Entrecote adalah sekeping kecil daging, saiz sawit, dengan sebahagian tulang tulang di sepanjang tepi. Diterjemahkan daripada bahasa Perancis, ia bermakna "daging di antara tulang rusuk."
Entrecote memasak terutamanya terdiri daripada rawatan jeruk dan haba, yang bergantung kepada jenis dan umur daging.
Versi klasik adalah entrecote daging lembu segar. Tetapi jika anda mengambil apa-apa jenis daging dan pada masa yang sama memasaknya dengan betul, hasilnya akan positif dan entrecote pasti akan memuaskan dengan rasa yang enak dan kaya.
Entrecote ketuhar - prinsip memasak umum
Untuk memasak, pilih tenderloin segar. Untuk mengelakkan daging keras, potong terhadap serat. Ketebalan entrecote itu hendaklah 1.5-2 cm, jadi jika sekeping ketebalan yang lebih besar ditangkap, maka perlu untuk memotongnya.
Daging mesti dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas. Kemudian anda perlu membiarkannya kering sepenuhnya, jika tidak, entrecote tidak akan mendapat kerak emas.
Untuk membuat daging lazat dan berair, ia mesti diasinkan dengan betul. Sesuai untuk pengasam: wain putih, cuka, madu, mustard, kicap, jus lemon. Anda juga boleh memasak daging dengan bawang putih, pes tomato pedas dan herba.
Anda perlu memaraskan daging selama sekurang-kurangnya dua jam, selepas menutupnya dengan beg atau filem berpaut.
Sebelum membakar entrecote di dalam ketuhar, sebaiknya gorengnya pada kedua-dua belah dalam kuali dengan mentega sehingga berwarna merah jambu.
Antrenot yang dimasak dengan ketuhar boleh dihidangkan dengan sayur-sayuran rebus atau panggang. Juga, sebagai hidangan sampingan, bubur penyayang, nasi atau kentang rebus sesuai.
Oven entrecote - resipi klasik
Bahan-bahan
• 280 g daging lembu entrecote;
• garam;
• beberapa ulas bawang putih;
• lada;
• perasa hops suneli;
• minyak sayuran atau lemak babi.
Kaedah Memasak:
1. Bilas daging sejam sebelum dimasak, supaya ia dikeringkan dengan baik. Kemudian memukulnya ringan. Coat daging dengan lada dan garam. Goreng dalam kuali dengan minyak sayuran di kedua-dua belah sehingga coklat keemasan.
2. Kupas bawang putih itu, basuh dan lalui akhbar.
3. Marinate daging yang telah siap dengan bawang putih dan hop berbelanja-suneli.
4. Gulungkan hidangan penaik dan letakkan dagingnya. Taburkan entrecote dengan minyak, di mana ia pernah digoreng. Tutup dengan kerajang.
5. Hantar hidangan pembakar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Bakar selama 1 jam.
6. 20 minit sebelum siap untuk membuang kerajang.
7. Hidangkan hidangan dengan kentang panggang atau kentang tumbuk. Jika dikehendaki, tuangkan entrecote di atas dengan sos wain, cuka, bawang putih dan mustard.
Steak daging babi dalam ketuhar
Bahan-bahan
• 450 g daging babi entrecote;
• 20 g sos mustard;
• 20 ml jus lemon;
• 5 ml sos soya;
• 7 ml madu cair;
• garam;
• lada hitam tanah.
Kaedah Memasak:
1. Bilas dan keringkan daging babi di udara.
2. Untuk sos, campurkan mustard, kicap, madu, jus lemon, garam dan lada dalam mangkuk.
3. Masukkan daging dalam mangkuk dengan perapan, campuran, pek mangkuk dalam balutan plastik dan hantar ke jeruk di tempat yang sejuk. Tempoh pengambilan bergantung kepada jumlah masa yang diperuntukkan untuk memasak, secara purata, dari satu setengah hingga tiga jam.
4. Sebarkan potong foil pada papan pemotong, letakkan entrecote di atasnya, tuangkan sos perapian dan balut dengan di atas dengan beg.
5. Masukkan "beg" dengan entrecote dalam oven panas dan bakar pada suhu 220 ° C selama kira-kira 25 minit.
6. Kemudian tarik "beg" keluar dari ketuhar, perlahan-lahan membukanya sedikit dan hantar kembali ke ketuhar selama 4-5 minit. Pada masa ini, bahagian atas daging akan terbakar ke kerak yang indah.
7. Hidangkan panas dengan herba segar.
Steak stel dengan bawang dalam ketuhar
Bahan-bahan
• satu entrecote daging lembu;
• minyak sayuran;
• dua bawang;
• garam;
• Kacang hitam lada.
Kaedah Memasak:
1. daging Veal memerlukan warna merah jambu pucat dengan jumlah lemak putih yang sangat kecil (ciri-ciri ini sangat penting, kerana perapuran tidak digunakan dalam resipi ini). Sekiranya daging itu ada dengan petunjuk lain, maka ia adalah daging haiwan lama, atau daging itu telah berulang kali dicairkan dan dibekukan. Daging sedemikian telah kehilangan sebahagian besar jusnya dan akan mempunyai konsistensi "getah" apabila menggoreng atau membakar dengan cara yang utama.
2. Kupas dan potong bawang menjadi cincin nipis.
3. Tuangkan kacang lada menjadi serbuk. Penggunaan lada seperti "hidup" memberikan cahaya, tetapi aroma kaya.
4. Hidangan daging lembu yang betul harus dipukul sedikit, sapu dengan minyak lada, garam dan sayur-sayuran.
5. Panaskan oven ke suhu tidak lebih daripada 180 ° C dan letakkan di sana sebuah entrecote yang dibentangkan pada lembaran penaik. Letakkan cincin bawang di atas.
6. Bakar selama kira-kira sejam. Daging siap, apabila ditikam dengan jarum masak atau pisau tajam yang tajam, akan mengeluarkan jus telus. Sekiranya jus berwarna merah jambu, tempoh rawatan haba perlu ditingkatkan.
7. Hidangkan dengan sos dan herba.
Oven domba ketuhar dengan sayur-sayuran di dalam ketuhar
Bahan-bahan
• 450 g daging lembu entrecote;
• 40 g lemak babi mentah;
• 40 ml meja wain putih;
• 80 g pes tomato;
• satu bawang;
• sekeping kering Dill;
• dua cabang cilantro hijau segar;
• 50 g buah zaitun;
• garam;
• lada hitam tanah.
Kaedah Memasak:
1. Susun sayur-sayuran dan bawang, bilas dan cincang halus.
2. Untuk campuran garam, campurkan wain, pes tomato, Dill kering, cilantro dicincang halus dan bawang, garam dan lada dalam mangkuk.
3. Masukkan sekeping entrecote yang dibasuh dan kering dalam mangkuk dengan campuran perendam, kacau sedikit dan biarkan di tempat yang sejuk dalam sekelip mata.
4. Cincang kencing manis.
5. Potong zaitun ke dalam cincin.
6. Letakkan kepingan lemak daging babi pada lembaran penaik yang disediakan, letakkan entrecote dengan perapian di atasnya. Masukkan zaitun di bahagian atas daging.
7. Bakar 180 ° C selama kira-kira sejam, secara berkala mencurahkan jus daging yang diperuntukkan.
8. Hidangkan segera selepas memasak dengan sayur-sayuran segar.
Oven dalam perapannya yang manis dan masam
Bahan-bahan
• 450 g daging lembu entrecote
• minyak sayuran;
• 50 ml jus lemon segar;
• 100 g cranberry segar atau segar beku;
• garam;
• lada tanah;
• 40 g gula.
Kaedah Memasak:
1. Susun dan bilas cranberry segar, dan masukkan cranberry beku di udara. Kemudian potong buah beri dalam kentang tumbuk dengan menggunakan menghancurkan.
2. Campurkan puree cranberry dengan jus lemon, garam, lada dan gula. Ini adalah pengasam untuk daging.
3. Potong daging yang dibasuh dan diseka dengan tuala dapur ke beberapa bahagian, bergantung kepada ketebalan, supaya entrecote portioned adalah rata-rata 2 cm dalam ketebalan.
4. Masukkan entrecote dalam pengasam, kacau, tutup dengan beg filem atau plastik, letakkan di tempat yang sejuk selama dua jam.
5. Pada sekeping potongan foil, letakkan entrecote dalam perapan dan pasangkan kerajang di atas.
6. Hantar entrecote dalam foil ke ketuhar panas selama satu jam, suhu ketuhar adalah 180-190 ° C.
7. 7-10 minit sebelum akhir baking, buka foil untuk mempromosikan pembentukan kerak emas.
8. Hidangkan dengan hidangan sampingan yang ringan.
Entrecote dilapisi oven
Bahan-bahan
• 300 g entrecote veal;
• satu telur ayam mentah;
• 50 g tepung gandum;
• serbuk roti;
• garam;
• lada hitam tanah;
• minyak sayuran;
• mentega.
Kaedah Memasak:
1. Basuh entrecote, kering, pukul sedikit. Buat sedikit incisions yang tidak ketara dalam daging.
2. Pukul telur dengan pukul sehingga halus.
3. Ayak tepung. Campurkan tepung dengan garam dan lada.
4. Gulungkan daging terlebih dahulu dalam campuran tepung, kemudian di telur, kemudian di dalam serbuk roti.
5. Dalam kuali yang panas, cairkan mentega, tambah minyak sayuran dan letakkan entrecote. Cincirkan daging pada kedua belah pihak sehingga membentuk kerak rangup.
6. Masukkan entrecote pada lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 30-40 minit sehingga daging sudah siap. Secara berkala semasa membakar, pasangkan daging.
7. Hidangkan dengan hidangan sampingan dan salad sayur-sayuran.
Steak babi dengan keju di dalam ketuhar
Bahan-bahan
• satu entrecote babi;
• 30 g keju keras (contohnya, "Rusia" atau "Belanda");
• garam;
• Kacang hitam lada;
• sejenis pudina segar dan parsley;
• minyak sayuran.
Kaedah Memasak:
1. Tuangkan keju dengan parutan dengan lubang besar.
2. Susun sayur-sayuran, bilas dan keringkan dengan tuala. Kemudian cincang halus.
3. Bilas daging, kering dan pukul sedikit.
4. Gorengkan daging dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak di kedua belah pihak sehingga kerak rangup diperolehi.
5. Kemudian letakkan daging pada helai baking sheet, taburkan entrecote dengan garam dan lada. Taburkan sayur-sayuran dan keju di atas.
6. Letakkan baking sheet dengan daging dalam ketuhar yang dipanaskan (180-200 ° C) selama setengah jam.
7. Hidangkan hidangan siap dengan nanas kalengan dan bawang direndam dalam cuka.
Oven Entrecote - Tips dan Trik
• Anda boleh menggunakan apa-apa rempah, tetapi anda tidak boleh keterlaluan, jika tidak, anda boleh merosakkan rasa daging.
• Pilih keping daging bersaiz yang sama untuk memasak supaya mereka diasinkan dan dimasak pada masa yang sama.
• Jika anda menggunakan kicap untuk pengasam, anda perlu menambah garam dengan teliti, jika tidak, anda boleh menghidangkan hidangan.
• Untuk membuat daging sebagai tepu dan aromatik yang mungkin, rempah digunakan dengan bijirin. Mereka mesti terlebih dahulu digoreng, dan kemudian digiling dalam mortar.
• Entrecote hampir siap boleh ditaburi dengan keju diproses atau keju keras.
• Daging boleh masak panggang sederhana dan kuat. Oleh itu, masa memasak mungkin berbeza mengikut budi bicara anda.
• Jika dikehendaki, entrecote boleh disediakan walaupun dari ikan.
