Turki telah lama tidak lagi eksotik dalam menu kami; ayam besar sering menggantikan jenis lain dengan daging mereka dalam resipi yang agak biasa. Potongan-potongan besar fillet atau pinggang cincang digunakan untuk menggoreng dan goulash. Dari ayam belanda ternyata pilaf yang sangat lazat, dan dari potongan daging cincang, gulungan kubis dan ladu.
Boleh, tentu saja, suri rumah berbakat kita tidak menghargai burung ini dan sebagai barbeku. Daging Turki, selepas mengamalkan sesuai, boleh bersaing dengan jenis daging lain. Dalam pilihan kebab ayam belanda, perisa yang paling lazat disediakan dengan ringkas, dengan pilihan wain, cuka, limau dan rempah-rempah.
Prinsip umum untuk penyediaan barbeku dari ayam belanda dan perapan yang paling lazat
• Apa pun bahagian kalkun yang anda memutuskan untuk membuat barbeku, perkara utama adalah pemilihan daging yang sesuai. Ia tidak boleh dibekukan, seperti kebab akan berubah menjadi kering dan keras.
• Mana-mana bahagian bangkai mesti diasinkan sebelum memasak di arang. Ia membantu membuat daging kalkun sedikit kasar dan kering lebih berair, lembut dan enak.
• Daging itu direndam dalam perapian, pada permulaan persiapan kebab, selepas mencuci dan memotong.
• Kebanyakan jajanan disediakan dengan menggunakan asid makanan (jus lemon atau cuka), mereka menambah minyak sayuran yang mengandungi enzim emolien (zaitun, bunga matahari, wijen, dan sebagainya).
• Rasa utama kebab ditambah kepada herba, sayur-sayuran, rempah-rempah, dan pelbagai sos ditambah ke dalam perapan.
• Lidi fillet kalkun disediakan, terutamanya diikat pada lidi yang terbuat dari kayu, direndam di dalam air atau di lidi logam tipis. Bahagian lain bangkai sebaiknya digoreng pada panggangan khas. Ia mesti bersih dan sihat dengan lemak sayuran. Sebarkan daging pada panggangan panas, lebih baik untuk melumur dengan minyak hanya panas.
• Potongan daging ayam belanda harus diikat pada lidi supaya tidak digantung. Jika tidak, kepingan-kepingan seperti "gantung" akan cepat terbakar. Apabila menggoreng pada rak dawai, daging kalkun tersebar terbalik dan gorengkan bahagian bawah.
• Untuk penyediaan barbeku, lebih baik mengambil birch, linden, oak atau sebarang arang batu lain dari pokok buah-buahan yang paling empuk. Konifer, dengan kayu resin, akan memberikan kebab keistimewaan ciri yang tidak boleh dibunuh dengan mana-mana sos.
Kebab Turki: pengasam yang paling lazat dengan kicap - "Khas"
Bahan-bahan
• dua kilo fillet kalkun;
• dua zucchini sederhana;
• enam kepala bawang merah;
• dua lada manis;
• kentang - 6 buah ubi bersaiz sederhana;
• lapan sudu karat berkualiti tinggi. minyak;
• dua sudu teh jus lemon.
Dalam perapian:
• separuh segelas minyak bijan;
• segelas kicap gelap;
• dua sudu besar halia segar dicincang;
• tiga ulas bawang putih yang besar.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan kicap dengan minyak bijan. Masukkan halia yang dicincang, bawang putih dihancurkan dan kacau dengan baik.
2. Potong daging kalkun dalam bahagian yang sama dan tuangkan pengasam masak. Tutup, letakkan dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya enam jam.
3. Potong kentang dengan zucchini ke dalam bulatan besar, cincang cincin bawang.
4. Campurkan jus lemon dengan minyak zaitun, sedikit garam campuran, lada secukup rasa dan tuangkan sayur-sayuran cincang dalam sos yang disediakan selama setengah jam.
5. Potongan daging dan sayur-sayuran pada lidi agar daging di antara potongan-potongan lada bel, dan goreng hingga matang di arang.
Kebab Turki: perapan yang paling lazat dengan madu - "Musim panas"
Bahan-bahan
• fillet (payudara payudara) - 700 gram;
• tiga jadual. sudu ketumbar segar (ketumbar);
• empat buah (hijau) - buah pelaga;
• 2.5 sudu besar. sudu madu;
• dua lemon besar;
• tomato ceri - 30 buah.
Kaedah Memasak:
1. Campurkan madu dengan minyak zaitun. Tambah zaitun lemon halus dan jus lemon yang baru dimasak. Masukkan biji kapur cincang, ketumbar halus dicincang, musim dengan lada hitam dan kacau dengan baik.
2. Lepaskan kalkun dari kulit, jika ada, dan potong menjadi kepingan simetri yang kecil. Tuangkan daging dengan perapan, kacau rata dan tempat, tertutup, selama tiga jam di dalam peti sejuk.
3. Tuangkan lidi kayu dengan air sejuk selama setengah jam. Kemudian tali pada mereka kepingan fillet kalkun, seli daging dengan bahagian Cherry.
4. Goreng di atas arang, terus mencurahkan lidi dengan pengasam.
Kebab Turki: pengadun yang paling lazat pada bir gelap dengan madu
Bahan-bahan
• satu setengah kilogram pinggul kalkun;
• separuh segelas madu;
• tiga ulas bawang putih;
• setengah botol bir gelap;
• satu sudu teh sawi kering;
• jadual. satu sudu minyak sayur aromatik.
Dalam sos:
• 1/2 gelas kaca tomato tebal;
• kepala bawang;
• bawang putih - 2 gigi;
• garam, gula, herba - secukup rasa.
Kaedah Memasak:
1. Basuh bilas paha ayam, kering, potong dan garam dengan baik.
2. Kemudian parut daging pada semua pihak dengan bawang putih yang dihancurkan dan masukkan ke dalam kuali yang dipilih untuk jeruk.
3. Tuangkan bir gelap ke dalam mangkuk yang berasingan dan campurkan dengan madu. Masukkan mustard kering, rempah, minyak sayuran. Kacau panci dengan teliti dan tuangkan pinggul sepanjang malam.
4. Untuk membuat sos tomato, cair pes tomato dengan sedikit air. Laraskan rasa sos dengan menambah gula pasir dan garam, lada untuk rasa dan masak. Campurkan sos tomato ringan dengan herba cincang, bawang putih yang dihancurkan dan bawang cincang.
5. Letakkan pinggang jeruk pada rak dawai yang hangat dan teliti sehingga masak di kedua belah pihak pada arang. Hidangkan dengan sos tomato panas.
Kebab dari kalkun: perapian yang paling lazat untuk sayap - "Pedas"
Bahan-bahan
• sayap ayam belanda - 12 keping;
• segelas minyak sayuran berkualiti tinggi;
• empat cengkeh bawang putih yang lebih tua;
• sudu paprika yang dicincang;
• satu sudu benih ikan yang dihancurkan;
• 1 sudu besar. l kulit lemon halus;
• sudu benih kunyit dan ketumbar tanah;
• tanah cabai cabai - 2 tsp;
• dua sudu kari.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan minyak ke dalam periuk dan masukkan bawang putih ke dalamnya dengan media. Tambah zaitun lemon parut, kunyit, lada cili, kari, ketumbar, biji buah, paprika dan kacau dengan baik.
2. Rebus sayap kalkun dibasuh dan sedikit kering ke dalam perapan dan biarkan selama tiga jam di dalam peti sejuk.
3. Kemudian letakkan sayap pada rak dawai dan bakar sehingga dimasak, terus patahkan. Sayap tersebut juga boleh disediakan di panggangan. Ia akan berubah tidak kurang enak.
Kebab Turki: pengasam yang paling lazat dengan wain kering -
Bahan-bahan
• 800 gr. fillet kalkun segar;
• dua biji besar;
• tomato masak - 800 gr .;
• Lada tangan tanah - 5 gram;
• 150 ml wain kering;
• teh sudu bawang putih yang dihancurkan;
• sekumpulan cilantro hijau segar.
Kaedah Memasak:
1. Bilas fillet dengan teliti, keringkan sedikit dengan menambal dengan tuala dan potong apa-apa saiz.
2. Letakkan daging itu dalam hidangan kaca. Masukkan cincin separuh bawang, lada tanah dan garam secukup rasa. Tuangkan dalam wain kering dan campurkan dengan baik dan biarkan daging dalam perapan selama dua jam.
3. Melengkung pada lidi, dicampur dengan potongan kalkun, tali dan cincin tomato.
4. Bakar kebab pada arang, secara sistematik bertukar kepada lidi dan tuangkan daging dengan peras.
5. Hidangkan dengan percikan dengan cilantro hijau cincang dan bawang putih dihancurkan dengan akhbar bawang putih.
Kebab dari ayam belanda: pengasam yang paling lazat: "Double, di Siberia"
Bahan-bahan
• dua kilo kalkun (fillet atau paha);
• 20 gr. kacang lada hitam;
• satu kilo bawang putih;
• 10 gr. daun bay;
• satu lemon kecil;
• 200 gr. tomato tebal yang baik;
• 100 ml cuka meja 6%;
• separuh segelas wain masam putih;
• garam meja, merah, lada cincang.
Kaedah Memasak:
1. Jika anda akan memasak kebab dari pinggul anda, potonglah ke dalam 2-3 bahagian. Potong fillet menjadi kepingan.
2. Di bahagian bawah hidangan yang dimasak, tuangkan lapisan lada hitam dengan kacang, letakkan daun bay di atasnya. Kemudian letakkan lapisan cincin bawang, dan letakkan daging siap di atasnya.
3. Garam ayam belanda, musim dengan lada merah dan letakkan lagi lapisan bawang, letakkan daging itu lagi, dan sebagainya.
4. Setiap lapisan daging mestilah sedikit masin dan ditaburi dengan lada merah.
5. Pada lapisan bawang terakhir, letakkan lavrushka dan serbuk semuanya dengan pes tomato dan tuangkan cuka.
6. Tutup kandungan bekas dengan plat besar dan letakkan di bawah penindasan selama lapan jam.
7. Kencangkan semua cecair, dan pindahkan pulpa ke hidangan lain, mengeluarkan semua kacang dan lavrushka.
8. Tuangkan daging dengan wain kering dicampur dengan jus lemon segar dan biarkan berdiri di dalam pengasam baru selama kira-kira empat puluh minit.
9. Goreng seperti barbeku biasa.
Kebab Turki: pengadun yang paling lazat dengan wain merah - "Bordeaux"
Bahan-bahan
• satu kilogram fillet kalkun;
• lima buah bawang besar;
• 1 kg tomato masak;
• segelas Cabernet, Isabella atau wain merah yang serupa;
• dua ulas bawang putih tengah.
Kaedah Memasak:
1. Bilas fillet kalkun dengan air sejuk dan potong kecil. Ringan memukul setiap sekeping daging dengan tukul kuliner.
2. Pindahkan bawang ke iris ke dalam mangkuk besar, dan peras bawang putih dalam akhbar khas. Tuangkan dalam wain, tambah garam, lada, letakkan kepingan fillet kalkun dan kacau dengan baik, sedikit menekan bawang dengan tangan anda.
3. Selepas empat jam, serasi daging yang diasinkan ke atas tusuk dan goreng di atas arang panas, secara sistematik beralih.
4. Tuangkan sayuran hijau, panggang tomato di atas panggangan dan berkhidmat kepada kebab yang telah disediakan dari ayam belanda.
Turki kebab - petua dan tip memasak
• Kesegaran daging kalkun boleh ditentukan oleh warna. Yang lebih gelap adalah, burung lebih tua dan lebih padat daripada serat daging, oleh itu, hidangan akan menjadi sukar.
• Ayam belanda segar mempunyai payudara bulat dengan nada kulit berkrim. Ia mempunyai bau yang sedikit manis.
• Marinkan ayam belanda hanya dalam gelas, hidangan enamel atau plastik. Bekas sedemikian tidak mengoksidakan dengan asid.
• Anda juga boleh mengambil seekor burung dalam beg yang ketat. Hanya ia perlu digoncang secara berkala. Kaedah ini juga mudah kerana selepas berkelah tidak akan ada hidangan berminyak kotor.
• Tambah cuka ke dalam perapan sangat berhati-hati. Jumlahnya yang berlebihan boleh membahayakan daging kalkun lembut, menjadikan kebab terlalu kaku.
• Cuka meja digantikan dengan wain atau buah. Sering kali, jus lemon digunakan sebaliknya.
• Apabila menyiapkan perapan dengan bawang, sesetengahnya boleh ditambah dalam bentuk dihancurkan, dan disarankan untuk menghancurkan cincin sedikit. Jus bawang sangat melembutkan daging kalkun kasar dan memberikannya rasa yang istimewa.
• Adalah ideal jika anda menghidangkan bawang bersama daging kalkun yang dibentangkan di dalamnya, cuba menguli dengan secukupnya supaya jus sepenuhnya tepu.
• Sebelum melengkung pada lidi atau meletakkan pada rak dawai, tepuk keping daging dari baki pelincir dengan betul. Cucian cecair akan mencetuskan kebakaran arang batu, dan kebab boleh char.
