Aroma yang halus dari stroberi liar telah mendapat popularitas dalam masakan dunia dan membentuk asas banyak hidangan pencuci mulut, dan untuk pembuat wain rumah buah beri ini adalah bahan wain yang indah. Ia menghasilkan wain muda yang cantik dan wangi dari warna merah jambu pucat, dan wain matang buatan sendiri dari stroberi memperoleh warna ambar dari masa ke masa, tanpa kehilangan karangan karangan mereka.
Wain dari strawberi liar - prinsip asas teknologi
Untuk apa-apa winemaking, kedua-dua perindustrian dan rumah, anggur dan buah-buahan, ada peraturan umum yang mesti diikuti apabila membuat wain.
Taraf komposisi biokimia untuk pengeluaran wain adalah anggur, sebagai bahan wain tertua di planet ini. Ia berdasarkan analisis biokimia buah beri anggur yang komposisi wain yang optimum mesti dinyatakan - jus buah dengan penambahan gula, yis wain dan beberapa komponen lain untuk menghasilkan wain.
Ia tidak boleh dikatakan bahawa winemaking buah dan beri adalah kawasan baru oenology. Ada kemungkinan wain buah dan berry muncul bersama dengan wain anggur, tetapi beberapa usaha tambahan diperlukan untuk penyediaannya, kerana, sebagai tambahan kepada epal, semua buah-buahan lain berbeza dari anggur sama ada oleh kekurangan atau lebihan asid, yang memberikan kestabilan kepada wain. Dalam strawberi, kedua-dua taman dan hutan, peratusan gula dan asid sesuai untuk winemaking rumah. Benar, terdapat beberapa nuansa yang harus diambil kira ketika membuat wain strawberi.
Sebelum menyediakan wort, jus buah-buahan dan tanaman beri diperiksa untuk kehadiran dan peratusan asid, termasuk tannic, asam tartaric, untuk mengawalnya sebelum menetapkan wort.
Bagi penapaian biasa wort, keasidan bahan wain tidak lebih rendah daripada 0.7% seliter wort. Keasaman terlalu rendah tidak menambah rasa kepada wain, menjadikannya tidak stabil - wain ini mudah terdedah kepada penyakit dan cepat merosot. Keasidan di atas 1.0% penuh dengan jangkitan wort dengan yis cuka. Jus Strawberry per unit volume mengandungi purata 0.8%, yang sepadan dengan standard.
Sudah tentu, perlu diingat bahawa bergantung kepada keadaan cuaca dan beberapa faktor semula jadi, angka ini mungkin berbeza-beza. Strawberi hutan lebih berasid daripada strawberi taman. Ia mungkin mengandungi asid sehingga 1.2%. Dalam kes ini, keasidan dikurangkan dengan menambahkan air atau campuran jus strawberi dengan jus buah-buahan atau buah beri kurang asid.
Mencampur jus strawberi juga disyorkan untuk meningkatkan jumlah. Oleh kerana struktur padat beri strawberi liar, jus mengandungi jus kurang daripada di taman. Untuk pengekstrakan maksimum, kaedah penapaian awal pulpa atau jus dengan menekan seterusnya digunakan.
Sebenarnya, stroberi hutan hanya boleh dicincang dengan menggabungkan pulpanya, contohnya, dengan pulpa stroberi, raspberi, menambah sirap gula dan dalam bentuk ini dimasukkan untuk penapaian. Apabila air ditambah ke wort, wain yang siap tidak tepu, kerana kehadirannya dirasakan di dalamnya. Oleh itu, air sering digunakan untuk menyediakan wain meja kering, dan untuk mendapatkan kuat, pencuci mulut dan minuman keras cenderung menggunakan hanya bahan mentah semulajadi, tanpa pencairan.
Kriteria penting seterusnya untuk menilai kualiti wort adalah kandungan gula. Seperti yang anda ketahui, kekuatan minuman beralkohol bergantung kepada kandungan gula. Lebih banyak gula - lebih banyak alkohol. Tetapi untuk wain, gula bukan hanya kubu, tetapi juga rasa. Dengan kandungan gula purata strawberi liar sebanyak 7.8%, jumlah gula ini jelas tidak mencukupi untuk mendapatkan wain meja ringan.
Nasihat praktikal adalah: untuk mendapatkan kekuatan yang dikehendaki untuk kandungan gula semula jadi dalam satu liter bahan wain (dalam kes ini, strawberi liar) menambah 20 g gula per 1% kekuatan.
Sebagai contoh:
Kandungan gula dalam 1 liter jus strawberi liar adalah 6%. Kekuatan wain yang diingini adalah 12%. Anda perlu menambah 120 g gula per liter wort. Pada masa yang sama, tambahan 3% gula mesti ditambahkan pada jumlah yang ditunjukkan untuk membentuk rasa. Ini adalah contoh untuk membuat wain kering dan rendah. Jumlah gula yang ditambahkan bergantung kepada jenis wain, kekuatan yang diperlukan dan kandungan gula.
Sila ambil perhatian bahawa gula berlebihan dalam wort adalah berbahaya kepada yis.
Sekarang mengenai yis, mikroorganisma yang memproses gula, menjadikannya alkohol. Tetapi gula sahaja tidak cukup untuk yis. Keadaan utama untuk proses penapaian yang berjaya adalah suhu tetap 18-22 darjah, yang dianggap paling selesa untuk prestasi normal yis wain.
Wain cahaya dari stroberi boleh disediakan tanpa penggunaan yis yis dan yis, tetapi minuman keras tidak dapat diperoleh tanpa menggunakan budaya tulen.
Banyak buah-buahan dan buah-buahan yang digunakan dalam winemaking di rumah memerlukan persiapan awal, yang terdiri daripada membersihkan, membuang benih dan mencincang. Dalam hal ini, stroberi tidak memerlukan persediaan. Di samping itu, buahnya sering digunakan untuk membuat wain starter, kerana strawberi liar adalah habitat yang sesuai untuk yis wain liar.
Aroma strawberry sering digunakan untuk meningkatkan kualiti wain buah-buahan lain, jadi strawberi ditambah, baik untuk membuat pulpa dan untuk campuran jus atau buah buahan dan wain berry yang sudah siap.
Keanehan bahan wain strawberi adalah bahawa biji-bijian yang terkandung dalam buah beri menambah kepahitan pada wain. Oleh itu, jika tidak ada tujuan untuk mencipta rasa sherry, ia mesti dikeluarkan dengan mengisar beri melalui penapis atau semasa menekan dan memisahkan jus.
Anda tidak perlu mencuci beri, supaya tidak mencuci yis liar dari permukaan mereka, tetapi juga tidak berfaedah untuk membiarkan buah terlalu tercemar masuk ke dalam keharusan. Isikan buah-buahan dengan teliti sebelum memulakan kerja.
Resipi 1. Wain meja dari strawberi
Komposisi:
Beri liar 9.5 kg
Gula 1.25 kg
Air 3.6 L
Memasak:
Rebus air dan taburkan semua gula ke dalamnya. Selepas pembubarannya, biarkan sirap menyejuk hingga 25 darjah dan tuangkannya dengan beri yang dicincang ke dalam pulpa, setelah memilihnya dan mengeluarkan tangkai.
Tutup periuk dengan wort dan setarkannya ke dalam kehangatan. Sebelum kemunculan buih di permukaan wort, jangan lupa untuk mencampurinya secara berkala.
Lulus jus yang ditapai melalui penuras dan sapu pulpa melalui penyaring untuk mengelakkan bijirin kecil daripada memasuki wort (mereka akan menambah kepahitan yang tidak menyenangkan kepada wain).
Sambung kedua bahagian wort dan tuangkan ke dalam botol. Fermentasi perlu mengambil masa sehingga 60 hari, pada suhu tetap 18-22 darjah, yang paling sesuai untuk membuat wain dari strawberi dan anggur lain.
Selepas penapaian berhenti sepenuhnya dan sedimen itu menetap di bahagian bawah botol, keluarkan wain baru dari sedimen. Bawa ke tempat yang sejuk, corking ketat. Simpan wain di ruangan bawah tanah. Jika sedimen muncul semula, ulangi penyingkiran.
Resipi 2. Wain strawberi meja yang kuat
Komposisi:
Strawberi liar 10.7 kg
Air 2.4 L
Gula 1.9 kg
Teknologi pembuatan:
Bahagikan jumlah gula yang diambil ke dalam dua bahagian. Susun beri, buang yang rosak. Pisahkan sepal, tetapi anda tidak perlu membasuhnya. Tuangkan segera dan tambah separuh gula yang dibubarkan dalam air suam. Tutup dan letakkan bekas selama satu hari atau lebih untuk penapaian di tempat yang hangat, supaya jus yang perlu disalurkan melalui penyaring lebih baik dipisahkan, mengelap dan memisahkan butiran kecil.
Tuangkan wort yang disiapkan ke dalam botol, mengisi ¾ volume, tutup leher dengan sarung tangan perubatan, di mana salah satu jari disentuh dengan jarum tebal: karbon dioksida mesti luput sambil menghalang oksigen daripada memasuki wort.
Selepas 10-14 hari, apabila penapaian pantas berhenti, tambahkan selebihnya gula, tutup leher sekali lagi. Untuk membuat gula tambahan larut lebih cepat, tuang 1.5-2 liter wort dari botol, tuangkan gula ke dalamnya dan kacau semasa pemanasan, tetapi suhu pemanasan tidak boleh melebihi 30 darjah, di mana yis wain mati. Kemudian tuangkan wort hangat dan manis ke dalam botol.
Setelah mencampur semula, letakkan sarung tangan dan kemudiannya menunggu proses penyempurnaan selesai. Ini ditunjukkan oleh pemendakan di bahagian bawah botol, ketiadaan buih gas terkecil yang meningkat ke permukaan. Wain secara beransur-ansur dijelaskan, menjadi telus. Tuangkan dengan teliti, tanpa mengali sedimen dan menggunakan tiub plastik, sambil memasang sebotol wain dan bekas kosong pada tahap yang berbeza untuk memastikan prinsip pengendalian kapal berkomunikasi.
Adalah penting untuk tidak keterlaluan pada lees selama lebih dari dua minggu, jika tidak, sisa ragi berbaring di bahagian bawah akan sangat merosakkan rasa kepahitan. Jika dalam tempoh dua minggu wain masih belum cukup telus, terus tuangkan ke dalam botol yang bersih dan siap, kemudian ulangi prosedur ini sekali lagi, tetapi sudah menggunakan kaedah penapisan, menggunakan penapis yang agak padat.
Wain strawberi segar siap. Ia mempunyai aroma yang agak terang dan ciri. Bawa ke tempat yang sejuk dengan menutup penutup yang ketat. Rasa dan warna wain akan beransur-ansur berubah, tetapi walaupun dalam wain berumur dari stroberi, peringatan mengenai buah beri hutan yang akan melengkapkan sejambaknya akan kekal.
Resipi 3. Strawberi dan wain strawberi yang kuat
Komposisi:
Ragi Sherry 2 g
Strawberi liar 4 kg
Strawberi taman 10 kg
Tannin 20 g
Gula 3.2 kg
Alkohol wain (70%) 0.7 L
Kaedah Memasak:
Dari bilangan beri yang dinyatakan mestilah sekurang-kurangnya 8 liter jus semulajadi. Letakkan buah yang disediakan di bawah akhbar bersama. Beri hutan mempunyai aroma yang lebih stabil dan ketara, dan strawberi taman lebih berair. Ini adalah kombinasi yang hebat untuk wain jika anda mahu ia menjadi berair. Tetapi, jika jus kurang diperoleh, maka air perlu ditambah, terlebih dahulu membawanya ke mendidih dan menyejukkan hingga 22-25 darjah. Tambah separuh gula kepada jus.
Untuk mendapatkan wain yang kuat, yis liar di atas permukaan buah beri baru tidak akan cukup; oleh itu, apabila memperoleh yis berbudaya, memilih budaya sherry: mereka lebih stabil dalam persekitaran alkohol, yang diperlukan untuk membuat wain yang kuat.
Tambah ½ sebahagian gula ke jus, campurkan sehingga dibubarkan dan tuangkan wort ke dalam botol. Tutup leher dengan kunci air. Selepas menunggu tahap penapaian yang senyap, masukkan gula dan ragi ke dalam keharusan. Kali ini wort harus ditapai sepenuhnya. Keluarkan wain baru dari sedimen, tambahkan tanin, alkohol dan gula, jika perlu, secukup rasa. Sebaiknya, jika wain itu akan disimpan pada 14 darjah dalam laras oak. Kerana kekurangan bekas itu, gunakan botol kaca dengan leher yang lebar, di dalamnya, bersama dengan wain, beg kasa dengan kulit kayu ek harus diletakkan.
Wain yang kuat akan mendapat sejambak sejati dalam 8-10 bulan. Warnanya akan menjadi kuning.
Resipi 4. Wain pencuci mulut dari strawberi liar hutan dan taman
Komposisi:
Beri 13 kg
Asid tannic 14 g
Gula 3.7 kg
Memasak:
Untuk wain pencuci mulut daripada strawberi, jus semulajadi digunakan, yang sepatutnya kira-kira 8 liter dari buah yang disediakan. Tambah gula kepada jus, meninggalkan 510 g untuk mempermanis dan menstabilkan wain muda siap.
Penyediaan lebih lanjut dilakukan mengikut skim yang sama seperti dalam Resipi No. 1 dengan pengenalan asid tannic dan gula sebelum penuaan.
Resipi 5. Wain dari strawberi liar dan raspberi, minuman keras
Komposisi:
Raspberry 5.0 kg
Strawberry 5.5 kg
Asid tartartic 43 g
Tannin 30 g
Gula 2.5 kg (± 100 g)
Memasak:
Raspberi dan strawberi, disusun dengan teliti dan dibebaskan dari batang, tuangkan gula (1/4 bahagian). Mash beri itu. Tunggu sehingga penapaian bermula dan memerah jus melalui kanvas linen, meletakkannya di bawah akhbar. Di bahagian bawah, di bawah akhbar, tetapkan bekas untuk mengalirkan jus. In
Jus yang ditapai, tambah asid (tartaric) untuk mengimbangi wort. Tuang wort ke dalam botol, pasangkan penutup atau lidah penapaian. Tambah gula setiap 5-7 hari pada kadar 100 g untuk setiap liter wort.
Selepas penjelasan, tuangkan wain ke dalam botol yang bersih dan steril, tambah bahagian terakhir gula, kacau dan tahan selama 60 hari pada + 10 + 14 darjah.
Untuk memberikan karamel-strawberi rasa kepada wain minuman keras, anda boleh menambah sirap karamel sebelum penuaan, menjadikannya dari bahagian terakhir gula.
Resipi 6. Wain berkilauan dari strawberi, semisweet
Komposisi:
Beri strawberry taman dan hutan 10 kg
Gula 3 kg
Air 2 L
Ragi Sherry 2 g
Memasak:
Campurkan pulpa beri dengan gula (2 kg) dan biarkan dalam baldi enameled dalam haba, ditutup dengan kasa, untuk menapai. Jika buih dan bau ciri muncul, lap pulpa melalui penyaring untuk memisahkan butiran buah. Tuangkan jus ke dalam botol, dan isi baki tebal dengan air, panas hingga 35 darjah dan sekali lagi melalui penyaring. Jus yang diperolehi selepas longkang kedua, tambah pada bahagian pertama wort tersebut. Kemudian kunci air dipasang dan wain dibuat dengan cara biasa.
Selepas penjelasan, wain dikeluarkan dari sedimen. Tetapi untuk menyediakan strawberi "champagne" yang lazat, anda perlu menapis wain muda yang dikeluarkan dari sedimen dari stroberi untuk ditapis dengan penjagaan khas. Sejurus selepas dikeluarkan daripada sedimen, tuangkannya ke atas beberapa kekacang yang dilipat menjadi beberapa lapisan, mencapai ketulenan dan ketelusan mutlak.
Sekarang tuangkan wain, panaskan dan larutkan 1 kg gula di dalamnya. Campurkan wain manis dengan pukal, campurkan dan tuangkan ke dalam botol yang disediakan: ia adalah wajar dari champagne, dari kaca tebal untuk mengelakkan pecah ketika menyimpan wain strawberry berkilau di dalamnya. Oleh itu, sediakan palam dan dawai untuk mengetatkan mereka.
Wain botol, rendam pada 22 darjah 24-48 jam supaya penapaian semula diaktifkan kerana menambahkan bahagian terakhir gula kepada wain muda. Selepas mengambil botol ke ruangan bawah tanah, letakkannya secara mendatar di atas rak. Simpan pada +14 darjah.
Wain ini berjalan lancar dengan ais krim.
Wain dari strawberi liar - tip dan tip berguna
Jangan buang sedimen yang diperoleh daripada wain strawberi. Ia telah menanam jajahan yis wain, yang boleh ditambah kepada keharusan untuk membuat wain buatan sendiri dari buah-buahan kemudian. Tambah gula dan alkohol (vodka, cognac). Bentuk yang dihasilkan berguna untuk penyediaan wain khas beralkohol dari strawberi atau wain domestik lain.
Untuk penyediaan wain, gunakan masak, tetapi tidak buah-buahan yang terlalu masak. Benih mengurutkannya untuk menghalang acuan atau buah busuk yang merosakkan wort, yang merosakkan sejambak wain strawberry buatan sendiri.
Untuk meningkatkan aroma wain buatan sendiri dari buah-buahan yang tidak mempunyai bau yang cerah dan tepu, gabungkan buah-buahan ini dengan strawberi liar untuk membuat wort. Anda juga boleh menggabungkan wain yang telah siap. Wain pengadunan yang sangat baik diperolehi dari currants putih atau merah, gooseberries, mulberi dalam kombinasi dengan strawberi liar.
Jangan sekali-kali menyimpan wain buatan sendiri dalam botol plastik atau balang. Gunakan hanya barangan kaca. Bekas plastik apabila berinteraksi dengan asid yang terkandung dalam wain mengganggu rasa dan bau minuman.Di samping itu, sebatian asid tartarik, alkohol dan bahan-bahan yang membentuk plastik tidak selamat untuk kesihatan.
