Yang manis, lemak berlemak pike adalah asas yang sangat baik untuk membuat sup ikan Rusia sebenar. Ikan Zander hanya terdapat di dalam air bersih, dan oleh itu dianggap mulia.
Telinga telur ayam kaya, ringan dan enak. Ia memuaskan kelaparan, memberikan kekuatan dan meningkatkan semangat.
Pike telinga telinga - prinsip umum persediaan
Zander - ikan itu sangat besar. Berat puratanya mencapai 8-10 kg. Terdapat beberapa tulang dalam karkas, terutama jika anda mengeluarkan bahagian tulang belakang. Sebelum menyiapkan zander, anda perlu membersihkan dan potong:
• memotong sirip tajam;
• membuang entrails;
• memotong kepala;
• memotong bangkai ke dalam bahagian.
Kepala dan sirip berguna: anda boleh membuat sup kaya dari mereka.
Kentang, bawang dan wortel biasanya diletakkan di telinga pikeperch. Sesetengah resepi menggunakan bijirin, cendawan, tomato. Ini adalah, sebaliknya, variasi tema sup ikan.
Double pike bertengger telinga
Sup zander tradisional dimasak dengan sayur-sayuran dan perasa asas. Menyediakan makanan adalah mudah, tetapi memerlukan perhatian. Untuk sup dua kali, anda memerlukan kepala, sirip, ekor ikan.
Bahan-bahan
• sekeping atau bangkai pitch tenggelam seberat 600 gram;
• kepala, ekor dan sirip zander;
• dua wortel;
• empat kentang;
• bawang sederhana;
• lima hingga enam buah lada hitam;
• dua daun bay;
• tiga hingga empat tangkai daun pasli;
• tiga cawangan dill segar;
• satu sudu garam.
Kaedah Memasak:
Dalam tiga liter air, masak bahagian potong karkas (ekor, kepala, sirip) bersama dengan satu lobak merah dan bawang.
Sebaik sahaja air mendidih, mengurangkan api, keluarkan busa.
Musim sup dengan lada, daun bay.
Rebus selama setengah jam.
Potong lobak bergantung kepada saiz ke bulatan atau kuarters.
Dadu kentang.
Buang sayur-sayuran dan sisa ikan dari kuah yang sudah siap.
Dalam sup tumit yang meletakkan wortel dan kentang, garam.
Pike bertengger dibahagikan kepada bahagian.
Sebaik sahaja air mula mendidih, hati-hati turunkannya ke dalam kuali, masak selama sepuluh minit.
Potong pasli dan Dill.
Isi telinga dengan kehijauan, biarkan ia mendidih perlahan selama kira-kira lima minit dan matikannya.
Tuangkan ke dalam piring dan berkhidmat.
Pike gemuk telinga telinga
Versi ikan sup ini lebih mudah untuk disediakan: anda tidak perlu memasak sup dua kali. Untuk kekayaan yang lebih besar, bersama dengan sebahagian daging, anda boleh mengambil kepala ikan.
Bahan-bahan
• satu pon tepukan daging;
• kepala ikan;
• tiga kentang;
• dua wortel;
• bawang besar;
• daun bay;
• lima kacang lada;
• dua sudu mentega.
Kaedah Memasak:
Masak zander dengan kepala, wortel dan setengah bawang. Waktu memasak - tidak lebih daripada 10 minit.
Keluarkan kepala, sayuran yang dimasak, buang.
Potong kentang, buang ke dalam sup.
Potong lobak lobak dan bawang menjadi cecair.
Sayur goreng pada sudu mentega.
Musim telinga dengan lobak goreng dan bawang.
Rebus sayur-sayuran pada mendidih perlahan sehingga dimasak.
Hentikan telinga dengan satu sudu mentega.
Hidangkan ke meja.
Pike makan sup dengan vodka
Cahaya, telinga telus zander - hidangan terbaik untuk berehat selepas pesta yang serius. Jika anda menambah vodka kepadanya, ternyata sangat lazat.
Bahan-bahan
• sekeping pike bertengger seberat setengah kilogram;
• kepala, sirip ekor hinggap;
• seratus ratus gram sayuran akar;
• dua bawang;
• tiga wortel;
• Lima kentang;
• sekumpulan Dill segar;
• dua daun laurel;
• lima kacang lada hitam;
• dua kacang allspice;
• garam secukup rasa;
• segelas vodka 50 ml.
Kaedah Memasak:
Memotong saderi kasar dan separuh daripada norma lobak merah dan bawang.
Masak sup dari kepala dan sayur-sayuran. Masa memasak - 30 minit.
Potong lobak yang tinggal ke dalam kepingan atau kiub.
Potong kentang menjadi kepingan, bawang diced.
Buang kepingan sayuran dan kepala dengan sirip dari sup masak.
Dalam kuah yang tegang letakkan kentang, wortel dan bawang tanpa garam, garam.
Selepas mendidih, tolak zander yang ditaburkan.
Musim dengan rempah, garam jika perlu.
Masak tidak lebih daripada lima belas minit.
Tuangkan vodka, selepas 5-6 minit, layari.
Sup Zander dengan krim "Finland"
Kemuncak resipi ini adalah krim dan rempah. Telinga zander sebenar Finland akan menggembirakan pencinta ikan. Untuk hidangan untuk mendedahkan daya tarikan penuhnya, ia memerlukan masa. Keesokan harinya, telinga akan menjadi lebih enak.
Bahan-bahan
• tujuh ratus gram pike bertengger fillet;
• segelas krim;
• tiga bawang;
• sekumpulan bawang hijau yang beratnya tiga ratus gram;
• tujuh ratus gram kentang;
• mana-mana sayuran untuk rasa;
• beberapa kacang putih dan lada hitam;
• satu sudu teh basil kering, thyme dan ketumbar;
• tangkai basil segar;
• garam secukup rasa.
Kaedah Memasak:
Pike fillet fillet dipotong ke dalam kepingan besar.
Kentang dipotong menjadi cawan.
Bawang yang dicincang halus.
Potong cincang ke dalam cincin.
Di bahagian bawah kuali, masukkan lada putih dan hitam.
Letakkan lapisan: bawang, bawang hijau, iris ikan, kentang.
Tuangkan isi kuali dengan air dua jari di atas kentang (kira-kira 2 cm) dan hantar ke api sederhana.
Dari saat mendidih, masak di atas api yang rendah sehingga kentang sudah siap, musim tepuk telinga dengan telinga dengan tumbuhan dan garam.
Tanpa mencampurkan lapisan, tuangkan krim tersebut.
Selepas mendidih krim, cuba hidangan itu, dan jika perlu, tambah garam.
Panas selama tiga minit dan matikannya.
Biarkan hidangan di bawah penutup selama setengah jam untuk menegaskan.
Apabila berkhidmat, tuangkan sayur-sayuran cincang ke dalam pinggan.
Pike bertengger dengan bijirin
Versi sup ikan ini sangat memuaskan kerana gabungan kentang, bijirin dan ikan. Dapatkan makan malam yang hebat untuk seluruh keluarga.
Bahan-bahan
• satu paun tangkapan;
• setengah gelas mentega;
• tiga kentang;
• bawang;
• lobak sederhana;
• daun bay;
• garam secukup rasa;
• separuh segelas dill segar dicincang;
• lima kacang lada hitam.
Kaedah Memasak:
Rebus ikan dalam tiga liter air.
Sebaik sahaja air mula mendidih, masukkan laurel dan lada ke dalam sup, garam.
Apabila daging bermula dengan mudah memisahkan dari tulang, ia sudah siap.
Keluarkan ikan di atas piring, ketatkan sup.
Bilas bijirinnya.
Dice kentang.
Potong lobak sewenang-wenangnya ke dalam kiub atau bulatan.
Letakkan bijirin di dalam sup, rebus selepas mendidih selama sepuluh minit.
Hantar kentang, wortel dan bawang ke kuali.
Walaupun telinga direbus, tepung ayam rebus dipotong.
Chop greens.
Hancurkan zander ke kuali.
Tuangkan telinga ke dalam piring, taburkan dengan herba dan sajikan.
Sup ikan dari Rostov pike bertengger dengan tomato
Asid Tomato berjaya digabungkan dengan rasa manis pike perch dalam varian sup ikan ini. Hidangan ini adalah luar biasa dan sangat lazat.
Bahan-bahan
• lapan ratus gram zander;
• tiga tomato;
• tiga kentang;
• bawang merah;
• dua sudu herba segar dicincang, cilantro, dill, pasli;
• lima puluh gram mentega;
• lada, daun bay dan garam secukup rasa.
Kaedah Memasak:
Rebus ikan dengan daun bay, garam dan lada.
Potong rebus masak menjadi kepingan.
Potong kentang menjadi cawan, bawang menjadi setengah cincin.
Masak kentang cincang dan bawang dalam sup.
Kupas tomato, keluarkan benih dan potong ke dalam irisan.
Apabila kentang direbus, celupkan tomato dan herba cincang di telinga, masak selama lima minit dan matikannya.
Masukkan potongan ikan dalam kuali dan tuangkan telinga ke dalam tureen bahagian.
Pike makan sup dengan cendawan
Resipi yang asli untuk sup ikan dengan cendawan yang direndam dan susu tidak mungkin meninggalkan peniaga yang tidak peduli pada hidangan ikan. Ini versi zander sup yang luar biasa dan lazat adalah tempat yang sesuai di dalam buku masakan.
Bahan-bahan
• sekeping pike bertengger dengan berat lapan ratus gram;
• empat kentang;
• dua ratus gram cendawan kering;
• lobak sederhana;
• bawang sederhana;
• segelas susu rendah lemak;
• satu sudu tepung putih;
• seratus gram mentega;
• sebilangan kecil sayur-sayuran segar;
• garam dan lada;
• daun bay.
Kaedah Memasak:
Panaskan susu dan tuang dua pertiga daripada jumlah cendawan.
Tuangkan baki ketiga cendawan ke tepung dalam pengisar kopi.
Masak zander dengan rempah, pastikan garam.
Keluarkan ikan, potong.
Tuangkan kentang menjadi kiub.
Potong bawang dan lobak merah ke dalam jalur.
Cendawan direndam dipotong menjadi kepingan.
Rebus kentang dan cendawan dalam sup mendidih.
Dalam mentega, cepat goreng bawang dan jerami lobak. Masukkan gandum dan tepung cendawan ke dalam kuali, campurkan.
Apabila campuran tepung menjadi emas, tuang dua kuih ikan ke dalam kuali, rebus selama kira-kira tiga minit dan tuangkan kuali ke kuali.
Sapu kepingan ikan ke dalam kuali.
Hidangkan telinga ke meja dengan sayur-sayuran cincang dan roti coklat.
Zander Ear - Trik dan Trik
- Untuk membersihkan sisik dengan mudah, bangkai ikan boleh digosok dengan garam. Ini akan menghilangkan lendir, tangan tidak akan tergelincir.
- Pike perch mempunyai sirip yang berbisa. Sarung tangan getah boleh dipakai untuk melindungi tangan. Dan apa yang melindungi permukaan dapur, lebih baik membersihkan ikan di bawah air atau dalam beg plastik.
- Pike makan daging adalah sangat sihat. Ia mengandungi banyak vitamin, asid amino dan protein.
- Terdapat beberapa tulang di zander. Satu-satunya bahagian tulang adalah rabung. Sekiranya telinga akan dimakan oleh anak-anak, lebih baik memotongnya sama sekali atau rebus bersama-sama dengan kepala untuk sejumlah besar, kemudian ketatkan sup.
- Untuk membuat sup ikan lebih kaya, bawang untuk itu tidak perlu dipotong. Di samping itu, anda boleh meletakkan batang pasli dan dill semasa memasak, mengikat mereka dengan benang kuliner.
- Vodka di telinga menjadikan rasa hidangan manis dan daging ikan lembut.
- Telinga telur sangat enak. Ia dimasak serentak dari tiga jenis ikan: zander, perches dan berus.
