Ayam dan cendawan julienne - keterangan umum
Adalah sukar untuk membayangkan seseorang yang tidak tahu apa yang "julienne" adalah, sementara itu, idea hidangan ini agak berbeza di kalangan penciptanya, pengawas Perancis dan Rusia. Di Perancis, "julienne" dipanggil memotong sayuran dalam bentuk jerami untuk sup dan salad, yang membantu hidangan menjadi lembut dan menyenangkan untuk rasa. Dalam masakan Rusia, "julienne" adalah hidangan panas wangi yang dimasak dengan banyak keju, sos lembut dan dibakar di dalam oven. Orang Perancis juga mempunyai hidangan yang serupa dengan "julienne" Rusia, tetapi ia dipanggil "kokot", mungkin itulah sebabnya "julienne Rusia" disediakan dan dihidangkan dalam mangkuk khas, yang dipanggil "kokotnitsa".
Secara umum, terdapat banyak kekeliruan dalam sejarah dan etimologi julienne, tetapi ia dicipta dengan mudah. Selalunya, suri rumah Rusia memasak julienne dengan ayam dan cendawan dalam sos krim, hidangan ini dianggap tradisional, baik untuk biasa dan untuk meja perayaan.
Ayam dan cendawan julienne - peralatan memasak
Sebagaimana yang telah diperhatikan, julienne dimasak dalam cawan cocotte - mangkuk kecil bersaiz kecil dengan pemegang panjang, dan di dalamnya hidangan dihidangkan di atas meja. Pada masa yang sama, tidak perlu mengamati etika restoran di rumah, dengan tidak adanya pembuat cocotte, ia mungkin dimasak julienne dengan ayam dan cendawan di dalam periuk tanah liat, dalam kuali, itik atau baking dish. Sesetengah suri rumah bahkan menggunakan tartlets sebagai hidangan julienne.
Ayam dan cendawan julienne - penyediaan makanan
Agar julienne menjadi lezat dan aromatik, perhatian mesti dibayar untuk penyediaan produk dengan teliti.
Ayam dipanggang dan dipotong menjadi kiub kecil atau jerami (lebih baik mengeluarkan kulit terlebih dahulu). Anda boleh menggunakan bukan sahaja payudara, tetapi juga bahagian lain burung, hidangan ini tidak akan kehilangan apa-apa, sebaliknya, ia akan menjadi lebih tepu dan berair.
Cendawan dicincang halus dan goreng dalam mentega, sangat penting bahawa mereka adalah lembut dan goreng, ia sangat penting dan tidak menonjolkan latar belakang umum, tetapi hanya memberi rasa dan pelengkap kepada hidangan. Asas julienne adalah sos, sebagai peraturan, krim krim atau krim masam. Kadang-kadang, mayonis digunakan sebagai sos, tetapi lebih baik untuk tidak melakukan ini, ia akan mengambil sedikit masa untuk menyediakan pakaian yang berkualiti tinggi secara bebas, tetapi hasilnya akan menjadi menakjubkan.
Ayam dan cendawan julienne - resipi terbaik
Terdapat banyak resipi untuk membuat julienne dengan ayam dan cendawan, rasa hidangan berbeza-beza bergantung kepada penambahan bahan-bahan tertentu, sebagai contoh, anda tidak boleh membandingkan julienne tender dengan sos krim dan pudina dan hidangan yang mengandungi daging asap wangi dan bawang goreng. Secara umum, adalah lebih baik untuk cuba sekali daripada cuba memahami apa hidangan Rusia-Perancis sepertinya.
Ayam dan champignon julienne
Resipi ini adalah yang paling popular di Rusia, kerana champignons adalah yang paling mudah untuk dicari di rak-rak kedai. Walaupun tidak ada krim, mereka boleh dengan mudah dan tanpa kerosakan pada hidangan diganti dengan krim masam, supaya julienne tidak akan menderita dan akan tetap menyenangkan tetamu atau ahli keluarga dengan rasa yang sangat baik.
Bahan-bahan
- 1/2 kilogram ayam;
- 350 gram champignons segar atau beku;
- 2-3 biji;
- 250 gram keju keras;
- 300 gram krim 20 peratus (boleh digantikan dengan jumlah krim masam yang sama);
- 2 sudu tepung;
- Minyak sayur untuk menggoreng;
- Lada hitam tanah;
- garam.
Kaedah Memasak:
Rebus ayam, biarkan sejuk dan potong kecil. Buang bawang dengan halus. Potong cendawan dan goreng bersama-sama dengan bawang dalam minyak sayuran, lada dan garam hidangan. Buat sos: Goreng tepung dalam kuali kering, tambah krim atau krim masam, garam dan masak hingga mendidih (penting untuk tidak keterlaluan, tepung cepat terbakar). Masukkan semua bahan ke sos, keluarkan dari dapur, masukkan ke dalam acuan dan taburkan dengan banyak keju. Jika hidangan akan dimasak dalam satu hidangan, segera tambah sebahagian daripada keju, campurkan hidangan tersebut, atas dengan keju yang lain. Tutup bentuk dan bakar julienne dalam ketuhar selama setengah jam pada suhu 180 darjah.
Julienne dengan ayam, cendawan, daging asap dan buah zaitun
Hidangan ini mempunyai aroma istimewa kerana rasa dan rasa yang kaya dengan daging asap.
Bahan-bahan
- 1 ayam;
- 200-250 gram champignons;
- 200-250 gram daging asap;
- 2-3 biji;
- 150 gram krim masam;
- 150 gram keju;
- 1 kaleng zaitun;
- 1-1.5 cawan kaldu ayam;
- 1 sudu tepung;
- Lada hitam tanah;
- garam.
Kaedah Memasak:
Potong ayam rebus ke dalam jalur kecil atau kiub. Buang bawang dan goreng dalam minyak sayur dengan champignons (jangan rebus cendawan!), Jangan lupa lada dan garam. Tambah tepung, stok ayam, ayam dan daging salai, terus goreng. Letakkan julienne masa depan dalam hidangan penaik, tambah tepung dan krim masam, masukkan ke dalam ketuhar, reneh selama 20 minit, kemudian taburkan dengan keju, bakar sehingga ia cair.
Julienne dengan ayam, daging lembu dan chanterelles
Chanterelles adalah cendawan wangi dan lazat, julienne, dengan syarat mereka digunakan, sangat enak.
Bahan-bahan
- 300 gram ayam;
- 200 gram daging lembu;
- 200 gram chanterelles;
- 200 gram keju;
- 1/2 cawan susu;
- 2 sudu mentega;
- 2 sudu tepung;
- Lada hitam tanah;
- garam.
Kaedah Memasak:
Cincang bawang dan goreng dengan mentega, cincang cendawan dan tambah pada kuali, reneh selama 10-15 minit. Potong ayam dan daging ayam ke dalam kiub kecil, tambah ke cendawan dan goreng selama 5-10 minit lagi. Tambah mentega, tepung dan susu, lada dan garam, reneh selama beberapa minit. Pindahkan hidangan ke dalam hidangan penaik, tutup dengan keju parut, panggang selama 2-3 minit (anda boleh menggunakan microwave).
Ayam dan cendawan julienne - petua dari chef yang berpengalaman
Agar julienne tidak menjadi pahit, jangan goreng bawang sehingga keemasan, ketelusan sudah cukup.
Apabila memasak julienne, semua produk harus dipotong menjadi jalur kecil atau kiub, jadi prinsip utama hidangan, yang sesuai dengan namanya, akan dihormati.
Sekiranya tiada cendawan atau chanterelles, anda boleh menggunakan mana-mana cendawan, cendawan tiram dan cepu yang hebat.
Julienne dihidangkan panas, tetapi sejuk ia juga sangat lazat.
Sekiranya tiada hidangan untuk penaik, anda boleh menggunakan tartlets pasir.
Komen
