Fricassee Turki adalah salah satu variasi masakan masakan Perancis lama. Di sebalik nama anggun terletak memasak sederhana, tetapi rebus daging yang enak dengan sayur-sayuran, cendawan, herba dalam sos putih (krim, krim masam).
Prinsip-prinsip umum untuk memasak frisas turkey
Untuk frikassee kalkun, anda memerlukan fillet dari payudara, drum atau paha burung. Payudara yang paling banyak digunakan adalah daging pemakanan rendah lemak.
Fillet Turki dipotong menjadi kepingan kecil, digulung dalam tepung dan ringan goreng dalam mentega atau minyak sayuran.
Kemudian bahan-bahan lain ditambah kepada daging - ini boleh menjadi cendawan segar atau kering, pelbagai sayur-sayuran. Semua ini dituangkan dengan sos dan direbus sehingga dimasak.
Untuk penyediaan sos, bergantung kepada resipi, krim masam atau krim, wain putih kering, kuning telur, sayur atau sup daging, jus lemon boleh digunakan.
Resipi
Fricassee Turki dalam sos wain putih berkrim
Resipi ini mengandungi fricassee bahan klasik - wain putih. Ia memberikan kelembutan daging dan aroma yang halus.
Bahan-bahannya
Satu paun fillet kalkun;
1 bawang;
1 cengkih bawang putih;
1 cawan krim 10% lemak;
1 cawan wain putih kering;
2 sudu tepung;
garam, lada - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Potong fillet ke kepingan kecil. Gulung tepung dengan teliti dan merata.
2. Ambil kuali yang mendalam, minyak sayur panas di atasnya. Goreng daging hingga keemasan cahaya.
3. Tuangkan bawang dan cengkih bawang putih. Tambah ke filet goreng. Rebus selama beberapa minit, kacau sekali-sekala sehingga bawang menjadi telus. Musim dengan garam dan lada hitam.
4. Tuangkan wain putih ke dalam kuali dengan fricassee. Teruskan merenungkan lagi 5-7 minit. Alkohol perlu menguap secara beransur-ansur.
5. Sudah tiba masanya untuk menambah krim dan membuat api lebih kecil. Sekarang hidangan akan direbus sehingga sos semakin bertambah. Ia akan mengambil masa 20 minit lagi. Ayam belanda akan menjadi sangat enak, tepu dengan aroma wain putih dan krim berat.
Turki Fricassee dengan Cendawan Segar
Cendawan adalah bahan tradisional lain di fricassee. Cendawan dan cendawan porcini juga sesuai untuk hidangan ini.
Bahan-bahannya
600 gram fillet kalkun;
1 bawang;
350 gram cendawan segar (porcini atau champignons);
dua pertiga segelas wain putih kering;
dua batang telur;
separuh lemon;
2 ulas bawang putih;
mentega dan minyak zaitun (untuk menggoreng);
pasli;
garam, lada - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Potong kalkun ke dalam kiub bersaiz sederhana. Bawang yang dicincang halus. Tuangkan satu cengkih bawang putih.
2. Kami membersihkan cendawan. Jika mereka besar, potong ke dalam kepingan nipis. Jika anda menggunakan, contohnya, juara kecil kecil, sudah cukup untuk memotongnya.
3. Dalam kuali dengan bahagian yang tinggi, cairkan sedikit mentega, tambah minyak zaitun, panaskannya. Pada campuran ini, cepat coklat kepingan fillet sama rata pada setiap sisi.
4. Masukkan daging di atas pinggan. Dalam kuali yang sama, goreng bawang cincang halus bersama dengan bawang putih keseluruhan. Kemudian tambah ayam belanda sekali lagi. Isi wain putih, tutup dan reneh selama setengah jam.
5. Sekarang cendawan dihantar ke kandungan kuali. Di belakang mereka adalah pasli dicincang halus dan bawang putih. Semua ini dicampur dengan teliti, garam, lada. Tambah beberapa air. Masak lagi 30 minit.
6. Pada masa ini, buat sos. Dalam mangkuk, masukkan jus lemon, kuning, satu sudu air, garam dan lada. Campurkan semua bahan dengan baik.
7. Apabila fricassee ayam sudah siap, matikan api, tambah sos kami dan campurkan dengan cepat supaya kuning tidak mempunyai masa untuk menggulung.
Turki Fricassee dengan Cendawan kering
Cendawan kering, terutamanya cep, mempunyai rasa dan aroma yang sangat kaya. Rebus ringan sebelum digunakan. Serbuk yang dihasilkan, yang ditambahkan kepada fricassee kalkun, akan memberikan nota perisa hidangan yang terang.
Bahan-bahannya
Satu paun fillet kalkun;
50 gram cendawan porcini kering;
300 gram kacang hijau;
setengah gelas krim masam;
kuning telur;
garam, lada tanah - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Adalah dinasihatkan untuk membilas cendawan kering terlebih dahulu dengan air sejuk, kerana ia biasanya tidak dibasuh sebelum pengeringan. Kemudian kami mengambil periuk atau stewpan kecil, menyebarkan cendawan, tuangkan air mendidih. Masak untuk masa yang singkat, kira-kira 10 minit. Setelah cendawan menjadi lembut, bawa mereka keluar dari air. Kuih yang dihasilkan ditapis.
2. Rebus kacang hijau dalam sedikit air masin selama 3-5 minit.
3. Potong fillet kalkun ke dalam kiub bersaiz sederhana. Dalam kuali yang mendalam, panaskan minyak sayuran, sebarkan daging. Goreng hingga coklat keemasan.
4. Tuangkan kuah cendawan, reneh selama 20 minit. Kemudian tambah cendawan, kacang hijau dan krim masam. Garam dan musim dengan lada tanah. Gosok perlahan-lahan, bawa kesediaan ke atas api yang rendah selama 10 minit lagi.
5. Pada akhir penyediaan, untuk menambah tekstur berkrim yang menyenangkan, tambah kuning telur, campurkan dengan cepat agar tidak mempunyai masa untuk menggulung.
Frisassi Turki dengan lada manis dan tomato ceri
Tambahkan warna-warna terang! Terima kasih kepada lada pelbagai warna dan tomato ceri, hidangan bukan sahaja akan menjadi lazat, tetapi juga akan menggembirakan mata.
Bahan-bahannya
600 gram fillet kalkun;
10-15 tomato ceri;
2 biji sederhana;
50 gram lada merah, hijau dan kuning;
150 ml krim 20% lemak;
pasli;
garam, lada tanah - secukup rasa
Kaedah memasak
1. Potong fillet ke dalam kepingan kecil. Dadu bawang, lada lada - dalam jalur.
2. Kami mengambil kuali dengan bahagian yang tinggi. Dalam minyak sayuran, goreng daging terlebih dahulu, dan kemudian bawang. Gabungkan mereka dan tambah lada loceng. Gorengkan makanan ini selama beberapa minit.
3. Isi krim, musim untuk rasa dengan garam dan tanah lada hitam. Rebus selama 10 minit lagi. Pada akhirnya, tambahkan tomato ceri dan pasli dicincang halus.
4. Untuk menghiasi fricassee kalkun yang siap, anda boleh menggunakan kepingan lada loceng yang berwarna-warni.
Fricassee Turki dengan herba dan kicap provencal
Bau Perancis dengan sentuhan aksen Jepun. Susu kedelai membuat daging lembut, secara literal mencair di dalam mulut anda. Rasa manisnya asin dalam kombinasi dengan herba Provencal tart memberikan hidangan keaslian. Rempah boleh digunakan dalam bentuk campuran selesai yang dibeli di kedai. Atau, berdasarkan pilihan anda, ambil bahagian yang anda inginkan, kemangi, pudina, marjoram, rosemary.
Bahan-bahannya
500 gram fillet kalkun;
3-4 sudu besar kicap;
1 bawang sederhana;
150 gram krim masam;
Herba Provencal secukup rasa;
minyak zaitun.
Kaedah memasak
1. Turki fillet dipotong menjadi jalur sepanjang serat. Bawang dipotong menjadi cincin separuh.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali. Kami menyebarkan daging, biarkan ia sedikit coklat. Kami beralih ke pinggan.
3. Dalam kuali yang sama, goreng bawang sehingga telus, kemudian masukkan daging goreng itu. Tuangkan dalam kicap. Rebus selama 10 minit dengan api yang rendah. Jika sos masak terlalu cepat, anda boleh menambah sedikit air.
4. Tambah krim masam dan herba Provence. Kami cuba untuk mengetahui sama ada terdapat garam secukupnya. Sosamnya sendiri sangat masin, dan mungkin anda tidak perlu menambah hidangan tambahan. Fokus pada citarasa anda. Rebus sehingga dimasak selama 15-20 minit lagi.
Hidangan sampingan terbaik untuk versi fricassee kalkun ini ialah beras.
Frisas Turki dengan wortel dan madu
Untuk resipi ini, sayur-sayuran muda digunakan - wortel kecil, kacang hijau di dalam pod, dan juga lobak. Musim bunga segar dan berair.
Bahan-bahannya
600 gram fillet kalkun;
satu sekumpulan lobak kecil dan radishes;
200 gram kacang hijau muda dalam buah;
1 bawang sederhana;
minyak zaitun;
2 sudu teh madu;
sayuran muda (dill, pasli);
garam, lada - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Potong fillet kalkun ke dalam kiub bersaiz sederhana, bawang menjadi cincin separuh, wortel menjadi kepingan nipis. Pada kacang, kami memotong ekor buah dengan berhati-hati. Kami membahagikan lobak ke dalam kuarters.
2. Tuangkan air ke kuali, letakkan di atas dapur. Apabila ia mendidih, kami menghantar wortel untuk memasak - selama 5-7 minit, kemudian tambah kacang, lobak dan masak selama beberapa minit lagi. Kami mendapat sayuran dengan sudu slotted.
3. Panaskan minyak zaitun dalam kuali. Goreng pancake Turki di atasnya sehingga mereka ditutupi semua sisi dengan kerak cahaya. Masukkan bawang, goreng selama beberapa minit bersama-sama.
4. Kami menghantar sayur-sayuran rebus ke kuali, musim dengan garam dan lada. Tambah madu. Campurkan dengan teliti. Rebus sehingga dimasak selama kira-kira 10 minit. Hiaskan dengan herba muda yang dicincang halus.
Frikassee Turki dengan zucchini
Zucchini adalah sayuran yang sangat lembut. Seperti fillet kalkun, ia memasak dengan cepat, jadi bersama-sama mereka membuat pasangan yang hebat.
Bahan-bahannya
600 gram fillet kalkun;
1 zucchini kecil;
1 bawang;
250 ml krim 20% lemak;
100 gram krim masam;
minyak zaitun;
garam, lada tanah - secukup rasa.
Kaedah memasak
1. Potong fillet menjadi kepingan. Kami membersihkan bawang, potong ke dalam kuarters, kemudian potong halus. Potong zucchini ke dalam kepingan kecil.
2. Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang mendalam. Pertama, goreng bawang sehingga lembut dan lut.
3. Kemudian tersebar kalkun, goreng selama beberapa minit. Daging itu harus memperoleh kerak emas yang ringan.
4. Kini sudah tiba masanya untuk menambah zucchini. Semua bahan merana selama 7 minit lagi.
5. Untuk sos, campurkan krim dengan krim masam, tuangkan ke dalam kuali. Garam, lada secukup rasa. Rebus sehingga dimasak selama kira-kira 10 minit, di mana masa sos itu akan menebal.
6. Apabila berkhidmat, hidangan boleh dihiasi dengan sayur-sayuran. Penambahan yang indah akan menjadi semak thyme atau pasli sedikit.
Turki Fricassee - Tips & Trik:
· Untuk membuat fillet kalkun lembut, ia mesti berada pada suhu bilik sebelum memasak. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk mendapatkan daging dari peti sejuk terlebih dahulu, yang terbaik - dalam masa beberapa jam.
· Anda mahu memasak fricassee dengan cendawan kering, tetapi ada sedikit yang tersisa? Terdapat jalan keluar. Cendawan boleh digali dalam penggiling kopi, dan serbuk yang dihasilkan boleh dimasukkan ke dalam hidangan. Ia akan sangat wangi.
· Jika anda memasak frikassi kalkun dengan wain putih, pilih hanya berkualiti tinggi kering atau separa kering. Perkara utama ialah anda harus suka wain. Jika rasa atau aromanya tidak menyenangkan untuk anda dengan sendirinya, maka hidangan siap tidak akan menyenangkan.
· Untuk menjimatkan masa frisas ayam boleh dimasak dalam periuk perlahan. Mula-mula kita menggunakan mod "Frying" untuk memasak bahan-bahan yang diperlukan. Kemudian bawa ke kesediaan dalam mod "Pemadaman". Dalam periuk perlahan, daging kalkun amat berair.
