Di gerai daging, atas sebab tertentu, lidah, daging babi atau daging lembu, tidak pernah tinggal lama.
Tetapi dalam perbualan antara suri rumah muda, seseorang sering mendengar bahawa mereka tidak suka memasak lidah, kerana ia adalah banyak masalah, bahawa ia tidak selalu mungkin untuk memasak lidah babi dengan betul, bahawa selepas memasak ia adalah sukar untuk membersihkan.
Sesetengah wanita secara terang-terangan mengakui: jika peringkat awal pemprosesan berjaya, maka maksimum yang mereka boleh masak adalah sos lidah babi rebus, dan apa lagi yang boleh dimasak dari bahagian karkas daging babi ini, mereka hanya tidak mempunyai idea.
Baiklah.
Cara memasak lidah babi - mendedahkan rahsia pembelian yang berjaya
Lidah adalah sebahagian daripada bangkai daging babi, yang merujuk kepada daging dan pada masa yang sama dianggap daging pemakanan, dan dengan itu - yang paling berharga. Offal - daging gred kedua, mengikut piawaian kepakaran merchandising. Gred kedua - dalam akal sehat kita, terdengar seperti kesegaran kedua - dan dengan serta-merta sikap negatif terhadap produk dibentuk pada tahap bawah sedar, memandangkan kata-kata watak terkenal dalam novel Bulgakov bahawa kesegaran (gred) hanya menjadi yang pertama, yang jelas dan secara kolektif mencerminkan mentaliti orang kita berhubung dengan makanan. Tetapi klasifikasi sedemikian jelas tidak sesuai dengan bahasa. Oleh itu, antara bahasa babi, bahasa babi, bagaimanapun, tergolong dalam kategori pertama.
Melihat dalam jabatan daging seolah-olah bahasa yang tidak menarik, jangan tergesa-gesa untuk pergi, memilih tenderloin, daging atau ham. Bandingkan, sekurang-kurangnya harga, dan berfikir bahawa hidangan yang sangat menarik dan lazat boleh disediakan dari luar - tidak lebih buruk daripada daging dari kategori pertama, dan perbezaan harga yang signifikan akan menjadi bonus yang bagus.
Membeli produk daging dalam rangkaian dagangan khusus, anda tidak boleh bimbang tentang pemeriksaan mereka dengan perkhidmatan saniter-epidemiologi. Tetapi di sini terdapat perangkap. Cuba pilih daging sejuk beku daripada daging beku. Selain fakta bahawa terdapat risiko bersama daging untuk membeli air beku dengan harga daging, tidak pernah diketahui berapa kali, sebenarnya, produk itu telah dibekukan. Semasa pembekuan berulang, sebagai tambahan kepada kehilangan nutrien yang berharga, daging kehilangan teksturnya yang melekat, dan ia sesuai, paling baik, untuk penyediaan daging cincang, sebagai unit penimbang dari biomassa semula jadi.
Pilihan kedua tetap - membeli lidah babi di pasaran. Lidah harus mempunyai warna merah di belakang, cukup padat, tanpa bau yang mencurigakan. Dalam hal ini, tentu saja, daging lebih cenderung segar, tetapi anda tidak harus teragak-agak untuk meminta penjual untuk mendapatkan sijil dari doktor haiwan. Beli daging di pasar di mana sentiasa ada kawalan kebersihan untuk menghapuskan masalah kesihatan yang serius. Ingatlah bahawa kebanyakan penyakit haiwan mudah disebarkan kepada manusia, dan selesema babi adalah gangguan yang paling kecil yang boleh mengakibatkan makan daging yang tidak disahkan.
Lidah sejuk disimpan selama tidak lebih dari satu hari, dan beku boleh disimpan sehingga 30 hari. Penyimpanan lebih lama secara dramatik mengurangkan sifat-sifat bermanfaat produk. Sebelum pembekuan, lidah dibasahkan, dibasuh dan keringkan, mengeluarkan air yang berlebihan.
Cara memasak lidah babi sehingga dimasak - makanan yang betul dan sihat
Sekiranya kita ingat bahawa semua makanan bukan sahaja akan memuaskan kelaparan dan mengisi perut, tetapi, pertama sekali, menambah rizab badan dengan unsur-unsur vitamin, mikro dan makro yang diperlukan, sebatian organik yang berguna, tanpa membebankan perbelanjaan tenaga pada pencernaan makanan dan tidak mewujudkan " rizab strategik "dalam bentuk lemak subur di bawah kulit, maka lidah babi, dengan kandungan kalori yang rendah dan nilai pemakanan yang tinggi - pilihan terbaik untuk orang-orang dari kategori dan profesi umur yang berlainan. Pakar pemakanan sangat menyarankan menggunakan produk ini untuk wanita hamil dan kanak-kanak.
Untuk insentif untuk mengikuti nasihat pakar pemakanan, kami melampirkan beberapa hujah yang paling berat mengenai sifat pemakanan lidah babi.
Lidah babi berbeza dalam struktur tisu: ia tidak mengandungi cecair intercellular, atau tisu penghubung, yang terdiri daripada serat kolagen. Di bawah pengaruh suhu tinggi, kolagen runtuh, padat, yang menjadikan daging itu sengit. Itulah sebabnya selepas memasak, lidah mengekalkan tekstur lembut dan halus. Kolagen diserap oleh badan secara perlahan, di bawah pengaruh pepsin, manakala daging yang mengandungi tisu penghubung mesti menjalani pengisaran menyeluruh.
Dikenali bahawa kanak-kanak pada usia dini tidak dapat mengunyah makanan yang kasar, lidah yang dididah adalah pilihan terbaik untuk menyediakan tubuh anak dengan protein yang lengkap dan mudah dicerna. Ciri-ciri struktur protein dalam bahasa babi berguna untuk orang tua, apabila memulihkan badan dalam tempoh selepas operasi.
Protein dari asal hewan dengan cepat menembusi badan, memuaskan rasa lapar. Dalam bahasa babi ia mengandungi sehingga 14%, walaupun pada hakikatnya produk itu adalah 75% air. Kandungan kalorinya tidak melebihi 210 Kcal setiap 100 g produk.
100 g lidah babi rebus menyediakan keperluan harian badan untuk zink, yang terlibat dalam pengeluaran insulin. Oleh itu, produk ini berguna untuk pesakit diabetes. Ia mengandungi elemen mikro dan makro utama yang diperlukan untuk tubuh manusia. Daripada vitamin penting, bekalan yang perlu diisi semula setiap hari, lidah babi mengandungi set lengkap vitamin B, serta vitamin E, PP.
Nilai pemakanan lidah babi hanya sedikit lebih rendah daripada kualiti daging babi kategori pertama.
Cara memasak lidah babi - selera pra-pemprosesan
Terdapat kesulitan tertentu dengan menyediakan bahasa untuk rawatan haba, tetapi seperti yang mereka katakan, "mata takut, tetapi tangan lakukan."
Jika lidah dibeli dengan sebahagian daripada laring, maka ia mesti dipotong. Adalah lebih baik untuk bertahan di dalam air untuk memudahkan kerja dengan mencuci - lapisan atas kasar mengandungi banyak kotoran dan kuman. Tukar air sambil merendam. Ia perlu sejuk untuk mengelakkan kerosakan daging. Lebih sejuk lebih baik. Selepas 3-5 jam, ambil berus dan bilas lidah anda di bawah aliran air sejuk. Untuk kebolehpercayaan, anda boleh taburkan dengan baking soda, tetapi selepas itu anda perlu mencuci dengan baik supaya ia tidak masuk ke dalam kuali.
Rebus air dan letakkan lidah di dalamnya, rebus selama 10-15 minit. Sekarang longkang air, basuh kuali, lidah, dan sekali lagi masukkannya ke kuali yang sama. Teknik ini akan membantu meningkatkan kualiti sup, yang kemudiannya boleh digunakan untuk menyediakan kursus pertama. Isi air sejuk dan letakkan pada api sederhana. Sebaik sahaja sup bermula untuk mendidih, keluarkan buih. Buat api lebih kecil dan letakkan akar yang disediakan dari daun pasir, saderi, wortel. Basuh bawang, potong bahagian radiks dan keluarkan hanya skala atas. Jika anda ingin menggunakan sup selepas memasak lidah babi, maka lapisan atas bawang akan memberikan warna keemasan yang indah. Daripada rempah-rempah, pastikan untuk menambah daun bay, campuran lada dengan kacang polong, secara pilihan anda boleh menambah dill, biji ketumbar atau kambing. Masukkan garam hanya selepas daging sudah cukup lembut. Waktu memasak, seperti biasa, bergantung pada saiz potongan. Lidah bangkai dewasa mencapai berat 500 g, berat minimum dalam bentuk mentah adalah 250 g. Berdasarkan ini, masa memasak adalah 1.5 - 2.5 jam. Tempoh rawatan haba juga terjejas oleh umur bangkai pada masa penyembelihan. Anda boleh menyemak kesediaan dengan menendang lidah dengan garpu: jika daging sudah siap, gigi menembus pulpa dengan mudah, tanpa usaha. Selepas mengeluarkan buih, masak lidah babi dalam mod penyedutan, pastikan untuk menutupnya untuk mengekalkan sebanyak mungkin vitamin.
Itulah kebijaksanaan!
Seterusnya, dapatkan lidah keluar dari sup. Siang boleh ditapis apabila ia sejuk, dan lidah dibasahkan dalam air ais selama 2-3 minit, supaya filem yang perlu dikeluarkan lebih mudah dipisahkan daripada pulpa. Gunakan pisau tajam untuk membuat sayatan kecil, berhati-hati untuk tidak menyentuh daging. Keluarkan lapisan permukaan. Jika lidah babi dimasak dengan baik, ia akan mudah dibersihkan, tetapi jika anda tidak meneka sedikit masa, anda perlu mengeluarkan kulit dengan pisau. Ambil pisau di tangan kanan anda, dengan bilah ke dalam. Pry filem dengan pisau pisau, tarik dengan tangan kiri anda, potong dengan pisau di tangan kanan anda. Pegang lidah dengan bahagian belakang tangan anda, menekannya ke permukaan meja kerja.
Langkah seterusnya adalah menghiris, tetapi ini sudah menjadi bahagian pekerjaan yang paling mudah dan paling menyeronokkan. Hanya bekerja dengan pisau tajam, dan semuanya akan berfungsi. Bentuk dan saiz daging babi yang dihiris sepenuhnya bergantung kepada resipi di mana lidah akan berfungsi sebagai ramuan. Tetapi sudah direbus, ia boleh berfungsi sebagai makanan pembuka yang hebat jika dihidangkan, dipotong menjadi plastik, dengan lobak, mustard, cranberry, cendawan, sos caper, dan, sebagai tambahan, berkhidmat sayur hiasan yang kompleks.
Berapa banyak memasak lidah babi sehingga masak dan apa yang perlu dimasak?
Setelah diperiksa dengan terperinci persoalan peringkat penyediaan bahasa awal, kami beralih kepada kreativiti masakan.
Hidangan lidah babi, serta pelbagai hidangan dari bahan makanan lain, berkhidmat untuk masa yang lama sebagai makanan untuk golongan miskin, kerana orang kaya yang kaya memilih bahagian daging yang paling lazat. Keadaan ini adalah ciri-ciri orang-orang yang makan daging, jadi resipi untuk hidangan dari lidah babi banyak terdapat dalam masakan kebangsaan. Sumbangan besar kepada perkembangan hidangan dari lidah babi dibuat oleh tukang masak dan masakan masakan Rusia. Bukan untuk apa-apa yang mereka katakan bahawa matlamat penemuan adalah licik. Makanan ringan, kursus pertama disediakan dari bahan halal, mereka menjadi bahan mentah yang sangat baik untuk membuat topping dalam pai, pancake, ladu, daging cincang untuk sosej. Kemudian, salad muncul dalam masakan Rusia dan lain-lain, di mana lidah babi sama ada ditekankan sebagai ramuan utama, atau ia berjaya digunakan bukannya daging dari kategori pertama, tetapi pada masa yang sama, hidangan dari pengganti itu tidak menjadi lebih teruk.
Orang tua mengingati bagaimana hidangan dari bahasa itu memasuki menu restoran dengan penuh keistimewaan, dan sudahpun ahli teknologi profesional Soviet catering berkembang dengan ketara pelbagai masakan dari bahasa dan lain-lain.
Resipi 1. Cara memasak lidah babi - aspic
Komposisi Produk:
Lidah 3 kg (bersih)
Daun Bay
Bawang 2-3 kepala sederhana
Lada, allspice dan hitam
Akar Saderi dan Parsley
Wortel, manis (besar) 5-6 buah.
Kacang hijau (segar atau beku) 0.5 kg
Bawang putih
Dill (benih dan batang segar)
Garam
Set tulang:
Sendi sendi lutut atau ekor 2 kg
Telinga babi, kulit, kaki 3 kg
Ayam punggung 3-4 pcs.
Daun pasli (untuk hiasan)
Memasak:
Pilih tulang-tulang tubular dengan rawan, kerana ia mengandungi sejumlah besar bahan gelling, supaya anda tidak perlu menambah gelatin ke sup.
Basuh produk daging, rendam dalam air sejuk selama 7-8 jam. Dalam periuk besar, letakkan daging lembu dan daging babi (kecuali lidah). Tuangkan air sejuk 10 cm di atas paras tulang. Tetapkan pemasak dengan menghidupkan dapur ke tahap minimum. Kumpulkan busa yang semakin meningkat. Selepas satu setengah jam masukkan lidah daging babi yang disediakan. Biarkan ia mendidih semula dan tonton untuk mengeluarkan buih dalam masa. Selepas 1.5 jam lagi, tambah ayam belakang. Untuk aspic, lebih baik memilih daging ayam tua. Satu set daging dari haiwan yang berlainan akan menjadikan rasa kuah lebih kaya dan bersemangat.
30-40 minit selepas meletakkan bahagian belakang, tambahkan akar yang dikupas ke sup: pasang pasli dan saderi ke dalam kepingan besar; masak wortel keseluruhan, dan keluarkan lapisan atas kulit dari mentol dan potong akarnya. 20 minit sebelum akhir memasak, dimasukkan ke dalam kuali daun bay, 10-15 kacang lada, batang dill segar diikat dalam tandan, benih Dill. Garam.
Kupas kepala bawang putih tengah, potong ulas dan buang ke aspic. Matikan dapur. Keluarkan lidah dan pindahkannya ke air sejuk. Kupas dan dadu.
Letakkan wortel pada pinggan - apabila ia menyejuk, potongnya menjadi kiub saiz kacang, anda boleh memotong barang kemas menggunakan pisau ukiran keriting.
Sementara aspic adalah penyejukan, rebus kacang hijau dalam air masin dan manis. Tiriskan dan temporarily diketepikan dalam mangkuk yang berasingan. Basuh peterseli dan sediakan daun untuk hiasan.
Keluarkan tulang dari kaldu, ketatkannya melalui saringan pisang atau nilon. Dalam piring dalam yang disediakan atau bentuk khas, terletak pada risalah bawah cockerels dan hiasan lobak merah. Letakkan lidah, kacang dan wortel di atas. Berhati-hati menuangkan kuah, berhati-hati agar tidak mengganggu susun atur daging dan sayur-sayuran. Pindahkan acuan ke peti sejuk untuk seketika. Apabila ia mengeras, tambahkan sup yang tinggal dan letakkan semula di dalam sejuk. Apabila berkhidmat, tahan kuali selama beberapa saat di dalam air panas dan beralih ke pinggan atau peralatan bahagian.
Resipi 2. Berapa banyak memasak lidah babi sehingga bersedia untuk makanan ringan yang rumit
Komposisi Produk:
Lidah rebus, daging babi 1.2 kg (bersih)
Kaldu tulang 1.5 l
Gelatin 20 g
Hati, daging lembu rebus 600 g
Bawang, kukus 200 g
Mentega 100 g
Wortel 300 g
Telur rebus 60 g
Bawang putih 30 g
Mayonis 120 g
Keju, keras 250 g
Hijau 150 g
Rempah
Kunyit bawang (bawang kecil)
Memasak:
Baca resipi untuk memasak sup secara terperinci di atas. Bersedia menapis sup. Pisahkan 250 ml kaldu dan larutkan 20 g gelatin di dalamnya. Apabila dibubarkan, bergabung dengan jisim utama, campurkan dan tuangkan pada hidangan bulat yang besar di mana anda akan melayani snek. Untuk kemudahan dan kecantikan, potong kaldu beku dengan berlian.
Potong lidah ke dalam 12 kepingan nipis. Gulung masing-masing dengan kerucut dan selamatkannya dengan sudu di persimpangan tepi. Di dalam kerucut dari beg kue dengan muncung keriting, jatuhkan pes hati.
Penyediaan pate:
Campurkan kepingan goreng hati dengan bawang merah, wortel (200 g), musim dengan rempah dan tambah mentega lembut. Ganggu dengan pengadun kepada konsistensi pasta.
Kupas telur rebus. Zigzag protein dari bahagian yang lebih luas. Keluarkan kuning telur dan potongan protein potong dimasukkan ke dalam mangkuk. Tambah keju parut, bawang putih dan mayonis. Tuangkan telur dan keju ke dalam pasta, yang memotong tupai dalam bentuk loceng. Serta pasta hati, tuangkan massa keju dengan beg pastri di dalam protein.
Bawang kepala dalam pengasam sejuk air masak, gula, garam, cuka buah dan 50 ml jus bit segar. Buat "kekwa" dari mentol. Untuk melakukan ini, potong bahagian akar untuk memberi kestabilan kepada "bunga". Buat sayap berbentuk salib dari atas ke bawah, ke pangkal. Bend "kelopak" ke luar, memisahkan lapisan mentol. Letakkan kon dan loceng dalam lingkaran, bergantian di antara mereka dan dekorasi dengan daun pasli atau sayuran lain. Letakkan bunga bawang dicincang di tengah-tengah hidangan.
Resipi 3. Cara memasak lidah babi - zrazy, kentang
Komposisi Produk:
Kentang mashed 900 g
Lidah, daging babi rebus 600 g
Bawang, 100 g
Rempah
Tepung 100 g
4 biji telur
Rusks, putih, serbuk roti 120 g
Krim masam (untuk hidangan)
Hiaskan - cendawan goreng
Memasak:
Jika puri kemarin ditinggalkan, maka ada peluang yang baik untuk menjimatkan masa untuk penyediaannya. Masukkan 2 biji telur, tepung itu, biarkan 2-3 sudu teh untuk membungkus produk separuh siap. Campurkan adunan kentang dengan baik dan biarkan ia dibekalkan selama setengah jam supaya ia mendapat kelikatan yang diperlukan.
Buang bawang cincang halus dalam kuali yang dipanaskan. Gunakan krim marjerin untuk goreng. Tambah lidah babi cincang ke dalam periuk apabila bawang dicat. Tambah rempah yang perlu, mengikut budi bicara anda. Masukkan pemadat yang disediakan di atas pinggan dan biarkan sejuk.
Di permukaan kerja, ditaburi dengan tepung, tortilla bentuk dari kentang tumbuk. Di tengah, letakkan daging cincang yang disejukkan dari lidah yang dicincang. Melekat ke tepi, memberikan zrazas bentuk bujur dan cembung. Untuk kemudahan, dalam proses patung, taruh tangan anda dengan minyak, atau laraskannya di dalam air.
Whip 2 telur ke dalam busa. Tuangkan keropok ke atas pinggan. Basahkan campuran kek dalam buih telur dan roti. Ulangi operasi.
Potong kentang goreng dengan lidah.
Hidangkan krim masam atau sos krim masam.
Cara memasak lidah babi - untuk suri rumah
Lidah babi disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk, dan untuk mengekalkan sifatnya dengan cara yang terbaik, segel terlebih dahulu dalam pembungkusan kedap udara.
Bahasa babi adalah manfaat kesihatan dan anggaran, dan citarasanya bergantung kepada kemahiran, tetapi yang paling penting, pada suasana hati, sampai ke tahap yang lebih tinggi.
