnya. Kemudian isi periuk tanah liat ke atas dengan kentang. Letakkan antara jerami kentang cengkeh bawang putih kecil dan tuangkan 100 ml air minuman.
6. Tutup dan letakkan selama 50 minit dalam ketuhar pada 200 darjah. Kemudian masukkan 25 gram minyak ke setiap bekas dan bawa kesediaan dengan menurunkan suhu ketuhar kepada 180 darjah selama 15 minit lagi.
7. Matikan haba dan renehkan hidangan dengan pintu ditutup selama kira-kira setengah jam.
Arnab lembut dalam periuk kacang dalam sos wain
Bahan-bahan
• bangkai arnab muda;
• 200 ml air atau sup daging;
• dua bawang;
• 20 ml cognac;
• Wain merah, tart atau masam kering - 100 ml;
• tiga ulas bawang putih yang besar;
• 50 gr. bacon
• satu sudu tepung cair;
• sekumpulan kecil pasli segar;
• 50 gr. walnut walnut;
• satu daun bay.
Kaedah Memasak:
1. Potongan bahagian daging arnab di semua pihak dengan garam dan lada. Goreng pada semua pihak sehingga coklat keemasan di dalam lemak babi yang baik dan hantar ke pinggan.
2. Potong bacon dan bawang ke dalam kiub kecil dan masukkan ke dalam lemak yang tersisa selepas menggoreng.
3. Apabila bawang kecil itu dicincang ringan dan ditutup dengan kerak emas, letakkan kepingan daging goreng di dalamnya. Tuangkan cognac dan letakkannya dengan api.
4. Setelah api keluar, campurkan dan letakkan daging arnab dalam periuk tanah liat, dan tuangkan wain merah, air ke dalam kuali dan biarkan mendidih.
5. Dalam campuran yang sedikit mendidih, tambah pasli cincang, kacang hancur dan pasli. Tekan bawang putih dan ayam hangat, secara literal 30 saat.
6. Dengan sos yang disediakan, isi daging yang diletakkan dalam bekas tanah liat, tutup dengan penutup dan letakkan di dalam ketuhar selama satu setengah jam pada 180 darjah.
Arnab dalam periuk - cara memasak dan tip berguna
• Sebelum memasak daging arnab disyorkan untuk merendam untuk masa yang lama di dalam air atau jeruk. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan kefir, whey atau perkebunan khusus yang disediakan dengan wain kering putih atau merah.
• Penggunaan dalam wain jeruk bukan hanya untuk melembutkan serat daging kasar, tetapi juga untuk menghilangkan bau ciri.
• Rempah akan membantu membunuh bau arnab yang tidak diingini dan membuat hidangan lebih beraroma. Secara tradisinya, arnab dalam pasu disediakan dengan lada tanah dan daun telur, jika dikehendaki, anda boleh rasa daging dan rempah lain. Sesuai untuk arwah arnab, dill (segar atau kering) dan oregano.
