Pembuka selera seperti terung yang disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk akan menjadi tambahan hebat ke meja musim sejuk, terutamanya semasa berpuasa.
Ia digunakan sebagai hidangan bebas, atau sebagai tambahan kepada daging, hidangan ikan atau hidangan sampingan.
Terung yang disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk - prinsip-prinsip asas penyediaan
Memasak bermula dengan penyediaan terung. Mereka dibasuh di bawah paip dan batangnya terputus. Kemudian air garam disediakan: 30 g natrium klorida dibubarkan dalam satu liter air. Dibakar dan dibawa ke mendidih. Terung diturunkan ke dalam larutan mendidih dan dilancarkan selama tiga minit. Kemudian terung dikeluarkan, sepenuhnya disejukkan dan diletakkan di atas penindasan, supaya cecair itu benar-benar gelas.
Sayur-sayuran untuk pengisian dikupas, dibasuh dan dicincang pada parutan kasar, atau dicincang dengan jerami nipis. Potong bawang putih dan gosok dengan garam. Bilas sayur-sayuran dan potong halus. Semua tersebar dalam bekas yang dalam dan dicampur.
Komposisi pengisian itu termasuk pelbagai jenis sayuran, rempah, herba dan walnut. Ia boleh menjadi pedas atau pedas.
Terung dipotong bersama, sementara tidak sepenuhnya memotong. Di dalam setiap meletakkan pengisian sayur-sayuran dan ketatkan bahagian-bahagiannya. Untuk kemudahan, mereka terikat dengan benang dan diletakkan di balang steril. Terung yang disumbat dituangkan dengan perapan dan dihantar selama 20 minit untuk disterilkan. Kemudian tin dimeteraikan dengan penutup timah.
Resipi 1. Terung yang disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk dengan lobak merah
Bahan-bahannya
satu kilogram terung;
60 g garam;
100 g lada loceng;
300 ml cuka meja 9%;
100 g lobak;
lima cawangan dill dan pasli;
pod lada panas;
bawang putih - 100 g.
Kaedah memasak
1. Bersihkan dan basuh semua sayuran. Potong batang terung. Untuk lada, keluarkan ekor dan gosok benih.
2. Larutkan satu sudu garam dalam satu liter air yang ditapis. Letakkan penyelesaian yang terbakar. Terung terung di dalam cecair dan rebusan selama tiga minit. Kemudian bawa mereka keluar, sejuk dan letakkan di bawah penindasan, biarkan sehingga semua cecair telah dikeringkan.
3. Pound bawang putih yang dikupas dengan garam. Bilas sayur-sayuran dan cincang halus. Potong wortel dengan jerami nipis atau gosong dengan kasar. Lada Bulgaria dan panas dipotong menjadi jalur pendek nipis. Campurkan semuanya dalam mangkuk yang mendalam dan campurkan.
4. Potong setiap terung memanjang tanpa memotongnya hingga akhir. Letakkan sayur-sayuran mengisi di dalam dan pasangkan bahagian-bahagiannya dengan ketat. Rewind untuk kebolehpercayaan.
5. Bahan terikan yang terongga dalam balang kering steril dan tuangkan cuka ke atasnya. Tutup dengan penutup rebus dan letakkan balang dalam kuali yang luas. Tuangkan air panas dan sterilkan selama setengah jam dengan mendidih sedikit. Kemudian gulungkannya. Biarkan selama sehari, dibalut selimut.
Resipi 2. Terung yang disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk dengan kubis
Bahan-bahannya
terung - satu setengah kilogram;
pod cabai cabai;
wortel - 100 g;
dua buah lada lada;
kubis - setengah kilogram;
bawang putih - tiga ulas;
70 g garam setiap setengah liter air bersih.
Kaedah memasak
1. Untuk pemadat, ambil terung kecil yang sama. Basuh mereka, potong batang dan menembusi di beberapa tempat dengan garpu atau tusuk gigi. Letakkan dalam kuali, isi dengan air sejuk, dan masukkan haba sederhana. Blanch dari saat mendidih selama lima minit. Keluarkan terung rebus dan sejuk sepenuhnya.
2. Letakkan kubis halus. Kupas, basuh dan potong lobak pada parutan sederhana. Potong tangkai lada dan bersihkan biji benih. Potong sayuran dengan jerami nipis. Kupas dan pasangkan bawang putih melalui pemerah bawang putih. Campurkan semua sayuran dalam mangkuk yang dalam, garam ringan, campurkan dan biarkan seketika.
3. Ukur satu setengah liter air, larutkan garam di dalamnya dan dibakar. Rebus dan sejuk sepenuhnya.
4. Potong terung pada separuh, perasa sedikit dan masukkan peminum sayur dengan kubis. Rewind dan letakkan dalam kuali. Isikan air garam dan letakkan di atas penindasan. Biarkan panas selama tiga hari. Kemudian simpan di dalam peti sejuk.
Resipi 3. Terung yang disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk
Bahan-bahannya
lima kilogram terung muda kecil;
Haluan
dua lobak besar;
sekumpulan kecil selasih;
dua lada loceng besar;
dua tangkai saderi besar;
sepuluh ulas bawang putih;
setengah sekam pasli;
sekumpulan besar ketumbar;
sekumpulan Dill.
Marinade
dua liter air bersih;
liter cuka 5%;
garam meja - 100 g;
gula - 100 g.
Rempah (di atas boleh)
lima kacang allspice;
pada hujung pisau, kayu manis;
dua tunas ulas;
bijian ketumbar kering - 3 g;
dua daun bay.
Kaedah memasak
1. Terung saya dan dipotong bersama, tidak memotong hingga akhir. Berhati-hati mengeluarkan pulpa daripada kedua-dua belah bahagian, cuba lakukan ini supaya sayur-sayuran secara luaran mengekalkan integritinya.
2. Terung terung dalam air masin mendidih dan beriam selama lima minit. Kami memindahkan sayur-sayuran lembut dengan sudu slotted ke colander. Kami memasang penindasan dari atas, dan meninggalkan sehingga terung memberikan semua kelembapan.
3. Kupas dan potong lobak dan akar lain pada grater kasar. Kami melepaskan lada loceng dari tangkai dan biji. Tiram sayuran dengan jerami pendek nipis. Chives dicincang halus. Sebahagian daripada pulpa yang kami tarik dari terung dicincang halus. Bilas dan potong sayur-sayuran. Kami menggabungkan semua sayur-sayuran dalam bekas yang dalam dan campuran.
4. Kami mengisi setiap terung dengan campuran sayur-sayuran, sambungkan bahagian-bahagiannya dan gaun dengan benang. Bahan-bahan halus yang terongga di dalam balang botol bersih dan kering.
5. Rebus air dalam periuk, larutkan garam dan gula di dalamnya. Masukkan rempah dan rebus selama beberapa minit. Tuang separuh segelas cuka ke dalam setiap balang dan tuangkan marinade mendidih ke bawah tekak. Segera gulung, putar dan sejuk, bungkusnya dengan kain hangat.
Resipi 4. Terung yang disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk dengan bawang dan bawang putih
Bahan-bahannya
lima kilogram terung;
sekumpulan peterseli;
satu kilogram wortel;
150 g garam meja;
250 g akar pasli;
setengah liter minyak bunga matahari;
200 g bawang;
20 ulas bawang putih.
Kaedah memasak
1. Basuh terung di bawah paip, potong tangkai dan buat pemotongan membujur yang mendalam, tetapi jangan dipotong hingga akhir.
2. Larutkan garam dalam air pada kadar 30 g seliter. Dibakar. Dalam larutan garam mendidih, terikan terung dan masak dengan api kecil selama kira-kira empat puluh minit. Kemudian masukkan sayur-sayuran dengan sudu kecil dan letakkan di bawah penindasan. Biarkan terung dalam kedudukan ini sehingga mereka telah sepenuhnya menyejukkan dan mengeluarkan cecair yang berlebihan.
3. Kupas bawang putih dan cincang halus. Bilas dan masak hijau. Potong wortel ke jalur nipis. Kupas bawang dan potong cincin separuh.
4. Tuangkan seperempat minyak sayuran ke dalam kawah dan panaskannya. Tumis bawang sehingga coklat muda. Secara berasingan, lulus wortel dengan herba dalam jumlah yang sama minyak. Kemudian menggabungkan sayur-sayuran goreng, garam dan campuran.
5. Bahan setiap terung dengan sayur-sayuran goreng. Letakkannya dalam mangkuk bulat yang mudah, menuangkan setiap lapisan dengan bawang putih dan garam cincang. Panaskan minyak yang tersisa sehingga asap cahaya muncul dan isi dengan terung yang disumbat. Pasang penindasan dari atas. Simpan di tempat yang sejuk.
Resipi 5. Terung yang disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk di Mesir
Bahan-bahannya
sepuluh terung kecil;
jintan - 3 g;
pod daripada lada merah lada;
serbuk kari dan ketumbar - 25 g setiap;
pod cabai cabai;
cuka 6% - 30 ml;
lada panas tanah - 3 g;
jus lemon - 100 ml;
bawang putih - tujuh ulas;
pasli - sekumpulan besar;
segelas minyak zaitun.
Kaedah memasak
1. Basuh dan keringkan terung. Tuangkan masing-masing dengan minyak zaitun dan letakkan pada lembaran penaik, sebelum tutupnya dengan kerajang. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Bakar sehingga mereka cukup lembut. Kemudian keluarkan kuali dan dinginkan sayur-sayuran. Berhati-hati merobek batang. Taburkan dengan garam dan biarkan selama satu jam.
2. Potong lada manis dan panas separuh. Keluarkan batang dan gosok benih. Hancurkan halus. Kupas bawang putih dan hancurkan dalam mortar dengan garam. Bilas sekelompok sayur-sayuran dan masak dengan halus.
3. Campurkan semua sayuran dalam mangkuk. Musim mereka dengan ketumbar, jintan, tanah lada merah, garam dan serbuk kari. Tuangkan dalam 50 ml minyak zaitun, cuka dan jus lemon. Shuffle.
4. Potong terung ke bahagian bawah. Ringankan garam dan masukkan dalam pengisian. Bahan-bahan sayur-sayuran yang disumbat dengan ketat dalam balang steril dan tutup dengan minyak zaitun. Simpan di dalam peti sejuk. Mereka akan siap dalam tempoh lima hari.
Resipi 6. Terung pedas yang disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk dengan walnut
Bahan-bahannya
satu kilogram terung kecil;
garam;
lada panas merah - setengah kilogram;
minyak zaitun - satu liter;
walnut - 500 g;
kepala bawang putih.
Kaedah memasak
1. Basuh terung, trim ekor. Setiap potong di sepanjang, tidak memotong hingga akhir. Letakkan terung dalam periuk air mendidih dan rebus hingga separuh masak. Keluarkan, garam setiap keluar masuk dan keluar. Masukkan periuk dan letakkan di atas penindasan.
2. Lepas lada panas dari tangkai dan biji. Lulus melalui pengisar daging. Kacang besar yang dicincang. Hancurkan bawang putih itu melalui pemerah bawang putih. Gabungkan semuanya dan campurkan.
3. Stuff terung dengan campuran dan letakkannya dengan ketat dalam balang steril. Hidupkan dan longgar cecair yang berlebihan. Tuangkan terung dengan minyak zaitun panas. Tutup dengan sarung nilon, sejuk dan simpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Terung disumbat dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk - tip dan cara
Sekiranya anda menyediakan terung untuk penyimpanan jangka panjang, selepas penapaian, masukkannya ke dalam balang steril dan sterilkan selama satu jam. Kemudian ketat roll dan sejuk.
Peminat makanan pedas boleh menambah sayur-sayuran saderi dan lada panas untuk mengisi.
Simpan pembuka selera dalam mangkuk seramik atau kaca di dalam peti sejuk.
Untuk pemadat, ambil terung muda yang kecil.
