Dalam cuaca musim panas yang panas sekali tidak mahu menghabiskan banyak masa di dapur untuk memasak kursus pertama yang panas. Walau bagaimanapun, sukar untuk membayangkan hidangan penuh tanpa sup, lezat. Dalam keadaan ini, resipi untuk sup sejuk akan datang untuk menyelamatkan. Hidangan ini tidak kalah dalam rasa dan kualiti pemakanan kepada mana-mana sup panas.
Sup sejuk - prinsip memasak umum
Sup sejuk dimasak paling kerap di air atau sup sayur-sayuran. Semua sup sejuk boleh dibahagikan kepada dua kategori: mereka yang segera dimasak sejuk atau sup, yang pertama direbus dan kemudian disejukkan. Anda boleh menambah beberapa bouillon kiub untuk rasa. Sup sejuk adalah tebal atau lebih cair - ini dicapai kerana bilangan sayur-sayuran yang digunakan. Sup sejuk yang paling terkenal adalah gazpacho, peti sejuk, okroshka, akhoblanko, serta timun, asparagus dan sup squash.
Sebagai asas, anda boleh mengambil bukan sahaja air, tetapi juga kvass, kefir, air mineral, yogurt dan apa-apa decoctions sayur-sayuran. Sering kali, minyak sayuran (zaitun, bunga matahari, jagung dan lain-lain) ditambah ke dalam hidangan. dari sayuran yang paling sering mengambil tomato, timun, asparagus, bit, lobak, bawang, kentang dan sayur-sayuran yang paling berlainan.
Anda juga boleh memotong telur rebus, sosej, ham dan produk lain dalam sup sejuk. Sup buah-buahan sejuk adalah biasa. Hidangan sedemikian dibuat daripada epal, kiwi, alpukat, mangga, nanas kalengan, pear, pulpa oren, dll.
Sup sejuk - menyediakan makanan dan hidangan
Pertama sekali, adalah perlu untuk membersihkan semua buah-buahan dan sayur-sayuran secara menyeluruh, keluarkan benih dari mereka, dan keluarkan jika perlu. Biasanya, semua sayur-sayuran diletakkan dalam pengisar dan dibawa ke keadaan yang halus. Lebih mudah untuk melakukan ini jika memotong makanan ke dalam beberapa bahagian terlebih dahulu. Kadang-kadang anda perlu terlebih dahulu mendidih dan menyejukkan beberapa sayuran (contohnya, kentang, wortel, bit atau asparagus). Banyak sup sejuk dihidangkan dengan telur rebus, jadi anda perlu pra-mendidih dan sejuk beberapa keping.
Alat memasak dan perkakas akan memerlukan kuali, kuali kuali (jika perlu untuk memanggang sebarang makanan), parut, pisau, kuali pemotong, akhbar bawang putih dan pengisar (dalam kes yang teruk, anda boleh menggunakan tolkushku biasa). Hidangkan hidangan di dalam mangkuk atau plat sup.
Resipi Sup Dingin:
Resipi 1: Sup Dingin
Sup sejuk ini dipanggil "Gazpacho" - mungkin hidangan yang paling terkenal di kalangan sup sayuran sejuk. Hidangan Sepanyol yang sangat lazat ini dibuat daripada tomato segar, timun, lada dan bawang putih.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Tomato masak - 4 pcs.;
- Timun segar - 3 buah;
- Lada Bulgaria merah - 1 pc.;
- 2 bawang kecil;
- 2 ulas bawang putih;
- Minyak zaitun - 100-110 g;
- Garam - secukup rasa;
- Greens
Kaedah Penyediaan:
Timun, lada dan tomato dibasuh dengan teliti, kami memotong batang, kami mengeluarkan benih dari lada. Potong sayur-sayuran ke dalam kiub atau kepingan kecil. Potong bawang dan bawang putih. Untuk membuat sup sejuk, anda perlu pengisar: tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk, bawang dan bawang putih, tambah sedikit garam. Kami memulakan semua sebat dan secara beransur-ansur menambah sayuran: pertama, timun dan lada, kemudian tomato. Setelah campuran telah mencapai konsistensi seragam, cuba dan, jika diperlukan, tambah garam. Kami mengeluarkan sup di dalam peti sejuk dan biarkan untuk menyemai. Anda boleh menyajikan hidangan dengan sayur-sayuran dicincang halus, dan jika konsistensi terlalu tebal, anda boleh menambah sedikit air rebus.
Resipi 2: Sup sejuk pada kefir dengan bit
Sup sejuk ini menyerupai borscht sayuran dalam komposisi, tetapi dalam keadaan panas ia tidak mungkin anda akan makan hidangan pertama yang panas. Di sinilah sup kami dengan kefir pada kefir membantu.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Setengah liter kefir;
- Bit kecil 3-4;
- 4-5 timun segar;
- 4 telur;
- Bunch bawang hijau;
- Sekumpulan Dill;
- Garam dan gula secukup rasa;
- Setengah lemon;
- Air
Kaedah Penyediaan:
Beet bersih, masak, kemudian sejuk dan gosok pada parut kasar. Lipatkan bit dalam mangkuk, tambah garam, gula dan jus lemon. Tinggalkan ke jeruk. Bawang hijau dan dill dicincang dan mash dengan garam. Cucumbers dibersihkan dari kulit dan disapu pada parut kasar. telur rebus dipotong menjadi kiub kecil. kami meletakkan sayur-sayuran dengan garam, timun, telur dan bit jeruk dalam mangkuk besar atau mangkuk. Semua bercampur dengan teliti dan tuang kefir. Tambah segelas air sejuk (anda perlu melihat konsistensi), garam, campurkan segalanya dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sup bit sejuk boleh dimakan dengan roti hitam dan kentang panas rebus.
Resipi 3: Sup sejuk dengan tomato dan sosej salai
Sup sejuk yang lazat lazat! Setelah mencuba sekali, hidangan itu akan dimasak sepanjang masa - terutamanya semasa panas. Untuk menyediakan tomato, bawang putih, bawang dan sosej yang diperlukan.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 kg tomato atau 1 liter jus tomato tebal;
- 1 roti (lebih baik baguette Perancis);
- Bawang - 1 pc.;
- Garam - secukup rasa;
- Cuka - secukup rasa;
- 2 biji telur;
- 100 g sosej sosej;
- 3 ulas bawang putih;
- Minyak sayuran - secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
Walaupun telur mendidih, kami akan menyediakan produk-produk lain: mencuci tomato, keluarkan tangkai dan potong ke dalam 4 keping, potong roti menjadi kepingan, potong bawang. Kami meletakkan semua produk dalam mangkuk besar dan mash dengan pengisar sehingga licin. Tambah cuka, minyak sayuran, bawang putih dan garam. Pukul balik sekali lagi. Kami memotong sosis dan telur rebus ke dalam kiub kecil. Tuang sup sejuk di dalam pinggan dan letakkan pada setiap pinggan telur rebus dan 1 sudu sosej. Jika hidangan itu tebal, tambahkan sedikit air. Sup ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Semakin lama ia kekal, ia menjadi lebih enak. Apabila berkhidmat, anda juga boleh meletakkan kubus ais dalam pinggan.
Resipi 4: Sup sejuk gaya Bulgaria
Bahan utama sup sejuk ini adalah timun segar dan kefir. Bawang putih memberikan sedikit kepintaran, dan kacang pain - piquancy.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Timun segar - 2 pcs.;
- 1 cawan kefir;
- 1 gelas air mineral (berkarbonat);
- 15 ml minyak sayuran;
- Separuh dill;
- 2 ulas bawang putih;
- Kacang pinang - 2 sudu besar. l.;
- Garam - secukup rasa;
- Lada
Kaedah Penyediaan:
Timun dibasuh digosok ke atas parutan kasar. Bawang putih dilepaskan melalui media, diletakkan dalam mangkuk kecil, tambah minyak sayuran dan bergolak dengan garam dan lada. Dill chop. Cucumber sedikit diperah. Dalam hidangan yang dalam, campurkan kefir dan air mineral, letakkan di sini timun dan campuran bawang putih-berminyak. Tambahkan Dill dicincang dan campurkan semuanya dengan teliti. Kami mengeluarkan hidangan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam supaya ia diselitkan. Sementara itu, anda boleh mencincang kacang pain dalam kuali sehingga aroma yang menyenangkan dan warna emas yang terang. Hidangkan sup sejuk dengan kacang pain panggang dan tangkai pasli segar.
Resipi 5: Sup asparagus sejuk
Sup sejuk ini bukan sahaja lembut dan sangat lazat, tetapi juga amat berguna. Terutamanya seperti hidangan untuk mereka yang sedang diet, kerana dalam sup asparagus terdapat sedikit kalori.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Asparagus - 600 g;
- Sup sayur-sayuran - 1 liter;
- Bawang putih besar - 1 pc.;
- Krim 18% - 200 ml;
- Mentega - 4 sudu besar. l.;
- Garam - secukup rasa;
- Lada hitam tanah - secukup rasa;
- Peas - merah jambu dan hijau (tanah);
- Kulit lemon - untuk berkhidmat.
Kaedah Penyediaan:
Dengan asparagus, potong bahagian atas dan rebus selama beberapa minit dalam air mendidih. Letakkan bahagian atas dalam air sejuk dan sejuk. Batangnya sendiri dipotong menjadi kepingan kecil. Di dalam periuk tebal (tepung saut), cairkan mentega dan goreng kepingan asparagus dengan bawang cincang. Memasak semua kira-kira 5 minit. Kemudian tuangkan kuah sebelum dimasak, masak sehingga mendidih dan kurangkan haba. Masukkan hidangan dengan rempah dan masak selama setengah jam dengan api yang rendah. Kemudian keluarkan periuk dari api dan biarkan sup sejuk. Dalam hidangan yang disejukkan, tambah krim dan kocok seluruh pengisar sehingga licin. Kami rasa, jika perlu - tambah lebih banyak rempah. Tekan sup dalam peti sejuk selama 3 jam. Dihidangkan dengan puncak asparagus dan zaitun lemon.
Resipi 6. Sup sejuk dari sayuran segar
Bahan-bahan
- 350 g tomato segar;
- 50 ml minyak zaitun;
- timun segar - 150 g;
- Sos Tabasco;
- 150 g paprika;
- 50 ml cuka sari apel;
- 20 g bawang hijau;
- 30 gram pes tomato;
- dua ular bawang putih;
- parsley - tandan;
- garam meja.
Kaedah memasak
1. Bilas dan keringkan bawang putih yang dikupas dan sayur-sayuran lain. Potong tomato dan timun dalam kepingan kecil. Potong bawang putih melalui akhbar bawang putih. Buang bawang hijau. Letakkan sayur-sayuran yang dicincang dalam kuali, tambah sayur-sayuran cincang.
2. Garam sayur-sayuran, tuangkan minyak zaitun, cuka sari apel dan sos Tabasco. Larutkan pasta tomato dalam air rebus dan tuangkan sayur-sayuran juga. Campurkan semuanya dengan baik dan simpan selama dua jam. Hidangkan, tumpah pada pinggan, dan ditaburi dengan crouton.
Resipi 7. Sup Dingin "Bau Spring"
Bahan-bahan
- dua liter serum;
- 200 g sosej rebus dan asap;
- mustard pedas;
- garam, lada hitam dan merah panas;
- cilantro, pasli, scallions dan dill;
- 40 g bawang putih;
- krim masam;
- 150 g bawang;
- 3 telur;
- 10 buah. lobak;
- 2 kentang;
- 3 timun;
- air berkarbonat yang sangat tinggi.
Kaedah memasak
1. Rebus telur dan kentang dalam pakaian seragam. Kupas mereka dan potong sekecil mungkin. Juga gulung timun, rebus dan sosej salai. Cuci lobak dan potong ke dalam jalur. Bilas sayur-sayuran dan bawang hijau, pat kering dan hancur. Kupas bawang putih dan bawang dari sekam dan pot melenko.
2. Masukkan semua dalam mangkuk, di mana anda akan masak sup dan kacau dengan baik. Dalam bekas yang berasingan, menggabungkan whey dengan krim masam, garam, musim dengan lada merah dan hitam dan tambah mustard. Tuangkan air yang sangat berkarbonasi, campurkan.
3. Letakkan sayur-sayuran dalam piring dan isi dengan cecair yang dihasilkan. Jika anda suka sejuk, letakkan ais yang hancur.
Resipi 8. Sup sejuk "Golden gazpacho"
Bahan-bahan
- 500 g lada kuning manis;
- 60 ml minyak zaitun;
- 250 ml sup;
- garam dan lada segar;
- separuh seni. krim masam;
- sebilangan badam;
- 50 ml jus lemon;
- 2 sudu besar. l cilantro dicincang halus dan pudina;
- gelas anggur yang tidak lengkap;
- 200 g timun;
- 200 g tomato ceri.
Kaedah memasak
1. Kupas lada, keluarkan benih, potong separuh ke dalam kepingan, dan potong selebihnya ke kepingan besar. Letakkan kepingan besar dalam kapasiti pengisar, tuangkan dalam sup, jus lemon dan krim masam. Pukul pada kelajuan tinggi sehingga lancar.
2. Tuangkan kapur ke dalam periuk, garam dan lada. Biarkan di dalam peti sejuk selama empat jam. Cherry dan anggur dipotong di bahagian, timun - ke dalam kiub kecil. Potong sayuran dengan halus. Letakkan segala-galanya dalam mangkuk yang mendalam dan campurkan hiasan itu.
3. Tuangkan sup ke dalam pinggan, letakkan hiasan di tengah, gerimis dengan minyak zaitun dan taburkan dengan badam cincang. Hiaskan dengan daun pudina.
Resipi 9. Sup sejuk dengan herring
Bahan-bahan
- dua bit;
- 250 g kentang;
- balang kecil herring (memelihara);
- garam meja;
- dill;
- 500 ml sup dan kefir.
Kaedah memasak
1. Rebus dan kupas lobak dan kentang. Parut dengan salad kumbang kacang korea.
2. Gabungkan kefir dengan sup dan kocok ringan bersama-sama.
3. Tuangkan mentega dari pelindung dan bilas. Potong ke dalam kepingan sederhana.
4. Potong kentang rebus dalam kepingan kecil.
5. Campurkan semua bahan dalam periuk, tambah cincang halus dicincang, garam dan tuangkan campuran yogurt dan sup. Kacau dan biarkan di dalam peti sejuk selama tiga jam.
Sup sejuk - rahsia dan tips berguna dari chef terbaik
- Adalah dipercayai bahawa sup sejuk akan disedut, yang lebih enak akan berubah.
- Rasa juga bergantung kepada kualiti produk yang digunakan, jadi pilih saja sayur-sayuran dan buah-buahan yang paling segar dan segar.
- Adalah lebih baik untuk mengambil sayur-sayuran bermusim untuk memasak sup sejuk: radishes, mana-mana sayur-sayuran, timun, dll.
- Sayuran berkanji perlu direbus, tetapi yang paling bermanfaat adalah hidangan yang diperbuat daripada sayur-sayuran segar, kerana semua bahan dan vitamin yang bermanfaat dipelihara.
- Jika sup tidak disediakan dalam bentuk kentang tumbuk, potong produk dalam kes ini terlalu kecil tidak disyorkan.
- Anda tidak sepatutnya merasa kasihan pada sayur-sayuran dalam sup sayur-sayuran yang sejuk - dari sini hidangan hanya akan menjadi lebih kaya, lebih aromatik dan sihat.
- Semua ramuan untuk sup sejuk harus dipanaskan pada suhu kira-kira 10-12 darjah, dan juga menghidangkan ais kiub kepada sesetengah hidangan siap sedia semasa berkhidmat.
- Cuba bereksperimen dengan pelbagai rempah dan bumbu - sup dengan mereka akan menjadi lebih wangi dan kaya.
- Jika nampaknya hidangan itu terlalu tebal, anda boleh mencairkan sedikit dengan air sejuk yang direbus. Pati atau gelatin kadang-kadang ditambah kepada sup manis, sejuk.
