Ikan patties - prinsip umum dan kaedah memasak
Ikan kaya dengan fosforus dan unsur lain yang berguna, jadi ia mesti diperkenalkan ke dalam diet setiap minggu. Adalah baik untuk mempunyai nelayan keluarga - maka bahan mentah berharga dalam peti sejuk tidak akan dipindahkan. Yang lain akan pergi untuk ikan ke pasar atau ke kedai, misalnya, untuk memasak burger. Di mana pulpa hampir mana-mana ikan adalah sesuai, tetapi hake, pollock, carp silver, cod, carp, zander, pike cutlets dianggap paling popular. Komposisi daging cincang sering diperkenalkan telur, roti atau kentang, juga boleh memasukkan sayur-sayuran, keju cottage, lemon, beberapa menambah lemak untuk juiciness, mayonise atau lemak babi mince. Semua orang dibimbing oleh citarasa beliau. Cutlet digoreng, dikukus, dibakar, dibakar, menggunakan kedua-dua cara biasa - kuali dan ketuhar, dan perkakas rumah yang lebih moden - dandang ganda, periuk perlahan, gril, microwave.
Cutlets Ikan - Penyediaan Makanan
Sekiranya potongan-potongan yang disediakan dari fillet ikan, ia mesti dicincang. Biasanya, penggiling daging dengan panggangan besar digunakan untuk ini, supaya bijian mincemeat lebih besar untuk mengekalkan jus daging. Semasa pengisaran, tulang-tulang yang kelihatan secara manual dikeluarkan dari fillet, dan selebihnya hanya tanah atau terkumpul di bawah pisau pengisar daging. Spesies ikan yang sangat kuat, seperti pike, paling baik dipulas dua kali, terutamanya jika anda memasak untuk kanak-kanak.
Fishcakes - resipi terbaik
Resipi 1: Buah Ikan
Resipi yang paling mudah untuk memasak cutlet ikan goreng yang lazat. Jika anda menggunakan ikan jenis kurus - pike, zander, pollock, hake, tambah 100 g lemak babi untuk juiciness (twist dalam pengisar daging).
Bahan-bahan: ikan fillet - 1 kg, 1 telur, 150 g roti putih, susu (untuk irisan roti), lemak babi (jika perlu) - 100 g, garam, untuk keropok roti, minyak sayuran untuk menggoreng.
Kaedah memasak
Roti tuang susu dan rendam lembut. Salo dan fillet ikan dipotong dan memutar. Tambah telur, roti direndam, garam. Mass knead dan patties buta. Jika mereka kurang terbentuk kerana daging cincang, tambah sedikit tepung untuk kelikatan. Dalam kuali, panaskan mentega, gorengkan potong di dalamnya sehingga lembut. Mereka berubah berair, dengan kerak kemerah-merahan yang indah.
Resipi 2: Buah-buahan ikan dengan bawang goreng
Untuk mince anda boleh menggunakan ikan termurah, cutlet masih akan sangat enak. Seperti yang dikatakan dalam pengiklanan - jika tidak ada perbezaan, mengapa membayar lebih. Oleh itu, segala-galanya boleh bertindak, walaupun "kucing" herring. Ciri khas resipi - dalam bawang goreng dicincang ditambahkan. Ia memberikan rasa khas dan merendam bau ikan.
Bahan-bahan: ikan fillet - 0.8 kg, 3 keping roti putih (100-150g), minyak sayuran, 2 telur, 2 bawang, gula - 0.5 tbs, garam, lada. Memadamkan: air, garam, 1 bawang, 1 daun bay, lada hitam dan kacang manis.
Kaedah memasak
Rendam roti atau roti. Bawang secara rawak dan goreng. Melalui penggiling daging melangkau fillet ikan dan bawang goreng. Tambah telur, direndam roti, gula, lada, garam. Kukut daging cincang, buat potong dan goreng. Jangan bawa ke kesediaan, hanya untuk membentuk kerak yang indah. Kemudian hantarkannya ke kuali, hancurkan bawang dari atas, tambah daun telur, 2-3 kacang kupas dan hitam yang sama. Garam dan tuangkan air supaya ia hampir meliputi tepung. Tutup penutup dan reneh selama kira-kira setengah jam, mungkin empat puluh minit. Pada masa ini, potong-potong akan menyerap cecair dan menjadi sangat berair. Mereka perlu beralih ke plat kering, baki bawang dan sup tidak lagi diperlukan.
Resipi 3: Kek Coklat Kalengan
Cutlery ikan kaleng? Kenapa tidak. Ternyata pilihan ekonomi yang hebat, dan juga lazat. Adakah mereka tidak memerlukan saiz yang sangat besar. Oleh kerana kehadiran semolina, yang membengkak, bebola bakar bertambah, jika tidak dua, maka satu setengah kali tepat. Semolina kadangkala digantikan dengan tepung, kentang, nasi rebus, tetapi dalam resipi ini ditunjukkan semolina. Bilangan ramuan dikira pada kaleng standard ikan tin dalam minyak - 240g. Mana-mana ikan - sardin, saury, makarel.
Bahan-bahan: 1 ikan dalam tin dalam minyak, 3 telur, 6-8 meja. berbohong semolina, bawang, 1/3 teh.l. soda, lada, garam. Gravy: 1 lobak, garam, lada, meja. berbohong pes tomato, minyak sayuran, 2 bawang, 1 daun bay.
Kaedah memasak
Tuang cecair dari balang, mash ikan dengan baik. Ia mudah untuk melakukan ini dengan garpu secara langsung dalam balang atau plat. Masukkan keseluruhan produk - telur, satu bawang cincang, rempah, semolina dan biarkan selama empat puluh minit. Croup harus membengkak.
Cincang bawang, kupas lobak merah dan goreng. Tambahkan tomato kepada sayur-sayuran dan gorengkannya selama satu minit dengan bawang dan wortel.
Bentuk patties kecil, goreng mereka ke dalam kerak dan lipat mereka ke dalam periuk, di bahagian bawah yang anda boleh runtuh bawang mentah ke dalam cincin separuh. Sekiranya air kecil itu akan menjadi berair, anda boleh memasukkannya ke dalam kuali dengan sudu. Di atas potongan potong digoreng dengan tomato, daun Lavrushka, garam dan tuangkan satu liter air. Pada mulanya, burger akan terapung, dan kemudian menyerap air dan tenggelam ke bawah. Mereka menyediakan 15-20 minit. Output kira-kira 15-20 keping, bergantung pada saiz mereka.
Resipi 4: Kekacang dengan keju kotej
Hanya jangan takut kehadiran keju kotej dalam pemadat. Rasa potong dia tidak merosakkan, sebaliknya, akan memberi mereka juiciness. Adalah lebih mudah untuk memotong sayur-sayuran dalam penggiling daging, tetapi jika anda menggunakan sayuran siap pakai, supaya tidak mengumpul dan menetapkan penggiling daging, anda boleh memar bawang dan wortel. Untuk wortel, gunakan lubang kecil, dan untuk bawang - permukaan kasar atau lubang besar. Dalam kes ini, ekor busur adalah lebih baik untuk tidak dipotong - ia adalah mudah untuk memegang ia apabila disapu pada sisa-sisa bawang.
Bahan-bahan: 1 kg pulpa ikan, 2 bawang, 1 lobak merah, 5 keping roti putih atau roti panjang, separuh satu paket keju kotej (125g), separuh secawan susu, lada, 1-2 telur, garam, minyak sayuran, rempah-rempah pilihan untuk ikan.
Kaedah memasak
Keping roti direndam lebih baik dalam susu, tetapi anda boleh di dalam air. Jangan lari ke kedai untuk bungkusan susu, jika dia tidak berada di rumah. Rempah hendaklah diambil dalam saiz yang biasa, seperti mengiris roti atau roti untuk makan tengahari.
Potong fillet ikan, menghilangkan tulang yang menemui, dan lompat ke dalam pengisar daging melalui parut yang besar. Tukar parutan yang besar ke satu yang halus dan kirakan bawang, roti direndam dan wortel. Campurkan dengan daging cincang, tambah telur, keju kotej, garam, rempah ratus. Ada juga menambah dill segar dicincang halus. Tetapi ini adalah amatir, walaupun ikan dengan dill berjalan lancar.
Ia tetap untuk mince dengan teliti menguli dan membentuk burger. Supaya mereka mempunyai penampilan yang lebih menarik dan segar, gulungkan mereka lebih baik dalam serbuk roti atau semolina. Pertama, tumis pada satu sisi tanpa tutup dengan penutup, kemudian tutup, tutup penutup supaya mereka dikukus, dan terus menggoreng hingga kerak yang indah.
Fishcakes - petua berguna dari chef yang berpengalaman
"Bawang memberi jus kepada ikan cawan, jadi ikan kurang lemak yang anda gunakan, lebih banyak bawang harus digunakan dalam daging cincang.
- Untuk menggiling fillet dalam penggiling daging, lebih baik menggunakan grill yang besar - sehingga burger lebih enak, karena mereka memegang lebih banyak jus.
- Untuk memberikan kelembutan kepada produk siap, sesetengah tukang masak menasihatkan untuk menambah sekeping lemak babi, mayonis lemak rendah atau mince, dalam mince, masukkan sekeping kecil dalam mentega.
- Untuk mencapai jerami, adalah perlu untuk membakar bebola daging di semolina atau serbuk roti sebelum menggoreng. Biarkan mereka meresap sedikit manakala mentega itu dimanaskan dalam kuali, kemudian dilapisi roti lagi, kemudian goreng.
