Sudah tentu, adjika, yang disediakan di lorong tengah, sangat jauh dari asal-usul Kaukasia. Tetapi versi musim sejuk kami, sos harum ini, direbus dan disusun dengan teliti dalam balang, disimpan untuk masa yang lama walaupun tanpa peti sejuk.
Adjika untuk musim sejuk dengan memasak - prinsip am persediaan
Adjika boleh dimasak dari hampir semua sayuran, buah atau bahkan buah beri. Perkara lazim untuk semua resipi adjika untuk musim sejuk dengan memasak adalah sama - semua bahan perlu digiling melalui penggiling daging (sebagai pilihan - menggunakan pengisar atau pemproses makanan). Untuk sos yang berkualiti, anda akan memerlukan kepingan sayur-sayuran, jadi apabila mencincang dalam pengisar, anda perlu berhenti dalam masa untuk mengelakkan mash.
Semua yang lain untuk setiap perempuan simpanan adalah miliknya sendiri. Seseorang seperti hot adjika, ada yang tidak banyak, seseorang yang tebal dan manis, seseorang yang kurus dan masam. Oleh itu, apa-apa resipi boleh dengan mudah disesuaikan dengan keutamaan anda, yang agak mudah, kerana banyak bahan boleh ditukar ganti.
Sebagai contoh, jika labu adalah salah satu bahan dalam resipi adjika, tetapi tidak, maka anda boleh menggantikannya dengan zucchini atau pir keras dengan selamat. Tomato segar boleh digantikan dengan tin tin, tomato, atau hanya jus tomato tebal. Jika anda memilih pilihan yang kedua, maka bergantung kepada rasa jus, anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah gula dan garam dalam resipi. Dan imaginasi penerbangan terbesar dapat ditunjukkan dengan selamat dalam menggantikan sayur-sayuran dan perisa - pilih mereka secara eksklusif untuk citarasa anda, tetapi cuba masak mengikut resipi asal.
Apabila menukar resepi, anda perlu mengambil kira bahawa jika anda menambah wortel, labu, epal manis atau zucchini pada sos, hasilnya akan kurang tajam - adjika seperti itu boleh dimakan walaupun oleh kanak-kanak dan orang yang mempunyai perut sensitif. Gooseberries, currants, plum ceri dan Antonovka biasa (memilih apa yang ada) akan memberikan rasa masam semula jadi. Untuk adjika, "panas" tidak perlu mengambil lada lebih panas daripada yang dinyatakan dalam resipi - hanya tinggalkan benihnya dalam sos, mereka sangat membakar.
Konsistensi adjika untuk musim sejuk dengan memasak adalah aspek lain di mana gourmets boleh menyimpang. Untuk mendapatkan produk yang lebih tebal, anda boleh memecahkan sos yang sudah siap melalui cheesecloth atau ayakan mesh halus. Jika anda tidak mahu kehilangan cecair lazat, dan keluarga suka adjika lebih tebal, maka anda hanya perlu memasaknya lebih lama, sebelum menguapkan air yang berlebihan.
Resipi 1. Adjika untuk musim sejuk dengan memasak "Keluarga"
Bahan-bahan: untuk 2.5 kg tomato masak yang baik, ambil 1 kg lada loceng (biasanya menggunakan merah, tetapi anda boleh mengambil warna yang berbeza), 2 lada cili (sesuai untuk kedua-dua kering dan segar), 1 kg wortel (segar, berair dan manis) 1 kg epal mana-mana tanpa keasidan, 300 g bawang putih, sekumpulan pasli, 100 g gula, segelas cuka 9%, segelas minyak sayuran dan beberapa sudu garam.
Kaedah memasak
Sediakan epal dan lada - tiada biji. Kemudian gerai wortel, epal, tomato dan lada manis, seperti yang dijelaskan pada permulaan artikel. Letakkan semuanya bersama-sama dalam periuk besar dan masukkan api yang rendah. Sekiranya anda menyediakan segera bekalan musim sejuk yang besar, anda boleh mengambil baldi enameled untuk memasak. Kacau secara berkala, terlebih dahulu membawa campuran ke dalam mendidih, dan kemudian masak selama 1 jam.
Tuangkan bawang putih dan lada panas dengan cara yang mudah. Benih lada panas boleh ditinggalkan. Parsley diisih oleh daun, batang tidak diperlukan. Cincang halus tidak berbaloi - biarkan ia cantik, anda juga boleh meninggalkan daun keseluruhannya. Letakkannya di hujung masak, 5 minit hingga dimasak.
Selepas satu jam memasak, tambah cuka, minyak, garam, gula, pasli, lada dan bawang putih, kacau dengan sangat baik dan masak. Adjika yang dihasilkan akan menjadi lembut dan tidak terlalu tajam - sememangnya, untuk seluruh keluarga. Letakkan sos yang masih panas di bank dan gulung.
Resipi 2. Adjika untuk musim sejuk dengan memasak dari zucchini
Bahan-bahan: 2 zucchini besar, 200 g lobak merah, 2 keping kepala bawang putih, 200 g tomato paste, sekumpulan peterseli, segelas minyak sayur-sayuran, 4-5 sudu cuka 9%, 100 g garam, 3 sendok teh lada cincang (sudah tentu, panas) 1 cawan air kosong.
Kaedah memasak
Dalam resipi ini, mustahil untuk mengisar sayur-sayuran mengikut prinsip umum, kerana zucchini masih akan berubah menjadi kentang tumbuk, tetapi dalam kes ini ia adalah apa yang anda perlukan. Dalam jisim skuasy yang dihasilkan tambahkan pes tomato, minyak sayuran, garam, lada panas dan reneh selama satu setengah jam.
Tuangkan bawang putih dan pasli pada waktu ini. Parut lobak di atas parut (sebaik-baiknya halus), dan jika anda tidak mahu mengganggu dengannya dan bernafas bau yang pedas, anda boleh menggantikan akar segar dengan jumlah yang sama dengan lobak siap sedia. Dalam kes ini, anda perlu memilih yang lebih murah hati - manis atau masam tidak akan berfungsi.
Selepas 1.5 jam, tambahkan bawang putih, lobak dan pasli ke zucchini, cairkan cuka dengan segelas air dan tuangkannya di sana. Selepas kacau, renehkan lagi 10 minit, kemudian masak sehingga mendidih dan tuangkan ke dalam bank.
Resipi 3. Adjika untuk musim sejuk dengan memasak dengan walnut tanpa tomato
Bahan-bahan: 2 kg lada manis (untuk kecantikan anda boleh mengambil lada warna yang berbeza), 5 lada panas segar, 200 g bawang putih, 0.5 kg kacang walnut, separuh segelas cuka sari apel, 100 g gula, 2 sudu besar garam.
Kaedah memasak
Adjika mengikut resipi ini disediakan sangat cepat, jadi anda perlu menyediakan balang terlebih dahulu, jika tidak, anda mungkin tidak mempunyai masa untuk menggulung sos semasa ia masih panas.
Adjika Caucasian sebenarnya tidak dapat dielakkan tanpa walnut, tetapi dengan sebab tertentu, ia jarang ditanam dalam persiapan musim sejuk, dan sia-sia - mereka menambah sentuhan unik kepada sos. Kacang mestilah dibersihkan dari sisa-sisa partikel dan dihancurkan. Anda boleh melakukan ini dalam pengisar, sedikit tekan dalam mortar, atau sekadar memecahkannya ke dalam kepingan kecil dengan tangan anda.
Lada bebas daripada biji, bawang putih, kupas bersama dalam penggiling daging atau pengisar. Masukkan kacang, garam, gula dan cuka kepada campuran, masukkan api kecil dan masak selama 15 minit, jangan lupa kacau.
Resipi 4. Hijau adjika untuk musim sejuk dengan memasak
Bahan-bahan: 3 kg tomato hijau, 1 kg lada loceng hijau, 200 g bawang putih, 3 buah lada panas hijau, beberapa bulu bawang hijau, setengah liter minyak sayuran, separuh segelas garam, 4 sudu cuka 9%.
Kaedah memasak
Tomato yang tidak mempunyai masa untuk masak, anda tidak boleh hanya garam - mereka membuat adjika hijau asal. Gunakan untuk memasak hanya tomato hijau yang benar-benar padat. Jika tomato mula berubah menjadi kuning atau merah jambu, maka ia mempunyai rasa yang sama sekali berbeza, jadi sayuran seperti itu tidak akan berfungsi untuk adjika hijau.
Lada paprika manis dari biji, dan biarkan mereka untuk lada panas untuk lada panas. Tuangkan tomato dan kedua-dua jenis lada mengikut skema umum, tanpa membawa mereka ke keadaan jisim cecair homogen. Masukkan minyak dan garam ke dalam campuran, rebus dengan cepat dan kemudian reneh selama 1 jam dengan api yang rendah. Kemudian letakkan bawang putih dan bawang merah cincang, tuangkan cuka dan, kacau, rebus selama 20 minit lagi.
Hasilnya, adjika akan mempunyai warna hijau yang ceria, ia hanya akan digulung ke dalam bank. Sekarang semua musim sejuk anda boleh menikmati bukan sahaja rasa, tetapi juga kecantikannya.
Resipi 5. Adjika untuk musim sejuk dengan memasak (dengan terung)
Bahan-bahan: 2-3 gerimit dengan jumlah berat kira-kira 2 kg, 1.5 kg tomato, 1 kg lada wangi manis, 3 lada cili, 300 gram bawang putih, segelas minyak (bunga matahari yang sesuai), 100 ml cuka, garam dan gula - seberapa banyak yang anda suka.
Kaedah memasak
Kupas dan potong terung dalam kepingan besar. Bentuk tidak penting - kemudian, bagaimanapun, kepingan ini perlu dihancurkan. Garam dengan baik, masukkan colander, yang dimasukkan ke dalam tenggelam selama 20 minit. Pada masa ini, jus akan meninggalkan terung, dan dengan itu kepahitan spesifik mereka akan meninggalkan.
Lada manis dan panas jelas biji. Bergred dalam pengisar atau penggiling daging, lakukan yang sama dengan tomato. Kemudian bilas terung dengan garam, peras dengan baik dengan tangan anda dan juga mengisar.
Campurkan semua bahan kecuali cuka dan masak sehingga mendidih. Kurangkan panas dan rebus selama 40 minit lagi, kacau sehingga sos tidak dibakar. Pada masa yang sama, tin dan penutup boleh disterilkan.
Kemudian tuangkan cuka ke dalam sup, kacau rata dan masak selama 10 minit lagi. Tuangkan adjika panas ke balang yang disediakan dan gulungkannya.
Resipi 6. Adjika untuk musim sejuk dengan memasak "Wicked"
Bahan-bahan: 2.5 kg lada panas, satu paun bawang putih, 1 kg cilantro hijau dan kemangi segar (kadar citarasa), 1 kg tomato, 50 g biji dill, 100 g lada hitam cincang, 100 g ketumbar, 100 g gula dan garam. Juga memerlukan air (air mendidih dan sejuk).
Kaedah memasak
Ketikan tomato itu melintang, masukkan ke dalam kuali dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Selepas 2 minit, kocok air panas dan tuangkan tomato dalam air yang sangat sejuk sehingga mereka sejuk. Sekarang anda boleh dengan mudah mengeluarkan kulit daripada mereka, ia tidak akan diperlukan.
Potong batang dari lada, biji tidak perlu dikeluarkan. Potong ke dalam lingkaran nipis dan masukkan ke dalam periuk besar. Tuangkan tomato di sana atau hanya dipotong menjadi kiub. Masukkan garam dan letakkan api kecil. Selepas 15 minit menambah bumbu kering dan gula. Kacau sekali-sekala, anda perlu memasak sebanyak masa yang diperlukan untuk mengurangkan jumlah kira-kira sepertiga - anda mendapat sos yang agak tebal.
Semasa campuran itu mendidih, peras bawang putih melalui akhbar dan cincang sangat halus semua sayur-sayuran.
Apabila adjika hampir selesai memperoleh konsistensi yang diingini, letakkan bawang putih di dalamnya dan rebus selama 5 minit lagi. Sebagai sentuhan akhir, anda perlu menambah sayur-sayuran, campuran semuanya dengan baik dan masak.
Letakkannya di bank - dan itu sahaja, stok adzhika terburuk sudah siap. Untuk digunakan secara sederhana, kanak-kanak tidak disyorkan.
Resipi 7. Fragrant adjika untuk musim sejuk dengan memasak
Bahan-bahan: 2 kg tomato, 500 g bawang, 2-3 epal, 80 ml cuka 9%, 150 g gula, setengah sudu teh membakar tanah merah dan lada hitam; garam, kayu manis, cengkeh dan daun bay - sebanyak yang anda lihat patut.
Kaedah memasak
Bawang untuk resipi ini perlu memilih berkualiti tinggi - kuat dan terbakar, tidak tumbuh.
Tuang tomato, epal tanpa biji dan bawang, seperti yang ditulis pada permulaan artikel. Tuang garam, gula ke dalam campuran dan masak sehingga mendidih. Masukkan bumbu ke kuah dan renehkan selama api kecil selama 40 minit. Selepas itu, tuangkan cuka dan rebus sedikit lagi (5-10 minit).
Adjika mengikut resipi ini adalah cair, tetapi sangat harum.
Resipi 8. Adjika untuk musim sejuk dengan memasak dari timun segar dengan halia
Bahan-bahan: 1 kg timun kuat segar, zucchini kecil, 0.5 kg kembang kol, 2 l air, 1.5 l cuka 6%, 20 g halia tanah, segelas gula, 100 g garam, 2 sudu tepung, 20 g serbuk mustard, 10 g kunyit.
Kaedah memasak
Ini mungkin resipi adjika yang paling asli, tetapi anda tidak boleh membuat sos dengan cepat menggunakannya.
Cucumbers harus kuat, rangup, kulit tidak boleh pahit, kerana mengelupas timun tidak diperlukan.
Potong sayuran ke dalam kiub kecil, tambah air dan garam dan biarkan berendam selama sehari atau sekurang-kurangnya untuk malam. Kemudian longkang air, tuangkan sayur-sayuran dengan cuka dan letakkan api perlahan. Pada ketika ini, lebih baik membuka tingkap di dapur atau menghidupkan hud, kerana akan terdapat stim cuka yang sangat kuat. Selepas 10 minit tambahkan gula, halia dan lain-lain ramuan dalam senarai.
Masak, kacau, sehingga sayur-sayuran menjadi lembut, tetapi belum mulai mendidih - mereka harus tetap dalam kepingan. Adjika siap panas digulung dalam balang.
Adjika untuk musim sejuk dengan memasak - helah dan tip berguna
1. Sayuran berkualiti tinggi adalah kunci adjika lazat untuk musim sejuk dengan memasak, anda tidak boleh menyimpannya. Bahan-bahan buruk tidak akan membuat sos wangi, dan rasa tertentu tidak boleh dibuat hanya dengan bantuan cuka dan perisa. Tomato mesti masak dan berdaging, dan tomato "getah" yang tidak berbau - tidak akan berfungsi. Sekiranya resipi itu mengandungi wortel, maka ia harus berair dan manis. Bawang putih perlu dipilih pepejal, tidak tumbuh, dengan ulas besar, dan lada tidak boleh menjadi lembap.
2. Bahan penting adjika untuk musim sejuk dengan memasak - lada panas - sangat panas. Tangan selepas memotong ia boleh gatal banyak. Agar tidak merosakkan kulit, perlu menggunakan sarung tangan getah nipis, anda juga boleh memakai 2 pasang sekaligus.
3. Adjika perlu dimasak dalam hidangan yang permukaannya tidak teroksidasi, misalnya, dalam enamel. Untuk bahagian yang agak kecil, kuali besar dengan dinding tebal (besi tuang) juga sesuai.
4. Jika sebagai hasil adjika ternyata terlalu asin atau terlalu tajam - tidak ada masalah besar. Perkara utama - jangan tergesa-gesa mencairkannya dengan air. Sebaliknya, lebih baik memasak sos yang lain, tetapi tidak termasuk garam atau lada daripadanya (atau sangat mengurangkan kuantiti), kemudian kacau kedua-dua bahagian dan rebus selama beberapa minit.
5. Untuk menyimpan stok adjika untuk masa yang lama walaupun dalam kabinet mudah, lebih baik untuk melancarkannya ke dalam tin dengan penutup logam, dan bukannya menutupnya dengan skru. Dan supaya balang terbuka tidak berdiri di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama, masuk akal untuk meletakkan sos dalam bekas setengah liter.
6. Banyak yang suka adjika dan bersedia untuk memakannya dengan banyak dan dengan apa-apa. Adjika, terutamanya akut, menurunkan kolesterol dan membantu menurunkan berat badan. Tetapi dia, seperti banyak perasa, meningkatkan selera makannya kerana selera beliau, yang menyebabkan berlebihan - oleh itu, kewaspadaan diperlukan.
