Babi dengan cendawan - prinsip am persediaan
Seperti yang anda ketahui, babi berjalan lancar dengan banyak bahan makanan. Sesetengah percaya bahawa gabungan pelbagai jenis protein, termasuk cendawan dan daging, dalam diet berasingan tidak dibenarkan. Walau bagaimanapun, dalam banyak masakan kebangsaan seperti kombinasi produk yang luar biasa dianggap sangat berjaya, kerana aroma cendawan memberikan babi halus rasa istimewa yang pasti akan merayu kepada semua pemakan. Dan menggunakan pelbagai variasi dan jenis cendawan, secara eksperimen anda boleh mendapatkan hidangan baru dan menarik.
Supaya cendawan dan daging babi tidak menyembelih satu sama lain dalam hidangan yang sama, disarankan untuk mendidih mereka secara berasingan, dan hanya untuk beberapa waktu sehingga bersedia untuk bergabung bersama. Walau bagaimanapun, sesetengah resipi membenarkan pencampuran daging dan jenis cendawan tertentu, terutama daging babi dimasak dengan cepat. Untuk penyediaan hidangan sedemikian, tukang masak mencadangkan penggunaan jenis cendawan seperti porcini, champignons, cendawan coklat, morels, boletus, chanterelles, mentega, cendawan.
Babi dengan cendawan - penyediaan produk
Pada dasarnya, cendawan yang diterangkan di atas tidak memerlukan persediaan yang panjang. Untuk menghilangkan rasa pahit yang wujud dalam sesetengah spesies, cukup untuk memanaskan cendawan.
Dari cendawan porcini, boletus, dan boletus, tipis memotong kulit terlebih dahulu, memisahkan kaki dari topi, dan kemudian panaskan dengan air mendidih yang belum masak. The champignons mengeluarkan filem itu dari topi, meletakkannya dalam bekas dan isi dengan air sejuk, menambah sedikit asid sitrik, kemudian masak selama beberapa minit. Chanterelles dan morels dibasuh, direbus selama 7-10 minit, dan kemudian dicuci di dalam air sejuk. Filem ini mula dikeluarkan dari minyak (dari topi), dan kemudian dibasuh dengan teliti.
Bagi daging babi, di sini perlu mematuhi syarat-syarat pemprosesan tertentu. Pertama, daging tidak boleh direndam, tetapi tidak melalui aliran air yang mengalir. Kedua, anda tidak perlu garam sebelum memasak, kerana garam akan menarik jus dari daging. Bilas babi beku dalam air sejuk dan letakkan di dalam pinggan, tutup tudung, sebelum dicairkan.
Adalah dinasihatkan untuk membilas daging dalam kepingan-kepingan besar supaya nutrien tidak dibasuh dengan air, dan hanya kemudian, jika perlu, potong serat-serat itu ke dalam kepingan-kepingan bahagian.
Babi dengan cendawan - peralatan memasak
Dari segi memasak hidangan daging babi dengan cendawan, besi tuang, enamel, aluminium, keluli tahan karat, bersalut Teflon, barangan kaca dianggap terbaik.
Pilihan yang ideal adalah besi tuang. Ia tahan lama dan dapat bertahan lebih daripada satu generasi. Terima kasih kepada dinding tebal, makanan perlahan-lahan menghangatkan sama rata dan tidak melekat pada bahagian bawah. Sempurna untuk menggoreng dan rebusan, stew memasak dan hidangan lain. Peralatan enameled agak praktikal dan murah, tetapi kehidupan perkhidmatan mereka jauh lebih pendek daripada besi tuang. Perlu diingatkan bahawa bentuk aluminium tidak dimaksudkan untuk penyediaan hidangan pedas dan masam.
Alat memasak keluli tahan karat pasti popular, tetapi tidak sesuai untuk menggoreng. Acuan bersalut teflon adalah alternatif yang hebat untuk membuang besi, namun apabila membeli hidangan tersebut, perhatikan bahagian bawah - sebagai peraturan, ia harus lebih tebal dari dinding. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, gelas tahan haba, yang sangat sesuai untuk ketuhar gelombang mikro dan ketuhar, telah sangat berjaya.
Resipi 1: Babi dengan Cendawan dan Keju
Cendawan mengikut resipi ini sesuai untuk mana-mana, anda boleh menggunakan champignons atau cep. Ia adalah mereka yang mempunyai rasa yang terbaik dan sesuai dengan komposisi hidangan ini. Rebus dahulu. Sebagai hidangan sampingan, anda boleh melayani kentang tumbuk, kentang panggang, nasi, pasta atau sayur-sayuran.
Bahan-bahan daging babi 500 gr., 2 bawang, cendawan 400 gr., keju 100 gr., beberapa ulas bawang putih, garam, herba, lada.
Kaedah Memasak:
1. Potong daging ke dalam iris, pukul sedikit, gosokkan dengan bawang putih, dilepaskan ke dalam bawang putih, garam, lada dan gorengkan irisan di kedua-dua sisi.
2. Potong bawang, juga tumis secara berasingan. Potong cendawan rebus ke dalam kepingan dan tambah bawang, goreng sehingga dimasak.
3. Masukkan keping daging pada bentuk yang lancar, letakkan bawang goreng dan cendawan di atas. Pukul keju keras dan taburkannya di atas pinggan. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga daging dimasak.
Taburkan hidangan siap dengan herba. Ia akan menjadi sangat selera dan lazat!
Resipi 2: Roti Babi dan Cendawan
Makanan yang hebat! Sesuai untuk meja harian dan perayaan. Epal preskripsi boleh digantikan dengan pir, menggunakan mana-mana cendawan untuk citarasa anda.
Bahan-bahan setiap kilogram babi - 3 epal, 300-350 g cendawan, 1 bawang, 100 gr. keju keras, beberapa ulas bawang putih, garam, mayonis (250 gr.), lada.
Kaedah Memasak:
1. Potong daging menjadi iris tipis, bujur, pukul sedikit, masukkan garam dan lada.
2. Seterusnya, sediakan pengisian: goreng cincang halus dan bawang merah (pertama - cendawan, kemudian turunkan bawang cincang). Setelah bawang mendapat warna keemasan, anda perlu menambah epal dadu untuk menggoreng, sedikit lagi goreng.
3. Apabila jisim siap, tambahkan sekeping mentega ke atasnya, campurkan segala-galanya. Pengisian sudah siap.
4. Panaskan ketuhar hingga 200-180 darjah. Semasa pemanasan, letakkan pengisian untuk setiap keping daging dan gulungkannya. Lubricate pan, letakkan gulungan kami di atasnya, kot dengan mayonis dari sisi dan atas. Masukkan ketuhar selama 30-40 minit.
Dalam masa 15-10 minit taburkan gulungan dengan keju parut hingga lembut.
Resipi 3: Braised Pork dengan Cendawan
Resipi ini agak mudah, tetapi sangat luar biasa. Luangkan hanya 30-40 minit untuk memasak dan mengejutkan keluarga dengan hidangan asal, yang boleh dihidangkan dengan hidangan sampingan. Untuk daging untuk menjadi lembut, memberi keutamaan kepada leher atau tenderloin.
Bahan-bahan daging babi 1 kg, cendawan segar 400 gr., 250 gr. krim masam (kandungan lemak 15%), 3 kepala bawang besar, 1 lobak merah, garam dan lada yang dikehendaki dan secukup rasa.
Kaedah Memasak:
Potong daging ke dalam kepingan kecil, goreng hingga selera coklat. Kemudian tambah bawang merah dan wortel, plastik - champignons. Goreng segalanya, garam, lada. Apabila penggoreng sudah siap, tuangkan jisim dengan krim masam dan reneh selama lima hingga tujuh minit dengan api yang rendah. Kemudian keluarkan hidangan dari panas, jika dikehendaki, anda boleh taburkan dengan herba cincang, dan berkhidmat. Menjilat jari anda!
Resipi 4: Goreng Babi dengan Cendawan
Hidangan ini akan menjadi sangat wangi, cantik dan lazat. Kami akan memasaknya dengan tambahan sos tomato-mayones. Kami mengambil champignons mengikut resep, tetapi mereka juga boleh digantikan dengan cendawan porcini.
Bahan-bahan 500 gr. pulpa daging babi, seperti cendawan segar, tiga meja. l mayonis, keju 150 gr., tiga meja. l sos tomato atau tomato, serbuk roti, 1 telur, lada, garam.
Kaedah Memasak:
1. Potong daging menjadi 5 mm tebal. Ia tidak perlu dipukul. Dalam mangkuk, kacau telur dengan garam, lada dan lima sudu air. Sapu setiap sekeping daging babi ke dalam campuran telur dan hamparkannya dengan ketat antara satu sama lain dalam satu mangkuk. Tinggalkan minuman selama beberapa minit.
2. Cuci pengisar, potong ke dalam kepingan dan goreng ke dalam kerak. Selepas menggoreng, ketatkan cendawan dalam colander supaya kaca itu lebihan minyak.
3. Keju dipotong menjadi plastik yang sangat nipis. Kami mencampur sos mayonis dan tomato (sos tomato) dalam cawan.
4. daging direndam. Roti dalam serbuk roti dan goreng sehingga dimasak dengan api sederhana.
5. Dalam bentuk kami menyebarkan lapisan pertama daging, yang kedua - merata mengedarkan cendawan, ketiga - keju. Isikan semuanya dengan campuran tomato-mayonis. Kami meletakkan acuan dalam oven panas dan bakar sehingga keju cair.
Hidangan ini sudah siap! Ia boleh dihidangkan sejuk dan panas. Selera makan!
Babi dengan cendawan - tip berguna
- Untuk mengurangkan kehilangan jus daging, adalah dinasihatkan untuk memotong daging babi dengan pisau yang sangat tajam;
- Daging beku sedikit lebih mudah dipotong;
- Untuk memasak, anda boleh menggunakan daging babi lama, untuk menggoreng - lebih baik daripada yang muda, dan untuk penaik - daging berlemak dan muda;
- Apabila memanaskan sebarang hidangan babi dengan cendawan, taburkannya terlebih dahulu dengan air sejuk dan kemudian panaskannya. Pendekatan ini akan mengelakkan aftertaste yang tidak menyenangkan, dan rasa hidangan yang dipanaskan akan berubah seperti yang baru disediakan;
- Cendawan seperti jahitan, perangkap, russula mengandungi bahan-bahan beracun yang pahit yang larut dalam air, jadi mereka perlu direbus dalam jumlah besar air selama kira-kira 20 minit, selepas itu sup akan segera disiram, dan cendawan dibasuh dengan sempurna.
