Rasa yang sangat popular, dicipta oleh tukang masak terkenal Marie-Antoine Karem. Terdapat beberapa tafsiran namanya. Dalam terjemahan, perkataan "eclair" bermaksud "kilat, kilat."
Sesetengah menerangkan ini dengan hakikat bahawa kek mempunyai penampilan yang sangat cemerlang, sementara yang lain bercakap tentang bagaimana eclairs kilat "berselerak" dari meja. Kedua-dua andaian ini mempunyai hak untuk wujud. Ciptaan kuliner yang lazat tidak menimbulkan rasa tidak peduli.
Resipi langkah demi langkah secara eclairs - prinsip asas untuk membuat adunan kue
Dalam versi penyediaan klasik, kek mempunyai bentuk bujur, panjang 14 cm, dipenuhi dengan kastard, vanila atau krim coklat dan ditaburi dengan lapisan gula di atas. Lama kelamaan, eklairs mula memasak dalam pelbagai variasi, dan kini shu dan profiteroles meluas.
Prinsip dan teknologi pembuatan adunan kardi untuk varieti ini tidak berbeza dengan kaedah klasik. Satu-satunya perbezaan adalah dalam bentuk dan pengisian. Profiteroles berbentuk bujur dengan diameter 2-3 cm dan boleh diisi dengan apa-apa pengisian, tetapi shu berbeza di mana bahagian atas dipotong daripada itu, menyebarkan krim di dalamnya, yang juga melincirkan bahagian atas kepala, dan penutup.
Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan beberapa resipi untuk memasak langkah demi langkah eklairs. Resipi termasuk pencuci mulut klasik kegemaran anda dan topping hebat untuk restoran-restoran eklairs.
Resipi langkah demi langkah untuk eklairs dengan kastard
Resipi ini adalah klasik, dan ia tidak akan menimbulkan kesukaran memasak untuk suri rumah yang ingin memanjakan isi rumah dengan sesuatu yang lazat. Prinsip utama penyediaan mana-mana produk konfeksi adalah pematuhan ketat kepada teknologi, dan kemudian kue akan sangat baik.
Bahan-bahan
Mentega 360 g
Tepung gandum 225 g
Air dimurnikan 1 sudu besar.
Telur gred pertama 6 pcs.
Susu 3.2% 550 ml
Gula 180 g
Vanillin 1 sachet
Garam 5 g
Icing sugar 280 g
Kakao 60 g
Memasak:
1. Ambil 100 gram mentega dan potong ke dalam kepingan kecil; dimasukkan ke dalam kuali. Tambahkan garam, tuangkan air, kemudian letakkan kuali pada api kecil.
2. Semasa mentega lebur, ayakan tepung.
3. Sebaik sahaja campuran minyak dan air mula mendidih, matikan api dan segera tambah 150 gram tepung ke dalam kuali. Ambil spatula kayu dan campurkan adunan dengan teliti untuk menjadikannya homogen dan tanpa benjolan. Adalah sangat penting untuk menambah tepung kepada campuran panas, kerana ia mesti dibancuh di dalamnya.
4. Selepas mencampurkan dengan baik, letakkan semula pada api perlahan. Teruskan mengisar dan campurkan adunan secara berterusan - jika tidak, ia mungkin terbakar. Panas selama 2-3 minit. Doh yang disediakan dengan betul boleh dengan mudah dipisahkan dari sisi dan bahagian bawah kuali.
5. Pindahkannya ke bekas sejuk dan berikan sedikit.
6. Apabila doh telah disejukkan ke suhu bilik, pukul 4 telur ke dalamnya satu persatu, teliti campuran campuran selepas setiap telur diperkenalkan.
Perlu diingat bahawa kualiti tepung yang digunakan dalam ujian dan ukuran telur mempunyai kesan langsung pada konsistensi. Doh choux yang sudah siap harus menjaga bentuknya dengan baik, mempunyai konsistensi likat dan licin dan cair sederhana, oleh itu, memandu dalam telur, pastikan bahawa doh tidak terlalu cair atau tebal - ia harus mengalirkan lancar dari sudu dengan jalur tebal dan tebal. Jika telur yang digunakan terlalu besar, kuantiti yang lebih kecil mungkin diperlukan.
7. Panaskan oven ke 220 ° C, dan tutup, sesuai untuk penaik, lembaran penaik dengan kertas kertas. Ambil picagari memasak dan isinya dengan ketat dengan doh. Agar eklairs mendapatkan bentuk yang cantik, biasa, tidak ada ruang kosong di jarum suntikan. Sekat adonan ke atas dulang pembakar: anda perlu mendapatkan kon tinggi 3-4 cm Ingatlah bahawa jarak antara bahan kerja harus sekurang-kurangnya 2 cm, kerana semasa baking, saiz eklairs akan meningkat dengan ketara.
8. Letakkan kuali dalam ketuhar selama 20 minit. Doh harus menjadi cerah dalam penampilan dan peningkatan dalam saiz. Jangan buka oven selama baking - doh tidak akan naik akibat udara. Keluarkan eklairs selesai dari oven dan biarkan mereka sejuk sepenuhnya.
9. Semasa eklairs dibakar, mula masak krim. Masukkan 3 sudu tepung dan 180 gram gula dalam bekas keluli tahan karat yang kering dan kering. Masukkan 2 telur pada mereka dan pukul sehingga berbuih.
10. Tuang susu ke dalam jus telur dan tuangkan vanillin. Campurkan dengan baik dan letakkan pada api yang rendah.
11. Terus teruskan jisim supaya tidak terbakar. Setelah krim tebal dan mula mendidih, keluarkan panci dari panas, dan biarkan sejuk sedikit.
12. Ambil 200 gram minyak suhu bilik, tambahnya ke krim sejuk. Kacau campuran dengan pukul sehingga jisim homogen diperoleh, kemudian hantar krim ke peti sejuk selama setengah jam.
13. Masukkan krim sejuk dan beku dalam beg memasak dengan muncung sempit dan panjang. Buat lubang-lubang kecil di sisi eklairs dan isi dengan picagari dengan krim.
14. Letakkan eklair yang diisi di dalam peti sejuk, dan teruskan penyediaan sayu. Untuk membuat icing coklat, ayam dan tuangkan koko dan 4 sudu teh serbuk ke dalam periuk kecil. Masukkan 50 gram mentega lembut dan 4 sudu susu, kacau rata.
15. Letakkan bekas pada api kecil dan, jangan hentikan kacau, biarkan mendidih. Pemeluwapan tidak boleh terlalu cair, seperti coklat cair. Gula tepung boleh ditambah ke campuran berlebihan cecair untuk menebalkannya. Tambah susu sedikit ke sayu tebal.
16. Untuk mendapatkan sayu putih, campurkan susu yang tinggal dengan mentega dan letakkan di atas dapur. Tambah gula kepekakan kepada mentega cair dan bergerak dengan berhati-hati. Konsistensi sayu harus berkrim.
17. Sapukan icing ke eklairs.
Terdapat beberapa pilihan untuk memohon salam kepada kek. Yang paling mudah: meliputi keseluruhan bahagian atas eklesia dengan satu jenis sayu dan satu dengan yang lain. Anda boleh menutup kuih dengan sudu, yang mana lapisan ais akan mengalir, membentuk corak tertentu, atau menutup sebahagian daripada kek dengan lapisan kuning putih, dan sebahagian gelap.
18. Berdiri eklairs di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum berkhidmat.
Resipi langkah demi langkah untuk topping eclairs
Terdapat banyak pilihan yang secara radikal mengubah rasa pastry choux separuh siap - semuanya bergantung kepada pengisian yang diisi. Eclairs boleh menjadi kek tanpa gula dan disajikan dengan sup, hidangan utama atau sebagai snek bebas.
Pastri Choux
Bahan-bahan
Tepung gandum 200 g
Air dimurnikan 1 sudu besar.
Telur (1 s) 4 pcs.
Mentega 100 g
Garam 3 g
Memasak:
1. Meleleh mentega dihiris, tambah garam dan air. Apabila mentega telah cair sepenuhnya, dan air baru mula mendidih, keluarkan panci dari panas.
2. Secara beransur-ansur tuang tepung ditapis ke dalam cecair yang terhasil, teliti bercampur dengan mixer atau whisk. Tidak ada ketulan dalam ujian.
3. Mulailah untuk mengalahkan telur satu demi satu, tanpa berhenti mencampurkan massa. Anda tidak sepatutnya menambah semua sekaligus. Setiap telur mestilah dicampur rata dengan doh. Hasilnya harus menjadi adunan yang menyerupai krim masam tebal. Ia tidak boleh hilang.
4. Bermula untuk membentuk eklairs, panaskan ketuhar hingga 220 darjah dan sediakan lembaran penaik dengan sedikit melembapkannya dengan air dan letakkan kertas di atas. Sebarkan lapisan mentega nipis di atas kertas dan letakkan adunan dalam bentuk kon kecil pada lembaran kertas.
5. Letakkan benda kerja dengan beg pastri pada lembaran penaik. Diameter setiap kek perlu kira-kira 3-4 cm. Pastikan saiznya sama, dan jarak di antara mereka sekurang-kurangnya 2 cm.
6. Bakar dalam ketuhar tanpa menurunkan suhu selama 10 minit, dan kemudian mengurangkan haba kepada 150 ° C, dan bakar eklairs selama 15 minit lagi. Kosong yang dibakar harus kering dan mempunyai warna keemasan. Jangan buka oven selama baking, jika tidak, mereka tidak akan berfungsi.
Resipi langkah demi langkah untuk mengisi keju untuk eklairs
Bahan-bahan
Gouda keju 100 g
Feta Keju 100 g
Mozzarella Keju 200 g
Udang rebus, dikupas 200 g
Krim masam 20% 150 g
Parsley
Memasak:
1. Parut semua tiga jenis keju dalam mangkuk pada grater halus.
2. Tambah krim udang dan masam. Kacau dengan baik.
3. Potong di sepanjang kepingan adunan custard yang sudah dibakar dengan 2/3 supaya mudah dibuka seperti cengkerang.
4. Isi produk separuh siap dengan mengisi, meninggalkan mereka sedikit ajar.
5. Hiaskan setiap eklair dengan sedikit pasli dan layari.
Pemakan hati telur dan ikan untuk eclairs - resipi langkah demi langkah
Bahan-bahan
4 biji telur
Pollock liver 1 boleh
Bawang 1 pc.
Jus lemon
Cuka
Air
Memasak:
1. Rendam bawang besar sederhana. Tuangkannya dengan air pada suhu bilik, tambah cuka dan jus lemon. Biarkan bawang mengalir dengan baik supaya kepahitan itu hilang.
2. Rebus telur, kupas dan potong.
3. Mash hati polok dan campurkan dengan telur. Tuangkan bawang dan tuangkan ke dalam campuran yang dihasilkan. Kacau hingga rata.
4. Ringankan potongan produk semi-siap yang telah siap dibuat dan masukkannya dengan mengisi.
Resipi langkah demi langkah untuk eklairs: tip berguna
- Supaya eklairs mendapat hak dan bangkit dengan baik, jangan gunakan pengganti apa pun. Semua produk mesti semulajadi.
- Apabila menyiapkan pastri choux, keluarkan telur dari peti sejuk dan biarkan mereka panas. Perlu diingatkan bahawa telur untuk eclairs sepatutnya segar.
- Untuk membentuk doh apabila meletakkannya di atas lembaran penaik, gunakan beg pastri. Sekiranya tidak, buat potongan kecil di sudut beg plastik yang padat, masukkan kerucut yang dibuat daripada kerajang. Untuk memasak ekstrim bulat, anda juga boleh meletakkan adunan dengan sudu, kerana semasa membakar doh itu akan naik, dan semua benjolan dalam meletakkan seperti itu akan terpisah.
- Jangan sekali-kali tidak membuka oven apabila membakar - ini akan menyebabkan eklairs jatuh.
- Terlepas dari apa yang mengisi anda memilih untuk mengisi, perkara utama yang perlu diingat adalah bahawa ia tidak sepatutnya basah, jika tidak, eklairs akan basah.
