Chacha, wain itu, ia adalah alkohol kognac - produk yang boleh disediakan di rumah.
Sudah tentu, sudah tentu, gunakan tanaman anda sendiri. Kerana kekurangannya, buah yang dibeli juga akan masuk ke dalam perniagaan.
Dengan pendekatan yang seimbang dan kepatuhan kepada resep, anda mendapat minuman yang hebat, kekuatan tinggi dan rasa yang sangat baik.
Dan berapa banyak kebanggaan akan ditambahkan kepada pemilik dengan fakta bahawa alkohol yang jernih - chacha anggur di rumah, dibuat dengan tangan anda sendiri!
Chacha dari anggur di rumah - peralatan yang diperlukan
Untuk membuat chacha, anda memerlukan mangkuk besar, lembangan atau kuali untuk penyediaan minyak, satu atau lebih bekas untuk menanam wort, pada leher yang dipasang meterai air, dan alat penyulingan.
Di samping itu, anda mesti mempunyai kain kasa atau penapis untuk menapis wort siap, meter alkohol dan peranti untuk mengukur keasidan.
Mangan, arang atau karbon diaktifkan, corong dan bulu kapas mungkin diperlukan untuk membersihkan sulingan. Juga saham dengan kertas penapis khas.
Anggur chacha di rumah - pemilihan anggur
Apabila memilih anggur, adalah berfaedah untuk mengekalkan kelainan dengan keasidan yang tinggi. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan anggur Turki atau Iran yang lembut; jenis "wain berry" Crimean, Krasnodar dan Kaukasia paling sesuai.
Pelbagai jenis yang terbaik untuk diambil? Sukar untuk menjawab soalan ini, seperti yang mereka katakan, ini adalah satu perkara rasa. Apabila menggunakan jenis anggur putih awal, anda akan mendapat chacha ringan dengan aroma kesegaran yang paling ketara dan sedikit "keasaman" dalam aftertaste. Varieti gelap dan lambat, serta anggur sedikit kering memberikan nada lembut dengan aroma mendalam. Chacha paling tepu jika anda menggabungkan beberapa jenis "wain berry".
Chacha didasarkan pada mash dan kualiti produk itu sendiri bergantung kepada bagaimana ia dihantar. Braga boleh dibuat dari anggur segar atau kek kiri selepas membuat wain atau jus.
Anggur segar tidak disyorkan untuk dibasuh sebelum digunakan, kerana terdapat salutan putih di permukaan anggur yang mengandungi yis liar, yang memberikan penapaian yang cepat, semulajadi. Tetapi jika tidak ada kepastian bahawa tanaman itu tidak dirawat dengan bahan kimia, lebih baik untuk membilasinya. Bunches disediakan untuk membuat pemeriksaan chachi dengan berhati-hati, mengambil semua daun dan buah-buahan yang rusak. Selepas itu, anggur dihancurkan dengan tangan, berubah menjadi kek. Ia boleh menghancurkan kedua-dua buah beri dan kelompok-kelompok yang terpisah bersama-sama dengan rabung.
Apabila menggunakan pomace yang tersisa daripada membuat wain, jika mereka telah mengambil bahagian dalam penapaian, perlu diperhatikan bahawa mereka perlu diambil dua kali lebih banyak. Mereka telah memberikan beberapa bahan yang diperlukan untuk membuat chachi untuk wain.
Penapaian anggur
Untuk mendapatkan produk yang berkualiti tinggi, penapaian adalah disyorkan tanpa gula. Tetapi dalam kebanyakan kes ia masih ditambah, bertentangan dengan semua peraturan, untuk mempercepat penapaian atau meningkatkan hasil produk akhir.
Ragi jarang digunakan, mereka, seperti gula, mempercepat proses penapaian aktif. Seperti yang disebutkan di atas, lebih baik menggunakan yis liar yang terletak di permukaan anggur. Jika atas sebab tertentu anda masih perlu menambah yis, hanya mengambil alkohol, dalam kes tidak meletakkan wort pada yis roti!
Kualiti air yang ditambah kepada wort memainkan peranan penting. Anda tidak boleh memasukkan sulingan, dan adalah dinasihatkan untuk lulus keran melalui penapis pelbagai peringkat atau membenarkannya menyelesaikan. Kekotoran berat akan menetap, dan klorin yang digunakan untuk memprosesnya akan menguap.
Rejim suhu penapaian memberi kesan kepada rasa chacha dan aromanya. Adalah dinasihatkan untuk menjalankan proses pada suhu rendah, dari 14 hingga 20 darjah. Ia boleh mengambil masa yang lama, satu hingga satu setengah bulan, dan membawa kepada pembentukan ester dan aldehid, meningkatkan aroma penyulingan. Anda boleh menahan rejim suhu yang lebih tinggi, dari 20 hingga 30 darjah, tetapi pada masa yang sama kualiti produk akhir akan mengalami, aroma berharga, yang terkenal dengan chacha yang disediakan dengan baik, akan hilang.
Masukan mash yang betul, tertakluk kepada rejim suhu, hendaklah ditutup dengan gelembung, gurgle dengan baik, dan pulpa di dalamnya akan terapung ke permukaan. Sepanjang masa penapaian, pulpa perlu diberikan perhatian khusus. Sehingga tidak menjadi berjamur, mesti mesti dicampur setiap hari, cuba menurunkan pulpa ke bawah.
Braga dianggap telah selesai apabila gelembung tidak dapat muncul di dalamnya, pulpa itu menetap di bahagian bawah, dan cecair itu cerah dengan ketara. Jika anda membawa perlawanan yang menyala ke leher bekas dengan braga fermentasi, ia tidak akan keluar. Kesediaan mash juga ditubuhkan menggunakan peranti yang sesuai untuk tujuan ini - hidrometer. Selepas menurunkannya ke dalam bahan mentah yang ditapai dengan baik, apabila peranti membaca kurang dari 1.002, mash boleh dipasang di atas panggung dengan selamat.
Penyulingan mash
Distill mash untuk chachi seperti moonshine biasa. Untuk penyulingan, anda boleh mengambil wort yang difermentasi seperti dengan kek dan sedimen. Anda boleh menjalankan penyulingan dalam dua peringkat - pertama mengatasi wort yang dinyatakan, dan kemudian kek dengan hujan. Keasidan produk sulingan tidak boleh lebih rendah atau lebih daripada 3.2-3.0. Anda boleh menyemak tahapnya dengan peranti khas - meter pH.
Wort siap dibuang ke dalam alat penyulingan - kiub, dan memakai haba yang sederhana. 10% produk pertama mesti disalirkan, ini adalah apa yang dipanggil pervakum atau "kepala". Pengeringan tidak bermakna membuang, alkohol hampir tulen kepekatan tinggi boleh digunakan untuk kegunaan luaran atau untuk tujuan teknikal. Kemudian pecahan utama chacha masa depan dipilih, dengan pemantauan berterusan kekuatannya dengan meter alkohol. Kumpul distilasi dihentikan apabila gelar berkurangan sebanyak empat puluh darjah. Dalam ketiadaan meter alkohol, anda boleh menggunakan kaedah lama "datuk" untuk menentukan kekuatan - membakar api untuk sulingan dalam sudu. Jika ia terbakar, maka kekuatannya masih mencukupi. Bahagian terakhir - "ekor", dikumpulkan secara berasingan.
Sulingan utama sememangnya diencerkan dengan separuh air tulen dan suling sekali lagi, juga pecah (membahagi) menjadi pecahan. Chacha siap sedia dikumpulkan selepas "pervakum" sehingga kekuatan minuman dikurangkan kepada empat puluh darjah.
Setelah distilasi awal, chacha, dibuat di rumah, harus dibersihkan.
Penyucian sulingan utama
Sulingan utama boleh dibersihkan dengan menggunakan beberapa kaedah terbukti: melalui kertas khas, diaktifkan atau arang, dan juga dengan permanganat kalium.
Apabila menggunakan arang atau karbon diaktifkan, ia diletakkan di corong pada bulu kapas yang diletakkan di dalamnya dan satu distilat dituangkan ke dalam aliran nipis. Lebih perlahan ia mengalir, pembersih chacha akan berubah.
Pembersihan dengan kalium permanganat memerlukan bukan sahaja kesabaran, tetapi juga ketepatan. Bagi setiap liter produk sulingan, anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 50 ml air minuman panas dan 2 gram. kalium permanganat. Permanganat kalium yang dibubarkan dalam air panas dicurahkan ke dalam sulingan utama dan dibenarkan untuk berdiri selama sekurang-kurangnya 10 jam, selepas itu ia ditapis dengan teliti melalui bulu kapas yang diletakkan di corong.
Chacha yang disucikan adalah berulang kali. Sebelum ini, moonshine masih dibasuh dengan sempurna, dan penyulingan dilakukan dengan cara yang sama seperti buat kali pertama, dengan memotong "kepala" dan "ekor".
"Kepala" boleh digunakan untuk keperluan domestik, dan "ekor" boleh digunakan untuk penyulingan semula.
Chacha anggur buatan sendiri: resipi mudah tanpa ragi daripada jus
Bahan-bahan
• 15 kg anggur masak, sebaik-baiknya pelbagai Rkatsiteli;
• 5 kg gula;
• air minuman yang ditapis - 15 liter.
Kaedah Memasak:
1. Mash anggur terpilih dengan baik dengan tangan anda, cuba menghancurkan setiap anggur.
2. Dalam jisim yang terhasil, tambah air, tuangkan gula pasir. Campurkan dengan baik dan pindahkan ke bekas yang disediakan untuk penapaian. Pastikan memasang meterai air pada leher dan letakkannya untuk penapaian di dalam bilik dengan suhu 14 hingga 25 darjah.
3. Selepas penapaian selesai, apabila karbon dioksida berhenti melalui perangkap air, longkang wortah yang disediakan melalui penapis atau kasa dilipat dalam beberapa lapisan. Tuangkan wort yang ditapis ke dalam kubus, dan ikat sedikit kek yang ditekan dalam beg kain dan gantungnya di dalam moonshine. Kek akan menyerap sulingan dengan aroma anggur.
4. Singkirkan wort pada api yang rendah, memotong "kepala" - iaitu mengalirkan kira-kira 100 ml sulingan, dan kumpulkan pecahan utama dalam bekas berasingan sehingga kekuatan berkurangan di bawah 40 darjah. Kumpulkan baki "ekor" dalam mangkuk yang berasingan dan sisihkan.
5. Bersihkan sulingan utama menggunakan salah satu kaedah yang diterangkan di atas dan sediakan untuk penyulingan sekunder. Walaupun bulan itu dibersihkan, kepala dan ekor juga terputus selama penyulingan berulang.
6. Letakkan chacha suling sekali lagi dan bawanya ke kekuatan yang dikehendaki. Untuk menurunkan kekuatan, cairkan chacha dengan air sejuk direbus.
7. Setelah itu, tuangkan sulingan ke dalam botol dan biarkan selama 10 hari hingga dua minggu, kemudian longkang, dengan berhati-hati, tanpa melonggarkan residu, tentang ketebalan jari kecil, longkang dari botol ke "ekor" yang dipilih. Selepas ini, chacha akan siap untuk kebaikan.
Chacha anggur buatan sendiri: resipi mudah dengan yis diperah
Bahan-bahan
• 10 liter pomace tanpa fermentasi;
• 5 kg gula;
• 30 liter air minuman yang ditapis;
• 10 gr. yis semangat segar.
Kaedah Memasak:
1. Panaskan air hingga 30 darjah, larutkan ragi yang dihancurkan dengan tangan di dalamnya, tambah gula. Sekali lagi, campurkan segalanya dengan teliti supaya kristal gula dibubarkan dan memperkenalkan campuran ke dalam perasan, campuran. Jika anda menggunakan bahan mentah yang sebelum ini terlibat dalam penapaian, ambil dua kali lebih banyak, sekurang-kurangnya 20 liter.
2. Tuangkan wort yang disediakan ke dalam tangki penapaian, pasangkan kunci air dan letakkan di dalam bilik dengan suhu yang dikehendaki. Perlu diingat bahawa proses berjalan dengan baik, suhu udara di dalam bilik tidak boleh jatuh di bawah 14 darjah dan berada di atas 28 darjah. Dengan mod yang salah, aktiviti ragi berkurangan, dan wort tidak ditapai.
3. Singkirkan wort fermentasi dua kali pada moonshine dengan penapisan penyulingan perantaraan. Semasa penyulingan utama dan menengah, potong "kepala" dan "ekor".
4. Biarkan chacha yang disediakan selama setengah bulan, menuangkannya ke dalam bekas bersih.
Chacha anggur buatan sendiri: resipi mudah dibuat dari minyak goreng, gula dan ragi percuma
Bahan-bahan
• Anggur pelbagai jenis atau campuran beberapa jenis.
Kaedah Memasak:
1. Letakkan tandan buah masak dalam periuk besar, masamkan buah beri dengan tangan anda. Tutup bekas dengan kasa dan letakkan di dalam bilik dengan suhu yang disyorkan di atas.
2. Setiap hari, campurkan kek dengan baik, cuba menurunkan topi yang telah naik ke bahagian bawah.
3. Selepas kira-kira seminggu, apabila seluruh kek meningkat, penapis jus yang ditapai dan suling dua kali. Selepas penyulingan awal, pastikan membersihkan distilat dengan mangan atau arang.
4. Ekstrak yang selebihnya boleh digunakan semula atau digunakan untuk merasakan chacha suling, diikat dalam beg kain kasa dan digantung di dalam moonshine.
5. Selepas penyulingan kedua, pekkan chacha dalam bekas kaca bersih dan biarkan selama beberapa minggu.
Membuat anggur chachi di rumah - memasak tip dan helah
• Sekiranya anda menuai chachi sendiri, jangan lakukannya sebaik sahaja hujan. Tunggu beberapa hari untuk beri untuk menangkap yis liar.
• Anggur beku lebih cepat berjalan. Letakkan kelompok terpilih selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Cairkan buah beri dalam bekas di mana anda akan menghancurkan buah anggur.
• Hancurkan "wain berry" sebaik-baiknya dengan sarung tangan untuk melindungi kulit dari pendedahan kepada asid buah.
• Jangan membersihkan distilasi suling dengan susu, ia boleh menjejaskan rasa produk. Kaedah ini bagus apabila bekerja dengan bahan mentah yang kurang berkualiti tinggi yang diperbuat daripada bit, campuran beri atau jenis gula-gula mash.
• Sekiranya anda ingin memberikan minuman itu, bayangan cognac ringan, menegaskan chacha suling dalam tong kayu oak atau tambahkan beberapa cip oak ke bekas kaca.
Resipi mudah dan peralatan yang sesuai untuk membuat chacha anggur buatan sendiri tidak begitu banyak, terdapat banyak forum khusus di mana anda akan diberitahu tentang apa dan di mana untuk membeli.
