Sos pedas - prinsip umum dan kaedah memasak
Buenas Díaz, Merhaba, tiada hao, dan hanya hello, peminat kecil sayang! Keenness adalah konsep yang relatif. Mereka yang berminat dengan masakan pedas, dengan sempurna memahami apa yang menjadi tumpuan besar dalam perniagaan mulia ini diduduki oleh saus. Hanya beberapa tetes apabila memasak atau dalam hidangan siap - dan anda mempunyai rasa yang benar-benar baru. Dapur sedemikian tidak sia-sia begitu popular di dunia - makanan pedas mengandung sejumlah besar vitamin C, meningkatkan pencernaan, dan hanya senang memanjakan citarasa kami.
Gourmet terbesar boleh membezakan kehadiran jalapeno, habanero atau cabai di dalam hidangan. Mereka yang berminat dengan masakan dunia, mungkin terpaksa menemui lada cipot misterius. Yang paling berani boleh mencuba cabai cabai, yang disenaraikan dalam Buku Rekod Guinness - ini adalah yang terkenal - Naga Jolokia, juga dikenali sebagai Bhut Jolokia dan Ghost Pepper! Ayam pedas yang membakarnya membuat sesiapa menangis yang menambah setitik sos dengan penyertaannya dalam hidangan itu. Dia mempersonakan idea yang sangat ketajaman. Bayangkan - 400 kali lebih tajam daripada sos Tabasco Inggeris yang paling pedas!
Sos Sos - Persediaan Makanan
Masakan Rusia mempunyai rasa yang lebih sederhana, tetapi tidak dapat difikirkan tanpa bawang putih dan lobak. Setiap kekasih yang kecil boleh datang dengan atau memilih citarasa sendiri, hanya menggunakan bahan semulajadi. Di dapur kami, semasa menyediakan sos panas, terutamanya lada cili digunakan sebagai bahan utama, dan untuk asas - lobak, bawang putih, mustard, lada merah dan putih panas. Susu ini melengkapi dan meningkatkan rasa hidangan daging dan sayur-sayuran, sangat diperlukan untuk penyediaan pelbagai marinades dan perasa. Adalah mungkin untuk mengaitkan adjika kepada sos sedemikian, walaupun ia sering dianggap sebagai hidangan berasingan.
Saus Pedas - Resipi Terbaik
Resipi 1: Sauce Chili Hot
Populariti sos ini di seluruh dunia tidak terbatas. Dia telah lama kehilangan identitas nasionalnya dan menjadi seorang warganegara "warganegara dunia." Chile hebat digabungkan dengan pasta, beras, kentang dan, tentu saja, apa-apa jenis daging dan ikan. Dalam resipi ini, anda tidak sepatutnya menambah apa-apa lagi bahan, semuanya harmoni di sini, kombinasi unik dari perisa akan memberi apa-apa hidangan rasa yang tidak dapat dilupakan dan ketajaman.
Bahan-bahan: tomato (2 keping), lada manis (2 keping), ulas bawang putih (tanpa ulas, 2 keping), lada panas (4 keping), pelbagai jenis yang lebih baik, pasta tomato (2 sudu) (1 sudu teh), boleh putih, oregano.
Kaedah memasak
- Hidupkan ketuhar pada 200 darjah. Potong tomato itu, tersebar di atas lembaran pembakar dan tambah lada, bawang putih di dalam kulit. Bakar selama satu jam.
- Keluarkan lada daripada acuan dan tempat di dalam beg. Cepat untuk mengikat supaya stim tidak keluar. Tomat dikupas dari filem - kini agak mudah dilakukan. Chilli mesti direndam selama 20 minit. Keluarkan kulit dari lada manis dari beg dan hancurkannya dengan pengisar.
- Keluarkan biji dari lada cabai dan potong dan campurkan dengan lada manis.
- Menggunakan campuran, campurkan tomato tanpa kulit, pes tomato, oregano, gula dan sup. Masukkan lada dan rebus campuran dalam mangkuk yang berasingan. Selepas simmering sos, reneh selama 15 minit dengan api yang rendah sehingga jisimnya dua kali lebih besar. Hidangkan sos panas dan sejuk, ia adalah baik dalam apa jua bentuk.
Resipi 2: Sos Lada Panas
Ini sudah pasti produk maskulin - perasa yang hebat untuk pencinta tajam. Sesetengah lelaki tidak duduk di meja tanpa hidangan sedemikian. Mereka yang takut mengambil risiko - mula kecil - menambahnya dalam setitik, tetapi peminat pasti akan menghargainya.
Bahan-bahan: lada panas (200 gram), garam, gula (1 sudu), minyak sayuran (1 sudu), cuka (2 sudu, wain putih atau epal - pilihan anda), kanji untuk penebalan (jika ternyata terlalu jarang).
Kaedah memasak
Potong puncak hijau lada dan potong dengan benih. Kupas bawang putih itu dan pasarkan pengisar. Pergeseran tulen dalam periuk, garam, tambah gula dan mentega, tuangkan cuka. Kami meletakkan api kecil di atas dapur. Keluarkan dari haba dan sejuk dengan cepat (gunakan mandi ais atau air sejuk). Sedia - untuk daging, ikan, kebab.
Contoh hidangan dengan sos pedas
Resipi 1: Pai ayam dalam sos bawang putih pedas
Peha ayam, seperti apa-apa lagi, sesuai untuk penaik dalam sos. Sudah tentu secara literal 2-3 minit dari oven menyebar bau yang menarik. Untuk sos, kita hanya perlu bawang putih, sedikit kicap dan akar halia. Masukkan lada panas secukup rasa.
Bahan-bahan: poket ayam (8 pcs), halia tanah (2 sudu teh), bawang putih (6 cengkih), gula (4 sudu tanpa bahagian atas), kicap (8 sudu), cuka anggur (4 sudu besar) garam, lada.
Kaedah memasak
Keluarkan kulit dari kaki ayam, gosok dengan campuran lada dan garam. Kacau, letakkan kaki dalam bentuk dan minyak dengan minyak zaitun. Sos: bawang putih cincang, halia tanah, gula, kicap, cuka anggur dicampur dalam pengisar dan tuangkan mereka dalam bentuk tibia. Masukkan dalam ketuhar yang panas dan panggang selama 40-40 minit.
Resipi 2: Bebola dalam Sos Mexican Spicy
Memasak bola daging yang direbus dalam sup dan dipanggang dengan sos adalah hidangan yang hebat untuk pesta mesra atau hanya makan malam keluarga. Untuk hiasan, anda boleh meletakkan penyepit di dalamnya, menghiasi dengan keju dan sayur-sayuran dan menawarkan tetamu snek yang cerah yang tidak hanya boleh mendorong nafsu makan, tetapi juga sate. Waktu memasak - kurang daripada satu jam.
Bahan-bahan:
Asas: daging cincang (daging babi atau ayam, 1 kg), chenok (2 ulas), bawang (2 pcs), badam tanah (setengah cawan), kayu manis (setengah sudu teh) sudu dan separuh), minyak zaitun (2 sudu), ketumbar, lada hitam tanah, garam.
Sos: minyak sayuran (1 sudu), bawang putih (1 cengkeh), paprika (1 sudu), lada merah manis, lada manis, lada cili (1 pc setiap satu), daging lembu (ketiga kaca) bawang (1 pc), kanji atau tepung (1 sudu).
Kaedah memasak
Tuangkan bawang putih dan campurkan dengan serbuk daging dan serbuk roti. Cincang bawang dan campurkan dengan campuran, serta kayu manis, telur yang dipukul, sayur-sayuran dicincang dan rama-rama. Tuangkan sherry dan garam campuran. Sekarang anda boleh mengukir bola. Cuba ambil pemadat dengan tangan yang basah, jadi daging tidak akan berpegang pada telapak tangan.
Goreng bakso dalam kuali berdinding tebal dan keluarkan minyak yang berlebihan dari mereka dengan serbet. Biarkan mereka di tempat yang hangat semasa melakukan persalinan.
Gula, bawang putih, minyak sayuran, bawang terlalu masak dalam kuali, kira-kira 7 minit. Kupas dan potong tomato - tambah sos. Di belakang mereka adalah lada cili, ketumbar dan paprika. Rebus selama 3 minit dan tuangkan kuah perlahan-lahan. Campurkan sagu dengan tepung ke dalam tampal dan tambah kepada sos. Bawa hingga mendidih, masak selama 2-3 minit - itu sahaja! Ia kekal untuk lada dan garam sos, masukkan bakso ke dalamnya dan reneh pada api yang rendah selama setengah jam. Sos hendaklah menebal. Sekiranya dikehendaki, dekorasi pinggan dengan keju parut dan herba.
Sos panas - Tips berguna dari Pakar masakan berpengalaman
Keterukan ketajaman berbeza. Untuk membezakan tahap ketajaman, anda boleh menggunakan meja Scoville. Pada tahun 1912, Wilbur Lincoln Scoville memulakan pembangunan ujian dan skala untuk menentukan keterukan produk pembakaran. Scoville beliau "ujian organoleptik" dan skala terkenal mendapat kemasyhuran besar. Mereka didasarkan pada kandungan capsicin alkaloid, yang menimbulkan reaksi reseptor, membius dan menyebabkan tindakan merengsa. Bahan tulen bersamaan dengan 14-15 juta unit pembakaran. Dan lada manis tidak mengandungi capsicin sama sekali (0 pada skala). Perwakilan yang paling membakar tumbuh di India. Nilainya pada skala Scoville mencapai satu juta unit.
Komen
