Cake Prague - prinsip umum dan kaedah penyediaan
Terdapat pendapat bahawa resipi tradisional klasik untuk kek Prague datang kepada kami dari ibu negara Czech. Malah, pencuci mulut itu mendapat nama terima kasih kepada restoran dengan nama yang sama, di mana ia mula-mula dicipta oleh tangan seorang chef pastri berbakat - Vladimir Goralnik.
Semua orang tahu dan merasakan rasa Kek Prague. Untuk masa yang lama, resepi kek disimpan dalam keyakinan yang ketat. Bagi rakyat Soviet - "Prague" adalah keseronokan yang sangat mahal, tetapi merawat dibeli dalam masa beberapa hari.
Ibu suri yang berjaya cuba dalam setiap cara yang mungkin untuk mendedahkan rahsia dan mencipta resipi untuk penyediaan "Prague". Pelbagai produk telah digunakan. Sebagai contoh, krim masam, vanila dan badam telah ditambahkan pada biskut. Krim ini diperoleh menggunakan susu pekat, koko, krim masam dan mentega yang dilembutkan atau coklat semulajadi. Bagaimanapun, apa pun bahan-bahan yang digunakan oleh wanita Soviet, "Prague" yang klasik dan hanya satu.
Walaupun kek telah kehilangan bekas kerahsiaannya, ia tidak kehilangan apa yang paling penting - persetujuan dan kasih sayang dari gourmet sebenar. Hari ini, mana-mana tukang masak, lebih kurang mahir dalam perniagaannya, dengan mudah boleh menyediakan kek yang indah ini.
Cake Prague - penyediaan makanan
Jadi, "Prague" tradisional termasuk biskut coklat (koko, tepung, gula, mentega, telur, tepung biasanya ditapis bersama serbuk koko), dipotong menjadi tiga bahagian yang sama, krim Prague, terdiri daripada susu pekat, mentega lembut , koko dan kuning ayam. Rendamkan kue yang rendah dan tengah dengan krim ini, yang biasanya dipenuhi dengan buah jem dan buah berry yang tebal. Selepas meletakkan dan merendam kek, kek dituangkan dengan icing coklat berkilat dan dihiasi dengan cip coklat, kacang atau sisa krim.
Cake Prague - resipi terbaik
Resipi 1: Kek Prague mengikut GOST
Resipi untuk "Prague" sedekat mungkin ke Gostovskiy, oleh itu kami mengesyorkan membeli skala elektronik untuk membuat kek. Sangat sukar untuk mengukur jumlah bahan yang diperlukan pada skala biasa.
Bahan-bahannya:
Untuk biskut:
- tepung premium 116 gr.
- mentega 38 gr.
- 151 gr. gula
- 23 gr. serbuk koko
- telur tanpa shell 335 gr.
Untuk krim:
- mentega 199 gr.
- serbuk koko 9 gr.
- kuning telur 21 gr.
- susu keseluruhan dipeluwap dengan gula 120 gr.
- 21 gr. air
- 0.1-0.2 gr. vanillin
Untuk coklat sayuran:
- 91 gr. gula
- 30 gr. air
- sirap kanji 14 gr.
- Serbuk koko 6 gr.
- vanila 0.3 gr.
- 0.3 gr. intipati buah
Kaedah memasak:
1. Bentuk adunan, bakar biskut.
Bahagikan gula dalam dua, memisahkan protein dari kuning. Tuangkan tepung yang dicampur dengan koko. Mentega dibanjiri sedikit. Pukul kuning dengan bahagian pertama gula. Pukul dengan tekun dan untuk jangka masa yang panjang supaya tidak satu kristal tersisa. Seterusnya, pukul protein sehingga buih subur, kemudian tuangkan gula yang tersisa ke dalamnya, pukul lagi dengan pengadun sehingga sukrosa larut.
Sekarang campurkan putih-putih dan kocok-kocokan, secara beransur-ansur, perlahan-lahan, tanpa henti mengganggu. Seterusnya, masukkan dalam mentega campuran dan tepung disuburkan dengan koko. Kami membuat doh, perlahan-lahan supaya tupai tidak menetap, dan tuangkan ke dalam bentuk bulat yang ditutup dengan kertas. Panaskan oven dan hantar adunan di sana selama 30-45 minit (pada suhu 200-210 gram). Biarkan biskut selesai dalam bentuk, kemudian keluarkannya selama 6-8 jam.
2. Memasak krim.
Campurkan air dengan kuning telur, tambah susu pekat. Kami meletakkan campuran dalam air mandi dan rebus ke dalam konsistensi krim masam, kacau sekali-sekala. Kemudian kami sejuk dan menambah campuran (dalam beberapa peringkat) mentega disebat terlebih dahulu. Akhirnya, tuangkan koko dan pukul selama dua minit.
3. Memasak icing.
Gula panas dengan air sehingga sirap terbentuk. Dalam mangkuk yang berasingan molasses (sehingga 50-60 darjah) dan tuangkan ke dalam sirap. Teruskan mendidih sirap. Selepas beberapa minit, tambahkan intipati buah kepadanya.
4. Lipat kek itu.
Cubalah biskut secara merata ke dalam tiga bahagian (sama). Rendam kue bawah dan tengah dengan krim. Seluruh krim pergi untuk penghamilan. Sengalkan kek atas dengan jem buah (aprikot atau pic) dan tuangkan sayuran hangat. Jika dikehendaki, kek Prague boleh ditaburi dengan cip coklat dan dihiasi dengan krim coklat di atas. Berikut adalah klasik!
Resipi 2: Kek span krim asid Prague dengan minuman keras
Kek lembut yang dibakar mengikut resipi ini juga berdasarkan prinsip memasak yang diterima secara umum, bagaimanapun, resipi yang sedikit diubahsuai membolehkan anda mengubah rasa pencuci mulut dengan ketara. Pada masa yang sama, analog ternyata tidak kurang enak dan mulut.
Bahan-bahannya:
Untuk ujian:
- dua telur
- 300 gr. krim masam
- segelas gula (pasir)
- teh lantai l. soda
- cuka
- satu setengah tindanan. tepung
- separuh kaleng susu pekat dengan koko (dijual di kedai-kedai)
- badam
- secubit lada
Untuk krim:
- separuh kaleng susu pekat dengan koko
- 200 gr. mentega lembut
Untuk sirap dan siram:
- 5 jadual. kebohongan. gula
- 2 sudu besar. kebohongan. air
- 1-2 jadual. sudu minuman keras (pilihan)
- 50 gr. minyak
- 2 sudu besar. sudu susu
- 4 sudu koko
Kaedah memasak:
1. Dalam mangkuk, gulung (mengalahkan) telur, krim masam dan gula. Kami memadamkan soda dan menghantarnya, serta separuh kaleng susu kental, badam, tepung dan secubit lada ke dalam campuran. Kukut doh. Sebarkan dalam bentuk bulat dan bakar pada 200 darjah. Keluarkan biskut yang telah siap dan bahagikannya ke bahagian-bahagian.
2. Pukul separuh kedua susu pekat dengan koko dengan mentega. Kami membuat sirap dari air, gula, tuang minuman keras pada akhirnya. Rendamkan kue dengan sirup dan jaga mereka dengan krim, lipat di atas satu sama lain.
3. Buat icing. Untuk melakukan ini, campurkan gula dengan susu, mentega dan koko. Kami meletakkan semuanya dengan api dan masak selama dua hingga tiga minit dari saat mendidih, tanpa henti mengganggu. Sejukkan icing ke keadaan hangat dan airkan kek. Di atas, kami menghiasi pencuci mulut dengan segala-galanya yang ada di tangan (tentu saja).
Resipi 3: Kek "Lama Prague"
Nah, kita sudah memahami cara membuat kek klasik sebenar "Prague" - secara tradisinya ia dipenuhi dengan penyejatan coklat. Tetapi dalam resipi yang akan datang, kami akan melakukan sedikit berbeza: kot pencuci mulut dengan susu pekat disebat dengan mentega, tutup dengan walnut dihancurkan pada semua sisi, dan menghiasi dengan cip coklat putih dari atas.
Bahan-bahannya:
- dua telur
- satu timbunan. gula
- satu timbunan. krim masam
- boleh susu kental (separuh untuk doh, separuh untuk penghamilan)
- sedikit soda
- satu setengah tindanan. tepung
- 2 sudu besar. kebohongan. koko
Untuk krim:
- sebotol susu kental yang direbus
- 100 gr. minyak
- coklat putih "Air"
- walnut (dihancurkan, dikupas)
Kaedah memasak:
1. Buat doh dan kek: pukul telur dan gula bersama-sama, perpecah campuran menjadi dua bahagian. Dalam satu, kami menambah koko, krim masam, susu pekat dan soda. Campurkan segalanya dengan baik, secara beransur-ansur menuang tepung. Tuangkan doh terlalu tebal ke dalam acuan dan bakar pada 190 darjah. Kami menyemak kesediaan dengan kayu kayu nipis (perlawanan atau tusuk gigi). Keluarkan biskut yang telah siap dan bahagikannya ke separuh seluruhnya.
2. Pukul mentega dan susu pekat dalam mangkuk - ini untuk krim. Seterusnya, taruhlah kue dengan susu kental mentah terlebih dahulu, kemudian kot dengan krim yang dihasilkan dan gam dua bahagian. Sekali lagi, kami memproses bahagian atas kek dan sisi. Taburkan dengan kacang dan menghiasi (atas) dengan lapisan coklat putih parut. Anda boleh lakukan secara berbeza, mencairkan coklat dan tuangkan kek mereka. Itu sahaja, kek siap!
Resipi 4: Cake "Chiffon Prague"
Kenapa chiffon? Apakah perbezaan antara chiffon Prague dan biasa? Kami menjelaskan: untuk penyediaan kek seperti itu, kami akan menggunakan biskut chiffon yang dipanggil, yang mengandungi sayuran dan bukan mentega.
Bahan-bahannya:
- 230 gr. gula (180 + 50)
- 200 gr. tepung
- sedikit serbuk penaik (1-2 sudu besar)
- 170 ml air
- 130 ml minyak sayuran
- koko 60 gr.
- setengah sudu (sudu) kopi
- Putih telur - 8 keping
- 5 tahun
- sedikit garam dan soda
Untuk krim:
- longkang lembut. minyak 200 gr.
- 3 orang kuning
- 4-6 meja. kebohongan. susu pekat
- 1 sdt air
- 60 gr. coklat
- 1 sudu cognac
Untuk bersinar:
- gula - tiga sudu besar. sudu
- Serbuk koko - 2 sudu besar. kebohongan.
- 2 sudu teh ghee
- 50 gr. jem (sebaik-baiknya tebal)
- 6 sudu air (sudu besar)
Kaedah memasak:
1. Campurkan kakao sehingga lembut dengan kopi dan air segera. Telur dibahagikan kepada kuning telur dan tupai. Pukul kuning dengan 180 gr. gula, secara beransur-ansur menuang minyak sayuran. Pada akhirnya, tambah campuran koko dengan kopi. Pukul lagi sekali lagi. Tambah serbuk penaik, tepung dan soda, kiruk adunan. Seterusnya, pukul protein dengan baki gula dan campurkan dengan pukal. Kami membakar doh dengan cara di atas (lihat resipi 1, 2). Biarkan biskut sahaja selama 5-6 jam.
2. Memasak krim. Pukul kuning dengan air dan susu pekat. Campuran yang dihasilkan dihantar ke mandian air sehingga menebal (sehingga konsisten susu pekat), diaduk dengan kerap. Pada akhirnya, letakkan coklat, keluarkan campuran dari mandi dan tunggu sehingga coklat cair. Kemudian campurkan dengan teliti supaya tiada lapisan yang tidak dicat tersisa. Campurkan dan masukkan plum ke dalam campuran. minyak, tambah cognac dan campuran. Krim sudah siap.
3. Letakkan kek bersama. Kami membahagikan kek kepada tiga bahagian. Rendam krim bawah dan tengah. Kami meletakkan kek ketiga, tutup kek pada setiap sisi dengan krim (jangan sentuh bahagian atas). Tutup atas dengan jem buah-buahan tebal dan keluarkan kek dalam sejuk selama kira-kira 15 minit. Pada masa ini, sediakan icing: dalam periuk, campurkan gula, koko dan air dan masak sirup dari bahan-bahan tersenarai. Masak sehingga semua kristal gula dibubarkan, kemudian masukkan minyak. Tuangkan kek dengan icing panas. Hidangan pencuci mulut akan disediakan sepenuhnya selepas penginapan yang singkat di dalam peti sejuk.
Cake Prague - tip dari chef yang berpengalaman
- Versi klasik "Prague" menyediakan untuk membakar biskut dalam satu pusingan, walaupun bentuk dengan diameter 21 sentimeter;
- Biskut bakar untuk kek akan mempunyai rasa yang lebih halus, jika anda membiarkannya "berbaring" selama 3-6 jam;
- Kek akan menjadi juicier dan lebih aromatik jika kek itu direndam dengan campuran kopi-arak sebelum meletakkan dan mengoles dengan krim. Bagi kanak-kanak yang mempunyai gigi manis, pilihan ini tidak boleh diterima, jadi campuran kopi-minuman keras boleh digantikan dengan koko yang diseduh;
- "Prague" akan menjadi lebih enak jika kek disimpan dalam keadaan dingin selama sekurang-kurangnya 12-15 jam sebelum berkhidmat.
