Terung yang dimasak dalam keranjang Kaukasia pedas adalah hidangan lazat yang mudah dimasak di rumah sendiri.
Adjika Terung - Prinsip Memasak Umum
Semua pencinta makanan pasti akan menghargai terung dalam adjika. Bahan utama dalam resipi adalah adzhika, perhatian khusus diberikan kepada penyediaannya. Ini adalah perasa yang lazat dari masakan kebangsaan, yang dihidangkan kepada hampir semua hidangan, dari makanan ringan hingga hidangan daging atau ikan.
Mengikut tradisi selatan, membakar lada hijau atau merah, ulas bawang putih, garam, herba pedas dan rempah-rempah lain terlibat dalam proses memasak adzhika klasik. Tomato biasanya tidak digunakan untuk perisa memasak, tetapi dari masa ke masa, resipi disesuaikan dengan pilihan rasa di negara-negara yang berbeza dan mula menambah tomato tumbuk atau sayur-sayuran lain.
Prinsip memasak hidangan sedemikian adalah sangat mudah: lada dan / atau tomato menjadi tanah jisim lembap dan direbus dengan rempah-rempah, pada akhir memasak, terung masin ditambah dan dimasak dalam adzhika selama beberapa minit sehingga hidangan sudah siap. Bahan-bahan untuk bumbu mungkin berbeza-beza atau disediakan oleh orang lain, misalnya, epal atau wortel.
Terung yang dimasak di dalam rempah-rempah berpasir pedas ini sangat baik sebagai twist untuk musim sejuk. Mereka digunakan secara berasingan dengan roti, dan juga sebagai perasa aromatik untuk hidangan dengan daging, ikan dan ayam. Adjika mungkin merah atau hijau, bergantung kepada warna sayuran yang dipilih. Tahap keteguhan bergantung kepada kehadiran lada panas dalam resipi.
Resipi 1: Terung dalam adjika buatan sendiri
Salah satu cara yang paling mudah dan paling cepat untuk menyediakan hidangan di rumah. Penggunaan tomato cair dan cuka 6% akan memberikan rasa snek lembut.
Bahan-bahan
• 1 kg tomato terlalu masak;
• 0.5 kg lada Bulgaria;
• 3 kg terung matang;
• beberapa lada cili;
• 1-2 kepala bawang putih;
• segelas minyak bunga matahari yang ditapis;
• 80 g pasir gula;
• 50-75 g garam;
• 100 ml cuka 6%;
• Rempah (daun bay, 4 lada hitam, cilantro, hops-suneli).
Kaedah memasak
Potonglah terung ke dalam bulatan kecil, kira-kira 1-1.5 sentimeter, dan garam.
Sementara itu, bawang putih, lada dan tomato perlu memutar dalam pengisar daging sehingga halus.
Dalam kuali dalam yang panas dengan minyak, tuangkan campuran sayur-sayuran pasta, tambah semua rempah-rempah dari senarai itu dan biarkan mendidih.
Letakkan terung yang sudah dibasuh dengan air sejuk dan reneh selama 15-20 minit sehingga selesai, jangan lupa tuangkan cuka pada akhirnya.
Resipi 2: Terung di adjika pedas
Versi tradisional masakan Telur dalam adjika pedas adalah sempurna untuk hidangan daging. Perasa ini dikenali dengan rasa yang menyengat dan keupayaan untuk mengekalkan imuniti yang kuat, kerana bahan-bahan pembakaran membunuh bakteria dan mikrob patogen. Oleh itu, hidangan membantu badan untuk menangani penyakit dengan lebih cepat.
Bahan-bahan
• 4 kepala bawang putih;
• 1.5 kg lada hijau panas;
• 1-1.5 kg terung;
• 900 g lada manis;
• 1 sudu besar. l ketumbar;
• 60 g garam;
• 1 bungkus mint dan kemangi;
• sedikit peterseli, cilantro dan Dill;
• 60 ml minyak zaitun (atau minyak walnut).
Kaedah memasak
Untuk adzhika mempunyai rasa halus, lada mesti berbaring selama beberapa hari, sehingga menjadi sedikit lembap. Ini penting supaya bumbu tidak merosot beberapa bulan sebelum cuti musim sejuk. Ia cukup untuk berbaring selama kira-kira tiga hari.
Pertama sekali, cincang halus bawang putih, herba dan lada, mengeluarkan batang dan biji (anda boleh meninggalkannya jika anda ingin berpakaian menjadi lebih pelit). Letakkan semua dalam pengisar. Mengisar kandungan menjadi jisim homogen, tambah 4 sudu mentega, garam dan ketumbar. Pindahkan campuran ke dalam kuali, tuangkan minyak yang tersisa dan padam dengan tudung ditutup.
Potong terung ke dalam iris nipis, garam sedikit dan biarkan selama beberapa minit. Kemudian bilas dengan air sejuk dan dimasukkan ke dalam kuali ke jisim sayur. Rebus hingga terung lembut selama sekitar 15-20 minit.
Sekiranya anda mahu terung disimpan dalam adjika lebih lama, disyorkan untuk menambah satu sudu teh cuka wain. Lada panas hijau juga merupakan pengawet yang sangat baik. Susun hidangan yang disediakan dalam tin atau berikan segera ke meja.
Resipi 3: Terung di adjika untuk musim sejuk
Ideal untuk berputar pada musim sejuk. Ini bukan hanya hidangan lazat dan enak, tetapi juga cara yang baik untuk menguatkan sistem imun semasa beku.
Bahan-bahan
• 2.5 kg telur matang;
• 1-2 kepala bawang putih;
• 2 kg lada manis;
• 2 kg tomato masak;
• 2-4 lada panas;
• 1 cawan minyak sayuran halus;
• lada hitam tanah secukup rasa;
• 100 ml cuka meja 9%;
• 250 g gula pasir;
• 100 g garam tanpa iodized.
Kaedah memasak
Langkah pertama ialah menyediakan stesen minyak. Untuk melakukan ini, bawang putih yang dikupas, lada panas dan manis mesti ditatal melalui penggiling daging. Lakukan yang sama dengan tomato, selepas mengeluarkannya dari kulit. Untuk menjadikannya lebih mudah untuk menembak, tuangkan air mendidih ke atas tomato.
Pilih tepung yang lebih dalam atau periuk tebal yang tebal, tuangkan secawan minyak sayuran di sana, tambah bawang putih, lada dan tomato yang dihasilkan. Semasa kacau, masukkan campuran ke dalam mendidih, jangan lupa garam, lada dan tuangkan semua gula.
Selepas berpakaian bermula mendidih, tuangkan cuka dan bawanya ke rebus. Masak adjika tidak berbaloi.
Sementara itu, potong terung ke dalam kepingan sederhana. Letakkannya dalam kuali selepas memasak jisim sayuran dan masak bersama selama tidak lebih daripada 20-25 minit supaya mereka tidak menjadi terlalu lembut.
Hidangan siap dibuang ke dalam kaleng, disterilkan terlebih dahulu, ditutup dan dibalut dengan tuala hangat. Selepas penyejukan, perasa dikeluarkan sebelum bermulanya cuti musim sejuk.
Resipi 4: Terung dalam adjika tanpa cuka
Kekurangan cuka meja dalam resipi ini adalah ditambah pasti untuk kesihatan, kerana kandungannya yang tinggi meningkatkan keasaman hidangan, yang boleh menyebabkan kerengsaan saluran gastrointestinal dan menjejaskan enamel gigi. Satu-satunya kelemahan dari resipi ini ialah tanpa cuka, terung dalam adjika tidak boleh disimpan selama bertahun-tahun.
Bahan-bahan
• 300 g bawang putih muda;
• 2 lada panas;
• Terung 4 kg;
• 2 kg lada Bulgaria;
• 2 kg tomato masak;
• 150 ml minyak bunga matahari;
• lada hitam tanah yang dikehendaki;
• 400 g gula;
• sedikit peterseli;
• 80 g garam tanpa iodized.
Kaedah memasak
Telur perlu dibasuh, dipotong menjadi bulatan, garam dan cuti untuk sementara waktu, supaya kepahitan itu keluar dari mereka.
Baki sayur-sayuran tulen yang dilalui melalui penggiling daging - tomato, lada, bawang putih, pasli. Kami mengalihkan jisim sayur ke kuali, tambah rempah, gula dan garam, diset pada api sederhana dan, kacau sentiasa, masak sehingga mendidih.
Untuk mengelakkan campuran daripada terbakar, tambahkan minyak sayuran. Kemudian letakkan terung yang dihiris dalam periuk dan simmer bersama selama kurang daripada setengah jam sehingga dimasak.
Sebarkan hidangan siap di bank dan berputar.
Resipi 5: Terung manis dalam adjika
Tidak semua orang mampu makan makanan pedas. Untuk menikmati terung di adjika, terdapat pilihan memasak manis khas.
Bahan-bahan
• 2.5 kg terung;
• 2 kg tomato merah;
• 500-600 g lada manis Bulgaria;
• 50 g garam;
• 1 bawang;
• 1 kepala bawang putih;
• 500 ml minyak sayuran;
• 300 g gula pasir;
• lada hitam tanah secukup rasa;
• sayur-sayuran (cilantro, pasli, dill, citron, basil).
Kaedah memasak
Keanehan dari resipi ini adalah bahawa sayur-sayuran yang dibasuh dan tuala kering (kecuali untuk terung) dibentangkan pada lembaran penaik dan dibakar sedikit di dalam ketuhar pada suhu maksimum. Selepas itu, kulit akan dikeluarkan daripada mereka, benih akan dikeluarkan dari lada. Tomato yang sejuk dan lada disebat dalam pengisar.
Bawang dipotong halus, digoreng dalam warna karamel yang indah dan ditambah dengan campuran sayur-sayuran, yang mesti diletakkan di atas api perlahan dalam periuk tebal yang tebal selama setengah jam. Hanya selepas rebusan panjang, anda boleh garam dan tambah lada dengan gula dalam adjika.
Bawang putih dan sayur-sayuran perlu dicincang sesedikit mungkin dan tambahnya kepada perasa, terus merenun jisim selama 20-25 minit lagi. Terung dipotong dan diced ditambahkan pada masa yang sama dan direbus sehingga lembut.
Resipi 6: Terung dalam adjika Georgian
Masakan Georgia mempunyai banyak hidangan, di mana bahan utama adalah terung dan rempah. Ini adalah salah satu pilihan yang paling popular dan lazat, menggabungkan kedua-dua nota pahit dan manis.
Bahan-bahan
• 2 kepala bawang putih;
• 3 kg terung muda;
• 1 kg lada manis;
• 1.5 kg tomato;
• beberapa lada cili;
• Basil, pasli, ketumbar;
• 50 g garam
• 50 ml cuka 6%;
• 80 g pasir gula,
• 120 ml minyak bunga matahari (untuk menggoreng).
Kaedah memasak
Pertama sekali, terung dikupas, dipotong menjadi cangkir tidak lebih daripada dua sentimeter tebal, kemudian ditinggalkan untuk berbaring sedikit dalam air masin.
Sementara itu, anda perlu memasak adjika: tomato, bawang putih dan lada dibuang melalui penggiling daging, diletakkan dalam kuali yang dalam dan diletakkan di atas api sederhana selama kira-kira 15 minit. Semasa kacau, tambah gula, garam dan sayur-sayuran dicincang. Pada akhir pelindapkejutan, cuka dituangkan.
Sekarang terpulang kepada terung: mengalirkan air dan biarkan mereka kering, letakkan di dalam kuali dan goreng mereka di kedua-dua belah pihak sehingga siap.
Apabila bulatan lembut, dan campuran selesai untuk rebus, pindahkan terung ke balang dan tuangkan adjika supaya semua potongan dalam berpakaian (mereka boleh bercampur). Bank tutup, biarkan sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Resipi 7: Terung dalam adjika dengan epal dan lobak merah
Hidangan ini lebih lembut berbanding dengan pilihan memasak yang lain. Bagi mereka yang tidak menyukai makanan pedas, tetapi ingin makan terung di adjika, anda boleh mengeluarkan lada cabai dari senarai produk dan mengurangkan jumlah bawang putih.
Bahan-bahan
• 2 kg terung;
• 1 kg tomato;
• 2 wortel;
• 100-150 g gula;
• 3 epal;
• 3 paprika lonceng;
• 1 cili;
• 1 kepala bawang putih;
• 250 ml minyak bunga matahari;
• sedikit kemangi, pasli dan ketumbar;
• 100 ml cuka 9%;
• garam secukup rasa.
Kaedah memasak
Tomat, dikupas, disebat dalam pengisar dalam kentang tumbuk. Lakukan yang sama dengan lada dan cabai. Kemudian keluarkan kulit dari epal, potong dan lobak merah ke dalam kubus, dimasukkan ke dalam pengisar dan pukul sehingga bakar dengan bawang putih dan sayur-sayuran. Semua tiga orang yang berbeza campuran dalam satu kuali, tambah cuka, mentega dan gula, kemudian kacau. Letakkan adjika di atas dapur dan biarkan mendidih, masak dengan garam. Rebus segalanya dengan tudung ditutup selama 15-20 minit.
Sementara itu, terung perlu dikupas untuk menjadi lebih lembut dalam sentuhan, dan dipotong menjadi kiub kecil. Selepas itu, tambahkannya ke kuali dan simmer bersama dengan api kecil selama kira-kira 20 minit.
Hidangkan hidangan sedikit hangat!
Terung dalam adjika - helah dan petua
- Terung boleh mempunyai rasa pahit. Untuk mengelakkan ini, cukup untuk memotongnya ke dalam kepingan, garam sedikit, tinggalkan dalam mangkuk selama beberapa minit, dan kemudian bilas dengan air sejuk.
- Jangan mengesyorkan penggunaan terung larut dalam bilet, kerana ia mengandungi terlalu banyak solanin. Buah muda yang matang lebih sesuai untuk digunakan.
- Jangan lupa untuk melindungi kulit anda semasa penyediaan adzhika akut di rumah, memakai sarung tangan getah pelindung.
- Kesediaan sayur-sayuran mudah diperiksa dengan gigi biasa. Sekiranya terung lembut, maka hidangan itu sudah siap dan boleh dikeluarkan dari haba. Adalah penting untuk tidak mencerna campuran pasty, jika tidak, anda mendapat bubur bukan adzhika yang lazat.
- Gunakan terung adzhik dengan berhati-hati jika anda atau tetamu anda mempunyai luka di mulut atau masalah dengan saluran gastrointestinal. Jika anda ingin menurunkan berat badan, hidangan panas akan membantu mempercepatkan metabolisme, tetapi jangan menyalahgunakannya.
