Bagi pizza Itali, kemudian untuk pancake Rusia.
Hidangan ini telah hadir di dapur kami selama beratus-ratus tahun, tetapi tidak ada yang mengganggu setakat ini. Secara jujur, resipi pancake wujud secara selari dalam hampir setiap masakan negara, tetapi sekurang-kurangnya berurusan dengan anda sendiri.
Lempeng Rusia wujud dalam zaman pra-Kristian di Rusia.
Sama ada benar bahawa pada masa itu mereka dibakar hanya dengan ragi tidak diketahui. Jika nenek moyang kita mengetahui sesuatu tentang yis, maka kemungkinan besar ia adalah "liar" yis, dan bukannya yang kita dapati sekarang di rak-rak rantai runcit.
Memandangkan minuman beralkohol sebenar, pada yis, hanya muncul di bawah Ivan the Terrible, versi pancake pada ragi kelihatan sangat ragu.
Tetapi ada penkek, dan susu masam, secara semula jadi, kerana nenek moyang kita adalah petani yang sangat baik.
Pancake telah dibakar untuk melakukan ritual pagan. Mereka melambangkan wajah salah satu tuhan utama paganisme Slavik, Yarila. Shrovetide, hari ekuinoks vernal - upacara yang datang dari masa lampau kita, melambangkan kemenangan cahaya (Yaryl) ke atas kegelapan dan sejuk.
Sekarang cuti ini dikaitkan dengan minggu lepas sebelum Lent, seolah-olah menyalahi undang-undang adat Slavik, tetapi memberikan makna yang baru, Kristian. Tetapi agama Kristian ditanamkan di Slavs Timur dengan darah, dan oleh itu minggu Pancake juga "dibaptis", meninggalkan percutian pagan utama, yang Slavs tidak mahu mengucapkan selamat tinggal kepada, walaupun setelah menerima Kristian.
Tidak boleh dikatakan tentang lempeng masakan Mongolia adalah mustahil. Sekiranya anda berminat dengan resipi masakan pancake masakan Mongolia, maka cari mereka di bawah nama "Davhar bin".
Berabad-abad yoke Mongol, walaupun pada tahap yang tidak penting, telah meninggalkan tanda mereka pada masakan Rusia kuno. Kek rata Mongolia dengan daging entah bagaimana secara misteri mempunyai sesuatu yang sama dengan resipi untuk kurnik Rusia, pai pancake.
Selepas bergegas ke Rusia, mencari kehidupan yang lebih baik, memusnahkan penyewa Perancis, perubahan berlaku di dapur kita sekali lagi, dan kali ini mereka sangat ketara - autokrat Rusia menghormati tradisi budaya dan masakan Eropah.
Walaupun, pancake Rusia mula membakar dengan sangat nipis, dalam bahasa Perancis, hanya di mahkamah bangsawan dan bangsawan, dan lempeng petani dimasak untuk waktu yang lama mengikut adat istiadat nenek moyang mereka.
Sejak permulaan zaman Soviet, lempeng Rusia, selebihnya makanan rakyat kegemaran, telah memperoleh status hidangan restoran, yang mana pelancong asing masih tidak berhenti mengagumi.
Perlu diperhatikan bahawa "pancake" dalam bahasa Inggeris, "dosa" dalam bahasa inggeris, "pemangsa" di Ethiopia kekal hidangan masakan kebangsaan, tetapi apabila lempeng Rusia dimasak di restoran Barat Eropah atau Asia, mereka dipanggil bukan "pancake" , dan sialan itu, dan tidak sebaliknya.
Mungkin kerana di sini mereka sangat lazat, dikaitkan dengan adat istiadat kuno kita, mengingatkan matahari, permulaan keluarga Slavia, tradisi nenek moyang yang orang-orang Slav tetap setia.
Pancake pada susu masam - prinsip-prinsip asas memasak
Beberapa fakta yang lebih bermaklumat untuk lebih baik dengan rasa cinta untuk masakan Rusia, dan beralih ke mata utama membuat adunan pancake untuk susu masam. Walaupun, ini bukan hanya kisah asal masakan dan namanya, tetapi juga, sedikit sebanyak, unsur teknologi.
Perkataan "pancake" mempunyai akar Slavic, kerana "mlyn" adalah kilang, dan nama hidangan mengatakan bahawa ia terdiri daripada bijirin tanah.
Buckwheat groats datang ke Eropah hanya pada abad kelima belas, dan di sini ia adalah bijirin kegemaran kami lama dahulu, dan pancake pancake dengan susu masam terkenal hanya dalam masakan Rusia, serta pancake yang dibuat dari oat, rai, tepung millet. Pancake dan mana-mana pastri yang dibuat dari tepung gandum dianggap sebagai perayaan, kerana dieja (gandum) tidak berakar baik di Rusia di latitud utara - ia adalah kemewahan yang muncul hanya pada jadual percutian.
Iaitu, elemen utama penkek adalah bijirin tanah, atau tepung, dan susu masam dan ragi sudah menjadi isu sekunder. Pancake juga boleh disiapkan di atas air, tetapi susu akan menambah kelembutan kepada mereka, dan susu mentega - keindahan. Untuk meningkatkan kenaikan doh, anda boleh menggunakan yis. Tetapi penkeknya nipis dan berpengalaman, lebih tebal. Adalah lebih baik untuk membuatnya supaya bakar itu lemas dalam adonan yang dibakar, dan tidak menonjol dari dalam kuali apabila menggoreng.
Untuk panci nipis, tidak diperlukan susu masam atau ragi. "Puncak" mereka adalah bahawa mereka membungkus pengisian pancake nipis - apa sahaja yang anda mahukan. Lempeng nipis dibakar pada susu atau air, atau campuran air dan susu. Ia juga lebih baik untuk mencairkan susu dengan air supaya lempengnya lebih licin dan lembut. Peratusan air dan susu normal ialah 1: 1.
Ia berlaku semasa penyediaan adunan tiba-tiba ternyata susu telah menjadi masam. Ini bukan masalah. Adonan panci dalam susu segar disimpan selama 20-30 minit selepas menguli, sehingga protein susu mula berinteraksi dengan tepung yang mengandung, selain protein, gluten, karbohidrat. Sebagai akibat daripada interaksi yang singkat, lactobacilli mula diberi makan karbohidrat, dan jika adonan dibiarkan selama beberapa jam di panas, proses penapaian pasti akan bermula. Jika anda membakar penkek dalam susu dengan segera selepas membuat adunan, maka penkek akan berubah menjadi kering dan rapuh, ia akan menjadi sukar untuk membungkus pengisiannya. Dengan penapaian ringan, asid laktik muncul di dalam doh, dan tindak balas asid menjadikan doh lebih plastik. Pancake pada susu masam diperoleh dengan corak renda, mirip dengan renda.
Pancake nipis dengan susu masam tidak memerlukan doh. Mereka boleh dibakar segera, apabila mencampurkan, mengurangkan jumlah air tambahan kepada 1/3 bahagian. Ragi juga boleh ditambah kepada pancake pada susu masam dengan perasa seperti yang dikehendaki, tetapi apabila membuat doh berdasarkan produk susu yang difermentasi tanpa menggunakan yis, pastikan untuk menambah gula, walaupun pancake tanpa gula, soda supaya reaksi berasaskan asid menyebabkan penampilan gelembung karbon dioksida di dalam doh , yang akan memastikan peningkatan produk semasa penaik. Untuk pengawetan bebas yis pada susu masam dengan perasa, anda juga perlu menambah sedikit tepung: ragi lebih stabil dan berfungsi dengan lebih baik dalam persekitaran lembap, dan bakteria asid laktik lemah, mereka memerlukan masa tambahan untuk penapaian, mereka membentuk gelembung gas yang lebih kecil semasa penapaian, yang cepat dan mudah pergi ke permukaan adunan. Oleh itu, dalam doh untuk penkek pada susu masam, anda perlu menambah tepung yang banyak sehingga ia mendapat konsistensi krim masam yang sangat tebal. Di samping itu, selepas mengaduk adunan itu, disarankan untuk menutupnya dengan ketat, meletakkan bekas di tempat yang hangat dan tunggu sehingga gelembung gas muncul di permukaan - ini bermakna bahawa doh masak sepenuhnya. Selepas itu, anda boleh mula membakar.
Dari mana tepung untuk membakar lempeng untuk sarapan, tentukan sendiri. Pilih mengisi atau bakar secukup rasa. Tetapi, untuk mencuba memasak penkek Rusia pada susu masam, air, susu, semua jenis, dengan atau tanpa penaik, dengan penapisan yang berbeza, ia akan mengambil banyak masa. Ada kemungkinan bahawa lebih daripada satu tahun. Tetapi patut dicuba.
Resipi 1. Penkek nipis pada susu masam, dengan kotej keju dan kismis.
Produk:
Yogurt 150 ml
Air 100 ml
2 telur
Campuran tepung (gula, garam, soda, tepung) 140 g
Minyak halus 70 ml
Keju kencing manis 250 g
Kismis, kukus 100 g
Gula dan garam (untuk pengisian) - secukup rasa
Vanilla
Butter (untuk melincirkan acuan)
Krim masam (25%) 300 g
Memasak:
Dalam mangkuk dalam, pukul telur dalam busa tebal. Secara beransur-ansur menambah yogurt kepada mereka, terus memukul cecair. Tambah campuran tepung, satu sudu, bekerja dengan pukul. Doh siap untuk pancake nipis pada susu masam harus mempunyai konsistensi kefir rendah lemak. Tambah air secara beransur-ansur untuk membawa doh ke ketumpatan yang diperlukan. Pancake panci (ᴓ15 cm) dengan minyak, dan tuangkan baki terus ke dalam adunan dan kacau dengan baik.
Panaskan pan dan bakar penkek, goreng, dalam satu tangan. Hidupkan panci di atas pinggan, menyusunnya dalam timbunan.
Berikan sedikit keju kotej, tambah gula secukup rasa. Lap melalui penapis dan gabungkan dengan kismis. Shuffle. Membahagikannya ke dalam bahagian yang sama dengan jumlah pancake yang dibakar, membungkus pengisian dalam produk separuh siap, bergolek ke dalam gulung. Gariskan hidangan penaik dengan foil (atau gunakan silikon). Lubricate foil dengan minyak, letakkan pancake dengan keju kotej dalam satu lapisan dan isi dengan krim masam. Bakar dalam ketuhar sehingga perang keemasan.
Resipi 2. Pancake pada susu masam, dengan daging (hati)
Produk:
Adunan pukal (lihat nombor resipi 1)
Untuk pengisian:
Daging babi 0.5 kg
Bawang 100 g
Lemak Pemadam
Garam
Air
Rempah
Memasak:
Pancake pancake seperti yang dijelaskan dalam resipi pertama, membuat doh yang sama.
Panaskan minyak dalam periuk dan tambahkan bawang cincang halus. Tambahkan daging cincang itu, goreng dan, tambah sedikit air atau sup daging, reneh hingga lembut. Daging mesti berair.
Balutkan pengisian yang dimasak dalam penkek, meletakkannya di atas bakar. Produk separuh siap boleh dibekukan. Sebelum berkhidmat, anda perlu mencairkan dan gorengnya.
Resipi 3. Pancake pancake pada susu masam dengan cendawan
Produk:
Untuk pengisian:
- Cendawan madu, goreng 300 g
Untuk ujian:
Tepung buckwheat 150 g
Tepung gandum premium 200 g
Telur 3 pcs.
Asam susu 250 ml
Garam
Serbuk Ammonium 2 g
Untuk berkhidmat:
- Sos krim masam
Perintah penyediaan:
Campurkan bahan kering adunan. Pukul telur dan yogurt, tambah campuran kering dan cendawan goreng. Bakar adunan selesai dengan menuangkannya ke dalam kuali yang dipanaskan dengan lapisan 0.5-0.7 cm, mengedarkannya dalam gerakan bulat di seluruh permukaan kuali. Lubricate pan dengan minyak sayuran sebelum setiap bagian adonan baru.
Resipi 4. Pancake pada susu masam dengan beri dan krim disebat
Produk:
Manka 200 g
Yogurt 300 g
Air 50 ml
Telur 3 pcs.
Mentega cair 50 g
Ragi kering ½ sudu teh
Gula 75 g
Vanilla 2 g
Minyak sayuran yang ditapis 50 ml
Pengisian:
Krim Pastri
Raspberi, beri hitam, buckthorn laut 400 g
Mengambil gula 50 g
Kaedah Memasak:
Gabungkan yoghurt hangat dengan telur, gula, vanila dan tuangkan ragi yang dibubarkan dalam air suam. Untuk membuat kerja yis dengan cepat, tambah satu sudu teh tepung dan gula kepada mereka. Tuangkan ragi ke dalam jisim cecair, campurkan dan tambah semolina, minyak sayuran. Tutup hidangan dengan doh dengan filem dan tunggu sehingga adunan itu naik. Bakar dalam kuali, seperti diterangkan dalam nombor resipi 3. Menghidup pancake ke sisi lain, gris dengan mentega cair.
Letakkan setiap pancake pada pinggan hidangan, di tengah meletakkan campuran berry, krim. Lipat lempeng dengan separuh dan taburkan gula icing di atas. Jika dikehendaki, menghiasi plat dengan beri dan daun pudina segar.
Resipi 5. Penkek nipis pada susu masam dengan kaviar
Komposisi Produk:
Dough (nombor resipi 2)
Kaviar merah
Perintah kerja:
Sediakan pancake separuh siap mengikut nombor resepi 2, tetapi anda perlu memasak panci, pada masa yang sama, di kedua-dua belah pihak. Serahkan kaviar pada setiap pancake, lipatnya empat kali.
Resipi 6. Pancake pada susu masam - ayam, klasik
Kurnik adalah kek perkahwinan pancake Rusia dengan beberapa tampalan, dalam ragi atau puff pastry.
Komposisi:
Pancakes, nipis (ᴓ 20 cm)
Puff pastry, beku 0.7 kg
Bawang goreng 350 g
Telur rebus 10 pcs.
Cendawan goreng, porcini 200 g (bersih)
Ayam Rebus (Pulpa) 400 g
Telur mentah 2 buah.
Memasak:
Sediakan makanan pra-masak terlebih dahulu. Doh hendaklah dicairkan dibahagikan kepada bahagian-bahagian 400, 200 dan 100 g. Letakkan bulatan dari dua bahagian besar. Dari 200 g - bulatan nipis dengan diameter 25 cm, dari adunan, seberat 400 g - bulatan dengan diameter 40 cm. Tinggalkan 100 g adunan untuk angka dari adunan, yang meletakkan permukaan kek hiasan. Hernia perkahwinan dihiasi dengan spikelet gandum, merpati atau ayam, bunga, cawangan viburnum, daun oak. Letakkan sedikit adonan kecil, dan gunakan takik keriting untuk memotong perhiasan.
Lembar penaik, tanpa rim, gris dan taburkan dengan tepung. Mula mengumpul pai. Letakkan pada helai bulatan yang lebih kecil daripada pastri puff. Sebarkan keping ayam rebus di atasnya. Letakkan pancake. Lapisan seterusnya adalah bawang, sekali lagi - pancake, dan telur di atasnya (cincang halus terlebih dahulu). Seterusnya, letakkan lempeng lain, kemudian - cendawan. Lapisan terakhir pengisian adalah daging. Berhati-hati mengambil bulatan doh besar dan tutup dengan pai yang telah dikumpulkan, kencangkan tepi dengan lapisan bawah adunan, membuat takik selari di sepanjang tepi. Menenun sayatan yang lebih rendah pada kek rata atas bersama. Lubricate permukaan kek dengan telur dipukul dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan (180 ° C). Apabila kerak muncul, keluarkan ayam. Gosok lagi dengan telur, hamparkan angka potong dari adonan di permukaan. Sekiranya perlu, pasangkannya dengan lidi, dan letakkan kembali pai di dalam ketuhar. Selepas 7-10 minit, keluarkan, telur lagi telur, tetapi kali ini tambah sudu minyak ke dalam jisim telur, untuk gloss.
Pancake pada susu masam - tip dan teknik berguna
Telur dalam adunan pancake boleh digantikan dengan kanji. Untuk melakukan ini, campurkan dengan tepung dalam jumlah yang sama.
Jika kualiti tepung tidak sesuai dengan norma, dan ia "terapung", maka separuh daripadanya perlu diseduh dalam air atau susu. Apabila ia sejuk, tambah tepung kering dan menguli doh, seperti biasa, mengurangkan, masing-masing, jumlah cecair tambahan.
Untuk pancake yang diperbuat daripada tepung rai, campurkan dengan gandum dalam jumlah yang sama. Tepung rye mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi. Tambah kurang bendalir. Adonan Pancake pada susu masam dari tepung rye boleh disediakan pada waktu malam. Pada waktu pagi, ia akan masak untuk penaik. Tepung rye berinteraksi dengan baik dengan malt, tetapi ia boleh digantikan dengan kismis.
Tepung buckwheat tidak mengandungi gluten yang cukup, jadi ia mesti digabungkan dengan tepung gandum.
Lempeng semolina memerlukan lebih banyak cecair. Doh seperti itu mesti dikekalkan sehingga bijirin sepenuhnya bengkak.
Jumlah cecair tambahan bergantung pada kandungan lembapan tepung, oleh itu, resipi-resipi yang anda suka perlu diuji mengambil penunjuk ini ke dalam akaun, membuat pembetulan dalam resipi untuk meningkatkan atau mengurangkan jumlah cecair yang ditunjukkan.
Untuk membuat doh panci, mudah untuk menambah tepung menggunakan penapis kecil, menyaring dan lancar menggerakkannya di sekeliling lilitan, di atas pinggan di mana bahagian cecair terletak, sambil mengadun asas dengan tangan yang lain. Teknik mudah ini akan menjimatkan masa untuk memecahkan ketulan tepung tambahan.
