Selama berabad-abad, ghee (atau ghee) dihormati di India. Di negara ini, kehadirannya dianggap sebagai tanda kekayaan dan kekayaan. Walau bagaimanapun, dan dengan kami produk ini mempunyai hak populariti yang besar kerana rasa dan kualiti yang berguna.
Ghee di rumah - prinsip umum
Ghee bukan sahaja sihat dan lazat, tetapi juga sangat mudah. Pertama, ia boleh digunakan sebagai sayuran biasa. Kedua, produk ini tidak terbakar, jadi sangat mudah untuk menggoreng sesuatu di atasnya. Ia juga disimpan untuk masa yang sangat lama - selama kira-kira setahun setengah ia boleh disimpan dengan selamat sepenuhnya di dalam peti sejuk - minyak akan sama seperti pada hari pertama memasak.
Produk ini diperolehi dengan pemanasan biasa berkrim. Semasa prosedur, kelembapan berlebihan, pelbagai kekotoran dan unsur susu dikeluarkan dari krim.
Ghee sangat berguna untuk mengekalkan kesihatan hati, mengekalkan belia dan kecantikan, serta memulihkan kekebalan badan selepas penyakit.
Prosedur untuk memasak ghee di rumah bukan sahaja proses pemanasan dan mencairkannya dalam kuali, tetapi juga menghilangkan busa kekotoran susu yang dihasilkan dan membawa campuran ke dalam warna ambar dan bau khasiat ciri.
Adalah sangat mudah untuk menyediakan ghee di rumah - cukup untuk membeli mentega biasa di pasar raya atau di pasar runcit. Peratusan lemak di dalamnya mestilah sekurang-kurangnya 70%.
Ghee di rumah - masak di dapur gas
Terlepas dari jumlahnya, mentega cair di rumah sentiasa diperoleh dengan cara yang sama. Satu-satunya perbezaan ialah saiz periuk untuk pemanasan, kuasa api dan jumlah kontena untuk menyimpan produk yang baru diterima.
Salah satu kaedah pemanasan mentega paling popular ialah memasak menggunakan dapur gas. Kami akan memerlukan bahan-bahan berikut:
• mentega (contohnya, 2 kg.);
• kuali kira-kira 5 liter diperbuat daripada campuran logam berat dan mempunyai bahagian bawah tebal;
• sudu slotted;
• 0.5 liter balang kaca;
• ladle;
• ayak yang diletakkan dengan lapisan kasa;
• bekas dengan tudung yang ketat.
Arahan langkah demi langkah berikut harus diikuti untuk membuat ghee di rumah di dapur gas:
• memotong mentega menjadi kepingan kecil, masing-masing perlu menimbang kira-kira 100 g;
• masukkan potong cincang ke dalam kuali logam;
• menenggelamkan minyak di atas api sederhana, pastikan proses lebur lambat;
• selepas minyak telah cair sepenuhnya, tambah api dan masukkan campuran ke dalam keadaan mendidih;
• sebaik buih buih mula terbentuk pada permukaan minyak cair, anda perlu mengambil sudu slotted atau sudu biasa dan kacau sedikit, mengurangkan api pada dapur gas ke minimum;
• Biarkan jisim untuk dididihkan (anda tidak perlu kacau mentega atau tutup kuali dengan tudung) sehingga protein susu mula menetap di bahagian bawah kuali - permulaan proses akan kelihatan dengan perubahan warna jisim protein dari putih ke emas dan pembentukan minyak yang hampir tidak boleh dihidupkan di permukaan kerak nipis - hampir telus;
• kemudian keluarkan kerak nipis kering dari permukaan.
Pada peringkat terakhir pembuatan ghee di rumah, memberi perhatian khusus kepada warna dan bau mentega yang jelas. Dalam kes pembentukan sedimen bukan warna emas di bahagian bawah kuali, tetapi di bawah naungan yang lebih gelap, serta kehadiran bau yang sangat kuat, ini bermakna bahawa minyak dipanaskan untuk jangka masa yang panjang atau lebih panas yang sangat tinggi. Dalam kes yang dibentangkan, adalah disyorkan untuk membuang pemendakan, tetapi minyak itu sendiri boleh digunakan. Walau bagaimanapun, apabila menyediakan produk pada masa akan datang, anda perlu memantau dengan kuat kuasa api.
Ghee di rumah - memasak di dalam ketuhar
Kaedah ini paling optimum jika anda perlu menghasilkan sejumlah besar mentega cair di rumah. Dalam kes ini, prosedur pemanasan akan dijalankan hampir tanpa intervensi manusia - kerana haba dalam ketuhar mengelilingi bekas dengan minyak dari hampir semua sisi, dan bukan hanya di bahagian bawah.
Saiz bekas bergantung pada jumlah minyak awal yang perlu dicairkan. Walau apa pun, mengisi kuali ke tepi sangat tidak diingini - sekurang-kurangnya 8 cm ruang bebas dari permukaan minyak ke tepi pinggan.
Oleh itu, bagaimana ghee dimasak di rumah di dalam ketuhar? Algoritma tindakan berikut wujud:
• panaskan ketuhar pada suhu 150 darjah;
• mengambil mentega dan potong ke dalam kepingan kecil, berat setiap satu adalah kira-kira 100 g;
• letakkan kepingan dalam kuali logam yang telah dimasak dengan dinding tebal dan bahagian bawah tebal;
• kami meninggalkan jisim di dalam ketuhar dan memantau dengan teliti pelaksanaan proses itu - pada masa pemanasan produk akan dibersihkan secara perlahan daripada kekotoran, dan akhirnya terbentuk menjadi campuran ambar-emas dengan kerak nipis di permukaan dan cahaya emas keemasan sedimen di bahagian bawah;
• sebaik sahaja mentega cair di rumah siap, keluarkan panci dari ketuhar (masa memasak bergantung kepada jisim produk awal - untuk mencairkan setengah kilogram mentega, ia akan mengambil kira-kira satu setengah jam, 15 kg. Mentega akan dipanaskan selama kira-kira setengah hari);
• kemudian keluarkan filem keras dari permukaan dengan sudu atau sudu slotted khas dan pindahkan jisim ke balang kecil;
• Langkah seterusnya adalah untuk mengatasi minyak telus melalui ayak dengan kain kasa - tuangkan minyak sebanyak mungkin sehingga tidak dapat menahan hujan;
• bungkus baki minyak (kira-kira 2.5 cm dari bahagian bawah kuali) dengan sudu;
• tunggu sehingga minyak menyejuk sedikit;
• tuangkan mentega cair di rumah dalam bekas penyimpanan, dan selepas ia sejuk ke suhu yang sama dengan suhu bilik, tutup dengan penutup ketat;
• Ghee yang selebihnya, bersama-sama dengan sedimen, harus dituangkan ke dalam balang kecil, di mana buih yang keras sebelum ini dituangkan, dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan.
Cara membuat mentega berperisa di rumah
Minyak yang dibuat dengan cara ini akan memberi apa-apa hidangan - tidak kira sama ada ia dikukus, dibakar atau mentah, ia berbau baik dan rasanya baik. Cara perasa yang sama adalah minyak bijan, yang banyak digunakan dalam masakan oriental.
Tetapi kerana minyaknya tidak seperti sesame, dikukus dengan biji-bijian yang boleh digunakan untuk menambah aroma dan rasa yang canggih, yang tidak dapat dicapai dengan rempah dan minyak lain.
Ghee di rumah menggunakan perasa seperti cumin boleh dibuat di dalam ketuhar dan di dapur gas, menggunakan bahan berikut untuk setiap satu dan setengah kilogram minyak:
• 3 sudu benih berkapur;
• 6 hingga 8 daun kari (jika ada).
Kaedah Memasak:
• mengambil selipar dan bungkus perasa yang sesuai di dalamnya;
• mengikat kasa menjadi simpul;
• selepas minyak dalam kuali telah cair sepenuhnya, letakkan sebotol kemiri dengan biji-bijian di sana;
• menyediakan produk mengikut arahan yang diberikan di atas untuk kaedah yang dipilih - dalam kompor gas atau ketuhar.
Ghee buatan sendiri dibuat dengan lada hitam
Menggunakan lada akan membolehkan hidangan, yang dimasak di dalam ghee, untuk mendapatkan sedikit rasa pulau tanpa rasa kepahitan.
Minyak masak menggunakan lada hendaklah dijalankan dengan bahan berikut untuk setiap setengah kilogram mentega:
• 2 sudu besar kacang lada hitam.
Untuk mempersiapkan, anda perlu:
• mengambil kasa dan balut lada di dalamnya;
• mencairkan mentega dalam kuali dan letakkan nodul kasa di dalamnya;
• menyediakan ghee mengikut algoritma di atas.
Sejak zaman dahulu, ghee dianggap sebagai produk penyembuhan secara eksklusif. Lama kelamaan, tradisi memakannya mula dilupakan. Sekarang, sehubungan dengan propaganda yang meluas mengenai kultus gaya hidup yang sihat, tradisi ini telah datang untuk memulihkannya. Dan sangat baik bahawa sesiapa sahaja boleh memasak minyak ghee di rumah tanpa banyak usaha.
