Sebagai pautan, telur ditambah kepada daging cincang.
Bagaimanapun, kadang-kadang terdapat keperluan untuk memasak telur tanpa telur, misalnya, dalam puasa atau ketika seseorang alergi terhadap telur.
Dan untuk melakukan ini agak mudah jika anda tahu cara memasak potong tanpa telur.
Potong telur bebas - prinsip memasak asas
Secara terang-terangan bercakap, koki sebenar tidak menambah telur kepada daging cincang sama sekali, kerana putih telur mencabut bakso dari juiciness.
Telur ditambah kepada daging cincang pada zaman Soviet, apabila perlu memasak potongan daging dari jumlah minimum daging.
Oleh itu, jika tidak ada telur di dalam peti sejuk anda, ini bukan alasan untuk menolak untuk memasak potong.
Daging cincang untuk potong itu dimasak seperti biasa, bukannya telur, menambah roti atau roti yang direndam dalam susu atau air, tepung, semolina atau serbuk roti.
Juga, bukannya telur, anda boleh menambah bijirin siap dari bijirin yang mengandungi gluten tinggi kepada daging cincang.
Telur telur boleh disediakan bukan sahaja daging, tetapi juga ikan dan sayuran.
Resipi 1. Cara membuat potong tanpa telur
Bahan-bahannya
babi dan daging lembu tenderloin - 500 g setiap;
serbuk roti;
bawang putih - dua ulas;
minyak bunga matahari;
bawang merah - dua kepala;
air sejuk - gelas;
rempah;
garam - 6 g;
roti putih atau roti semalam adalah merah jambu.
Kaedah memasak
1. Basuh daging lembu dan pork tenderloin di bawah paip, hapus daging dari filem dan urat. Kupas bawang dan potong ke dalam empat bahagian. Rendam roti dalam sebulan dalam susu atau air. Keluarkan daging dengan bawang dan ketatkan roti panjang dalam penggiling daging.
2. Tambah rempah kepada daging cincang, garam dan peras bawang putih melalui penekan bawang putih.
3. Tuangkan air sejuk ke dalam daging dan campurkan sehingga ia menyerap semua cecair. Jisim potong harus lembab, tetapi tidak cair, jadi tuangkan air dalam bahagian kecil.
4. Buat potong bujur cincang dan roti di dalam serbuk roti.
5. Goreng tepung dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan ke dalam kerak yang lazat. Kemudian putar api, tutup kuali dan simmer selama 15 minit. Sajikan dengan kentang rebus.
Resipi 2. Cutlets tanpa resipi telur dari ikan laut, dalam sos tomato
Bahan-bahannya
Cutlets
setengah kilogram hake dan fillet pangasius;
lada hitam;
dua bawang;
garam;
100 g roti putih semalam;
70 ml minyak bunga matahari
Gravy
bawang;
70 ml minyak zaitun;
lobak;
dua gelas air mendidih;
Pes tomato 50 g;
30 g gula;
garam;
daun bay;
lada hitam tanah;
minyak bunga matahari (untuk menggoreng).
Kaedah memasak
1. Defrost ikan, bilas di bawah air yang mengalir, memerah kelembapan berlebihan dan rendam fillet dengan tuala. Potong ikan ke dalam kepingan.
2. Kupas bawang dan potong ke dalam kepingan kecil. Basuh wortel yang dikupas dan parut dengan kasar.
3. Panaskan kuali, tuangkan minyak bunga matahari ke dalamnya dan letakkan separuh daripada bawang cincang. Rebus dalam api yang rendah, kacau sentiasa, selama kira-kira tiga minit. Sejuk.
4. Potong kerak dari roti dan rendam serbuk di dalam air. Menggunakan penggiling daging, putar fillet ikan, rebus roti dan bawang goreng ke dalam forcemeat. Kacau, perlahan-lahan memukul pada mangkuk, pra-garam dan lada.
5. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dan panaskannya dengan baik. Potong basah dengan tangan basah. Letakkan minyak panas dan goreng pada api kecil selama dua minit di setiap sisi. Masukkan potong siap dalam kawah.
6. Rebus air dalam cerek. Panaskan kuali, tuangkan minyak sayuran. Letakkan bawang dan cincang lobak merah dalam minyak yang dipanaskan. Rebus sayur-sayuran di atas api sederhana, kacau sentiasa, selama dua minit. Kemudian tambah tomato, campurkan, tambah garam, gula dan lada hitam. Tuang air mendidih ke atas segala-galanya dan kacau dengan teliti.
7. Tuangkan pinggan mangkuk dalam kawah. Letakkan api dan biarkan mendidih. Tutup, tolak api dengan minimum dan reneh selama sepuluh minit. Hidangkan tepung tanpa telur dengan sebarang hiasan.
Resipi 3. Rebus tepung daging tanpa telur
Bahan-bahannya
setengah kilogram daging lembu;
ketiga dari segelas serbuk roti;
200 g roti;
30 g kanji;
200 g bawang;
satu pertiga daripada segelas minyak bunga matahari;
30 ml mayonis;
5 g perasa untuk daging;
setengah gelas susu;
5 g garam.
Kaedah memasak
1. Rendam roti dalam susu, dan masukkan ke dalam serbuk.
2. Basuh daging lembu, keringkan, potong filem dan keluarkan urat. Potong daging itu dan potong dengan penggiling daging atau pengisar ke dalam daging cincang. Tambahnya pada serbuk roti.
3. Pisahkan bawang kupas sekecil mungkin. Masukkan bawang cincang dalam mangkuk dengan daging cincang dan roti.
4. Sekarang masukkan mayonis, perasa daging dan lada hitam ke dalam mangkuk. Garam dan letakkan pati. Dia akan menggantikan telur itu. Bahan daging cincang. Buta potong bujur kecil dari itu dan gulung mereka dalam serbuk roti.
5. Masukkan tepian dalam kuali panas dengan minyak dan goreng pada api yang rendah selama kira-kira sepuluh minit, kemudian matikan semula, tutup kuali dan reneh selama lima minit lagi. Hidangkan potong dengan irisan sayur-sayuran.
Resipi 4. Telur ayam tanpa telur
Bahan-bahannya
300 g ayam;
satu pertiga daripada segelas minyak bunga matahari;
200 g roti putih;
setengah gelas serbuk roti;
100 ml susu;
5 g perasa ayam;
100 g kentang;
lada hitam;
60 ml krim masam;
garam meja.
Kaedah memasak
1. Basuh dada ayam, potong filem dan potong daging ke dalam lapisan. Tuangkan ayam ke dalam daging cincang dengan menggunakan pengisar atau pengisar daging.
2. Kupas kentang, basuh dan potong dengan cara yang sama seperti ayam. Kencangkan jisim kentang dan masukkannya ke piring dengan ayam cincang.
3. Masukkan serbuk roti putih dalam mangkuk dan isi dengan susu. Selepas beberapa saat, hancurkan roti dengan tangan anda menjadi serbuk dan tambah kepada ayam cincang.
4. Letakkan krim masam dalam daging cincang, ia akan memberikan kelembutan cutlet dan juiciness. Musim dengan garam, perasa ayam, lada hitam. Kacau daging cincang menjadi jisim homogen.
5. Tuangkan campuran bungkus ke dalam pinggan dengan sisi. Buta tepung daging cincang dan gulungkannya dengan baik di dalam serbuk roti. Letakkan tepian dalam kuali menggoreng dengan minyak dan gorengkannya sehingga kerak emas muncul. Kemudian tukar, matikan api dan masak selama lima minit lagi. Hidangkan daging ayam dengan salad sayuran segar.
Resipi 5. Kekacang tanpa telur
Bahan-bahannya
satu paun kentang;
lada tanah;
satu paun filet hake;
garam;
dua bawang;
50 g cincang hijau dicincang;
70 ml minyak bunga matahari;
setengah gelas serbuk roti.
Kaedah memasak
1. Basuh kentang dengan baik dengan berus dan rebus terus dalam pakaian seragam mereka. Tiriskan, sejuk sedikit dan bersih.
2. Bilas fillet hake, jika perlu, pilih tulang kecil dan celupkan dalam serbet.
3. Kupas dan kocok bawang kecil. Panaskan sudu minyak dalam kuali dan goreng bawang di dalamnya sehingga telus.
4. Tuangkan kentang, hake fillet dan bawang melalui penggiling daging. Dalam pemadat yang terhasil, tambah bawang goreng, dill dicincang halus dan garam. Musim dengan lada dan gaul dengan jisim homogen.
5. Buta tepung daging cincang, gulungkannya dalam roti dan gorengkannya dalam minyak panas sehingga coklat keemasan. Hidangkan cutlets dengan salad saus dan sayur.
Resipi 6. Cutlets tanpa telur ayam belanda
Bahan-bahannya
kg ayam belanda;
garam;
lada loceng - setengah buah;
campuran lada;
bawang besar;
pala - 3g;
kubis - 80 g;
minyak bunga matahari;
bawang putih - cengkih.
Kaedah memasak
1. Bilas fillet kalkun dan potong. Lada loceng bersih dari biji benih. Kupas bawang, basuh dan potong ke dalam irisan.
2. Dua kali lulus segala-galanya melalui penggiling daging. Masukkan daging cincang dengan garam, campuran lada segar dan pala. Kacau jisim cutlet sehingga licin.
3. Potong buta dari situ. Letakkan bilet di dalam minyak panas dan goreng di atas api sederhana sehingga ditenun, kemudian putar tepian, koyakkan api dan renehkan tepian sehingga dimasak. Hidangkan dengan sayur-sayuran atau hidangan sampingan.
Resipi 7. Potong tanpa telur dari brokoli dan kembang kol
Bahan-bahannya
kol kembang api - 400 g;
lada tanah;
brokoli - 400 gram;
garam;
Adyghe keju - 100 g;
semolina - 80 g;
susu - 50 ml;
tepung - 70 g;
minyak bunga matahari.
Kaedah memasak
1. Letakkan brokoli dan kembang kol untuk perbungaan. Rebus selama lima minit. Tiriskan kuah itu, dinginkan kubis sedikit dan potong dengan pisau yang halus.
2. Segar parut keju Adygea dan masukkannya ke jisim kubis.
3. Tuang susu ke dalam campuran kubis dan keju. Sekarang secara beransur-ansur menambah tepung dan semolina, sentiasa mencampurkan massa yang dihasilkan. Masukkan semolina dan tepung sehingga anda mendapatkan daging cincang, dari mana potongan-potongan itu dapat dikagumi. Lada dan garam.
4. Blind patties dan goreng mereka dalam minyak panas selama lima minit di setiap sisi.
Resipi 8. Cutlet tanpa telur dengan ikan tin
Bahan-bahannya
boleh ikan makanan dalam tin;
lada hitam;
segelas beras rebus;
garam cetek;
dua kentang;
sayur-sayuran segar;
bawang;
minyak bunga matahari;
serbuk roti.
Kaedah memasak
1. Rebus beras sehingga dimasak, mengikut arahan pada pembungkusan.
2. Rebus kentang, longkang dan sup sejuk sedikit sayur-sayuran. Gosokkan kasar.
3. Kupas bawang, cincang dengan halus dan goreng bawang dalam minyak panas sehingga lembut selama dua minit.
4. Basuh sayuran, kering dan cincang halus.
5. Dalam hidangan yang sesuai, gabungkan ikan kalengan dengan nasi, kentang, bawang, herba, lada hitam dan garam. Kukuk jisim dengan teliti dengan tangan anda.
6. Buta kecil buta, dilapisi roti dalam serbuk roti dan goreng dalam minyak panas sehingga coklat di kedua-dua belah pihak. Kemudian tutup, putar api dan bawa bola bakar ke kesediaan selama dua minit.
Bakso bebas telur - petua chef dan tip
Daging cincang untuk cutlet sebaiknya dilakukan dengan menggunakan pengisar daging, bukan pengisar atau pemproses makanan.
Tambah roti direndam ke daging cincang. Untuk ini, lebih baik menggunakan roti kering.
Masukkan bawang cincang atau bawang cincang halus kepada daging cincang. Dia akan memberikan piquancy dan juiciness patties.
Cutlets akan berubah lembut jika anda menambah krim masam atau mayonis kepada daging cincang.
Twist daging minced sekurang-kurangnya dua kali.
