Hari ini, buku masak suri rumah penuh dengan semua jenis resipi langkah demi langkah untuk charlotte, dan foto pencuci mulut dengan epal, ceri dan buah-buahan lain dalam majalah memasak bercakap tentang popularitinya yang hebat di banyak negara.
Pakar masakan tidak bersetuju dengan asal usul charlotte. Ada yang percaya bahawa ini adalah hidangan Perancis, yang dimuatkan oleh koki hebat Marie Antoine Karem. Orang lain telah bercakap tentang penglibatan dalam penampilannya terhadap isteri raja England, Charlotte, yang merupakan pelopor pengeluaran epal. Versi Amerika mengatakan bahawa resipi itu dicipta di bandar Charlotte, dan dalam masakan Rusia mereka percaya nama itu dikaitkan dengan wanita Jerman yang bekerja di Rusia pada penghujung abad kesembilan belas di kedai roti Jerman - pada masa itu nama Charlotte sangat popular, sehingga mereka sering yang dipanggil "charlotte".
Walau bagaimanapun, negara asal yang paling mungkin masih England, kerana pada mulanya resipi itu sama dengan puding dan hanya akhirnya menjadi pai dari adunan pukal. Tetapi tidak kira apa cerita itu, satu perkara pasti - anda tidak boleh tetapi cinta charlotte! Dia suka para surirumah dengan kesederhanaan penyediaan, dan pemakannya dengan rasa yang luar biasa dan bahkan mereka yang mengikuti angka itu tidak dapat menolak sekeping pai: selepas itu, ia adalah kalori rendah dalam versi klasiknya.
Resipi step-by-step Charlotte - asas teknologi asas
Untuk menyediakan charlotte, anda tidak perlu mempunyai kemahiran masakan khas. Sering kali, ia adalah pencuci mulut pertama yang dimasak oleh pemula untuk memasak. Tetapi, walaupun kemudahan setiap peringkat, terdapat beberapa prinsip yang mesti diikuti.
Perbezaan utama antara charlotte dan pai epal mudah adalah penampilannya - pengisian harus selalu terletak di atas kek.
Secara tradisinya, pencuci mulut dibakar dengan epal yang mempunyai sedikit "masam", tetapi mereka boleh dicampurkan dengan buah-buahan lain atau diganti sepenuhnya. Anda boleh menggunakan sebarang buah beri, jem atau krim protein sebagai pengisian.
Untuk penyediaan charlotte diet, tepung gandum boleh digantikan dengan oat atau tepung lain yang lebih berguna, dan bukan gula, gunakan pemanis atau stevia.
Menggunakan ujian biskut adalah pilihan. Anda boleh membuat charlotte yang lazat dari pastri pendek atau dimasak dengan krim masam, kefir, yogurt, air mineral.
Epal berkupas gelap kerana bersentuhan dengan udara. Untuk mengelakkan ini, mereka perlu ditaburi dengan jus lemon dan ditaburi dengan gula.
Apabila mencampurkan adunan biskut, perhatikan proporsi penyediaan. Pukul telur putih dengan sedikit garam - ini menambahkan kelikatan yang lebih tinggi, dan mempercepatkan pemukulan. Telur harus diambil sejuk supaya mereka mengalahkan lebih baik.
Jangan gunakan pengadun semasa menggabungkan tepung dengan jisim telur, supaya tidak mengeluarkan buih udara dan mendakan adunan.
Dalam proses penaik, anda tidak boleh membuka oven, jika tidak biskut akan "jatuh".
Resipi Step-by-Step Classic Apple Charlotte
Pencuci mulut adalah elemen penting dalam perayaan ini dan, sebagai peraturan, memerlukan usaha dan masa untuk menyediakan, tetapi apabila tidak ada, dan tetamu berada di ambang pintu, maka charlotte epal klasik akan membantu menyelesaikan masalah ini, dan akan menjadi tambahan kepada teh.
Bahan-bahan
Epal 700 g (bersih)
Telur 6 pcs.
Tepung gandum 720 g
Gula (atau serbuk) 320 g
Serbuk penaik (atau soda) 12 g
Garam halus 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Tanah kayu manis 20 g
Vanillin 2 g
Memasak:
Untuk klasik charlotte, anda perlu memilih jenis yang paling wangi epal, kerana ia adalah asas pencuci mulut.
1. Basuh epal, keluarkan teras dan potong ke dalam kepingan yang sama. Taburkan dengan kayu manis, tuangkan dalam cognac dan campurkan. Biarkan mereka mengasinkan semasa menyiapkan doh.
2. Hidupkan ketuhar 180 ° C. Ambil borang yang boleh tanggal, dengan diameter 26-28 cm, gris dengan mentega cair. Jangan melincirkan bahagian-bahagian acuan - minyak di sisi akan menyebabkan biskut meningkat hanya di tengah. Doh mesti dibakar sebaik sahaja selepas menguli, jadi hidangan pembakar dan ketuhar mesti disediakan terlebih dahulu.
3. Pisahkan putih dari kuning. Tambah setengah gula ke kuning dan pukul dengan pengadun sehingga mereka menjadi putih.
4. Tambah beberapa garam kristal ke dalam protein, dan pukulkannya sehingga bentuk buih tebal yang kuat dan berganda dalam jumlah, kemudian tuangkan gula dan vanillin yang masih tersisa sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
Gunakan hanya telur sejuk segar. Bekas untuk membuat doh biskut hendaklah kering sepenuhnya, jika tidak, protein tidak boleh mengalahkan atau menyelesaikannya.
5. Dengan berhati-hati menggabungkan kuning telur dengan tupai. Kacau jus telur dengan spatula, pergerakan jam atas, bawah. Jisim yang rimbun tidak boleh diselesaikan, dan pencampuran itu membolehkan anda menyimpan jumlah.
6. Mula secara beransur-ansur memperkenalkan tepung pra-ditapis, digabungkan dengan soda. Kacau adunan dengan spatula atau sudu kayu yang sama, dari tepi ke tengah, dari bawah ke atas, sehingga tepung benar-benar bercampur. Jisim siap jadi sedikit cecair tanpa benjolan tepung.
Tuai tepung adalah mandatori - ini membolehkan ia menjadi tepu dengan oksigen dan menjadikan biskut sejuk. Masukkan campuran tepung secara beransur-ansur melalui ayak - ini akan menghalang pembentukan ketulan.
7. Potong bahagian bawah acuan dengan gula ais dan letakkan separuh epal di atasnya.
8. Tuangkan dalam adonan, letakkan kepingan yang tinggal, dan isi sepenuhnya dengan biskut.
9. Bakar 25 minit. Pada masa ini, kek akan menjadi cerah, dan akan meningkat kira-kira dua kali. Jangan buka ketuhar sambil membakar, jika tidak, biskut akan menyelesaikannya. Pada akhir masa, menembusnya dengan perlawanan di tengah, jika ia tetap kering - kek siap.
10. Benarkan charlotte untuk menyejukkan, kemudian keluarkan bahagian acuan dan pasangkannya di atas pinggan supaya epal berada di atas.
11. Hidangkan charlotte, dicincang ke dalam kepingan kumpulan, selepas menyejukkan. Secara pilihan, tuangkannya dengan sos aprikot. Krim cincang, serbuk badam, coklat parut, sos cincang sesuai untuknya.
Resipi langkah demi langkah: charlotte dengan epal dan keju cottage
Bahan-bahan
Epal 600 g
Keju kotej buatan sendiri (18%) 400 g
Telur, kantin 2 buah.
Lemon 1 pc.
Semolina 450 g
Gula 350 g
Madu cair 70 g
Serbuk pembakar 20 g
Inti vanila 10 titis
Memasak:
Karlotte yang sangat lazat dan asli diperolehi walaupun oleh seorang suri rumah yang baru - perkara utama adalah mengikuti arahan langkah demi langkah dalam resipi, dan gambar setiap peringkat akan menjadi pembantu visual.
1. Sapu zaitun lemon pada parutan halus, dan kemudian masukkan jus itu keluar.
2. Basuh epal, potong ke dalam kepingan, taburkannya dengan jus lemon, campurkan dengan sedikit gula.
3. Pukul telur dengan gula sehingga dibubarkan sepenuhnya.
4. Melelehkan minyak dalam mandi air, campurkan dengan madu dan tuangkan ke dalam campuran telur, kemudian kacau dengan baik. Minyak tidak boleh terlalu panas supaya putih telur tidak curl.
5. Pukul dadih dengan pengisar atau sapu, dan gabungkan dengan telur.
6. Taburkan semolina dan serbuk penaik, tuangkan ke dalam intipati vanila dan kacau dengan teliti. Beri ujian sedikit mendesak.
7. Panaskan ketuhar kepada 220 ° C. Lubricate acuan dengan mentega dan ringan sapu semolina. Letakkan epal di bahagian bawah, tuangkan adunan di atas. Bakar charlotte pada suhu yang ditetapkan selama lima minit, dan kemudian dikurangkan kepada 180 ° C, dan biarkan selama 30-35 minit lagi.
8. Apabila charlotte telah siap dan telah disejukkan, putar acuan pada pinggan terbalik dan keluarkannya. Taburkan dengan kulit lemon dan hias dengan daun pudina.
Coklat charlotte dengan ceri kefir: resipi langkah demi langkah
Bahan-bahan
Kefir (2.5%) 500 ml
Tepung 0.5 kg
Gula 450 g
Telur, dietetik 2 pcs.
Coklat 100 g
Serbuk Koko 50 g
Cokelat segar 600 g
Soda 10 g
Butter 220 g
Vanillin 8 g
Perintah penyediaan:
1. Pukul telur dengan gula
2. Meleleh mentega dalam mandi air dan tuangkan ke dalam jisim telur.
3. Tambah kefir, soda, koko dan vanillin dan campurkan. Supaya kefir dan soda memberikan tindak balas dan doh sejuk, gunakan produk pada suhu bilik, tidak sejuk. Gula boleh menjadi serbuk sebelum menguli - ini akan membolehkannya dibubarkan lebih cepat.
4. Cairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro atau mandi air. Campurkan dengan doh sehingga rata.
5. Panaskan tepung dan masukkannya ke dalam sebahagian besar adunan, mencampur dengan teliti. Konsistensi doh harus berubah menjadi cecair kecil, mirip dengan krim masam.
6. Basuh ceri. Letakkan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Anda boleh menggunakan ceri beku, tetapi dalam kes ini, selepas pembelahan, anda perlu membiarkan ia longkang.
Jika terlalu banyak cecair masuk ke dalam adunan, ia akan menjadi berat dan padat. Gunakan teknik masakan supaya ceri tidak mengalir dan kek tidak menjadi basah: sentuh beri dengan kanji - ia menyerap kelembapan dengan baik.
7. Laraskan acuan dengan minyak dan gulung dengan semolina atau tepung. Anda boleh menutupnya dengan kertas kertas sebelum menyelitkan, dan kemudian charlotte akan memisahkan lebih baik. Adalah lebih baik menggunakan bentuk yang boleh dilepaskan supaya tidak merosakkan kue-kue di masa depan. Tuangkan dalam beberapa adunan, dan letakkan setengah ceri, kemudian adukkan lagi dan di atas ceri.
8. Bakar 180 ° C dalam ketuhar yang dipanaskan selama kira-kira 35 minit.
9. Tunggu charlotte untuk sejuk sedikit, keluarkan borang dan pindahkan ke hidangan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menghancurkan dengan gula serbuk, yang memperkayakan pencuci mulut dengan rasa manis dan warna.
Charlotte Langkah demi Langkah Resipi: Tips dan Trik berguna
Gunakan epal jenis berasid untuk charlotte, sebagai contoh, antonovka - ini memungkinkan untuk menanggalkan rasa manis.
Untuk mempelbagaikan pencuci mulut, anda boleh menambah kacang, kismis, aprikot kering, prun dan banyak lagi ke doh.
Untuk penaik, lebih baik menggunakan acuan silikon atau dengan salutan Teflon - doh secara praktikal tidak melekat pada mereka.
Jika satu pertiga daripada tepung yang digunakan dalam doh digantikan dengan kanji, charlotte tidak akan hancur.
Untuk memberikan rupa perayaan Charlotte, menghiasnya dengan krim meringue atau krim disebat. Malah meja perayaan akan menghiasi pencuci mulut seperti itu, dan ia akan mengambil sedikit masa untuk menyediakannya.
Semakin besar pengisian, yang lebih enak dari charlotte, bagaimanapun, jumlahnya yang berlebihan tidak akan membiarkan doh naik cukup, dan sebagai akibatnya, charlotte akan kehilangan kekaburan.
