Steak daging lembu - prinsip umum dan kaedah memasak
Steak klasik adalah sekeping daging lembu sekitar 3 cm tebal, goreng di kedua belah pihak. Stik boleh mempunyai tahap penggorengan yang berbeza, yang utama ialah tahap Lare (dengan darah, stik siap mempunyai suhu dalaman 45 ° C hingga 50 ° C), darjah Sederhana (tahap purata menggoreng, suhu stik adalah dari 55 ° C hingga 60 ° C) dan tahap yang dilakukan dengan baik (stik yang sangat goreng dengan suhu 65 ° C hingga 70 ° C).
Secara idealnya, kesediaan stik pelbagai peringkat pemanggangan ditentukan menggunakan termometer masakan, bagaimanapun, dalam realiti rumah kita sehari-hari, kaedah ini jarang digunakan, menentukan kesediaan hidangan, sebagaimana yang dikatakan oleh mata.
Memilih tahap rawatan haba stik, anda perlu ingat bahawa dengan menggoreng kuat, daging kehilangan jusnya dan menjadi kering dan keras. Walau bagaimanapun, daging panggang yang lazat kebanyakannya dinikmati oleh pencinta. Stik yang paling popular di seluruh dunia adalah stik Medium, yang mempunyai warna perang yang seragam, tetapi apabila ditekan, mengeluarkan jus merah jambu.
Hidangan sampingan yang paling biasa untuk steak ialah sayur-sayuran panggang, atau salad sayuran segar.
Steak Sapi - Penyediaan Makanan
Untuk menyediakan stik daging lembu yang sebenar, pulpa daging tanpa urat dan tulang dari bahagian "intercostal" adalah perlu, dan idealnya ia harus menjadi "segar" daging, maka hidangan itu akan berubah menjadi berair dan aromatik. Daging semacam itu hendaklah dipotong menjadi kepingan yang mempunyai ketebalan kira-kira 3 cm.
Jika anda masih menyediakan stik dari daging yang telah dibekukan (contohnya, dengan membeli sebahagian daging lembu yang disediakan untuk stik), cair jika boleh di dalam ruang utama peti sejuk. Ia akan mengambil banyak masa, tetapi ia adalah yang terbaik untuk mengekalkan sifatnya. Anda boleh mempercepat proses pembersihan dengan meletakkan daging secara langsung dalam pakej dalam air sejuk. Tetapi jangan rebus stik di dalam ketuhar gelombang mikro, walaupun dalam mod kekejangan, kerana lapisan atasnya akan mula memasak, dan tengah akan tetap sejuk. Akibatnya, walaupun menggoreng stik itu akan menjadi masalah. Dan lebih-lebih lagi, jangan mengoyak daging dengan merendamnya dalam air suam.
Satu lagi nasihat penting untuk pemula pemula: daging yang dipilih, yang biasanya digunakan untuk membuat stik, tidak dipukul, jika tidak ia akan kehilangan bukan hanya strukturnya, tetapi juga semua jusnya.
Sebagai tambahan kepada daging, untuk memasak stik, anda perlu menyimpan dengan minyak sayur-sayuran (sebaik-baiknya zaitun) dan satu set rempah atau herba. Steak asin hanya disediakan sebelum disajikan.
Steak Daging Sapi - Peralatan Memasak
Untuk memasak stik, anda memerlukan kuali. Sebaiknya, ini boleh menjadi pan grill khas; Walau bagaimanapun, dalam kuali besi biasa, yang mungkin terdapat di setiap dapur, anda juga boleh memasak stik yang sangat baik. Pisau juga diperlukan untuk membuat stik. Sekali lagi, terdapat pisau stik khas, tetapi pada dasarnya, sesiapa sahaja yang boleh memotong sekeping daging lembu menjadi cantik dan juga potong untuk stik dengan lebar kira-kira 3 cm akan dilakukan. Untuk menghidupkan stik apabila menggoreng, anda perlu memasak tongkat.
Steak Sapi - Resipi Terbaik
Resipi 1: Steak Sapi dalam Butter
Resipi yang sangat mudah pada pandangan pertama. Memilih daging yang betul, memotongnya menjadi stik dan menggorengnya untuk masa yang anda perlukan, anda akan mendapat stik yang lazat, merasa yang mana, anda akan benar-benar menyesali vegetarian.
Bahan-bahan
800 gr. daging lembu;
50 gr mentega;
untuk merasai garam dan lada hitam tanah.
Kaedah Memasak:
1. Selepas mencuci dan mengeringkan daging lembu dengan kain kertas, kami memotongnya menjadi beberapa stik kira-kira 3 cm tebal.
2. Letakkan kuali pada api yang kuat dan cairkan mentega.
3. Mempunyai stik pada satu sisi, letakkannya di sebelah kuali.
4. Kemudian, lantas di sisi lain, putar daging itu. Waktu memasak ditentukan oleh tahap daging "goreng" yang anda suka. Sekiranya anda mencukupi sedikit goreng di luar dan sedikit di dalamnya, goreng sehingga 3 minit pada setiap sisi; jika anda ingin mendapatkan daging yang digoreng dengan baik di bahagian luar dan merah jambu, masa menggoreng pada setiap sisi adalah kira-kira 4 minit; untuk mendapatkan kerak goreng dan kesiapan lengkap daging di dalamnya perlu digoreng selama kira-kira 5 minit di setiap sisi. Garam sebelum berkhidmat.
Resipi 2: Oven Steak
Daging yang dimasak dalam ketuhar lebih lembut, dan kerak yang diperoleh dengan menggoreng daging dalam kuali menghalang jus dari mengalir keluarnya. Itulah sebabnya daging sedemikian, terutama jika dibuai dengan herba, sangat lembut dan aromatik.
Bahan-bahan
1 kg daging lembu;
4 sudu besar. l minyak zaitun;
untuk merasakan garam dan lada;
herba (thyme, rosemary).
Kaedah Memasak:
1. Selepas mencuci dan mengeringkan tenderloin daging lembu dengan tuala kertas, potong dengan kepingan kira-kira 3 cm (kira-kira 4 keping perlu diperolehi).
2. Agar tidak menuangkan minyak zaitun ke dalam kuali, masukkan stik yang diperolehi dalam minyak dengan herba selama satu jam, dan kemudian kirimkannya ke kuali (sehingga 250 darjah) dan masak dengan baik selama 2 minit pada setiap sisi untuk mendapatkan kerak.
3. Kemudian letakkan stik goreng di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 170 darjah, dan bawa mereka ke tahap kesediaan yang dikehendaki selama 10-15 minit.
Resipi 3: Steak Sapi dengan Sos Merah
Steak dengan sos merah adalah hadiah gourmet sebenar. Jika anda suka mencuba, cuba sajian stik daging sapi biasa dengan sos merah dengan jus anggur, wain merah dan lada, dan anda akan mendapat hidangan gourmet yang akan melebihi semua harapan anda.
Bahan-bahan
1 kg stik daging lembu;
3 sudu besar. l tepung;
2 sudu besar. l mentega;
1.5 cawan kaldu;
0.3 cawan wain merah;
0.3 cawan jus currant;
2 sudu kecil lada merah;
untuk merasai garam dan lada hitam tanah.
Kaedah Memasak:
1. Selepas menggosok stik dengan lada, gorengkannya di kedua-dua belah pihak selama kira-kira 3 minit setiap satu.
2. Kami mengalihkan mereka ke dalam piring besi dan bakar selama kira-kira 15 minit dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik.
3. Sediakan sos: cairkan mentega dalam kuali, goreng tepung di atasnya sehingga keemasan, kemudian tuangkan kuah di sana dan kacau sentiasa, bawa semuanya ke dalam mendidih dan rebus selama kira-kira 10 minit. Kemudian tuangkan jus currant, wain dan tambah lada merah, masak sehingga mendidih dan matikan.
Hidangkan stik dengan sos dan kentang ini.
Steak daging lembu - petua berguna dari tukang masak yang berpengalaman
Potong daging menjadi stik harus di serat serat, untuk penembusan seragam haba ke ketebalan daging semasa memasak.
Sekiranya anda goreng stik pada arang batu, di mana suhu lebih tinggi dari dalam kuali, maka pertama-tama anda harus goreng stik pada kedua belah pihak selama setengah minit, membentuk kerak yang menghalang jus dari mengalir keluar daging, dan terus memancing pinjaman, mengubah stik satu sisi pada satu masa kepada yang lain.
Ia perlu memanaskan periuk untuk memasak stik pada api yang tinggi, tetapi mustahil untuk membolehkan minyak menjadi asap, kerana dalam panci seperti stik, dibakar dari luar, akan tetap lembab dari dalam dan akan menjadi sukar. Dipercayai bahawa panci itu memanaskan suhu yang dikehendaki jika mendidih didengar ketika meletakkan stik di atasnya.
Selepas menggoreng, anda harus membiarkan steak "berehat" selama kira-kira 10 minit (selepas mengeluarkan daging dari api, biarkan ia berbaring). Kemudian ia akan menjadi lebih lembut, kerana jus yang telah meningkat semasa menggoreng boleh diagihkan sama rata sepanjang sekeping.
Kesediaan steak diperiksa dengan menekan jari di atasnya. Stik dengan darah harus lembut; baik-baik - stik pepejal, dan sederhana hendaklah menjadi sejenis "pertengahan".
Komen
