Siapa yang tidak mahu pada zaman kanak-kanak bahawa kek terdiri hanya daripada krim ?!
Atau ambil mangkuk nenek perlahan-lahan, penuh dengan makanan yang luar biasa!
Atau itu Santa Claus, atau seorang penyihir dalam helikopter biru ... Hentikan!
Dan apa yang menghalang kita daripada hanya mengambil dan menyediakan pencuci mulut yang lazat, tetapi dalam apa-apa jumlah?
Setiap orang boleh membiak bilangan produk sebanyak dua atau sepuluh!
Custard dalam susu - prinsip am persediaan
• Penyediaan mana-mana custard dalam susu adalah berdasarkan pemanasan susu yang berpanjangan atau cepat. Pemanasan jangka panjang (bru) dilakukan dalam mandi air, untuk menggunakan lebih cepat dapur.
• Semua komponen longgar dicampur dengan susu dalam urutan tertentu dan menghangatkan sehingga jisim penebalan secara beransur-ansur memperolehi konsistensi yang diperlukan. Kriteria utama untuk kesediaan adalah jisim krim, yang dalam kepadatan menyerupai krim masam buatan sendiri yang sangat tebal.
• Untuk membuat krim kustard, hanya susu lembu yang segar dan rendah lemak perlu diambil. Produk basi mungkin menjadi curdled semasa pembuatan bir, dan apabila digunakan dengan susu yang berlebihan lemak, ia akan membakar.
• Biasanya, custard dibumbui dengan pelbagai rasa makanan. Selalunya, vanillin, kayu manis atau cognac digunakan untuk ini.
• Krim yang disediakan mengikut resipi "custard" digunakan untuk mencairkan kek dalam pelbagai jenis kek, sebagai pengisian untuk semua jenis kek: eklairs, tiub, dan lain-lain roti sering dibakar dengan mereka. Seringkali krim yang dibancuh dalam susu dihidangkan sebagai pencuci mulut untuk penkek, hati atau pastri manis yang lain.
Resipi custard klasik "Inggeris" dalam susu (tiada mentega ditambah)
Sekiranya anda sendiri, atau mana-mana kenalan anda telah atau pergi ke UK, anda mungkin dapat menyemak sama ada masakan Inggeris sebenarnya bukan sahaja: "Oatmeal, tuan!".
Bahan-bahan
• separuh liter susu lemak sederhana;
• 200 gr. gula pasir;
• 40 gr. tepung, berkualiti tinggi;
• 5 gr. gula vanila;
• empat telur.
Kaedah Memasak:
1. Masukkan gula pasir ke dalam periuk yang kecil dan luas. Pukul telur ke dalamnya dan gosokkannya dengan teliti.
2. Tuangkan dalam tepung, gula vanila dan gosok lagi dengan baik.
3. Campurkan campuran dengan susu sejuk. Intensif mengaduk dengan memukul, membawa campuran ke keseragaman.
4. Kemudian, masukkan periuk pada api sederhana, bawa, tidak terlalu cepat, jisim dengan sedikit mendidih dan segera keluarkan dari dapur. Untuk mengelakkan jisim dari berkumpul dan melekat ke bahagian bawah bekas, campurkan dengan berterusan semasa memasak.
5. Jika krim tidak cukup tebal - jangan keluarkan dari haba. Rebus selama 10 minit, atau sebaliknya, untuk ketumpatan yang dikehendaki dan jangan berhenti kacau sentiasa.
Custard dalam susu dengan gula tepung
Pengambilan resipi ini, bagaimanapun, seperti semua yang lain, tidak mudah untuk mengetahui. Nah, sejak hampir semua sumber mengesyorkan menggunakannya dalam kek Napoleon, katakan resipi itu adalah bahasa Perancis.
Bahan-bahan
• 200 gr. krim tebal buatan sendiri;
• gula icing - 300 g;
• 4 sudu besar. l tepung;
• separuh sesudu gula vanila;
• segelas susu pasteur, tidak terlalu lemak.
Kaedah Memasak:
1. Tuang separuh segelas susu ke dalam mangkuk lebar atau mangkuk kecil dan campurkan dengan tepung supaya tidak ada ketulan tepung dalam campuran. Sekiranya hasil tersebut tidak dicapai, ketatkan cecair melalui penapis, dan gulung tepung yang telah dikumpulkan dalam benjolan melaluinya.
2. Tuang separuh kedua susu ke dalam periuk, tambah gula vanila dan letakkan api kecil. Jika ada tanda-tanda susu mendidih, segera dengan aliran nipis, masukkan susu yang dicampur dengan tepung ke dalamnya. Semakin anda menggerakkan susu mendidih, lebih baik hasilnya.
3. Apabila jisimnya menebal dengan ketara, keluarkan dari pemanasan dan sejuk - berdiri pertama di atas meja, dan kemudian letakkan di dalam peti sejuk. Untuk mengelakkan permukaan dari cuaca, campuran dan sejuk secara berkala di bawah tudung.
4. Parut gula tepung dengan teliti dengan mentega lembut dan pukulan dengan baik dengan jisim susu sejuk.
Custard halus dalam susu untuk kek Napoleon
Resipi lain untuk digunakan di Napoleons dan untuk mengisi eklairs.
Bahan-bahan
• satu gelas susu lembu;
• dua telur;
• sudu krim beku;
• satu sudu tepung;
• gula vanila - beg kecil dan standard.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan telur ke dalam gula dan pukul dengan teliti.
2. Dalam kuali kering dan kering, goreng tepung pada api yang rendah, selama 5-7 minit. Kurang masa mungkin diperlukan. Sebaik sahaja warna tepung berubah, ia menjadi lembut-kuning air, dan rasa pedas nutty muncul dari itu, segera keluarkan dari haba dan set sejuk.
3. Tambah tepung yang disejukkan kepada telur yang disebat dengan gula dan kacau dengan baik.
4. Panas, tetapi tidak dalam keadaan susu mendidih, masukkan campuran telur, tuangkan dalam aliran nipis, dan sentiasa kacau dengan sudu.
5. Tambah mentega yang dihiris, lembut, gula vanila. Kacau dan letakkan pada api yang rendah dan hampir minimum.
6. Teruskan untuk mencampur, membawa jisim ke penebalan. Kemudian keluarkan dari panas dan simpan segera dengan meletakkan kuali krim dalam bekas yang lebih luas yang dipenuhi dengan air sejuk.
7. Untuk mengelakkan kerak dari terbentuk di atas, campurkan dari semasa ke semasa, atau tutup dengan lapisan gula icing yang nipis, yang selepas penyejuk, campuran dalam jumlah jisim.
Kustard dalam susu, tanpa penambahan telur - "Amatur"
Satu resipi yang unik, jisim krim yang dipenuhi tanpa menghiraukan mengekalkan bentuknya, dan karenanya disyorkan untuk menggunakannya untuk menghias baking.
Bahan-bahan
• gelas penuh gula;
• tepung - 2 sudu besar. l.;
• segelas susu, bukan lemak;
• 250 gr. mentega krim manis;
• beg kecil vanillin.
Kaedah Memasak:
1. Gosokkan mentega yang lembut, potong kecil, dengan vanila. Minyak itu perlu dilembutkan, tidak dicairkan, jadi masukkannya ke dalam mangkuk terlebih dahulu dari pek. Potong ke dalam iris di dalamnya dan biarkan sampai lembut.
2. Tuang separuh segelas susu ke dalam bekas yang lebih mudah dan cair tepung di dalamnya.
3. Tuangkan semua gula dengan susu yang tersisa dan rebus, tetapi jangan rebus, tetapi hanya bawa ke keadaan panas, cuba membubarkan kristal gula, teruskan kacau isi kuali.
4. Dalam sirap susu panas, masukkan susu yang dicampur dengan tepung dengan teliti dan terus masak dengan api yang rendah. Sebaik sahaja tepung "bubur" menjadi konsisten seperti krim krim buatan sendiri yang tebal, segera keluarkan dari haba dan penyejuk hingga 37-38 darjah.
5. Pindahkan "pulpa" hangat ke bekas ke mentega dan pukulan dengan baik pada kelajuan sederhana dengan pengadun. Krim selesai harus lapang, sutera dan seragam.
Coklat coklat dalam susu (tiada tepung)
Resipi yang lembut dan tidak lazim untuk susu dan telur, berbeza dengan kebanyakan orang lain dengan rasa manis yang rendah.
Bahan-bahan
• dua telur;
• enam sudu gula;
• 100 ml susu tanpa buatan sendiri;
• satu sudu brendi;
• 10 gr. gula vanila;
• dua sudu koko tanpa gula;
• mentega krim manis - 200 gr.
Kaedah Memasak:
1. Intensif mengalahkan telur dan keseluruhan gula.
2. Rebus susu, biarkan sejuk sedikit dan masukkan ke dalam campuran telur.
3. Letakkan jisim yang dihasilkan pada api sederhana dan rebus, tanpa mendidih, selama dua minit, dengan kacau berterusan. Tonton dengan berhati-hati, tidak membenarkan jisim mendidih, sebaliknya protein akan curl. Chill.
4. Pukul dengan pengadun pada kelajuan rendah atau sederhana yang melembutkan minyak. Jangan pukul lama, 20 saat sudah cukup. Tanpa berhenti untuk mengalahkan, dan tanpa mengubah kelajuan, dalam bahagian tidak lebih daripada satu sudu, tambahkan sirap susu ke minyak. Sirap dan mentega harus berada pada suhu yang sama sebelum mencambuk.
5. Ambil sedikit jisim yang terhasil, campurkan dengan teliti koko ke dalamnya. Kemudian tambahkan krim berwarna ke yang utama, tuangkan cognac dan kocok sekali lagi.
Hidangan pencuci mulut dalam susu dan kuning
Tetapi ini betul-betul krim yang sangat dinyanyikan sebagai seorang kanak-kanak - yang berkhidmat dalam mangkuk, piring, cawan ... tetapi sekurang-kurangnya dalam mangkuk dan saucepans!
Bahan-bahan
• tiga gelas susu kandungan lemak rendah;
• lima telur;
• vanila, cinnamon tanah - secukup rasa;
• tiga sudu gula;
• limau kecil.
Kaedah Memasak:
1. Rebus susu dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.
2. Basuh telur mentah di bawah air. Perlahan-lahan memecahkan dan memisahkan kuning dari protein. Tambah gula ke kuning, dan keluarkan protein, mereka tidak akan diperlukan dalam resipi ini.
3. Menggunakan pengadun, pukulkan kuning dengan gula, masukkan semua susu dengan teliti dan tambah vanila.
4. Letakkan bekas itu ke dalam tab mandi dan panaskan, tanpa berhenti mengaduk, sehingga ia menebal.
5. Tambah pada pencuci mulut selesai, mengambil sampel jus lemon dan sarang halus. Susun dalam mangkuk dan taburkan dengan kayu manis tanah.
Coklat coklat pencuci mulut dalam susu dengan kanji - "Breeze Malam"
Resipi untuk pencuci mulut yang lembut akan sangat dihargai oleh pencinta rasa coklat. Dalam pelbagai sumber, ia dikaitkan sama ada kepada orang Yunani, kemudian kepada orang Sepanyol, atau kepada tukang masak Maghribi.
Bahan-bahan
• satu liter susu, rendah lemak;
• enam sudu kanji jagung;
• empat sudu koko yang halus, gula bebas;
• gula vanila - 1 sudu;
• satu gelas gula putih.
Kaedah Memasak:
1. Dalam periuk enamel, ringankan semua susu. Kemudian tuangkan satu gelas ke dalam bekas yang berasingan dan kacampur dengan gula dalam susu panas. Tambah, masih mengaduk, kanji itu.
2. Masukkan campuran ke dalam periuk yang mendalam. Letakkan bekas di dalam tab mandi air dan, sambil mengaduk, secara beransur-ansur memperkenalkan susu yang lain ke dalamnya, panas.
3. Kemudian, tambah vanillin, koko dan kacau dengan kuat.
4. Masak massa coklat dalam mandi air untuk purata tidak lebih daripada seperempat jam, sehingga ia cukup tebal.
5. Makanan pencuci mulut coklat kustard berkhidmat panas dan sejuk. Ia dibentangkan dalam mangkuk dan disiram dengan coklat parut atau koko.
Custard dalam susu - petua dan teknik memasak
• Jangan biarkan custard dimasak tanpa pengawasan. Ia memerlukan pengadukan berterusan, dan jika anda tidak melakukan ini, jisim boleh membakar, dan pada tahap awal memasak mengambil benjolan.
• Custard pencuci mulut yang direka untuk menyediakan penkek boleh diwarnakan dengan lebih daripada coklat, sambil menambah sedikit kunyit akan menjadikannya lebih cerah kuning. Caranya boleh digunakan jika kuning telur pudar, atau anda tidak menggunakannya sama sekali dalam memasak.
• Semua resipi, walaupun dibekukan, memerlukan pengadukan berterusan. Jika ini tidak dilakukan, permukaannya ditutup dengan kerak, yang pada masa depan tidak boleh dicampur dengan pukal.
• Untuk mengelakkan proses penyejukan mengambil banyak masa, gunakan kaedah cepat - letakkan bekas dalam hidangan yang lebih luas dengan air sejuk.
